Forwarded from Di&Da
#موس میوه ای
مواد لازم
آب 30 میلی لیترژلاتین 5 گرمسس میوه ای 130 میلی لیترخامه زده شده (شکر برای خامه لازم نیست) 130 گرممرنگ ایتالیایی (2 سفیدهٔ تخم مرغ)
مشخصات
برای 3 نفر
روش حرفه ای
آشپزی :آب گرم را در ظرفی نسوز ریخته و ژلاتین را به آن اضافه می کنیم تا ژلاتین در آب چند دقیقه خیس شود. سپس ظرف نسوز را در داخل آب گرم گذاشته بهم می زنیم تا ژلاتین حل شود. ژلاتین در دمای ۶۰–۵۰ درجه سانتیگراد حل شده و در صورتی که دمای محلول از ۸۰ درجه بیشتر باشد بوی ناخوشایندی از ژلاتین متصاعد شده و خاصیت انجمادکنندگی آن کاهش می یابد.ژلاتین را به هر نوع سس میوه برای نمونه سس تمشک اضافه می کنیم و بهم می زنیم. دمای سس میوه نباید خیلی سرد باشد زیرا اضافه کردن ژلاتین به یک مایع بسیار سرد باعث بسته شدن سریع آن شده در داخل مایع لخته های ژلاتین بوجود می آید.خامهٔ زده شده را به مرنگ ایتالیایی اضافه می کنیم.مخلوط خامه و مرنگ و سس تمشک را با یکدیگر با لیسک مخلوط می کنیم تا موس یکدست شود.موس را در داخل قالب ریخته و روی آن را با کاردک کرم مالی کاملاً صاف می کنیم. قالب را چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا موس سفت شود.
@kadbanooh
مواد لازم
آب 30 میلی لیترژلاتین 5 گرمسس میوه ای 130 میلی لیترخامه زده شده (شکر برای خامه لازم نیست) 130 گرممرنگ ایتالیایی (2 سفیدهٔ تخم مرغ)
مشخصات
برای 3 نفر
روش حرفه ای
آشپزی :آب گرم را در ظرفی نسوز ریخته و ژلاتین را به آن اضافه می کنیم تا ژلاتین در آب چند دقیقه خیس شود. سپس ظرف نسوز را در داخل آب گرم گذاشته بهم می زنیم تا ژلاتین حل شود. ژلاتین در دمای ۶۰–۵۰ درجه سانتیگراد حل شده و در صورتی که دمای محلول از ۸۰ درجه بیشتر باشد بوی ناخوشایندی از ژلاتین متصاعد شده و خاصیت انجمادکنندگی آن کاهش می یابد.ژلاتین را به هر نوع سس میوه برای نمونه سس تمشک اضافه می کنیم و بهم می زنیم. دمای سس میوه نباید خیلی سرد باشد زیرا اضافه کردن ژلاتین به یک مایع بسیار سرد باعث بسته شدن سریع آن شده در داخل مایع لخته های ژلاتین بوجود می آید.خامهٔ زده شده را به مرنگ ایتالیایی اضافه می کنیم.مخلوط خامه و مرنگ و سس تمشک را با یکدیگر با لیسک مخلوط می کنیم تا موس یکدست شود.موس را در داخل قالب ریخته و روی آن را با کاردک کرم مالی کاملاً صاف می کنیم. قالب را چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا موس سفت شود.
@kadbanooh
#موس_قهوه_در_مایکروفر
مواد لازم :
زرده تخم مرغ 4 عدد
شیر 1/5 لیوان
شکر 100 گرم
قهوه 1 ق غ
پودر ژلاتین 4 ق مربا خوری
خامه سفید به مقدار لازم
طرز تهیه :
شیر را در ظرف پیرکسی ریخته ماکرو 900 وات 2الی3 دقیقه
بعد شکر و قهوه را اضافه کرده مرتبا هم می زنیم
زرده ها را هم جدا همزده و به شیر و قهوه اضافه می کنیم
ژلاتین را روی کمی اب پاشیده و به مدت 30 ثانیه در ماکروویو گذاشته .
ژلاتین اماده شده را اضافه کرده 900 وات 1 الی 2 دقیقه زمان می دهیم
سپس در ظرف مخصوص ریخته در یخچال می گذاریم تا سفت شود.
نکته : (جهت اماده کردن پودر ژلاتین میتوان روی ان کمی اب ریخته و روی بخار کتری قرار داده تا کاملا حل شود)
@kadbanooh
مواد لازم :
زرده تخم مرغ 4 عدد
شیر 1/5 لیوان
شکر 100 گرم
قهوه 1 ق غ
پودر ژلاتین 4 ق مربا خوری
خامه سفید به مقدار لازم
طرز تهیه :
شیر را در ظرف پیرکسی ریخته ماکرو 900 وات 2الی3 دقیقه
بعد شکر و قهوه را اضافه کرده مرتبا هم می زنیم
زرده ها را هم جدا همزده و به شیر و قهوه اضافه می کنیم
ژلاتین را روی کمی اب پاشیده و به مدت 30 ثانیه در ماکروویو گذاشته .
