‌ #زرشک_پلو_با_مرغ_مجلسی

🍽🍗🍽🍗🍽🍗🍽
موادلازم ......

مرغ خرد شده...... ٥يا ٦ تكه
برنج ٤ الي ٥ پيمانه
رب يك قاشق غذا خوري پر
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ يک قاشق چای خوری
گلاب 1قاشق غذاخوری
زرشك يك پیمانه
خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
نمك و فلفل به مقدار لازم
يك عدد پياز متوسط که خیلی ريز خرد شده
🍽🍗🍽🍗🍽🍗🍽

طرزتهیه .....

مرغها را به اندازه ای كه دوست دارید چهار يا هشت تكه كنيد يا اينكه فقط از ران يا سينه مرغ استفاده كنید که مجلسی تر است. تكه هاي مرغ را خوب شسته و كنار بگذاريد.
به تمام سطح مرغ نمک وزردچوبه بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذاید
🍽🍗🍽🍗🍽🍗🍽

يك پياز را کاملا ريز خرد كنيد و در همان ظرفي كه مرغ را سرخ كرده ايد سرخ كنيد، تاطلایی شود سپس رب و فلفل و آبليمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید.
سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغها بریزید. از بغل مرغها سه تا چهار ليوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد. بعد شعله را كم کنید یک قاشق گلاب اضافه کنید وبگذارید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.
وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.

براي درست كردن برنج هم بايد برنج را خوب پاك كنيد و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداري نمك برای یکی دو ساعت خيس كنيد. بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداري آب درون يك قابلمه كه كنجايش جوشيدن برنج را داشته باشد میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش آید. وقتي آب به جوش آمد آب برنج را كه خيسانديم خالي میکنیم و برنج را درون آب در حال جوش میریزیم و کمی صبر میکنیم تا دوباره بجوشد. كف برنج را ميگيريم و ميگذاريم برنج قد بكشد. وقتي چند دانه برنج روي آب آمد ميتوانيم برنج را آبكش كنيم.
در قابلمه يك يا دو قاشق روغن ريخته با يك استكان آب اگر دوست داشتيد ته ديگتون رنگي باشه يه نوك قاشق چايخوري زعفران يا زردچوبه ميريزيم.
🍽🍗🍽🍗🍽🍗🍽

مقداري برنج روي آب روغن رنگي ريخته با پشت قاشق برنج را صاف میکنیم و مابقي برنج را روي آن میریزیم و یک استكان آب و روغن را هم روي برنج ميريزيم. سپس در قابلمه را میبندیم و شعله را زياد میکنیم و صبر میکنیم. به محض بلند شدن بخار برنج، سريع دم كني را گذاشته و شعله گاز را كم میکنیم.
اون مقدار زرشك را كه پاك كرديد اول در يك سبد كوچك با اب سرد خوب بشورید و در ظرفی حدود ٥ دقيقه خيس كنيد تا احيانا اگر شن ريزه اي داشته باشه پاك شود. بعد از پنج دقيقه در آبكش بريزيد. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری كره برای چند ثانيه فقط تفت ميدهیم. باید مراقب باشید که سرخ نشه و فقط کمی بوي كره بگیره و از روي شعله بردارید. بعد زرشك را هم در مقداري كره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت كوچك ميدهيم. موقع تفت دادت زرشک هم نبايد آبش كشيده بشه و تنها در حدي كه بوي كره بگيره کافیه. به دلخواه يك قاشق غ شكر دوست داشتيد به زرشک اضافه کنید و تفت بدید. يك قاشق غذا خوري زعفران حل شده به زرشک اضافه كنيد و سريع خاموش كنيد.
🍽🍗🍽🍗🍽🍗🍽

