#خورش_آلو_گشنیز

مواد لازم :

لیمو عمانی 4 عدد
فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
گوشت 500 گرم
زعفران (آب شده) 1 قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
سیب زمینی 3 عدد
گشنیز (ساطوری شده) 1 کیلوگرم
سیر (ریز شده) 1 حبه
پیاز (بزرگ خرد شده) 1 عدد
روغن 1 پیمانه

طرز تهیه:

مقداری از روغن را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس پیاز را به آن اضافه كرده، می‌گذاریم تا طلایی شود. سیر، ادویه‌، فلفل قرمز و گوشت را اضافه كرده و دو تا سه دقیقه دیگر هم می‌زنیم تا گوشت خرمایی رنگ شود.
سه پیمانه آب افزوده و اجازه می‌‌دهیم تا گوشت بپزد. لیمو عمانی‌ها را سوراخ كرده و در یك پیمانه آب خیس می‌‌كنیم و پس از این‌كه گوشت كمی پخت به آن اضافه می‌‌نماییم
گشنیز را در مقداری روغن تفت داده و در اواخر طبخ همراه با سیب‌زمینی‌ها به خورش می‌‌افزاییم. پس از 45 دقیقه كه خورش پخته شد و به روغن افتاد، نمك و زعفران را اضافه كرده و پس از كمی جوش زدن، خورش را از روی حرارت بر می‌داریم.

نکته:

این خورش در خوزستان آلو گشنیز نامیده میشود و منظور از آلو(سیب‌زمینی) است. چون در سال‌های بسیار دور سیب‌زمینی از هندوستان وارد كشور شده بود، در جنوب كشور با نام آلوزمینی نامیده می‌شد.

این خورش در جنوب بسیار تند سرو میشود و مقدار فلفل آن بیش از میزان ذكر شده است.
@kadbanooh

#خورش_مرغ وآلو وقیسی😋
 
طرزتهیه:
برا تهیه این خورش اول سه تا پیاز بزرگ رو‌ نازک خلالی کرده وخوب سرخ کنین بزارین کنار تکه های مرغتون رو با کمی نمک وفلفل وزردچوبه خوب هر دو طرفشو سرخ کنیدوکمی زعفرون هنگام سرخ شدن اضافه کنید وقتی هردو طرف خوب سرخ شد دوسه قاشق از پیاز سرخ شده رو اضافه ویک لیوان اب به تابه مرغا افزوده وبعد جوش امدن حرارتو خیلی کم کنید تا مرغا بپزن اواسط پخت الو وقیسی رو هم به مرغا اضافه کنید در یک تابه دیگه خیلی کم روغن بریزیید یک قاشق رب گوجه رو درش دوسه دقیقه تفت بدین دو قاشق رب انارم وباقی پیاز سرخ شده رو افزوده کمی تفت داده یکربع اخر پخت مرغ به تابه اضافه کنید وبزارین اروم قل بزنه وسس غلیظ بشه این خورش کم اب هست وسس غلیظش بینهایت خوشمزه ،اگه رب انارتون ترش بود میتونید با یک قاشق شکر ملسش کنید من به جای شکر یک مشت کشمش اضافه کردم که عالی شد.

@kadbanooh

#خورش مرغ وآلو

#خورش مرغ مازندرانی

@kadbanooh

#خورش_هویج🥕🍛

مرغ 4 تکه
هویج 4 عدد
پیاز 1 عدد درشت نمک و زردچوبه و ادویه
زعفرون

ابتدا پیاز رو خورد کرده و با روغن تفت میدیم و بعد مرغ را تفت میدیم و نمک، زردچوبه وادویه اضافه میکنیم و دو لیوان آب میریزیم و مقداری زعفرون میریزیم تا مرغها طلایی بشن هویجها رو بصورت خلالی در روغن سرخ کرده و بعد از اینکه سرخ شد مقداری اب مرغ و مقداری زعفرون روی آن میریزیم تا هویجها پخته شوند بعد از اینکه پخته شد مرغها رو از قابلمه در می آوریم و میزاریم کنار هویجها تا کمی طعم بگیره وتا به روغن میفته وقتی جا افتاد بیست دقیقه به سرو آن به اندازه دو ق غ آبغوره یا آبلیمو میریزیم و با خلال پسته تزیین کنید
اگه دوست دارید به ذائقه خودتان میتونید شکر اضافه کنید.

