#باقلوای لانه کبوتری
@kadbanooh

#باقلوای دلربا

#باقلوای دلربا 😁

(بدون تخم مرغ)

آرد 150 گرم
آرد ذرت 150 گرم
شیر 100 گرم
کره 150 گرم
عسل 1ق غ (یا شربت)
نمک ۵/ق چ
کاکائو در صورت تمایل به قهوه ای شدن
حتی از قهوه هم میتونید استفاده کنید

مواد میانی👇

گردو خرد شده
شکر درشت
نارگیل چرب
هر سه به مورد☝️ به میزان مساوی☝️
دارچین یا قهوه به دلخواه
من دارچین رو ترجیح میدم
گلاب یا اب برای نمدار کردنش
(یه واژه گیلکی داریم به اسم" منش" بدون هجا ها و کسره هابخونید )
معادل فارسی شو هر کی میدونه به منم بگه من نوشتم نمدار😁🙊


شربت یا همون شهد به مقدار لازم
(عزیزانی که همیشه شیرینی درست میکنید شربت خراب شدنی نیست و ماندگاری زیادی داره )

طرز تهیه

ابتدا شیر ونمک وعسل را باهم مخلوط کنید تا نمک اون کاملا حل بشه
بعد آرد و کره رو به اون اضافه کنید
و خوب ورز بدید تا خمیر صاف صاف بشه
(یه کم زور وبازو میخواد اگه دستگاه بزرگ ندارید😉میتونید یکی رو گول بزنید دستشو بکنید توی خمیر😁 خیلی بهتر از دستگاه جواب میده🙊)
در نظر داشته باشید هر چه خمیر سفت تر باشه بهتره

اگر خمیرشل بود آرد و اگر سفت بود شیر به اون اضافه کنید
(اگه کل خمیر با شیر گرفته بشه بهتره)
به خمیر آماده شده کمی استراحت بدید
تا خوب فکراشو بکنه😉
(روی خمیر و با پلاستیک یا سلفون بپوشونید تا خشک نشه)
بعد با وردنه پهن کنید هر چه نازکتر پهن بشه بهتر و ترد تر میشه
البته ما با چوب باقلوا پهن میکنیم
یه چوب نازک که با فشار خمیر روی خمیر باعث نازک شدن باقلوا میشه وهم یکدست در میاد و هم طاقت فرسا نیست
(البته دستگاه خمیر پهن کن که یه چیز دیگه ست😅نمونه خانگیش فکر نکنم باشه🙊)
شما با هم جوج باقلوا یا چوب باقلوا پهن کنید
(نمیدونم چرا قدیمیا بهش میگفتم .جوجِ باقلوا😁)
اون موقع ها کی جرات داشت سئوال بپرسه از اوستا 🙊
خمیر پهن شده رو با آبپاش خیس کنید
و مواد دوم رو روش بپاشید به همه جا یکدست برسه و بعد مثل شیرینی کاک که فکر کنم همه دیدین تا کنید
تعداد تا کردن بستگی به نازکی خمیر داره
البته کمی هم سلیقه ای هست
من زیاد تا نکردم چون نمیخواستم وزنش زیاد بشه
بعد توی دیس بزارید و توی دیس برش کنید
اینکه میگم توی دیس برش کنید به خاطر اینه که نباید فاصله بیوفته وسطشون و بعد در دمای فر 200 درجه سانتیگراد پخت کنید
بعد از بیرون اوردن از فر بلافاصله شربت داغ بزنید و بزارید توی شربت بمونه
یعنی غرق شربت بشه
(مواظب باشید عاشق نشه فقط😁)
تا یکروز کامل توی شربت بمونه که عالی میشه
اما اگه طاقت نیاوردید😉 اشکال نداره زودتر میل کنید
هرچه بیشتر توی شربت بمونه ماندگاری بیشتری داره

نکته ها

1)موقع پهن کردن خمیر از ارد نشاسته استفاده کنید
2)باقلوا را داخل دیس کیپ بچینید تامواد میانی توی فر خشک نشه
3)به جای شیر میتونید از اب هم استفاده کنید اما شیر باعث ترد شدن و خوشرنگ شدن باقلوا میشه
4)مثل همیشه اگه میخواین باقلواتون کم شیرین باشه توی شربت از باتکا استفاده کنید
نصف به نصف
5)مواد دوم رو اگه تمایل داشتید مقدار گردو رو زیاد تر کنید ضمن اینکه درشت خرد کردن گردو به باقلوا جان 😋ابهت خاصی میده😉
6)لای برش ها ی خمیر از مغزها(پسته بادام) هم میتونید استفاده کنید
7)درصورتی که شربت توی باقلوا باشه ماندگاری طولانی داره
8)این نوع باقلوا با ارد سبوسدار امکان پذیره اما ارد سفید نول کیفیت بهتری برای شما داره
9)قبل از اینکه باقلوا توی فر بره با قلمو روغن مایع بزنید روشو یا کره اب کرده
ضمن ترد شدن باقلوا طعم و رنگ فوق الاده ای میده
10)شربت اضافه رو از دیس تخلیه کنید و برای شیرینی بعدی نقشه بکشید😉




