‌ ‌ #ماکارون_فرانسوی

💚💛💚💛💚💛💚


مواد لازم:
سفیده تخم مرغ......... ۳ عدد بزرگ(۹۰ گرم)
پودر شکر ............یک و یک دوم پیمانه
پودر بادام..............۱ پیمانه
شکر دانه ریز...........۱/۴ پیمانه
کرم تارتار .............۱/۴ ق.چ
رنگ خوراکی ژله ای...........۲تا ۳ قطره

طرز تهیه.........
ابتدا پودر بادام و پودر شکر را درون دستگاه غذاساز بریزید و کاملا پودر کنید........این مخلوط را چندین بار از الک بسیار بسیار ریز عبور دهید.................سفیده ها را با دور متوسط همزن بزنید تا کف کند...........کرم تارتار را اضافه کنید...............سرعت همزن را بالا برده و به تدریج شکر دانه ریز را اضافه کنید ................کاملا بزنید تا سفید؛ نرم و پفکی شود...............مخلوط پودر بادام و پودر شکر را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.................مواظب باشید پف سفیده نخوابد...........رنگ و اسانس مورد نطر رااضافه کنید.............کف سینی فر را حتما صفحه سیلیکونی بیندازید.......

..مواد را درون قیف با ماسوره ساده بریزید و دایره های کوچکی به اندازه ۲ تا ۳سانت پایپ کنید..........ماکارون ها را حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید ...........سینی را در فر ۱۵۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه قرار دهید تا ماکارون ها کمی پف کنند...........بعد از پخت چند دقیقه در دمای مخیط قرار داده و سپس روی پنجره توری انتقال دهید تا کاملا خنک شوند..........بعد از خنک شدن کامل آنها را دو به دو با فیلینگهای مختلف( خامه ؛ گاناش و ...)به هم بچسبانید
نکات مهم.......

- سفیده تخم مرغ حتما باید از ۱۵ دقیقه قبل در دمای مخیط قرار گرفته باشد
-پودر بادام و پودر شکر حتما باید چندین بار از الک بسیار ریز عبور داده شوند و گرنه سطح روی ماکارون ها صاف و صیقلی نخواهد بود
-رنگ خوراکی باید حتما ژله ای باشد( رنگ مایع باعث خرابی ماکارون می شود)
-موقع پایپ کردن ماکارون ها روی صفحه سیلیکونی دست خود را به صورت عمود قرار داده و با فشار کمی مواد را انتقال دهید
-این شیرینی بسیار حساس بوده و نکات زیادی در درست تهیه شدن آن نقش دارند؛ مثلا مقدار پودر شدن بادام ؛ دمای سفیده تخم مرغ؛ مقدار همزدن سفیده و پف کردن مناسب( کم زدن و زیاد زدن هر دو باعث خرابی ماکارون می شوند)
امیدوارم که با تکرار و تمرین بتونید نتیجه دلخواه رو بگیرید....
نوش جان
💚💛

کدبانوها: #لیست368

#مشکلات زنانه دارید؟

#تاثیریخ روی پوست

#تاثیرسویا برپوست وناخن

#تاثیرروغن زیتون برگونه

#سیب (تبخال ودیابت ولاغری)

#جوش ودمنوش

#خیار

#نگهداری مطلوب ازنان

#حلوای بادام

#دسررومانوف

#ماکارون فرانسوی

#رب گوجه وتاریخ انقضا

#درمان فوری کبدچرب_چاقی _جوش

#مصرف سوسیس کالباس وافزایش اشتها

#سس کچاپ

#مسقطی گلسرخ

#حلواسیاه اردبیل

#کیک حلوا

#ترحلوای زرده

#حلواانگشتی

#ماکارون پسته_خانم فرهنگ

#ماکارون_پسته
خانم فرهنگ
دستوری جامع باذکرنکات👇

اولین و مهمترین نکته اینکه از سفیده تخم مرغی استفاده کنید که حداقل ۲۴ ساعت از زردها جداشده باشه و حتما به حرارات اتاق باشه.