#خورش_هويج
پیاز فراوون رو با نمک و فلفل سیاه،زردچوبه ،ادویه کاری تفت میدم تا سبک و‌طلایی بشه،گوشت گوسفندی رو که کمی درشت خرد شده اضافه می کنم و تفت میدم،رب گوجه فرنگی اضافه می کنم و دوباره تفت میدم تا خامی رب گرفته بشه،میذارم تا گوشت با حرارت کم بپزه و یک‌ساعت آخر آلو (من‌الو‌بخارا و الوچه اضافه کردم)اضافه می کنم و میذارم تا بپزه وخوب جا بیوفته،هویج رو که رشته ای کردم تو تابه با کره ‌وروغن و زعفران تفت میدم و با حرارت کم و‌درب بسته اجازه میدیم تا یکم بپزه،یک رب آخر هویج ها رو با نصف لیوان ابغوره و زعفرون به خورش اضافه می کنیم و میذاریم تا جا بیوفته.....
#شامى_ترش
#شامى_ترش
ابتدا گوشت چرخ شده و يه پياز رنده شده و يه سيب زمينى رنده شده و كمى جعفرى و نمك و فلفل و زرچوبه رو با هم مخلوط كردم و سرخشون كردم و توى تابه يه پياز رو نگينى كرده و تفت ميديم تا سبك بشه ،بعد كمى رب گوجه فرنگى (مى تونيد از پوره ى گوجه فرنگى هم استفاده كنيد)رو تو روغن تفت دادم و يك پيمانه اب جوشو نصف پيمانه ابغوره يا اب نارنج اضافه كردم و شامى هارو توى سسمون گذاشتم.بعد از چند دقيقه كه سس به خورد شامى رفت زيرش رو خاموش كردم☺️


@kadbanooh

#خورش هویج
#شامی ترش
@kadbanooh

👩‍

#خورش_هویج🥕🍛

مرغ 4 تکه
هویج 4 عدد
پیاز 1 عدد درشت نمک و زردچوبه و ادویه
زعفرون

ابتدا پیاز رو خورد کرده و با روغن تفت میدیم و بعد مرغ را تفت میدیم و نمک، زردچوبه وادویه اضافه میکنیم و دو لیوان آب میریزیم و مقداری زعفرون میریزیم تا مرغها طلایی بشن هویجها رو بصورت خلالی در روغن سرخ کرده و بعد از اینکه سرخ شد مقداری اب مرغ و مقداری زعفرون روی آن میریزیم تا هویجها پخته شوند بعد از اینکه پخته شد مرغها رو از قابلمه در می آوریم و میزاریم کنار هویجها تا کمی طعم بگیره وتا به روغن میفته وقتی جا افتاد بیست دقیقه به سرو آن به اندازه دو ق غ آبغوره یا آبلیمو میریزیم و با خلال پسته تزیین کنید
اگه دوست دارید به ذائقه خودتان میتونید شکر اضافه کنید.

#خورش_ترشه_واش
#غذای گیلانی
مواد لازم :

مرغ نیم كیلو
بادمجان 4 عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
پیاز 1عدد
سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشك، سیر، نعنا، برگ چغندر، كوتكوتو، ترش واش) به میزان لازم
رب آلوچه 2 قاشق غذاخوری
رب انار (ملس) 2 قاشق غذاخوری
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجانها را پوست كنده و در آب و نمك غلیظ قرار میدهیم.سپس سبزی را خرد كرده و با مقداری روغن آن را سرخ میكنیم و پیاز را روی سبزی رنده كرده و مخلوط میكنیم(به همراه آب پیاز).سپس نمك و زردچوبه را هم اضافه كرده و آن را مخلوط میكنیم تا ته نگیرد.البته من دوتا قاشق سیر چرخ شده هم اصافه میکنم
مرغ را جداگانه سرخ میكنیم و به سبزی اضافه میكنیم و سپس بادمجانها را از آب نمك درآورده و همان طور درسته سرخ میكنیم و به غذا اضافه میكنیم.رب را در نصف لیوان آب جوش حل كرده و به خورش اضافه میكنیم و كمی هم میزنیم و سپس 2 لیوان دیگر آبجوش به غذا اضافه كرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را كم میكنیم تا پخته شود.گوجه فرنگی ها را به دونیم قسمت كرده و در روغن سرخ میكنیم.وقتی خورش تقریبا 45دقیقه پخت و بادمجانها كاملا له شدند گوجه ها را اضافه میكنیم و بعد از 15دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میكنیم.


نکته:

اگر بادمجانهای شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند

اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی هایی كه دارید بریزید و سعی كنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید
@kadbanooh