لبخند بزنید😊
مارااز لبخندتان بی نصیب نکنید😊

@kadbanooh

#باقلوای_قلبی🎂🎂

👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

اول از همه شربت شیرینی رو اماده کردم تا خنک بشه
۲/۵ لیوان شکر و۲ لیوان اب را رو حرارت گذاشتم تا بجوشه وبعد چند قطره ابلیمو وزعفران ویک قاشق چایخوری هل (میتونید از اسانس هم استفاده کنید) رو اضافه کردم واز رو حرارت برداشتم وگذاشتم تا کاملا خنک بشه
چون باید شیرینی گرم وشربت خنک باشه
بعد میریم سراغ خمیر:
کره 100 گرم
روغن مایع نصف لیوان
ماست نصف لیوان
آرد سمولینا(ایرمیک) نصف لیوان
وانیل نصف ق چ
بکینگ پودر یک ق م
تخم مرغ یکعدد
آرد سفید به میزان لازم
اول کره که تو دمای اشپزخونه نرم شده رو تو ظرف ریختم و روغن مایع رو هم اضافه کردم وبا چنگال مخلوط کردم
ماست و آرد سمولینا رو هم اضافه کردم . وانیل و بکینگ پودر ویک عدد سفیده تخم مرغ (زرده برا رو مال استفاده میشه) رو با قاشق مخلوط کردم وبعد اروم اروم ارد قنادی اضافه کردم تا حدی که خمیر نرم ولطیفی که بدست نمیچسبه بدست بیاد
از خمیر به اندازه گردو برداشتم و رو میز کار لوله کردم واز دوطرف شروع به لوله کردن کردم تا بهم برسند وبعد پایینشو با دستم حالت دادم تا شکل قلب بگیره وتو سینی فر چیدم و روش رو زرده تخم مرغ که با چند قطره زعفران مخلوط کردم کشیدم وتوفر 180 درجه تا زمانیکه روش طلایی بشه پختم وبعد از فر خارج کردم وشربت را رو شیرینی گرم ریختم وچند ساعت باید تو شیره بمونه تا خوب شربت جذبش بشه
پ.ن.من با نصف مواد شربت درست کردم و بنظرم شیرینیش خیلی به اندازه بود

#باقلوا_قلبي


👩🏼‍🍳 @kadbanooh

#باقلوای_استانبولی

مواد لازم
شربت به میزان لازم
خمیر یوفکا مخصوص باقلوا به میزان لازم
آجیل پودر شده بدون نمک (پسته و بادام و گردو)
ادویه دلخواه کمی
برای بادام و پسته از هل و برای گردو از کمی دارچین استفاده کنید حتی میتوان کلا ادویه را حذف کرد
شکر برای مخلوط کردن با مغزها نهایتا یک چهارم وزن آجیل
روغن مایع و جامد یا کره یا مخلوط مساوی از هر سه به میزان لازم
مواد شربت
آب 250 گرم
شکر 350 گرم
عسل یا گلوکز مایع 150 گرم
گلاب 2 ق س
در صورت تمایل از دانه های هل نکوبیده و چوب دارچین استفاده شود.

روغن مصرفی برای چرب کردن خمیر را روی حرارت ذوب کنید ( نجوشد ) و بگذارید تا سرد شود اما نبندد. بهتر است از مخلوط هر سه نوع استفاده شود. پس از ذوب کردن بهتر است از صافی عبور داده تا تمیز و یکدست شود.
برای تهیه شربت آب و شکر و دانه های هل و چوب دارچین در صورت تمایل را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته و هم میزنیم تا شکر حل شود سپس شعله را بیشتر کرده تا به جوش آید پس از به جوش آمدن شعله را ملایم کرده و دیگر هم نزنید تا 10 الی 15 دقیقه بجوشد میتوانید چند قطره آبلیمو هم اضافه کنید. پس از قوام آمدن شربت عسل یا گلوکز را اضافه کرده و گلاب را افزوده و پس از به جوش آمدن اگر شربت قوام آمده حرارت را خاموش کنید.
سینی فر را با روغن مایع چرب کرده و کنار بگذارید. اگر چند طرح باقلوا آماده میکنید بهتر است برای هر طرح یک سینی جدا آماده کنید زیرا مدت پخت در طرحهای مختلف متفاوت است. بهتر است از سینیهای ضخیم تر استفاده شود تا مانع از سوختن باقلوا شود.
برای تهیه مغزها آنها را به صورتی آسیاب کنید که به روغن نیفتد. بهتر است از غذا ساز استفاده شود. برای پودر پسته خلال را در فریزر قرار داده تا منجمد شود سپس در آسیاب برقی آسیاب کنید تا خوش رنگ تر شود. ادویه دلخواه را نیز به مغز اضافه کرده استفاده از شکر دلخواه میباشد. در نوع پسته ای معمولا از شکر استفاده نمیشود. در باقلوای استانبولی مقدار آجیل کم است و لایه های خمیر بیشتر است.

