#خیارشور_فوری_و_خوشمزه

مواد لازم:

خیار ریز و تازه: ۲ کیلوگرم
سبزی شامل ترخون، مرزه، جعفری و شوید: ۲۵۰ گرم
سیر: یک بوته بزرگ
فلفل تند: ۵ یا ۶ عدد
تخم گشنیز: یک قاشق مرباخوری
نخود خام: چند عدد برای ترد شدن خیارها
نمک: ۱ پیمانه
آب: ۱۴ پیمانه
سرکه: ۱ پیمانه

طرز تهیه:

در ابتدا خیارها و سبزی ها خوب شسته و بگذارید تا آب آنها خشک شود
آب را داخل قابلمه ریخته و نمک و سرکه را نیز اضافه کرده و اجازه بدهید جوش بیاید
حتما میزان آب و نمک را به همان شکل گفته شده در مواد لازم رعایت کنید.
یک خلال دندان داخل خیار ها فرو کنید با این کار روزنه ی ایجاد شده در خیارها از پوک شدن خیارشور جلوگیری می کند.
به صورت مرتب خیارها را در یک شیشه تمیز بگذارید و لابه لای آنها را سبزی و سیر پوست گرفته شده و فلفل بگذارید تا شیشه با این مواد پر شود. همچنین در بین خیارها نخود و تخم گشنیز بپاشید و در انتها روی خیارها سبزی بریزید.
زمانی که آب جوش آمد آن را روی خیارها بریزید و درب شیشه را محکم ببندید و بعد از خنک شدن شیشه آن را در جای بسیار خنک نگهداری کنید تا خیارشور تغیر رنگ پیدا نکرده و ترد و سبز باقی به بماند.
به دلیل ایجاد سوراخ در خیارها در این روش، خیارشورها زودتر از حالت معمول شور شده و آماده مصرف می شوند. در حالیکه در حالت عادی پس از گذشت چند هفته شما خیارشورهای رسیده و آماده ی مصرف خواهید داشت.