برای اینکه همه ماکارون ها یک اندازه بشن ٬‌قبل از اینکه شروع به پختن بکنید یک الگو درست کنید ٬ روی یک کاغذ شیرینی دایره هایی به قطر ۳ سانت و به فاصله ۲ سانت ونیم از هم بکشید و این کاغذ را زیر کاغذی که ماکارون ها را میریزید بذارید

همه مواد و وسایل را از قبل آماده کنید میدونم که ممکنه این خیلی ایتدایی به نظرتون بیاد ولی خیلی مهم است

مطمین باشید که همه وسایل و کاسه تون کاملا تمیز و بدون یک ذره چربی باشه٬ من همیشه تمام وسایلم را اول زیر آب داغ داغ میگیرم وبعد کاملا خشک میکنم٬ حتی یکذره چربی یا آب ماکارون را خراب میکنه

مواظب باشین که کاغذ شیرینی که ازش استفاده میکنین چروک نباشه

وقتی که ماکارون ها را از قیف رد میکنین حتما قیف را مستقیم بگیرین و فشار دهید و وقتی دایره تون پر شد٬ قیف را بالا نکشید و بطور دایره بچرخانید و از کنار دایره قیف را بردارین

ماکارون مثل پفک است و باید با حرارت کم و ملایم پخته شود و از اونجایی که همه فرهای دنیا با هم فرق میکنند خیلی مواظب حرارت فرتون باشید اگر حرارت فر زیاد باشه ماکارون ها خیلی سریع بالا میان و ممکنه که روشون شکاف برداره

نکته مهم دیگه اینکه بعد از ریختن ماکارون ها بذارین ماکارون ها استراحت کنند به مدت ۴۵ دقیقه این باعث میشه که یک لایه روی ماکارون سفت میشه و این باعث میشه که ماکارون یک حلقه دورش بوجود بیاد که در انگلیسی میگن پای ماکارون

وسایل لازم

حرارت سنج

قیف شیرینی پزی

ماسوره متوسط شماره ۸۰۵

هم زن برقی

مخلوط کن

مواد لازم

پودر بادام ۱۶۰ گرم

پودر قند ۱۶۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۶۰ گرم

رنگ زرد و سبز ۱/۴ قاشق چایخوری یا به اندازه ایکه رنگ دلخواهتون در بیاد ( شما از هر رنگی که بخواهین میتونین برای ماکارون استفاده کنید...صورتی برای ماکارون توت فرنگی یا قهوه ای برای شکلاتی

مواد لازم برای کرم پسته ای

کرم قنادی ۳۰۰ گرم whipping cream

شکلات سفید ۳۰۰ گرم

خمیر پسته ۴۰ گرم

اسانس بادام ۲-۳ قطره یا پودر هل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

پودر بادام و پودر قند را با هم در مخلوط کن بریزید تا خوب نرم شوند .این پودر را از الک رد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید وسفیده تخم مرغ ها را بهش اضافه کنید و با کاردک پلاستیکی سفیده تخم مرغ را با پودرها خوب مخلوط کنید و رنگ را هم اضافه کنید. اول بنظر میاد که این کار غیر ممکنه ولی کم کم این مواد باز میشه وهم زدنش راحتر میشه٬ این ظرف را کنار بذارین

شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و درش را ببندید و روی حرارات متوسط بذارین جوش بیاد در حالیکه شیره غلیظ میشه٬ سفیده تخم مرغها را با کرم تارتار زده تا براق و غلیظ بشن٬ حرارت شیره که به ۱۱۸ درجه سانتیگراد ( ۲۴۵ درجه فارنهایت ) برسه

حالا شیره را از روی حرارت برمیداریم و در حالیکه هم زنمون با سرعت کم کار میکنه٬ این شیره را ازگوشه کاسه میریزیم روی سفیده ها خیلی مواظب باشین که شیره روی دستتون نریزه که خیلی داغه در این مرحله حجم سفید ها تقریبا دو برابر میشه

سرعت همزن را زیاد کرده و به زدن ادامه میدهید تا حرارات سفیده ها کم بشه و تقریبا به دمای اتاق برسه

حالا یک سوم سفیده ها را به مایع پودر بادام اضافه کرده و هم میزنیم بطوریکه هیچ سفیدی داخل مایع نباشه٬ کم کم بقیه سفیده ها را هم اضافه میکنیم . این مرحله خیلی مهم هست چون اگه مایع را زیاد بزنید مایع شل میشه و ماکارون ها اصلا پف نخواهند کرد و اگر کم زده بشه ماکارون ها شکاف بمیدارن برای هوای زیادی که وارد مایع شده. بهترین راه برای فهمیدن اینکه مایع آماده است اینکه با کاردک کمی از مایع را بردارید و وقتی مایع شل باشه که مثل یک مثلث از کاردک بریزه میدونین که مایع آماده است.

