‌ #مسقطی_قالبی


نشاسته گل 100 گرم
شکر 200 گرم
آب سرد 3 پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
روغن آب شده جرم گرفته 50 گرم
دانه هل 20 عدد
خلال بادام بو داداه 50 گرم
محلول زعفران 2 ق س
باتکای سفید 4 ق س
پودر پسته یک چهارم پیمانه

نشاسته و آب را در کاسه ای ریخته و هم بزنید تا نشاسته حل شود. مایه را از صافی رد کرده و در قابلمه لعابی یا استیل بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا مایه غلیظ شود و به جوش آید. در این زمان شکر و باتکا را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه غلیظ شود سپس زعفران و گلاب دانه های هل و خلال بادام را بیفزایید و خوب هم بزنید تا مایه خوب غلیظ شود تا جایی که جای قاشق روی آن بماند. سپس روغن را اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا روغن جذب مایه شود. در انتها قالب باقلوا را چرب کرده و مایه مسقطی را داخل آن ریخته و با قاشقی که چرب کرده اید روی آن را صاف کرده و روی آن را پودر پسته بپاشید و یک شب داخل یخچال قرارداده تا خنک شود سپس آن را ببرید و در ظرف چیده و سرو کنید.
برای آن که بوی نشاسته گرفته شود باید روی حرارت خوب هم بخورد و خوب پخته شود اگر نشاسته قبل از پخته شدن سفت شد می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
باتکا نوعی شفاف کننده و نگهدارنده طبیعی است از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
این مسقطی در ظرف در بسته به مدت یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.

@kadbanooh

#فیلم آموزشی
#مسقطی

@kadbanooh

#مسقطی گلسرخ
@kadbanooh

#مسقطی زعفرانی

@kadbanooh

‍ #مسقطی_جنوب

یکی از شیرینیهای جنوبی به خصوص بوشهر مسقطی می باشد که در اینجا با طرز تهیه آن آشنا می شویم .


مواد لازم :

نشاسته ربع ليوان
آب دو ليوان
گلاب ربع ليوان
هل و زعفران به ميزان زياد!
شكر يك و يك چهارم ليوان
كره 100 گرم
مغز پسته

طرزتهیه :

ابتدا نشاسته و آب و زعفران و هل رو مخلوط كرده و بعد روي حرارت قرار ميديم
مرتب هم ميزنيم تا به خوبي غليظ بشه

مسقطی جنوبی

گلاب و شكر رو اضافه كرده مجددا با حوصله به طور مداوم هم ميزنيم تا زماني كه حسابي غليظ شه
نكته اش به همينه كه خيلي همش بزنيم تا زماني كه با چشم ببينيد كه خوب غليظ شده

حالا كره رو اضافه ميكنيم و اينقدر هم ميزنيم تا مسقطيمون به روغن بيافته
زمان خيلي زيادي ميبره حتي با اين ميزان خيلي كمي كه من بهتون دادم هم سه ربع بايد سر پا وايسي و مرتب هم بزنيد
حدودي ميتونم بگم حجم مواد توي ديگ به يك سوم ميرسه
يعني ديگه حسابي غليظ و كشدار ميشه

ديگه آخراش احساس ميكنيم اگر بيشتر رو حرارت بمونه ميسوزونيمش. يعني لب مرز سوختن و نسوختن. يه چيزي تو مايه هاي كارامل يعني بايد اون نكات درمورد اين هم اجرا شه.

راستي اين وسط اگه ته ديگي هم ايجاد شده همش بزنيد تا وارد مسقطي بشه يكي از لذتهاي خوردن مسقطي اينه كه وسط جويدن يه دفعه يه تيكه كاراملي ته ديگ بره زبر دندون آدم. يامي!
از روي حرارت بر ميداريم و اگر دوست داريم توش مغز پسته ميريزيم
به نظر من مسقطي هر چي بيشتر توي يخچال بمونه خوشمزه تر ميشه. مخصوصا اينكه يه كراست شكري ترد دور تا دورش ايجاد ميشه كه هنگام خوردن قرچ قرچ ميكنه و لذتش اصلا به همينه به علاوه اون تيكه هاي ته ديگش.

