#کله و پاچه

#کله_پاچه

❤️با کله پاچه چی بخوریم؟؟

🌺برخلاف بسیاری غذاها مانند کباب که توصیه می‌شود با سماق خورده شود، برای کله‌پاچه ادویه یا ماده غذایی اختصاصی وجود ندارد با اینکه در پخت کله‌پاچه و بیشتر غذاها از انواع ادویه‌جات مثل زیره سبز، سیاه، رازیانه، زردچوبه، گل‌پر، گشنیز، نعناع و... استفاده می‌شود....🌺

🍃ادویه‌جات از گیاهان اسانس‌دار به دست می‌آیند و اسانس‌ها ۲۰ تا ۲۵ اثر به اثبات رسیده دارند.

❤️مثلا هضم‌کننده و تحریک‌کننده دستگاه هاضمه و معده‌اند. ضدمیکروب، ضدنفخ، درد و اسپاسم هستند.❤️

🍀 البته برخی افراد عادت دارند به کله‌پاچه یا سایر خورش‌ها آبلیمو، آبغوره یا سرکه اضافه ‌کنند. دلیل این موضوع گاهی اوقات تنها تغییر مزه و ترش‌کردن غذاست.☘

💜اما گاهی به جز تغییر در طعم غذا، افزودن آبلیمو یا آبغوره، باعث تنظیم اسیدیته یا pH غذا هم می‌شود. البته اگر آبلیموی تازه اضافه کنیم که منبع خوب ویتامین C است، میزان جذب آهن غذا، افزایش پیدا می‌کند.✅

🍁گاهی نیز استفاده از آبلیمو و آبغوره باعث می‌شود میزان سمیت ماده‌غذایی کاهش یابد. البته برخی از موارد قیدشده مثل تاثیر ویتامین C بر جذب آهن از نظر علمی به اثبات رسیده و برخی دیگر به‌صورت تجربی به دست آمده و از نظر علمی مورد بررسی قرار نگرفته است
@kadbanooh

کدبانوها: #لیست414

#راههای پیشگیری ازفراموشی درپیری.ازبین بردن کپک پنیر.چای درماه رمضان

#عوارض ناخن خوردن.
به پهلوخوابیدن زنان باردار.ودمنوش ودارو برای زنان باردار

#درمان معده درد درروزه داری
عوارض کمبودویتامینD
جویدن زیاد مانع چاق شدن

#عوارض ندادن قطره آهن
مصرف زیاد بستنی
5راه مراقبت ازپوست

#دیرشام خوردن ونخوردن سحری.
رابطه خربزه وطالبی ورماتیسم وبواسیر.
روزه وچربی خون

#کوکی با جوپرک

#ماست خانگی

#کله و پاچه

#کیک رولتی طرح دار

#کیک گیتار

#خواص عناب

#خامه فرم گرفته باپودرخامه وخامه صبحانه

#کلیپ لوبیا پلو مجلسی

#سس مایونز رژیمی

#فرنی با ارد گندم دسر اسان

#شربت ضد عطش

#شربت تخم شربتی

#دسرتیلن بیسکوییتی مخصوص رمضان

#عوامل کاهش دهنده روی بدن

#درمان خانگی برای فرو رفتن ناخن در گوشت پا

صبحانه
#نکات_طبخ_کله_پاچه
#کله_پاچه

کله پاچه تمیز شده : ۱ دست
سیر: ۳ حبه
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
پیاز بزرگ : ۱ عدد
فلفل سیاه : به مقدار لازم
زنجبیل: به میزان لازم
هل : ۷ عدد
کرفس : ۲ ساقه کوچک
چوب دارچین : ۱ قطعه
تخم گشنیز : ۱ قاشق چای خوری
برگ بو : ۳ عدد
نخود : ۱۰۰ گرم

تمیز کردن کله پاچه در منزل

روی سطح زمین سفره و یا نایلکسی را پهن کنید و از قسمت گوشه های سر گوسفند بگیرید و کله گوسفند را محکم از سمت بالا به پایین فرود بیاورید و از سمت بینی گوسفند ضزبه های محکمی را به کله گوسفند بزنید و بعد آب را با فشار زیاد از طریق مجرای نای که در پشت کله قرار دارد به داخل بینی گوسفند بفرستید تا کله گوسفند به خوبی تمیز شود سپس موها را از سطح کله پاچه به خوبی جدا کنید و کله را از بین دو فک تا انتهای سر به دو قسمت کنید.

