#كباب_بلدرچين

مواد لازم

بلدرچین ٨ عدد
خامه نصف پیمانه
زعفران آب شده يك ق سوپخوری
کره آب شده ٥٠ گرم
روغن زیتون يك چهارم پیمانه
آبلیمو نصف پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم


روش تهیه کباب بلدرچین :

*. بلدرچینها را خوب می شوییم و می گذارییم کاملاً خشک شود.
*. سپس آنها را از بالا به پایین دو تکه برش داده.
*. خامه را با چنگال خوب به هم می زنیم تا صاف و یکدست شود.
*. روغن زیتون , آبلیمو, زعفران, نمک و فلفل را به آن اضافه کرده.
*. قطعه های بلدرچین را در سس می خوابانیم و به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال می گذاریم.
*. سپس بلدرچین ها را از سس خارج کرده و به سیخ می کشیم و روی آتش کباب می کنیم.
*. در حین پخت مرتب بلدرچین ها را با برس به کره آغشته می کنیم.
*. باید دقت کنیم که گوشت بلدرچین زود پخته می شودو نباید بگذاریم که خشک شود.

@kadbanooh

🍥🌹🍥🌹🍥🌹🍥🌹🍥🌹🍥🌹

#كباب_كوبيده

گوشت کباب اگر نصف از قلوه گاه گوسفند و نصف مغز ران یا سردست گوساله باشه بهتره گوشت رو دوبار چرخ می کنید با پیاز درشتی که رنده ریز کرده و آبش رو گرفتید فلفل سیاه، چند قطره زعفران دم کرده ی غلیظ خوب ورز داده تا چسبندگی پیدا کنه یا با گوشتکوب بکوبید، می تونید نصف گوشت رو چند لحظه در میکسر مخلوط کنید و بعد بقیه ی گوشت رو اضافه و خوب با دست ورز بدید با این روش هم چسبندگی پیدا می کنه هم سفت نمی شه، چند ساعت یا یک شب در یخچال می ذارید و قبل از کباب کردن سیخ های خشک رو در یخچال بذارید خنک بشه بعد گوشت رو نمک بزنید دوباره کمی ورز داده به سیخ بکشید و بین دو انگشت شکل بدین و روی حرارت زیاد کباب کنید، با زیر و رو کردن سیخ ها به طور یکنواخت گوشت به سیخ چسبیده و نمی ریزه بعد از کباب شدن از سس مخلوط کره آب کرده و زعفران روی کباب ها می دیم و داغ با برنج زعفرانی سرو می کنیم، با این روش نیازی به تخم مرغ نیست و کباب از سیخ نمی ریزه
@kadbanooh

#كباب_بره_گريل_شده

این غذا را می‌توانید گریل کنید یا روی باربکیو آماده کنید. بسته به میلتان این کباب را می‌توانید با نان یا برنج یا هردو سرو کنید.
مواد لازم:
گوشت بره 500 گرم
سیخ 6 تا 8 عدد
پیاز قرمز 2 عدد
فلفل قرمز 2عدد
پاپریکا 1قاشق غذاخوری
میخک 2 عدد
تخم زیره ½ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز 2 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن‌زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. نخست تمامی ادویه‌ها را در یک هاون بکوبید تا جایی‌که نرم و ریز شوند. سپس ادویه‌های ساییده شده را با روغن مخلوط کنید تا به یک سس غلیظی برسید.
2. تکه‌های گوشت بره را پاک کرده و به مکعب‌های 2.5 سانتی‌متری خرد کنید. گوشت‌ها را در کاسه‌ای ریخته و با سس بپوشانید. گوشت‌های کبابی را خوب در سس بغلطانید و بگذارید نیم ساعت تا 1 ساعت بماند.
3. سپس گوشت‌های مزه‌دار شده، پیاز قرمز و فلفل را یکی در میان در سیخ یا چوب رزماری فرو کنید (برگ‌های پایین رزماری را جدا کنید اما برگ‌های سر آن‌را بگذارید بماند). حدود 5 دقیقه گوشت‌ها را گریل کنید. مرتب آن‌ها را بچرخانید تا بیرون گوشت خوب ذغالی و درون آن صورتی و آب‌دار شود. تکه‌های گوشت را در کنار بقیه کباب‌ها سرو کنید.
نوش جان
@kadbanooh