حالا منظر بمانید تا برنج دم بكشد و خورشت مرغ مجلسی شما هم آماده شود. بعد از دم كشيدن برنج يك بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دو کرده و كره ريخته و يك كفگير برنج روي آن بریزید تا براي روي برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سليقه خود با برنج زعفراني و زرشك و خلالها تزئين كنيد. مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و در کنار زرشک پلو سرو کنید.
خورشت مرغ را چند مدل درست ميكنند يكي اينكه كف قابلمه را بايك شاخه كرفس خرد شده يك عدد فلفل دلمه ومقداري پياز ميپوشانند و مرغهاي تكه شده را روي آن ميچينند و باز رب و زردچوبه و نمك و فلفل زعفران روي مرغ ميریزند تا مرغ هم پخته شود هم طعم دار بشود. بيشتر رستورانها و بعضي مجلسها براي راحتي كار اين كار را ميكنند و روش بعد با همين موادي كه گفتم فقط مرغش را سرخ ميكنند و سس و آب میریزند و ميپزنند. اما من ترجيح ميدهم مرغ طعم و بوي زعفران و سرخ شده خودش باشه. به سلیقه خودتان میتوانید از فلفل دلمه هم استفاده کنید.
نکته دقت کنید برای مخلوط کردن برنج بازرشک ابتدا برنج رازعفرانی کنید وسپس زرشک تفت داده شده را اضافه کنید ...
زعفران هم بایستی غلیظ باشد ....
دوستان عکس ازنت جهت ایده میباشد ....
نوش جان .....
@kadbanooh

شکرانه:
#زرشک_پلو_با_مرغ_


مواد لازم :
مرغ... ۶ تکه
پیاز... ۲ عدد
زردچوبه...۲ق چ
نمک...۱ق چ
رب گوجه...۲ ق غ
زعفران دم کرده ...۳ ق غ
آب لیمو ترش تازه.. کمی
گلاب...۴ ق غ
زرشک...۱ پ
شکر ...۳ ق غ
کره...۵۰ گرم
خلال پسته به دلخواه
روغن

طرز تهیه :
پیاز را نگینی خرد میکنیم( خیلی ریز)
داخل تابه قدری روغن میریزیم . مرغ و پیاز و نمک و زردچوبه داخل تابه میریزیم و روی حرارت متوسط متناسب با تابه روی حرارت قرار میدهیم و در حدود یک ربع حسابی تفت میدهیم.
دقت کنید پیازها ته نگیرد و اصلا اثراتی از ته گرفتگی داخل تابه نباید باشد چرا که رنگ آب مرغ را تغییر میدهد.
دقت کنید حرارت نه کم باشه که مرغ آب بندازه و نه خیلی زیاد که بسوز .( حرارت متوسط)
وقتی تفت خورد حدودا ۴ لیوان آب اضافه میکنیم ( آب قدری باشد که تا نیمه های مرغ داخل تابه بیاید احتیاجی به پوشاندن سطح مرغ نیست) . حالا درب ظرف را می گذاریم تا مرغ کامل پخته شود.
داخل تابه ای دیگه ۲ق روغن میریزیم به همراه رب به مدت ۲ دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. حالا آب لیمو ترش . ۲ ق گلاب . زعفران حدود ۱ ق غ و کمی نمک اضافه می کنیم. سس آماده رو روی مرغ های پخته میریزیم .
فقط قدری هم می زنیم تا سس باز شود درب ظرف را می گذاریم .سپس از این به بعد حرارت کاملا ملایم باید باشد تا مرغ غلیظ و جا افتاده شود.
برای درست کردن زرشک
زرشک ها رو پاک می کنیم و می شوییم و داخل صافی میریزیم و اجازه میدهیم کاملا خشک شود .
داخل تابه ای کره و قدری روغن مایع میریزبم به همراه زرشک . شکر . ۱ ق زعفران .۱ ق گلاب .
حال با حرارت ملایم تا جایی تفت میدهیم که فقط دونه های شکر حل شود سپس حرارت را خاموش می کنیم ( بیشتر از این روی حرارت بماند میسوزد و بد رنگ میشود)
قدری برنج را داخل کاسه ای با زعفران مخلوط می کنیم حال داخل زرشک سرخ شده میریزیم . درصورت تمایل می تونید از کمی خلال پسته هم استفاده کتید.