و بر روی دندان ها و زبان برس زبری را بکشید تا به خوبی تمیز شوند. در تمیز کردن کله پاچه حتما باید کیسه مویی را که در زیر پوست ناخون ها است را بیرون بیاورید و سیرابی و شیردان را هم به خوبی پاک و تمیز کنید.

روش طبخ کله پاچه
بهتر است ابتدا کله را بجوشانید و آب آن را خالی کنید و کف رویش را بگیرید سپس
کله پاچه را به همراه تمام مواد لازم ذکر شده در درون قابلمه ای بریزید توجه داشته باشد که پیاز را به چند قسمت برش دهید و سیرها را به خوبی له کنید و یا خرد کنید و بعد داخل قابلمه قرار دهید سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید.

و درب قابلمه را به خوبی گذاشته و قابلمه را بر روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از اینکه کله پاچه آماده شد مقداری نمک به آن اضافه کنید توجه داشته باشید که حتما نمک را در پایان طبخ کله پاچه به قابلمه اضافه کنید.

بعد از اینکه کله پاچه آماده شد می توانید آن را در ظرف مناسبی جهت سرو بکشید


حتما کله پاچه ای تازه را در هنگام خرید انتخاب کنید.کله پاچه را به خوبی تمیز کنید و سپس آن را به خوبی بشویید.می توانید در تهیه کله پاچه از گندم بلغور و نخود در صورت تمایل استفاده کنید.در روش طبخ کله پاچه اگر از سبزی ها و لیمو خشک و چوب دارچین استفاده کردید بعد از پخت کامل غذا این مواد را از قابلمه خارج کنید.کله ای را که برای طبخ کله پاچه می خرید دقت داشته باشید که کله بز و یا میش نباشد علاوه بر کله گوسفند می توانید از کله گوساله نیز در طبخ کله پاچه استفاده کنید.هر نوع تغییر رنگ و بوی بد نشانه فاسد بودن کله می باشد و کله پاچه را از مکان های مطمئن تهیه کنید.نمک را حتما در انتها پخت به کله پاچه اضافه کنید.اگر قصد دارید که کله پاچه را به عنوان صبحانه میل کنید آن را از شب قبل طبخ کنید.قبل از اینکه کله پاچه را بر سر سفره ببرید استخوان ها را از آن جدا کنید و فقط گوشت های قابل خوردن و آب گوشت کله پاچه را در ظرف مناسبی قرار  دهید.


بعد طبخ کامل کله پاچه می توانید مقداری زعفران آب کرده نیز به آن اضافه کنید و کله پاچه را در ظرف مناسبی بریزید و به همراه نان و پیاز و سبزی خوردن و لیمو ترش و ترشی مخلوط در کنار اعضای خانواده خود میل کنید. آب کله پاچه را بهتر است به عنوان یک پیش غذای مقوی و پر انرژی میل کنید.

🌹 به علاقه مندان فروارد کنید.🌹
@kadbanooh

شکرانه:
#کله_پاچه


ظروف و وسایل لازم :
یک قابلمه تقریبا ٧ یا ٨ لیتری
طرز تهیه :
طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم پختن. هنر این کار تنها در این است که آنرا خوب تمیز کنید و هنگام طبخ آنرا زیاد نجوشانید و در عوض روی حرارت بسیار ملایم آنرا به شکلی دم کنید و استفاده از ادویه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است
برای طبخ، کله و پاچه را با هم در یک قابلمه قرار بدهید و آب به اندازه کافی به آن بیفزاید تا جایی که نیمی از کله زیر آب برود بعد یک پیاز را پوست بکنید و به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و داخل قابلمه بیندازید همچنین در صورت تمایل می توانید ۱۰۰ گرم یا به اندازه نیاز نخود هم پای آن بریزید زردچوبه هم بزنید و در دیگ را خوب کیپ کنید، حرارت را به صورتی تنظیم کنید که آب زیاد نجوشد و یا حتی نیازی به جوشیدن هم نیست، همین که بتواند درجه آب را به نزدیک صد درجه برساند کفایت می‌کند یا حداکثر و فقط بصورت خیلی ملایم بجوشد.
شما می توانید کله پاچه را شب بار گذاشته و صبح جهت صبحانه نوش جان کنید .حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تمیز کنید و تنها گوشت های قابل خوردن را در ظرف بریزد و استخوان و ضایعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنید.حتما همراه کله پاچه لیمو ترش هم استفاده کنید.
@kadbanooh