فر را با حرارات۱۵۰-۱۸۰ سانتیگراد بستگی به فرتون داره روشن کنید وقیف شیرینی را نصفه پر کنید ( اکر قیف را زیادی پر کنید به سختی میتونین کنترلش کنید ). مارکارون ها را روی سینی ریخته٬ روشون را با یک دستمال آشپزخانه بپوشاید و بگذارید که ماکارونها ۴۰ دقیقه بمانند
ادامه👇
نکته مهم دیگردرپخت ماکارون اینکه ماکارون راباید یک سینی ،یک سینی بپزید.یک سینی ر
ا بپزید و کنار بگذارید بعد سینی دیگه. اگر احساس میکنید حرارت فرتون بالا ست میتونید در فر را دو سه بار سریع باز و بسته کنید تا هوای فر خنک تر شود. سینی را در فر بگذارید و به مدت ۱۲ دقیقه بپزید. ماکارون ها نباید رنگ عوض کنند یا دورشون طلایی بشه
@kadbanooh
ادامه👇

همه باید کم رنگ باشن. وقتی یک ماکارون را از روی کاغذ بردارین و نچسپید میدونین که ماکارون پخته است. ماکارونها را روی کانتر آشپزخانه چیده و سعی کنید که آنهایی که یک شکل و اندازه هستند کنار هم بگذارید
@kadbanooh
کرم

#لیست608
کدبانوها:
#کلیپ ترشک ولواشک

#کلیپ شیرینی ترژله ای_خانم گل آور

#خامه کشی کیک

#گرفتن آب پرتقال با یک پرتقال

#نان صبحانه با خمیر جادویی

#پاپ کیک توپی مناسب تولد

#پیراشکی لقمه ای انگشتی

#ماکارون پسته_خانم فرهنگ

#پیتزافلفل دلمه ای

#انتخاب شده کارهای کدبانوهای گروه آشپزهای گیلانی در هفته اول بهمن 95

#دسر پرتقالی

#خوراک لوبیا با سبزیجات معطر

#رولت گوشت كدو بادمجان

#تارت پیسالادیه گوجه فرنگی

#گراتن سیب زمینی با ماهی

#جوجه اسپایسی

#کیک لیمویی امتحان شده

#شیرینی عسلی ویژه نوروز

#کتلت

#کیک زنجبیلی

#ماکارون_پاستای_مجلسی


چطوری درست کنم:
ماکارونی هارو ابکش کنید. گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ کنید و بهش ادویه کاری و زردچوبه بزنید و رب گوجه و البته آویشن. و اگه دوست دارید قارچ و فلفل دلمه که من هیچکدوم رو نداشتم.و کوفته های قلقلی که با یکعدد پیاز و کمی ارد نخودچی نمکو ادویه بصورت کوفته دراوردم و توی همون سس گوشت پختمشون . گوشت رو بین پاستاها گذاشتم و روش رو دوباره پاستای بدون سس و روی پاستاها کوفته ها رو چیدم و روشون پنیر پیتزا ریختم و توی فر گذاشتم .