🎀🎀🍥🎀🎀🍥🎀🎀🍥🎀🎀

#كباب ريحان با كته :

مواد لازم براي 4 نفر
گوشت چرخ كرده 500 گرم
پياز متوسط 1 عدد
سماق 1 قاشق غذاخوري
ريحان تازه 1/2 پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
گوجه فرنگي 3 عدد
زعفران دم كرده 2 قاشق غذاخوري
برنج 3 پيمانه
دستور پخت .
✏️✏️✏️✏️
ابتدا گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل سياه و سماق و ريحان ، كه از قبل خرد كرديم را ورز ميدهيم و با دو دست به شكل لقمه هاي كوچك در مي آوريم و با 2 قاشق روغن و کره ، روی حرارت ملایم ، میگذاریم ، و زمان ميدهيم تا كاملا مغز پخت شده و سرخ شود .
ووجه فرنگي ها را هم به دو نیم میکنیم و كنار كباب ميگذاريم تا پخته و سرخ شود .
در آخر كمي كره و زعفران دم كرده روي كباب ميريزيم
دستور كته :
✏️✏️✏️✏️
برنج را از قبل خيس ميكنيم ، به ازای 1 پیمانه برنج ایرانی ، 1/5 پیمانه آب در نظر میگیریم .
برنج خیس کرده را با 20گرم كره روي حرارت ميگذاريم ، وقتي كه آبش كشيده شد ، در قابلمه ديگري كه كمي روغن و زعفران دم كرده ريختيم ، سيب زميني هايي كه با قالب ، شكوفه زديم را در كف قابلمه ميچينيم و سپس ، برنج را روی سیب زمینی ، ميريزيم و با پشت كفگير فشار ميدهيم تا كاملا منسجم شود و سپس ، دم ميگذاريم .
پس از دم کشیدن کامل ، برنج را در ظرف مورد نظر ، برميگردانيم و كباب ها را دور برنج ميچينيم .
نكته ،..... براي داشتن ، ته ديگ خوشرنگ و زعفرانی ، باید ، دقت كنيم ، كه وقتي برنج بخار كرد ، حتما شعله پخش كن زیر قابلمه، بگذاريم و حرارت را بسيار كم كنيم تا ته ديگ ما تيره نشود .
🍥🌹🍥🌹🍥🌹🍥🌹🍥🌹🍥
@kadbanooh

#كباب لقمه با طعم لبناني

لبنانی ها همان كباب تابه ای را به شكل كباب لقمه‌ای درآورده و در روغن سرخ می كنند

لبناني‌ها در واقع همان كباب تابه‌اي را به شكل كباب لقمه‌اي درآورده و در روغن سرخ مي‌كنند. البته اين كباب و نان و سس مخصوص هم دارد كه روي نان ماليده مي‌شود.

مواد لازم كباب لقمه لبنانی :
نان پيتا (مديترانه‌اي) به تعداد لازم
گوشت چرخ كرده 300 گرم
جعفري ريز خردشده 100 گرم
پياز 1 عدد
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مايع مخصوص سرخ‌كردنی مقداري

مواد لازم براي تهيه سس كباب لقمه لبنانی :
گوجه فرنگي 4 عدد
پياز 1 عدد
سير 2 حبه
نمک و فلفل به ميزان لازم
زردچوبه و ادويه كاری مقداری
روغن مقداری

طرز تهیه کباب لقمه لبنانی :
پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده كنيد. كاسه‌اي آماده كنيد، پياز را در آن بريزيد و با گوشت چرخ‌كرده مخلوط كنيد.

نمک، فلفل، زردچوبه و جعفري خردشده را اضافه كرده و با گوشت و پياز خوب ورز دهيد.

مقداري روغن در تابه ريخته، روي حرارت ملايم بگذاريد. از مايه گوشت مقداري برداشته و در دست همانند شكل فرم دهيد و بعد در روغن سرخ كنيد.

همه مايه را به همين صورت فرم داده و در روغن سرخ كنيد. وقتي هر دو طرف كباب‌هاي لقمه‌اي سرخ شدند آنها را از روغن درآورده ، كنار بگذاريد.