نکات :
بهتره مرغ کامل رو به ۸ قطعه تقسیم کنیم. تکه ها اندازه ی متناسبی خواهند داشت.
نمک و آبلیمو و رب را خودتون تنظیم کنید.
من بعد از پخت كامل ، تكه هاي مرغ را جدا كرده و مواد سس را با هم ميكس ميكنم.🍴👇🏼👇🏼

@kadbanooh

#زرشک پلو با مرغ

کدبانوها: #لیست528

#شیرینی صدفی ترکیه

#آیس چاکلت

#خوراک مرغ با کدو سبز

#ترشی خرفه

#نان فرانسوی ملل با تم کودکانه

#گمج کباب

#حلوای شیر

#کماج بیرجندی

#كرم كاستارد موكا

#کیک اسفنجی شکلاتی

#زرشک پلو با مرغ

#ته چین بادمجان مقلوبه ترکیه

#سالادمرغ دودی

#راززیبایی زنان

#چراپنیرباگردوخورده شود

#مرغ شکم پرمجلسی وهمه نکات آن

#خواص شوید

#دمی پلوچشم بلبلی وشوید
#دمی زیره کرمان
#دمی شبت لوبیا شیراز

#بقچه شوید

#کیک باقلوا کادایف _خانم احدی

‍ ‍ #میزان_مواد_لازم_برای_غذاهای_نذری_برای_
100_نفر_

ضمن عرض تسلیت ایام سوگواری حسینی و التماس دعا🙏🏼📿برای کدبانوهای عزیز کانالمون که میخوان نذری بدن.

#قیمه
برنج15کیلو
لپه3.5کیلو
گوشت 7کیلو
پیاز7تا9کیلو
سیب زمینی7کیلو
رب1.5کیلو
روغن10کیلو(5کیلو برای برنج و 5کیلو برای خورشت)
لیمو عمانی1کیلو
زعفران1مثقال

#عدس_پلو
برنج15کیلو
عدس5کیلو
گوشت چرخ کرده7کیلو
رب نیم کیلو
گشمش2کیلو
پیاز7تا9کیلو
روغن7کیلو(5کیلو برنج 2کیلو گوشت و کشمش)
زعفران نیم مثقال

#قورمه_سبزی
برنج15کیلو
سبزی10کیلو
لوبیا2کیلو
گوشت6کیلو
پیاز10کیلو
لیمو1کیلو
روغن10تا12کیلو برای خورشت و برنج

#زرشک_پلو_با_مرغ
برنج15کیلو
مرغ40کیلو
زرشک1کیلو
زعفران نیم مثقال

التماس دعا 📿🙏🏼

@kadbanooh

#زرشک_پلو_با_مرغ_نذری
#میزان_مواد_اولیه_برای_نذری

غذایی که عموما جزو گزینه های نخست در بین انتخاب های غذای نذری به حساب نمی آید اما با این وجود طرفداران خاص خود را البته نه به اندازه خورش قیمه و یا خورش قورمه سبزی دارد. طبخ زرشک پلو به نسبت باقی غذاها آسان تر است، پس به راحتی می توانید بساط پخت آن را در خانه خودتان به راه کنید. در ضمن زرشک پلو با مرغ، غذای پرطرفداری است!



مواد لازم :

مرغ بدون پوست : یک عدد برای 4 نفر

پیاز کوچک: 3 عدد
زرشک : برای هر یک کیلوگرم برنج،150 گرم
شکر: برای هر 150 گرم زرشک یک قاشق سوپ خوری شکر
روغن مخصوص سرخ کردن
زعفران، نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه
برنج یک پیمانه برای هر نفر


طرز تهیه زرشک پلو:

اگر نذرتان زرشک پلو با مرغ است برای هر یک کیلوگرم برنج،150 گرم زرشک و یک قاشق سوپخوری شکر لازم است.

1. اول زرشک را پاک کرده بعد توی آب سرد به مدت 10 دقیقه تا یک ربع خیس کنید. زرشک را هرگزبا آب داغ یا گرم خیس نکنید چون رنگ زرشک را از بین میبرد.

2. زرشک خیس خورده را بشورید و آبکش نمایید تا آب اضافه زرشک کاملاً از بین برود بعد در قابلمه مقداری روغن بریزد و روی اجاق بگذارید بعد از کمی گرم شدن زرشک بدون آب را به روغن اضافه نمایید.

3. اگر روغن خیلی داغ باشد به محض ریختن زرشک داخل روغن میسوزد و جمع میشود. زرشک باید کاملاً خشک شده باشد چون با ریختن زرشک آبدار در روغن، روغن به همه جا پخش شده و خطرناک است.

