#رولت نان پنیر سبزی

رولت نان پنیر سبزی
صبحانه درست و حسابی!

مواد لازم برای دو نفر:
1 عدد نان پیتا،
3 قاشق سوپخوری پنیر خامه‌ای،
2 قاشق سوپخوری سبزی تازه خردشده (جعفری، شوید، نعنا)،
1 ساقه پیازچه،
1 قاشق سوپخوری گردوی خردشده،
1 قاشق سوپخوری کشمش،مغز گردو و پنیر برای تزئین.

طرز تهیه:

1. روی سطحی صاف کاغذ آلومینیوم پهن کنید. نان پیتا را روی کاغذ آلومینیوم بگذارید و روی آن پنیر خامه‌ای بمالید، طوری که همه‌ سطح نان را بپوشاند و سپس سبزی خردشده را روی آن بریزید.

2. پیازچه را ریز خرد کنید. و همراه گردوی خردشده روی پنیر و سبزی بریزید. کشمش شسته‌شده را هم روی سطح مواد پخش کنید.در صورت نیاز می‌توانید آن را هم خرد کنید.

3. حالا با کمک فویل و از کناره نان پیتا شروع کنید به رول کردن نان و پنیر و سبزی. فویل را خوب دور نان بپیچید و به مدت نیم‌ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت فویل را از یخچال خارج کنید و با کمک یک چاقوی تیز با فاصله رولت را به شکل لقمه یا ساندویچ‌های کوچک ببرید.

4. فویل را از دور ساندویچ‌های کوچک جدا کنید و روی ساندویچ‌ها را با یک تکه پنیر و مغزگردو و به کمک یک خلال دندان تزئین کنید. این لقمه‌های فانتزی را با چای سرو کنید.
@kadbanooh

کدبانوها
●اشپزی🍲
●قنادی🍩
●دسر🍧
●نکات خانه داری🍽
●غذاهای رژیمی
●مطالبی برای لاغری وچاقی🏃
●وکلی مطالب مفید ومناسب💥
https://telegram.me/kadbanooh

#نان رمضان تبریز

#ماه_رمضان👉🏻
#افطار👉🏻
#نان_رمضان_تبریز
#نان👉
---------------نان رمضان تبریز

مواد لازم :
شیر: نصف پیمانه
شکر: نصف پیمانه ،یک قاشق غذاخوری ، 2 تا یک چهارم پیمانه
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
آب ولرم: نصف لیوان
آب : نصف پیمانه
مایع خمیر: یک قاشق سوپ خوری
سفیده تخم مرغ: یک پیمانه
پودر نارگیل : یک و نیم پیمانه و یک قاشق سوپ خوری پر
پودر پسته : مقداری
آرد : به میزان لازم
وانیل: مقداری
گلاب: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
 یک قاشق شکر، آب ولرم وخمیر ترش رو با هم مخلوط کنید بعد روی لیوان رو بپوشونوید و یه ربعی بزارید تا تا پف کرده و نصفه خالی لیوان رو هم پرکنه، شیر و نصف پیمانه شکررو با هم مخلوط کنید تا شکر تقریبا حل بشه بعد روغن ، مایع خمیر پف کرده ، یک قاشق پودر نارگیل و کمی وانیل رو هم به اونها افزوده ومخلوط کنید ، مرحله مهم از اینجا به بعده!!!!!!! آرد شما باید آرد کاملا سبک و مرغوب شیریتی پزی باشه ، آرد رو چند بار الک کنید بعد کم کم به مایع اضافه کنید ، آرد رو تازمانی اضافه میکنید که خمیر به دست نچسبه اما امتحان چسبندگی خمیررو با دست تمیز انجام بدید چون دست کثیف تا قیامت هم به خمیر خواهد چسبید!
اگه خمیریه کم آردش کمتر شد عیبی نداره ولی آرد زیاد نون شما رو تبدیل به سنگ میکنه، مواظب باشید! بعد روی خمیررو بپوشونید وتو دمای آشپزخونه بزارید 2 ساعت بمونه تواین مدت خجم خمیر باید دو برابر شده باشه.
سفیده رو اونقدر بزندی تا مثل برف بشه بعد یک چهارم پیمانه شکررو بهش اضافه کنید وباز هم بزنید بعد پودر نارگیل رو تدریجا" بهش اضافه کنید و هم بزنید ( مایع حاصله تقرببا مایع نوعی شیرینی نارگیلی است )
خمیررو تو سینی پهن کنید به هرشکلی که دوست داشتید ، همونطور که تو تصویر می بینید نون من بیضیه ، بعد مایع نارگیلی رو بریزید تو قیف و با هرماسوره ای که دلتون خواست و به هرشکلی که دوست داشتید رو خمیررو با این مایع بپوشونید ، فرررو ازقبل گرم کنید
درجه رو170 درجه سانتی گراد باشه نون رو بزارید طبقه وسط تقریبا به مدت نیم ساعت بعد گریل رو روشن کنید تا روی نون هم طلائی بشه ، از فر که دراوردید اجازه بدید ولرم بشه بعد باقاشق شربت ( یک چهارم پیمانه شکر و نصف لیوان آب رو بجوشونید بعد گلاب رو بهش اضافه کنید) رو بریزد روش و روش پودر پسته ونارگیل بپاشید ونوش جان کنید