حالا سس را آماده كنيد. براي اين منظور گوجه‌فرنگي را به همراه سير و پياز داخل مخلوط‌كن ريخته و به شكل پوره درآوريد. نمك ، فلفل، زردچوبه و ادويه كاري را هم اضافه كنيد.

حالا مواد سس را با مقدار كمي روغن در تابه‌اي ريخته و روي حرارت به مدت 5 دقيقه تفت دهيد تا آب گوجه فرنگي ها بخار شود.

سس آماده را روي يك نان پيتا بماليد و به تعداد دلخواه از كباب‌هاي آماده روي نان بگذاريد، سپس با كمي پياز و جعفري تزئين كرده، سرو كنيد.
@kadbanooh

#كباب لقمه با طعم لبنانی

#كباب_ازميري

یه غذای ساده و خوشمزه ی ترکی
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
برنج ۱ پ پلوپز
ترخون و مرزه هر کدام ۱ ق م پر خرد شده
پیاز ۱ عدد متوسط

نمک و زردچوبه و آویشن به میزان لازم

ابتدا برنج رو با کمی نمک و زردچوبه میپزیم و آبکش میکنیم وبعد از خنک شدن به همراه پیاز و گوشت چرخشون میکنیم {اگر نیاز بود ۲ بار چرخ میکنیم}

وبعد سبزیها و نمک و زردچوبه و آویشن را اضافه میکنیم و همه ی مواد رو با هم ورز میدیم

در آخر هم از مواد برمیداریم و توی دستمون  بهشون فرم میدیم{چیزی شبیه سوسیس وناگت}و توی روغن و با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا کاملا مغز پخت بشه
@kadbanooh

#كباب ازميري

#كباب_کوبیده_دو_رنگ

مواد لازم :
گوشت چرخ كرده 200 گرم
سینه مرغ نصف سینه
پیاز دو عدد بزرگ
نمک به ميزان لازم
فلفل به ميزان لازم

روش تهیه :

ابتدا گوشت گوسفندی را با قدری چربی سه مرتبه چرخ میکنیم . يك عدد پیاز را با رنده ریز در گوشت رنده کرده نمک و فلفل را به آن افزوده خوب چنگ زده تا کاملا چسبندگی پیدا کند. سینه مرغ را به خوبی پاک کرده رگ و پوست آن را جدا میکنیم، سپس مولینکس کرده پیاز را با رنده ریز رنده کرده و همراه با ادویه به گوشت افزوده خوب چنگ میزنیم تا گوشت چسبندگی پیدا کند.

سیخ کباب را با آب ولرم خیس کرده ، سپس با دستی که خیس است نیمی از گوست مرغ برداشته به دور سیخ کشیده و الباقی را گوشت گوسفندی به اندازه برداشته و به دور سیخ میکشیم. تمامی کباب کوبیده ها را به همین ترتیب آماده کرده و دو سر آنها و همچنین محل اتصال دو گوشت را خوب به سیخ میچسبانیم و در نهایت آنها را بر روی حرارت ذغال میپزیم .

نكته های کدبانوی ایرانی :
مایه کباب را از یک شب قبل نیز آماده کرده و در یخچال نگه داری میکنند.
برای گوشت کبابی بهتر است که از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده شود .
از زعفران نیز میتوان برای تهیه کبابها استفاده نمود .
هنگام اضافه کردن پیاز به گوشت ، به یاد داشته باشید آب حاصل از آن را خارج نمایید .
برای جلوگیری از جدا نشدن و نریختن کباب از سیخ راه های متعددی وجود دارد که در زیر به چند نمونه از آنها اشاره شده است:
بهتر است گوشت را چه قبل از افزودن پیاز و چه بعد از آن مقداری داخل یخچال قرار داد و همینطور به خوبی ورز داده شود .
گوشت باید به خوبی و متناسب بر روی سیخ کشیده شود ( پخش یکنواخت ) .
از جوش شیرین هم برای متناسب کردن چربی گوشت و هم برای جلوگیری از ریختن کباب استفاده میکنند .
از پودر نان خشک ، تخم مرغ و حتی آرد هم برای جلوگیری از جدا شدن کباب از سیخ استفاده میشود .
کباب کوبیده را بر روی نان که معمولا از سنگک استفاده میشود سرو میکنند و در کنار انها از گوجه فرنگی سیخ کشیده شده ، سبزیجات که معمولا ریحان و گشنیز میباشد و پیاز میتوان استفاده کنید
@kadbanooh