@kadbanooh

#مسقطی جنوب

#مسقطی گلسرخ

#مسقطی_شیر

مواد لازم :
نشاسته 3 ق غ
شکر 4 ق غ
شیر 2 لیوان
گلاب 1 ق غ
وانیل نوک ق چ
کره 1 ق غ

طرز تهیه:
ابتدا نشاسته رو تو شیر سرد حل مکنیم-بعد روی اجاق گاز گذاشته تا گرم بشه و کمی غلظت پیدا کنه

سپس کره و وانیل و گلاب رو اضافه میکنیم و مرتب هم می زنیم که غلیط بشه و مواد ته نگیره

به غلظت دلخواه که رسید توی ظرف سرو بریزید بدارید خنک بشه بعد در یخچال بذارید.
https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

#مسقطی_کاراملی
مواد لازم:
شیر ۵ پیمانه
شکر یک پیمانه
نشاسته گل نصف پیمانه
کره ۴۰ گرم
گلاب یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکر رو در قابلمه ای میریزیم،و روی حرارت ملایم قرار میدیم تا کم کم ذوب شود و تبدیل به کارامل شود.
۴ پیمانه شیر رو در قابلمه ی دیگری میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا داغ شود بعد از اینکه شکر کاملا ذوب و کاراملی شد شیر داغ را کم کم بهش اضافه میکنیم،شکر کاراملی با اضافه کردن شیر سفت میشه که با هم زدن روی حرارت دوباره ذوب میشه.
نصف پیمانه نشاسته گل را در یک لیوان شیر سرد حل میکنیم و بعد از اینکه شکر سفت شده کاملا در شیر حل شد،نشاسته رو همراه کره به مخلوط شیر و کارامل اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ بشه( حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول کشید)در آخر یک قاشق گلاب رو اضافه میکنیم و دوباره کمی هم میزنیم و گاز رو خاموش میکنیم و دسر رو از صافی عبور میدیم،یک قالب ساده انتخاب میکنیم (چون این دسر لطیف و نرم هست)،قالب رو کمی چرب میکنیم و مسقطی رو داخلش میریزیم و بمدت ۴ ساعت داخل یخچال میذاریم بعد از قالب خارج میکنیم برای خارج کردن از قالب فقط کافیه کناره های دسر از دیواره های قالب جدا بشه،دسر به راحتی برمیگرده.
من از لیوان دسته دار فرانسوی به جای پیمانه استفاده کردم،شما از لیوان بزرگتر هم میتونید استفاده کنید ولی همه ی مواد رو باید با همون لیوان اندازه بگیرید تا نسبت مواد حفظ بشه.
وقتی شکر در حال ذوب شدن هست مواظب باشین نسوزه و رنگش تیره نشه حتما حرارت باید ملایم باشه.
@kadbanooh

#مسقطی کاراملی

Shokraneh:
#مسقطی_شیر


یک پیمانه نشاسته گندم که نشاسته گل هم میگن را با یک پیمانه آب خیس کنید تا نشاسته حل بشه و سپس از صافی رد کنید تا اگه ناخالصی داره گرفته بشه بعد داخل یه قابلمه که بهتره نچسب باشه بریزین ۵ پیمانه شیر بهش اضافه کرده ۱/۵ تا ۲ پیمانه شکر بریزین و روی حرارت مدام به هم بزنید تا به جوش بیاد و غلیظ بشه حرارت رو کم کنید و اجازه دهید تا نشاسته پخته بشه سپس گلاب اضافه کنید.گلاب اگه زیاد حرارت ببینه عطر خودشو از دست میده بخاطر همین در اواخر پخت به حلوا اضافه میشه.چند جوش که زد کره را اضافه کنید تا با مواد مخلوط شود.در صورت تمایل کمی پودر هل با گلاب مخلوط کرده تا حلوا معطر شود.سپس از روی حرارت برداشته و درون ظرف ریخته و پس از اینکه کاملا خنک شد برش بزنید.می توانید حلوا را درون قالب هم بریزید.

🥥🍳🥞🥒🥗🍭🍩🍽🥣
@kadbanooh

#مسقطی شیر

‍ ‍ #مسقطی

نشاسته گل 100 گرم
آب 5 پیمانه
شکر 200 گرم
کره 50 گرم
زعفران دم کرده دو تا سه قاشق سوپخوری
گلاب یک چهارم پیمانه
خلال بادام حدود50 گرم
پودر هل یک دوم قاشق چایخوری
پودر پسته و نارگیل به مقدار لازم (جهت تزیین)



نشاسته گل را با 5 پیمانه آب سرد مخلوط کرده و از صافی رد کنید سپس مواد را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا مواد غلیظ شود. پس از غلیظ شدن شکر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود. برای غلیظ شدن بیشتر مسقطی باید مواد مرتب هم زده شود حدود 2 ساعت طول می کشد تا مواد کاملاً غلیظ شود. هل ، زعفران و گلاب را نیز اضافه کرده و مرتب هم بزنید در آخر کره و خلال بادام را نیز اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا غلظت مواد به حدی برسد که مواد از ظرف جدا شود و کاملاً غلیظ وکش دار شود. مسقطی آماده را می توانید داخل قالب باقلوا چرب بریزید و پس از خنک شدن به شکل لوزی برش زده و با پودر پسته تزیین کنید یا اینکه مانند شکل، قالب سلیکون را چرب کرده و مواد را داخل قالب ریخته و پس از خنک شدن از قالب جدا کرده و داخل پودر پسته یا نارگیل بغلطانید.
@kadbanooh