#کله پاچه

@kadbanooh
#کله جوش 👆

#کله_گنجشکی

برای درست کردنش حدودا چهارصد گرم گوشت چرخ شده رو با یدونه پیاز کوچیک رنده شده،یک قاشق آرد معمولی،دوقاشق جعفری خرد شده ،نمک، فلفل و زرچوبه و‌زیره کاملا ورز میدم و قلقلی های یکم کوچکتر از گردو‌ درس میکنیم میزاریم تو‌یخچال...
پیازداغ نگینی درست میکنم میزاریم طلایی بشه.حالا سه عدد گوجه فرنگی و یکم جعفری و سه حبه سیر میریزم مخلوط کن تا پوره بشه...
یه قاشق رب گوجه فرنگیو با پیاز تفت میدیم و بعد مواد پوره گوجه فرنگیمونو میریزیم و میزاریم سسشمون غلیظ‌شه.
قلقلی ها رو جداگانه فقط در حد تغییر رنگ دادن یه تفت کوچیک میدیم و بعد داخل سس میزاریم.
@kadbanooh

#کله گنجشکی

#کله گنجشکی

#کله غرابه" یا "#نرگسی"
#غذای گیلانی
💟 مواد لازم :

🔹ماهی سفید یا ماهی کفال ۱ عدد
🔹گشنیز ۲۵۰ گرم .
🔹شنبلیله ۵۰ گرم
🔹مغز گردوی سابید شده ۵۰ گرم
🔹پیاز ۲ عدد
🔹سیر ۵ حبه .
🔹رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری
🔹نارنج ۱ عدد
🔹زردچوبه و نمک و فلفل و چوچاق(سبزی محلی) به مقدار لازم


💟 طرز تهیه:

سبزی ها را تمیز کنید و بشویید ، پس از اینکه آب سبزی ها خشک شد داخل خرد کن بریزید یا با چاقو ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شود ؛ ماهی را به تکه هایی به یک اندازه برش بزنید ، کمی نمک و فلفل روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، پیاز را خرد کنید و داخل روغن بریزید ، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
در ادامه سیرهای رنده شده و سبزیجات خرد شده و چوچاق را اضافه نمایید ؛ تفت دهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر کند و آب آن کشیده شود سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید سبزی ها بپزند.
رب انار و مغز گردوی سابیده شده را به سبزی اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس ۳ لیوان آب اضافه کنید و در ظرف را نیمه باز بگذارید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورش بجوشد و تغییر رنگ دهد و آبش بخار شود، همچنین میتوانید از تکه های گوجه فرنگی نیز در این غذا بنا بر سلیقه استفاده کنید اما لازم است تقریباً در انتها این تکه ها را اضافه کنید تا له نشوند.
سپس تکه های ماهی را جداگانه و ۳۰ دقیقه در دوطرف سرخ کنید بعد از سرخ شدن خورشت را در ظرفی سرو کرده و تکه های ماهی را جداگانه داخل آن قرار دهید و آب نارج تازه را روی تکه های ماهی بریزید؛ و در نهایت به همراه برنج سرو کنید.
@kadbanooh

#کله غرابه #نرگسی
#غذای گیلانی

#کله پاچه

@kadbanooh

#کله گنجشکی مجلسی

✅مواد لازم:📝
🥩گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
🧅پیاز ۲ عدد
🧂نمک، فلفل، پاپریکا و زردچوبه به مقدار کافی
🥄آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
🥔سیب زمینی ۲ عدد

🥣برای سس:
پیاز کوچک ۱ عدد
گوجه ۳ عدد
رب ۱ قاشق
هویج ۱ عدد🥕🍅
فلفل دلمه ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری، پودر سیر، آویشن

🧆طرز تهیه:🧆
۱- گوشت چرخ کرده را به همراه دو پیاز رنده شده ورز بدهید (آب پیاز حتما گرفته شود). بعد از ورز نمک و پاپریکا و زردچوبه به آن بزنید و خوب ورز بدهید تا مواد به خورد گوشت برود. کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
۲-بعد قلقلی های کوچک به اندازه ی گردو درست کنید. سلفون بکشید و نیم ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت در تابه روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
۳- حالا سیب زمینی ها را بشویید پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. بعد دوباره بشویید و نمک بزنید. وقتی خشک شدند در روغن سرخ کنید.
۴-برای سس در تابه ی گود یک عدد پیاز کوچک را نگینی خرد کنید با کمی روغن تفت بدهید. رویش زردچوبه بزنید.
۵- دو سه عدد گوجه پوره شده اضافه کنید. نمک و ادویه کاری و فلفل و پودر سیر و اویشن بزنید. درب تابه را ببندید.
👨‍🍳 @kadbanooh

#کله گنجشکی مجلسی