4. در حالی زرشک را با حرارت کم سرخ می کنید شکر را هم بریزید تا روی حرارت شکر آب شده و زرشک هم شیرین میشود.بعد از یکی و دو دقیقه 4 تا 5 قاشق سوپخوری زعفران آب شده هم اضافه کنید. اگر زرشک را شیرین تر دوست دارید شکر را بیشتر بریزید.

5. حالا یه مقدار از برنج ساده را در قابلمه دیگری با زرشک آماده شده مخلوط کنید و روی برنج ساده ای که در هر ظرف می کشید مقداری از زرشک پلو و سپس یک تکه مرغ بگذارید. بعضی ها به مخلوط زرشک و خلال بادام و پسته هم اضافه میکنند.این مغزها را در گلاب خیس کرده و استفاده کنید.

طرز تهیه مرغ زرشک پلو:
1. برای درست کردن مرغ زرشک پلو،موقع خیس کردن برنج ابتدا مرغ را به مقدار لازم آماده کرده و بعد از پاک کردن خوب بشویید .لازم به یادآوری است هر مرغ برای چهار نفر کافی است .

2. در ضمن برای مزه دار کردن هر مرغ یک پیاز درشت هم نیاز دارید، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و کناری بگذارید .

3. سپس یک بسته نمک و دو قاشق سوپخوری زردچوبه را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و بعد از این که مرغ ها را شستید ،دستتان را به این مخلوط آغشته کرده و روی همه جای مرغ ها بمالید و کناری بگذارید . در صورتی که می خواهید مرغ خوش طعم تر شود به مخلوط نمک و زردچوبه کمی هم پودر زعفران اضافه کنید ،شما روش دیگری را برای خوش طعم تر شدن مرغ استفاده می کنید؟با بازدیدکنندگان شکرگزاری در میان بگذارید.

4. در مراسم های رسمی معمولا پوست مرغ را نمی کنند ولی اگر می خواهید غذایی سالم تر به مردم بدهید، پوست مرغ را بکنید .در قابلمه بزرگی مقدار زیادی روغن ریخته و تکه های مرغ را داخل روغن زیاد ، سرخ کنید به قدری که طلایی رنگ شده ولی کاملا نپزند .

5. موقع چیدن تکه های مرغ در روغن ، ابتدا سینه ها را کف قابلمه چیده و ران ها را روی آن بچینید چون ران زود پخته شده و وا می رود .

6. بعد از این که همه مرغ ها طلایی رنگ شدند، روغن قابلمه را خالی کرده و تکه های مرغ را ابتدا در آبکش بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شده سپس به همان ترتیبی که گفته شد در قابلمه های بزرگ دیگری بچینید البته لابلای تکه های مرغ را پیازهای حلقه شده قرار دهید .

7. اگر می خواهید مرغ ها خوشمزه تر شوند ، به تعداد هر مرغ یک سیب درختی کوچک خرد شده یا هویج و یا کرفس اضافه کنید . البته سیب درختی،مرغ را خوشمزه تر و گوشت آن را لطیف تر می کند .

8. این مرغ با توجه به این که از قبل سرخ شده موقع پخت کف نکرده بنابراین نیازی به کف گرفتن آن وجود ندارد . چنانچه نخواهید مرغ را سرخ کنید ، ابتدا مرغ و آب را روی اجاق قرار داده و بعد از گرفتن کف آن،دیگر مواد مثل پیاز و ادویه ها را اضافه کنید .


9. در مراحل قبلی مرغ را با زردچوبه و زعفران طعم دار کرده اید ولی اگر می خواهید مرغ رنگ قرمز پیدا کند، رب گوجه فرنگی را هم به همراه آب به مرغ اضافه کنید در غیر این صورت افزودن آب به تنهایی کافی است. اضافه کردن نمک و فلفل را هم از یاد نبرید.

10. برای هر مرغ دو قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی کافی است ولی ابتدا باید رب را در روغن تفت داده سپس به مرغ بیفزایید . با تفت دادن رب ،هم رنگ آن بیشتر می شود هم طعم آن بهتر، اکنون در دیگ را گذاشته و روی شعله ملایم ، بگذارید مرغ ها پخته شوند .