@kadbanooh

#ماکارون پاستای مجلسی

. #ماکارون_فرانسوی
.
مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 3 عدد، شکر: 30 گرم، پودر قند: 170 گرم، پودر بادام: 120 گرم، رنگ ژله ای یا پودری: مقداری، اسانس توت فرنگی(به دلخواه): مقداری
طرز تهیه:
ابتدا روز قبل از درست کردن این شیرینی ها سفیده تخم مرغ رو از زرده جدا میکنیم و داخل ظرف در دار داخل یخچال قرار میدیم.
پودر بادام و پودر قند رو باهم آسیاب میکنیم تا کاملا یکدست بشن.
سفیده تخم مرغ رو با دور تند همزن یک تا دو دقیقه میزنیم و بعد شکر دانه ریز رو در سه مرحله به سفیده اضافه میکنیم. و هر بار یک دقیقه با همزن میزنیم.
پس از این مدت رنگ و اسانس دلخواه رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن با همزن میزنیم.
سپس همزن را کنار گذاشته و پودر بادام و قند مخلوط شده رو در سه مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک بصورت دورانی هم میزنیم.
مواد رو داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی صفحه سیلیکون مخصوص ماکارون روی هر دایره کمی از مواد میریزیم.(اگر مت مخصوص ماکارون در دسترستون نبود روی کاغذ روغنی را خیلی کم چرب کنید و دایره های کوچک یکدست و یک اندازه بکشید و با قیف و ماسوره ساده دایره ها رو پر کنید). یک ساعت به ماکارون ها استراحت میدیم.
بعد ازین مدت فر رو به مدت ده دقیقه روشن میزاریم تا گرم بشه سپس روی 140 تنظیم کرده به مدت بیست دقیقه ماکارونها رو داخل فر قرار میدیم.(حواستون باشه شاید زودتر بپزه،بستگی به حرارت فرتون داره که دمای هر فر فرق میکنه).
بعد از پخت اجازه میدیم تا کاملا سرد بشن سپس از قالب یا کاغذ روغنی جدا میکنیم.
برای فیلینگ بین ماکارون ها میشه از کرمفیل،خامه فرم گرفته، گاناش، بریلو ،شکلات و نوتلا و انواع کرم استفاده کرد😍
https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

فیلم آموزشی #ماکارون

#مخصوص_عید_نوروز
https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوش

#ماکارون فرانسوی آسان

#شیرینی ماکارون قلبی
#ایده ولنتاین
دستور #ماکارون در کانال👇👇👇
@kadbanooh

این دسر کلاسیک است و با خامه کره‌ای و دارچین ساخته می‌شود

#ماکارون
طرز تهیه:

پودر بادام و پودر شکر را با هم مخلوط می کنیم و آسیاب می کنبم تا کاملا پودر بشود، مراقب باشید تا به واسطه ی چرب بودن بادام به روغن نیوفتد، همین که پودر و با هم مخلوط بشود کافیه است.

در ظرفی جداگانه سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی تا زمانی که حجمش دو برابر بشود بزنید، در همین حین شکر را آرام آرام به سفیده اضافه می کنیم.
3. مخلوط پودر بادام و پودر شکر رو 3 بار الک می کنیم و در 33 مرحله به تخم مرغ اضافه می کنیم و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم. توجه کنید که خیلی هم نزنید و حتما به صورت دورانی باشد تا هنگامی که یک مایه کشدار و یکدست بدست بیاد. در آخر این مرحله رنگ خوراکی را هم اضافه می کنیم.

کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن می کنیم و مواد را با قیف و ماسوره ی ساده توی سینی به صورت دایره هایی به قطر 3 الی 4 سانت می ریزیم. توجه کنید که فضای خالی بین شیرینی ها رعایت بشود چون مایه پهن می شود، همچنین اگه ماسوره ی ساده نداشتید میتوانید نوک قیف یک بار مصرف را ببرید و با آن مواد را بریزید. سعی کنید موقع خالی کردن مواد دستتان حالت چرخشی نداشته باشد که موقع پخت شیرینی روی شیرینی برجسته نشود. مواد در یک جهت از بالا به پایین باید خالی بشود.

حالا سینی شیرینی رو چند بار به روی زمین می کوبیم و سی دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم تا روی شیرینی حالت چسبندگی نداشته باشد. بعد در طبقه ی وسط فر با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا زمانی که زیر شیرینی بپزد ولی نباید قهوه ای پر رنگ بشود. همین که تغییر رنگ داد پخته است. این شیرینی رویه پوک و زیر نرم و کشداری دارد ( زیرش مثل شیرینی گردویی است).

شیرینی ها را از فربیرون اورده زمان می دهیم تا سرد بشود و بعد از کاغذ جدا می کینیم و بین دو شیرینی رو با خامه فرم گرفته و یا گاناش ( شکلات سفید آب کرده به همراه خامه) پر می کنیم.مرسوم است که مواد بین شیرینی ها هم رنگ خود شیرینی باشه اما هر مدل دیگه ای هم می تواند باشد.
@kadbanooh

#ماکارون (دسر فرانسوی)❤️😍
مواد لازم:

90 گرم پودر بادام

2عدد سفیده تخم مرغ

150 گرم پودر شکر

2 قاشق غذاخوری شکر

رنگ خوراکی به مقدار لازم