نکته: تو بعضی قنادیهای تبریز برای خمیر این نون ازهمون خمیر نون ماه رمضون ( نون کماج تبریزی ) استفاده میکنند، عکس زیر یه نون حاضریه نارگیلی هست که با خمیر کماج درست شده.

نون کماج کمی نرمتر ازخمیر این نون هست اما بافت این نون هم زیبائی خاص خودش رو داره.
@kadbanooh

#نان خرمایی کرمانشاه

#ماه_رمضان👉🏻
#افطار👉🏻
#نان_خرمایی_کرمانشاه

  ‌ ‌ طرز تهیه

مواد لازم :
بکینگ‌پودر 1.5 قاشق چایخوری
کره ۲۰۰ گرم
آرد ۳ پیمانه
ماست ۲ قاشق غذاخوری
دارچین و رازیانه ۲ قاشق غذاخوری
گلاب ۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
زرده تخم مرغ ۱ تا ۲ عدد
خرمای سفت ۵۰۰ گرم

1. کره را 30 ثانیه در مایکروفر قرار دهید تا آب شود و آن را کنار بگذارید.
2. بکینگ پودر و ماست را با هم مخلوط کنید. سپس کره را به مخلوط ماست اضافه کنید. در مرحله بعد، آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید. مایه را حدود سه تا چهار دقیقه ورز دهید. در صورت سفت بودن خمیر، کمی روغن مایع اضافه کنید.
3. خمیر را درون کاسه چرب بگذارید روی آن پلاستیک بکشید و حدود دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر اصطلاحا برسد.
4. خرما را بشویید و چرخ کنید. به خرما گلاب یا روغن مایع اضافه کنید تا کمی شل و نرم شود و در صورت تمایل دارچین و رازیانه هم اضافه کنید.
5. گلوله های به اندازه یک فندق درشت از خمیر بردارید. خرما را نیز گلوله کنید. خمیر را پهن کنید و خرما را وسط آن قرار دهید و به فرم تخم مرغی در آورید.
6. زرده تخم مرغ را هم بزنید، به آن زعفران دم‌کرده اضافه کنید. سپس آن را با قلم‌مو روی نان ها بمالید. برای تزئین می توانید تکه گردو یا پسته نیز روی آن بگذارید. سپس آنها را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شوند.
7. سینی را از فر بیرون آورید و چند دقیقه صبر کنید تا نان خرمایی کمی سرد شود و بعد با احتیاط نان ها را از سینی بردارید. توجه داشته باشید، نان خرمایی بسیار ترد و شکننده است و با کمی فشار انگشت از هم باز می شود.
@kadbanooh

#بامیه وتمام نکات آن باعکسهای مرحله ای

#باميه

موادلازم

آرد : 200 گرم

آب : 300 گرم 

تخم مرغ : 3 عدد یا 200 گرم ( بسته به کوچکی بزرگی تخم مرغ ممکنه تا 4 عدد تخم مرغ هم مصرف بشه )

روغن جامد یا کره : 1 قاشق سوپخوری 

شربت زعفرانی یا عسل : 1 قاشق چایخوری 

طرز تهیه : 

آب و روغن و شکر رو توی دیگ ریخته و روی شعله زیاد اجاق قرار میدیم.
مرتب هم میزنیم.
همین که تصمیم گرفت بجوش بیاد یعنی زمانی که شروع کرد به قل زدن شما باید یکباره آرد رو توش بریزید و به سرعت همش بزنید.

این قسمتش که آب و روغن و شکر رو مخلوط میکنیم و میذاریم به جوش بیاد اصلا نکته نداره. حساس هم نیست.
فقط نباید اجازه بدید بجوشه. چون اگر بجوشه مقداری از آب تبخیر خواهد شد و خمیرتون آب کم میاره!
پس پای اجاق وایسید. مرتب هم بزنید. از قبل آرد رو اندازه گرفته و ظرف آرد رو در دست نگه دارید. همین که به جوش اومد آرد رو یکجا خالی کنید توی دیگ.
شعله رو کم کنید.
به سرعت هم بزنید.