#كباب کوبیده دو رنگ

#كباب سيخي

گوشت چرخ كرده ٢٣٠گرم
پياز كوچك رنده شده ٢تا
نمك ،پلپل (فلفل)سياه ،زردچوبه كمي

براي سس

يك پيمانه پوره گوجه فرنگي
نمك
پلپل سياه ،پاپريكاي تند و شيرين
خيلي كم زردچوبه
نيم پيمانه (ليوان )آب
گوجه فرنگي متوسط يكي

سيخ چوبي به تعداد


مواد گوشت رو ورز ميدهيم به سيخ ميكشيم توي تاوه كمي روغن ريخته داغ كه شد كبابها رو ميچينيم اول حرارت رو كم ميكنيم تا مغز پخت شوند سپس حرارت رو زياد ميكنيم تا سرخ شوند.

سس

كمي روغن تو تاوه ميريزيم من از همون تاوه كه كبابها رو سرخ كردم استفاده كردم پوره گوجه رو ميريزيم كمي تفت ميدهيم سپس نمك و ادويه ها رو هم ميافزاييم آب رو ريخته ميگذاريم يك جوش بزند سپس كبابها رو ميگذاريم تو تاوه خوب به سس آغشته ميكنيم گوجه رو حلقه كرده روي كباب ها ميچينيم انقدري ميگذاريم بمونه كه گوجه نرم بشود سپس با پلو ،پوره سيب زميني ،.. سرو ميكنيم .
نوش جان
@kadbanooh

#كباب_تابه_اي_قالبي

سيصد گرم گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز
رنده شده نمك ، فلفل ، يك ق چ زعفران آب زده و يك قاشق چايخوري سماق و يك عدد تخم مرغ مخلوط و خوب ورز ميديم و يك ساعت در يخچال استراحت ميديم بعد كف قالب را چرب كردم گوشت را پهن كرده و برنج آبكش شده را روي گوشت ريخته و خوب پرس كردم روي قالب فويل كشيدم و ميره تو فر با دماي 180 به مدت يك ساعت كباب تابه اي اين مدلي به نظر من خيلي خوشمزه ميشه چون مزه گوشت به خورد برنج ميره و عالي ميشه اگه دوست داشتيد امتحان كنيد
نوش جان
@kadbanooh

#كباب_كوبيده_بوقلمون

وقتی حرف از کباب به میان می آید همه آب از دهانشان سرازیر می شود. حالا خیلی فرقی نمیکند این کباب از چه نوعی باشد، کباب کوبیده، برگ، کباب مرغ و یا حتی کباب کوبیده بوقلمون که در اینجا دستور آن را برای شما آورده ایم.
طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون در فر

مواد اولیه:

گوشت بوقلمون (سینه _ چرخ شده) میزان لازم
پیاز (له شد شده _ آب گرفته) 3 عدد
زنجفیل 2 ق.م
نمک ، فلفل سیاه میزان لازم
جعفری (ساطوری شده) 1 فنجان
زعفران (دم شده) ته فنجان
کره به میزان لازم

طرز تهیه:

1- در ابتدا گوشت بوقلمون و پیاز رو 3 بار دیگه با هم چرخ می کنیم تا کاملا له بشود.

2- بعد زعفران و نمک و فلفل و زنجفیل رو اضافه می کنیم و جعفری رو هم می ریزیم و ورز می دیم.

3- گوشت رو شانه می زنیم من اینجا 3 تا سیخ داشتم که به اندازه 3 تا سیخ شانه زدم.

4- بعد دستمون رو با آب گرم خیس می کنیم و گوشت رو که در دست شکل بیضی بهش دادیم به سیخ می گیریم و می چسبونیم به سیخ و با انگشت شصت به صورت لقمه لقمه اونو حالت می دیم.

5- کف سینی فر کاغذ روغنی می ندازیم و کبابها رو روش می زاریم و کره رو برش می زنیم و روی کباب می زاریم.

6- فر رو از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم و به مدت 20 دقیقه تا نیم ساعت داخل فر قرار می دیم.