مواد میانی را با کمی گلاب یا سفیده تخم مرغ خمیری کنید 7 تا 10 لایه از خمیر یوفکا را روی هم قرار دهید و بین هر لایه روغن بمالید خمیر را به مربعهای 5 در 5 تقسیم کنید و از مواد میانی در مرکز آن قرار داده و از 4 جهت به سمت مرکز جمع کنید.

برای پخت باقلوا فر را روی 190 درجه قرار دهید و سینی را در طبقه بالاتر از وسط قرار دهید به مدت 20 دقیقه تا خمیرها کاملا طلایی شوند . در اواسط پخت شربت را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و پس از پخت شیرینی ها شربت را داغ روی آنها بریزید تا لب به لب روی آن را بپوشاند و بهتر است یک روز در شربت نگهداری شود.

@kadbanooh

#باقلوای شکرپاره
@kadbanooh

آموزش توسط #خانم صرافا👌❤️

#باقلوای شکرپاره

آموزش توسط #خانم_صرافا👌❤️

@kadbanooh

#باقلوای پسته


@kadbanooh
طرز تهیه باقلوا پسته ای واقعی را به شما آموزش می دهیم.امیدواریم از تهیه آن لذت ببرید. مواد اولیه: خمیر یوفکای مخصوص باقلوا ۲۵ عدد روغن محلی ۵۰ گرم کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم پسته خرد شده ۳۵۰ گرم هل ۱ ق س مواد لازم برای شربت: شکر ۵ پیمانه آب ۴ پیمانه […]

باقلوای پسته

طرز تهیه باقلوا پسته ای واقعی را به شما آموزش می دهیم.امیدواریم از تهیه آن لذت ببرید.

مواد اولیه:

خمیر یوفکای مخصوص باقلوا ۲۵ عدد روغن محلی ۵۰ گرم کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم پسته خرد شده ۳۵۰ گرم هل ۱ ق س

مواد لازم برای شربت:

شکر ۵ پیمانه آب ۴ پیمانه لیمو ۱ ق م

طرز تهیه:

۱- شکر، آب و آب لیمو را روی حرارت به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا سرد شود فر را با درجه حرارت ۱۸۰درجه روشن کنید تا گرم شود مارگارین و روغن جامد حیوانی را روی حرارت آب کنید.

۲- خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود.(برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل ۱۲ ساعت قبل از استفاده، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف ۳ تا ۴ سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود.(در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید).

۳- یکی از یوفکا ها را باز کنید و با برس روی آن روغن آب شده را بمالید…روی آن یوفکا ی دیگری بیاندازید.

۴- دوباره روغن بمالید.پسته را روی یوفکای دوم که روغن مالیده اید بپاشید

۵- دوباره یک لایه یوفکا روی پسته ها باز کنید.و روی لایه آخر را نیز روغن بمالید.از یک طرف شروع به پیچیدن و رول کردن یوفکاها کنید، توجه کنید که باید کاملاً سفت پیچیده شود.

۶- باقی مواد را به همین شکل تهیه کنید و رولها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.از یخچال بیرون آورده و به ضخامت دلخواه برش بزنید و تکه ها را داخل سینی فر بچینید.

۷- حتماً باید بصورت فشرده در سینی چیده شود و لابلای آن ها خالی نماند…سینی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کرده ایم قرار میدهیم و زمانی که روی باقلوای پسته طلایی شد از فر بیرون میاوریم.

۸- بلافاصله وقتی داغ است شربت ولرم خنک شده را روی آنها می ریزیم…تمام شربت را بریزید و زمان دهید تا جذب شود.

۹- شیرینی شما آماده است و میتوانید به همراه خامه سرو کنید.

#باقلوای پسته

#باقلوای اصفهانی
#شیرینی #محلی #ویدیو
@kadbanooh