ژلاتین اماده شده را اضافه کرده 900 وات 1 الی 2 دقیقه زمان می دهیم
سپس در ظرف مخصوص ریخته در یخچال می گذاریم تا سفت شود.
نکته : (جهت اماده کردن پودر ژلاتین میتوان روی ان کمی اب ریخته و روی بخار کتری قرار داده تا کاملا حل شود)
@kadbanooh
#موس_نسکافه
شير ٥٠٠ ميلي ليتر
پودر نسکافه٢٠ گرم
زرده تخم مرغ ٤ عدد
شير عسلي ١٠٠ گرم
شكر قهوه اي ٥٠ گرم
پودر ژلاتين ١٥ گرم
خامه قنادی۳۵۰میلی لیتر
@kadbanooh
شير ٥٠٠ ميلي ليتر
پودر نسکافه٢٠ گرم
زرده تخم مرغ ٤ عدد
شير عسلي ١٠٠ گرم
شكر قهوه اي ٥٠ گرم
پودر ژلاتين ١٥ گرم
خامه قنادی۳۵۰میلی لیتر
@kadbanooh
Forwarded from Di&Da
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Di&Da
بهم ثابت کردین دسرهای لیوانی طرفدار زیاد دارن😉 پس اول اینو بگم که با انواع رنگ خوراکی دلخواه و اسانس مورد نظرتون میتونید طعم های متفاوتی از این دسر رو تجربه کنید😍
#موس چیزکیک نعنا
بیسکوئیت کرمدار پودر شده ١۵٠ گرم
کره ذوب شده ٢قاشق غذاخوری
آب سرد ٢ قاشق غذاخوری
پودر ز
ژلاتین ١ و ١/٢ قاشق چایخوری استاندارد
خامه صبحانه ١ و ١/٢ پیمانه (٣۵٠ میلی لیتر)
پنیر خامه‌ای نرم شده ٢٢۵ گرم
رنگ سبز اختیاری
اسانس نعنا ١ قاشق چایخوری
پودر شکر ١ و ١/٢ پیمانه
شکلات کم شیرین و خرد شده ١٠٠گرم
خامه فرم گرفته و برگ نعنا و تکه های شکلات برای تزیین
.
توی یه کاسه بیسکوئیت پودر شده و کره رو با هم مخلوط کرده و توی ٨تا ظرف دلخواه برای سرو تقسیم کنید و این مخلوط رو کف ظرف خوب پرس کنید.
آب سرد رو توی یه کاسه بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و بذارید ١٠ دقیقه بمونه تا ژلاتین پف کنه.
خامه صبحانه رو توی یه کاسه بریزید و با همزن بزنید تا یکمی فرم بگیره بعد ١/۴ پیمانه خامه بهش اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید در حدی که وقتی ظرف رو تکون میدید از ظرف نریزه.
پنیر خامه‌ای رو توی یه کاسه دیگه بریزید و با همزن بزنید تا نرم و پفکی بشه بعد بقیه شکر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید و در نهایت اسانس و رنگ خوراکی رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشن.
برای داشتن رنگ سبزی که در تصویر می‌بینید از ١۶ قطره رنگ سبز و ٨ قطره رنگ زرد استفاده شده.
ژلاتین رو روی بخار کتری حل کنید بعد ٣دقیقه اجازه بدید خنک بشه و بعد توی مخلوط پنیر خامه‌ای بریزیدش و سریع هم بزنید.
خامه و شکلات خرد شده رو هم اضافه و فولد کنید تا کاملا مخلوط بشن.
مایه رو توی قیف بریزید و توی ظرف های سرو پایپ کنید.ظرف ها رو به مدت ٣ ساعت توی یخچال قرار بدید و بعد با خامه فرم گرفته و برگ نعنا و شکلات تکه کنید.
🍃🌺🍃
🍃🌸🌺🍃@kadbanooh
#موس چیزکیک نعنا
بیسکوئیت کرمدار پودر شده ١۵٠ گرم
کره ذوب شده ٢قاشق غذاخوری
آب سرد ٢ قاشق غذاخوری
پودر ز
ژلاتین ١ و ١/٢ قاشق چایخوری استاندارد
خامه صبحانه ١ و ١/٢ پیمانه (٣۵٠ میلی لیتر)
پنیر خامه‌ای نرم شده ٢٢۵ گرم
رنگ سبز اختیاری
اسانس نعنا ١ قاشق چایخوری
پودر شکر ١ و ١/٢ پیمانه
شکلات کم شیرین و خرد شده ١٠٠گرم
خامه فرم گرفته و برگ نعنا و تکه های شکلات برای تزیین
.