11. برای آن که از پختن مرغ مطمئن شوید،چنگال یا چاقویی داخل گوشت مرغ فرور کنید.

#زرشک_پلو_با_مرغ
#سه_روش_پخت_مرغ
✅در روش اول تکه های مرغ رو در تابه فر چیده یک لیوان اب یک قاشق اب لیموی تازه دو حبه سیر رنده شده دو سه قاشق زعفران ابشده وکمی نمک وفلفل زده ودو قاشق روغن وبیست گرم کره ریخته وروی تابه فویل کشیده دو سه سوراخ به فویل زده ودر فر دویست درجه میپزیم بعد پخت فویل رو بر میداریم تا مرغ سرخ بشه
✅در روش دوم مرغ رو با یک پیاز وهویج وکمی نمک وفلفل وزردچوبه پخته بعد مرغ پخته رو در تابه با کمی روغن وکره وزعفران دم کرده سرخ میکنیم در تابه دیگری با کمی روغن دو قاشق رب گوجه سرخ کرده واب باقیمانده از پخت مرغ رو صاف کرده به رب اضافه ومیزاریم سس غلیظ بشه
✅در روش سوم ابتدا تکه های مرغ رو با نمک وفلفل و زرچوبه خوب سرخ می کنیم و در میاریم بعد داخل همون روغن یک پیاز را پیاز داغ میکنیم به مقدار لازم ادویه میزنیم و مقدار کافی رب به روغن افزوده تفت میدیم بعد یک لیوان اب اضافه میکنیم و مرغ را داخل سس میگذاریم وحرارتو کم میکنیم تا مرغ بپزه وسس اون غلیظ بشه در اواخر پخت دوسه قاشق زعفرون دم شده وبیست گرم کره به مرغ اضافه میکنیم
👈در تمام روشهای طبخ میتونید از فلفل دلمه ای ساقه ی کرفس و هویج و برگ بو لابه لای مرغ استفاده کنید
👈همیشه مقدار آب را در مرغ کم بریزید تا مزه ی مرغ از ببن نرود و در آخر سس آن غلیظ باشد.
برنج رو طبق معمول ابکش ودم میکنیم زرشک رو با ابسرد در ابکش شسته ومیزاریم آبش بره بعد کمی روغن یاکره و کمی شکر (دو قاشق)در تابه ریخته وبا حرارت ملایم زرشک رو دو سه دقیقه تفت میدیم تا هم زرشک براقتر بشه هم ترشی اون گرفته بشه اگه دوست داشتین میتونین کمی خلال بادوم خیس خورده هم به زرشک اضافه وتفت بدین موقع سرو زعفرون دم شده رو با برنج مخلوط وبا زرشک سرخ شده تزیین وهمراه با مرغتون نوش جان کنید
@kadbanooh

#زرشک پلو با مرغ زعفرونی❤

زرشک پلو با مرغ یک غذای اصیل و پر طرفدار ایرانیه.
این دستوری که میگم، روشیه که خودم استفاده میکنم و تا حالا هر کی امتحانش کرده بسیاااار راضی بوده (خود سرآشپز پنداری ). طرز تهیه برای چهار نفر:سعی کنید از مرغ تازه استفاده کنید چون توی کیفیت غذا تاثیر داره.برای هر نفر یک تیکه مرغ بزارید.
به تیکه های مرغ نمک و کمی فلفل قرمز بزنید و بزارید حداقل نیم تا یک ساعت در یخچال بمونن.من در این مرحله یک پیاز رو خورد و لابلای مرغ میزارم.
حالا پیاز رو جدا و دور بریزید.تیکه های مرغ رو با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا طلایی بشن.
مرغ رو از تابه بیرون بیارید و در همون روغن یک پیاز خلالی شده رو سرخ کنید تا طلایی بشه، بعد مقداری زردچوبه و یک ق مرباخوری رب گوجه فرنگی بزنید.حالا یک و نیم تا دو لیوان آب در تابه بریزید و یک ق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید .وقتی آب جوش اومد مرغ ها رو داخلش بچینید، خیلی کم پودر سیر روی تیکه های مرغ بپاشید (خیلی کم و فقط روی مرغها، داخل سس نریزید) و در تابه رو بزارید تا آروم بپزه و سسش غلیظ بشه.اواسط پخت نمک غذا رو تنظیم کنید.تجربه ثابت کرده اگه مرغ یه کوچولو خوش نمک باشه، خوشمزه تره.
نکته مهم:سعی کتید برای پخت مرغ مجلسی، از تابه های گود استفاده و فقط یک ردیف مرغ بچینید، طوری که تیکه های مرغ روی هم نباشن، اینجوری ظاهر و پخت مرغ یکنواخت و بهتر درمیاد.
من خودم برای مهمونهای زیاد از دو تا تابه بزرگ استفاده میکنم.
پودر سیر هم به مقدار کم بسیار در طعم موثره .از خود سیر استفاده نکنید چون بوی خیلی قوی داره و ما نمیخوایم بوی غالب سیر در غذا باشه.پودر سیر ملایمتره.
زرشک پلو هم که همه بلدید.برنج رو سه ساعت در آب نمک شور خیس کنید، آبکش و دم کنید.
برای درست کردن زرشک، مقداری زرشک رو در ترکیبی از روغن و کمی کره تفت و کمی شکر بزنید تا ملس بشه.مقداری خلال بادام و پسته خوشگلش میکنه.
امیدوارم از این دستور استفاده و ازش لذت ببری
@kadbanooh