حدودا دو دقیقه. زمانی خمیر شما آماده است که همینطور که مشاهده میفرمایید مثل یه "تیکه خمیر خوشگل" از بدنه ظرف جدا بشه و یک تکه درون دیگ به حرکت در بیاد.
مشاهده میکنید که ظاهر خمیر کاملا لطیفه. این دلیلش اینه که من خیلی سریع و به طور مرتب همش زدم.
حالا از روی حرارت برداشته و به هم زدن ادامه میدیم.
الان دیگه نیاز نیست که خیلی سریع و با قدرت هم بزنیم چون خمیر فرم گرفته و لطیف شده و هم زدن ما صرفا به این دلیله که خمیر سرد بشه.
ادامه در پست بعد.....
@kadbanooh

ادامه بامیه
وانیل و 1 عدد تخم مرغ رو اضافه میکنیم.
اینکه کی این تخم مرغ اضافه بشه خیلی مهمه. چون اگر شما تخم مرغ رو زود اضافه کنید حرارت موجود در خمیر تخم مرغ رو میپزه و بعدا بامیه شما پف نخواهد کرد.
پس تخم مرغ رو کی اضافه کنیم؟
زمانی که بتونید به راحتی دیگ رو در دست بگیرید و حرارت دیگ دستتون رو اذیت نکنه. به علاوه وقتی خود خمیر رو هم لمس میکنید اندکی از دمای بدن شما گرم تر باشه.
بسته به اینکه دارید زمستون بامیه درست میکنید یا تابستون زمان متغیر خواهد بود. اینجور نکاتش بیشتر تجربی و حسیه.

پس تخم مرغ رو اضافه کرده و به سرعت هم میزنیم. میتونید از همزن برقی هم استفاده کنید ولی خب با دست کنترلتون بیشتر خواهد بود.
اگر دارید رسپی رو چند برابر میکنید بهتر اینه که با همزن برقی کار کنید. وگرنه این یه دونه تخم مرغ ارزش کثیف کردن پره های همزن رو نداره!

ادامه در پست بعد.....
@kadbanooh

اولش که تخم مرغ رو اضافه میکنید این شکلی میشه.
به هم زدن ادامه بدید
ادامه در پست بعد.....

کم کم خمیر مجددا یک دست و لطیف میشه. منتها اندکی چسبناک.
حالا اینجاشه که در حد مرگ و زندگی حساسه!

اینکه آیا اون یک دونه تخم مرغ کافی بوده یا نبوده.
اونم در کمال شرمندگی باید خدمتتون عرض کنم که یک امر کاملا تجربیه. منتها توضیح میدم که حداقل تا یه حدی دستتون باشه که باید چیکار کنید.

در جریان هستید که آردها میزان جذبشون و میزان گلوتنشون با هم یکسان نیست. دانه بندیشون هم یکسان نیست.
من آرد رو به گرم بهتون دادم که ریسک خطا براتون پایین بیاد

تخم مرغ هم باید یک تخم مرغ درشت باشه.
قانونا این رسپی با این اندازه ها باید جواب بده. ولی خب بعضی وقتها نیاز هست که یه کم تخم مرغ بیشتری استفاده کنیم.
ولی کی؟ چطور بفهمیم الان خمیر ما تخم مرغ نیاز داره یا نه؟
به عکس پست بعدی دقت کنید.
ادامه در پست بعد

زمانی خمیر ما آماده است که اگر یک قاشق ازش برداریم؛ بعد از دو سه ثانیه "تلپ" یه تیکه خمیر ازش جدا شه و بیافته توی دیگ. همینطور که توی تصویر دارید افتادن یه تیکه از خمیر رو مشاهده میکنید.

پس شما یه دونه تخم مرغ دیگه رو توی یه کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید که به خوبی مخلوط شه. حالا یک قاشق غذاخوری از این تخم مرغ رو به خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید. تست کنید ببینید خمیر با توصیفی که کردم آماده اس یا خیر. اگر نبود باز یک قاشق دیگه تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. اینقدر اینکار رو تکرار کنید تا به غلظت مناسب برسید.
فقط حواستون باشه زیادی تخم مرغ اضافه نکنید که خراب میشه و خوشگل توی قیف فرم نمیگیره.
ادامه در پست بعد.....