7- در این حین باید کبابها رو پشت و رو کنیم.

8- بیشتر از این کباب رو داخل فر نزارید چون سفت و خشک میشه. در ضمن من از شعله پایین استفاده کردم.

@kadbanooh

#كباب_تنوري_در_نان

مواد مورد نياز :
خمير نان ............ ١ كيلو گرم
گوشت چرخ كرده ............. ٦٠٠ گرم
پياز رنده شده ..............٣٠٠ گرم
فلفل دلمه اي .......... ١ عدد
فلفل سبز تند ......... به دلخواه
گوجه فرنگي .............٣٠٠ گرم
پياز .......... ١٠٠ گرم
سماق ........... ١ ق س
نمك و فلفل ......... به ميزان لازم
روغن زيتون ............ ٤ ق س
كنجد و سياه دانه ......... به دلخواه

مواد مورد نياز خمير نان :
آرد ....... ٣ پ
آب ولرم ........ ١ پ سرخالي
مخمرفوري ........ ١ ق.چ
شكر .......... ١ ق.چ
نمك.......... ١/٢ ق.چ
روغن ....... ٢ ق.س

روش تهيه :
گوشت را همراه با پياز رنده شده ، نمك و فلفل و نصف سماق مخلرط كرده و مزه دار مي كنيم و به شكل دلخواه فرم ميدهيم
كف يه قالب پاي يا پيتزا نچسب را كمي روغن ميزنيم
٢/٣ از خمير را كف قالب پهن مي كنيم بصورتي كه خمير از كناره هاي ظرف بيرون بياد
روي سطح خمير را نيز با روغن زيتون چرب كنيد
گوشت را همراه فلفل تند ، فلفل دلمه اي خلالي خرد شده، پياز ترشي ريز و گوجه فرنگي اسلايس شده را داخل قالب مي چينيم و مابقي سماق را روي مواد ريخته سپس مابقي خمير را روي مواد قرار داده و لبه هاي خمير را مثل خمير پاي روي هم ميچسبانيم

قالب را در فر با دماي ١٦٠ درجه سانتيگراد حدود يك ساعت و نيم زار ميدهيم تا خمير و مواد مياني كاملا پخته شود
١٠ دقيقه اخر ميتوان يا خمير را زير گريل قرار داد تا سطح نان برشته شود
( يا ميتوان قالب را از فر خارج كرد روي سطح نان پودر آتش زا ريخته روشن كرده تا زماني كه روي سطح نان برشته شود)

@kadbanooh

#کباب_ترکیه_ای

طرز تهیه :
#كباب_جذاب
رسپى تركيه ای
بادمجون يك كيلوكبابى
گوجه يك عدد كبابى
فلفل سبزكبابى سه عدد
سير دو حبه(اختيارى)
پياز يك عدد متوسط
گوشت چرخ شده ٥٠٠گرم
پياز يه عدد متوسط رنده شده
جعفرى خرد شده نصف استكان
نمك و فلفل سياه و قرمز و زردچوبه
كره يه ق غ خورى

پياز رو نگينى خرد كنيدو تو كمى روغن تفت بديد ،سير رنده شده رو اضافه كنيد و تفت بديد ونمك و زردچوبه هم اضافه كنيدو بعد گوجه و فلفل سبزو بادمجون كبابى رو توش بريزيدوله كنيد و كمى تفت بديد(بايد كاملاله بشه) بعد مواد كباب رو آماده مى كنيم (پياز رو رنده كنيد و با تمام مواد مخلوط كنيد و اندازه ى گردو از مواد برداريد و توى روغن كم با شعله ى ملايم دوطرفش رو سرخ كنيد تا كامل بپزه.....
بادمجونهارو كه اماده كرديد توى ظرفى كه قرار سرو كتيد بريزيد و پخش كنيد و بعد كبابهارو روش بچينيد،بعد به گوجه رو هم خرد كنيد و سرخ كنيد و روش بچينيد،براى تزيين مى تونيد فلفل كبابى هم استفاده كنيد و در آخر يه قاشق كره اب شده روى غذا بريزيد و سرو كنيد.. برای شرکت در دوره بعدی مسابقه من و سام عکس و دستور تهیه غذای خودتون رو به دایرکت بفرستید.


@kadbanooh