#زرشک پلو با مرغ زعفرونی

#زرشک پلو با مرغ مجلسی
@kadbanooh
این دستور پخت زرشک پلو واقعا فوق العاده است. مزش حتی از نوع رستورانی هم بهتره و مطمئن باشید بعد از پختش همه از مزه و عطر اون تعریف میکنن!

مواد اولیه:


آبلیمو (تازه) ۴ قاشق غذاخوری

برنج ۶ پیمانه

زرشک ۱ و نیم تا ۳ پیمانه

گلاب به میزان لازم

شکر (بستگی به ذائقه) ۱تا۵قاشق غذاخوری

خلال بادام به میزان لازم

زردچوبه ۲قاشق چایخوری

برگ بو ۵ عدد

پوست پرتقال ۱ عدد

خلال پسته به میزان لازم

زعفران (هر چه بیشتر بهتر) به میزان لازم(حدودا ۱پیمانه)

مرغ ۱ عدد

چوب دارچین (بزرگ) ۱ قطعه

هل ۳ عدد

کره به میزان لازم

آب پیاز ۱ لیوان

کرفس ۳ ساقه

زنجبیل (متوسط) ۱ قطعه

هویج ۲ عدد

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری

لیمو ترش ۲ عدد

فلفل دلمه ای ۲ عدد

پوست نارنج ۱ عدد



این دستور پخت زرشک پلو واقعا فوق العاده است. مزش حتی از نوع رستورانی هم بهتره و مطمئن باشید بعد از پختش همه از مزه و عطر اون تعریف میکنن!


طرز تهیه:


۱. در ابتدا پوست پرتقال و نارنج رو کاملا از قسمت سفید جدا کنید چون باعث تلخ شدن پوست همون قسمت سفید هست.بعد اونها رو ۳مرتبه با آب بجوشونید و آبکش کنید و بعد داخل آب سرد بریزید و ۲۴ساعت داخل یخچال یا جای خنک قرار بدید و چند بار هم آبش رو عوض کنید و بار آخر ۲قاشق شکر و کمی گلاب هم داخل آب بریزید تا خوشمزه تر بشه.


۲. مرغ رو پاک کنید و بشورید و اجازه بدید کامل خشک بشه یک ظرف در دار انتخاب کنید و داخلش کمی کره آب کنید و زردچوبه رو اضافه کنید تا کمی از خامی بیوفته و بعد شعله رو خاموش کنید.توجه داشته باشید نیازی به سرخ کردن زردچوبه نیست چون ممکنه تلخ بشه.حالا فلفل دلمه ای،هویج و کرفس رو درشت خرد کنید.مرغ های تکه شده رو روی زردچوبه قرار بدید طوری که فقط یک لایه باشن و روی هم چیده نشن! این نکته بسیار مهمه!