توی یه کاسه بیسکوئیت پودر شده و کره رو با هم مخلوط کرده و توی ٨تا ظرف دلخواه برای سرو تقسیم کنید و این مخلوط رو کف ظرف خوب پرس کنید.
آب سرد رو توی یه کاسه بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و بذارید ١٠ دقیقه بمونه تا ژلاتین پف کنه.
خامه صبحانه رو توی یه کاسه بریزید و با همزن بزنید تا یکمی فرم بگیره بعد ١/۴ پیمانه خامه بهش اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید در حدی که وقتی ظرف رو تکون میدید از ظرف نریزه.
پنیر خامه‌ای رو توی یه کاسه دیگه بریزید و با همزن بزنید تا نرم و پفکی بشه بعد بقیه شکر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید و در نهایت اسانس و رنگ خوراکی رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشن.
برای داشتن رنگ سبزی که در تصویر می‌بینید از ١۶ قطره رنگ سبز و ٨ قطره رنگ زرد استفاده شده.
ژلاتین رو روی بخار کتری حل کنید بعد ٣دقیقه اجازه بدید خنک بشه و بعد توی مخلوط پنیر خامه‌ای بریزیدش و سریع هم بزنید.
خامه و شکلات خرد شده رو هم اضافه و فولد کنید تا کاملا مخلوط بشن.
مایه رو توی قیف بریزید و توی ظرف های سرو پایپ کنید.ظرف ها رو به مدت ٣ ساعت توی یخچال قرار بدید و بعد با خامه فرم گرفته و برگ نعنا و شکلات تکه کنید.
🍃🌺🍃
🍃🌸🌺🍃@kadbanooh
Forwarded from Di&Da
#موس_کیک_و_قهوه_و_شکلات
مواد لازم: برای 15 نفر
شیر 1 لیوان
آب 4 قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای 150 گرم
پودر قهوه 1 قاشق چایخوری
شکر 1/2 لیوان
پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
خامه 300 گرم
کیک شکلاتی به مقدار لازم
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را با 4 قاشق غذاخوری آب داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب هم بزنید تا حل شود ، شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس ژلاتین و شکر را اضافه کنید ( شیر فقط باید گرم باشد چون ژلاتین باعث بریده شدن شیر داغ میشود ) سپس این مخلوط را نصف کنید و در 2 کاسه جداگانه بریزید ( کاسه شماره 1 و کاسه شماره 2 ).
شکلات تخته ای را خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود سپس شکلات و نصف خامه را به کاسه شماره 1 اضافه کنید ، پودر قهوه فوری و نصف دیگر خامه را نیز به کاسه شماره 2 اضافه کنید.کیک شکلاتی را بخرید یا آماده کنید سپس با قالب گرد یا لیوان کیک را قالب بزنید و ته لیوان سرو قرار دهید ، مقداری موس شکلاتی روی کیک بریزید و به همان اندازه موس قهوه روی موس شکلات بریزید سپس داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود ( در صورت تمایل میتوانید مقداری شکلات را ذوب کنید و بعنوان لایه آخر روی مواد بریزید ).
🍔 @kadbanooh
مواد لازم: برای 15 نفر
شیر 1 لیوان
آب 4 قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای 150 گرم
پودر قهوه 1 قاشق چایخوری
شکر 1/2 لیوان
پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
خامه 300 گرم
کیک شکلاتی به مقدار لازم
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را با 4 قاشق غذاخوری آب داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب هم بزنید تا حل شود ، شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس ژلاتین و شکر را اضافه کنید ( شیر فقط باید گرم باشد چون ژلاتین باعث بریده شدن شیر داغ میشود ) سپس این مخلوط را نصف کنید و در 2 کاسه جداگانه بریزید ( کاسه شماره 1 و کاسه شماره 2 ).
شکلات تخته ای را خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود سپس شکلات و نصف خامه را به کاسه شماره 1 اضافه کنید ، پودر قهوه فوری و نصف دیگر خامه را نیز به کاسه شماره 2 اضافه کنید.کیک شکلاتی را بخرید یا آماده کنید سپس با قالب گرد یا لیوان کیک را قالب بزنید و ته لیوان سرو قرار دهید ، مقداری موس شکلاتی روی کیک بریزید و به همان اندازه موس قهوه روی موس شکلات بریزید سپس داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود ( در صورت تمایل میتوانید مقداری شکلات را ذوب کنید و بعنوان لایه آخر روی مواد بریزید ).
🍔 @kadbanooh