#باقلوا گردو
@kadbanooh

#باقلوا_الى
اول شربت باقلوا رو درست كنيد بذاريد كنار تا خنك بشه
براى شربت ٣پيمانه شكر رو با ٢ پيمانه آب گذاشتم روي گاز تا جوش بياد بعد نصف پيمانه گلاب و مقدار زيادي هم زعفران دم كرده بهش اضافه كردم يه جوش كه خورد خاموش كردم.
.
مواد مياني باقلوا
گردو خرد شده(آسياب شده نه)١پيمانه
هل ١قاشق غذا_دارچين١قاشق غذا اين مواد رو مخلوط كرده و كنار بذاريد
.
كره٢٠٠گرم كه بايد روي بخار كتري بنماري كنيد
.
من از خمير باقلوا ترك استفاده كردم از مغازه هاي لوازم قنادي ميتونيد تهيه كنيد خمیر باقلوارو روی سطحی باز كنيد توی سینی يا ظرفي كه قرار باقلوا رو داخلش درست كنيد از قبل با كره چرب كنيد بعد یک لایه خمیر رو باز میکنیم ، روی هر برگی که باز میکنید کره بمالید و بعد لایه دوم رو بزارید و دوباره کره بمالید همين طور ادامه بديد تا٧ ورق بشه بعد مغز همون مواد مياني رو بریزید و مجدد روش خمیر بچینید و روی هر لایه رو دوباره کره بمالید تا ٧ورق ادامه بديد بعد با چاقوی خیلی تیز برش بزنید و در فر ١٨٠ درجه از قبل گرم شده بزارید باقلواي من حدود ٢٠ دقيقه طول كشيد تا زيرو روش طلايي شد اگه روي باقلوا طلایی نشده بود گريل رو روشن كنيد فقط مواظب باشيد كه نسوزه طلايي كه شد خاموش كنيد وقتی باقلوا رو از فر در آوردید شربت سرد روی باقلواي داغ بریزید. این خیلی مهمه چون اگر باقلوا داغ باشه و شربت هم داغ خمیر میشه .کاملا شربت رو همه جای باقلوابريزيد روش مغز پسته آسیاب شده بریزیدو تمام فقط بايد صبر كنيد تا شربت به خورد باقلوا بره بعد نوش جان كنيد

@kadbanooh

#باقلوا

طرزتهیه:
مواد لازم برای تهیه باقلوا
خمیر يوفكا یک بسته
مواد میانی
مغز پسته 200 گرم
مغز گردو 200 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
شکر 1/4 پیمانه
پودر هل نصف قاشق چایخوری
کره 50 گرم برای چرب کردن
برای شهد
شکر 3/4 پیمانه
آب 3/4 پیمانه
عسل 3/4 پیمانه
فر رو روی دما 170 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم بشه.پسته و گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته رو برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه رو با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.
کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.
لایه ای از خمیر رو جدا كنيد و روي سيني پهنش كنيد و روشو با قلمو چرب كنيد،در عرض خمير كمي از مخلوط مغزها رو بريزيد و با چوب مخصوص باقلوا و يا هر چوب باريك ديگه اي خمير رو رول كنيد و داخل ظرفي كه چرب كرديد قرار بديد و با باقي خميرها هم همين كار رو انجام بديد در نهايت ظرف رو در فر دمای 170 درجه سانتی گراد حدود 45 دقیقه قرار بديد تا طلایی رنگ بشه.
بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنيد.
طرز تهیه شهد باقلوا
برای شهد، شکر، آب و عسل رو با هم مخلوط کنید و برای 10 دقیقه روی حرارت بذارید تا قوام پیدا کنه.
نکته اول: زمانی که باقلوا در حال خنک شدن هست شهد رو تهیه کنید. (بهتره باقلوا داغ نباشه و تقریبا خنک شده باشه)
نکته دوم: شهد رو بعد از اینکه آماده شد، قبل از اینکه خنک بشه روی باقلوا بریزید تا در بافت شیرینی نفوذ کنه
شهد رو روی باقلوا ها بریزید، طوری که همه جای کار پخش شه
در انتها با پسته تزئين كنيد.

@kadbanooh

#باقلوا_شير_عسلي
1بسته خمیریوفکا

دوپیمانه مغزگردوالبته این به دلخواه شماست هرنوع مغزی میشه ریخت یامخلوط مغزهاولی من باگردوبیشتردوست دارم گردوهاروخردمیکنیم بادوقاشق پودرهل و۳قاشق پودرشکرمخلوط چندقاشق گلاب میریزیم درحدی که این مواد کمی چسپندگی پیداکنند خمیریوفکاروسهورق برمی داریم وبابرس کره مذاب می کشیم هرخمیرروتقریباازعرض به پنج تکه مساوی تقسیم ویک ق مواد میزاریم ومیپیچیم روی باقلواهاروکره میزنیم داخل فرگرم 180 بمدت حدود بیست دقیقه اگه طلایی نشده بود گریل روروشن میکنیم چندلحظه کوتاه .
شربت باقلوا
1قوطی شیرعسلی یک ونیم پیمانه شکرودوپیمانه آب رومخلوط حدود یک ربع روی اجاق تاقوام بیاد باقلواهاکه آماده شد هردورومیزاریم که حدود ده دقیقه سرد شوند وبعدشهدرومیریزیم وچندساعت میزاریم که بمونه تاآماده بشه
@kadbanooh

#کلیپ_آموزشی

📽 آموزش #باقلوا_یزدی 🍥😋👆


@kadbanooh

#فیلم

#باقلوا سنتی
@kadbanooh

#باقلوا_خونگی 😋🍰🍰🍰
مواد لازم:
خمیر باقلوا (یوفکا) 1 بسته
کره 300 گرم
مغز گردو یا بادام یا پسته به میزان دلخواه
هل برای وسط باقلوا به میزان دلخواه
.
شربت باقلوا :
شکر 1 ونیم لیوان
آب 1 ونیم لیوان
زعفران آب کرده به میزان دلخواه
هل کمی
شیر عسلی 7 قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
● اول شیره رو آماده کنید، به این صورت که ابتدا شکر، آب و شیر عسلی رو با هم مخلوط کنید، پنج دقیقه که گذشت بهش زعفرون و هل اضافه کنید و بذارید حدود یه ربع با شعله کم بجوشه( مواظب باشین سر نره ، چون شیر عسلی داره ممکنه سر بره) بعد آخر کار آبلیمو رو بریزید، شعله رو خاموش کنید و کنار بذارید.
.
● من قالبمو روی خمیرها گذاشتم و دورتادور قالبم رو برش زدم ، حالا سه تا از لایه های باقلوا رو توی ظرفم چیدم و بعد کره زدم (لازم نیس دونه دونه خمیر رو کره بزنید) حدود سه تا لایه دیگه خمیر گذاشتم بعد مغزای خرد شده ( گردو و بادوم) رو روی خمیر پهن کردم. سعی کنین زیاد خردشون نکنین.
.
● کمی پودر هل پاشیدم بعد دوباره سه تا لایه گذاشتم.و‌گذاشتم توی فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت چهل دقیقه.
👨‍🍳 @kadbanooh