۳. حالا همه مواد رو لا به لای مرغ قرار بدید طوری که همه جا پخش بشن مثلا چوب دارچین رو ریز کنید تا همه جا باشه و لیمو ترش رو هم حلقه کنید و لا به لای مرغ ها قرار بدید و در انتها یک لیوان آب پیاز و زعفران آب کرده و آبلیمو رو داخل مواد بریزید و در ظرف رو کاملا چفت کنید و بعد بذاریدش توی یخچال.زعفران هرچه بیشتر باشه بهتره برای یک عدد مرغ به نظرم حتی تا ۱پیمانه زعفران آب شده هم بریزید خوبه!


۴. مواد شما میتونه از حداقل ۴ساعت تا ۲۴ساعت داخل یخچال بمونه و به نظر من اگر از شب قبل بذاریدش داخل یخچال خیلی خوشمزه تر میشه.بعد از مدت زمان استراحت مرغ اون رو روی شعله بسیار ملایم قرار بدید و حواستون باشه نیازی به ریختن آب اضافه نیست.


مرغ های رستورانی هیچ وقت آبدار نیستن و سس اونها جدا طبخ میشه.برای تهیه سس مرغ رب گوجه فرنگی رو با کره داخل ظرف کاملا تفت بدید و به اون مقداری آبلیمو و زعفران اضافه کنید.وقتی مرغ شما بعد از ۱ونیم تا ۲ساعت پخته شد مواد اضافی رو ازش جدا کنید و آبش رو بگیرید و اون رو با سس مخلوط کنید.

#زرشک پلو با مرغ زعفرونی❤

زرشک پلو با مرغ یک غذای اصیل و پر طرفدار ایرانیه.
این دستوری که میگم، روشیه که خودم استفاده میکنم و تا حالا هر کی امتحانش کرده بسیاااار راضی بوده (خود سرآشپز پنداری ). طرز تهیه برای چهار نفر:سعی کنید از مرغ تازه استفاده کنید چون توی کیفیت غذا تاثیر داره.برای هر نفر یک تیکه مرغ بزارید.
به تیکه های مرغ نمک و کمی فلفل قرمز بزنید و بزارید حداقل نیم تا یک ساعت در یخچال بمونن.من در این مرحله یک پیاز رو خورد و لابلای مرغ میزارم.
حالا پیاز رو جدا و دور بریزید.تیکه های مرغ رو با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا طلایی بشن.
مرغ رو از تابه بیرون بیارید و در همون روغن یک پیاز خلالی شده رو سرخ کنید تا طلایی بشه، بعد مقداری زردچوبه و یک ق مرباخوری رب گوجه فرنگی بزنید.حالا یک و نیم تا دو لیوان آب در تابه بریزید و یک ق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید .وقتی آب جوش اومد مرغ ها رو داخلش بچینید، خیلی کم پودر سیر روی تیکه های مرغ بپاشید (خیلی کم و فقط روی مرغها، داخل سس نریزید) و در تابه رو بزارید تا آروم بپزه و سسش غلیظ بشه.اواسط پخت نمک غذا رو تنظیم کنید.تجربه ثابت کرده اگه مرغ یه کوچولو خوش نمک باشه، خوشمزه تره.
نکته مهم:سعی کتید برای پخت مرغ مجلسی، از تابه های گود استفاده و فقط یک ردیف مرغ بچینید، طوری که تیکه های مرغ روی هم نباشن، اینجوری ظاهر و پخت مرغ یکنواخت و بهتر درمیاد.
من خودم برای مهمونهای زیاد از دو تا تابه بزرگ استفاده میکنم.
پودر سیر هم به مقدار کم بسیار در طعم موثره .از خود سیر استفاده نکنید چون بوی خیلی قوی داره و ما نمیخوایم بوی غالب سیر در غذا باشه.پودر سیر ملایمتره.
زرشک پلو هم که همه بلدید.برنج رو سه ساعت در آب نمک شور خیس کنید، آبکش و دم کنید.
برای درست کردن زرشک، مقداری زرشک رو در ترکیبی از روغن و کمی کره تفت و کمی شکر بزنید تا ملس بشه.مقداری خلال بادام و پسته خوشگلش میکنه.
امیدوارم از این دستور استفاده و ازش لذت ببرید
#غذای_ایرانی
@kadbanooh

#زرشک پلو با مرغ زعفرانی

#زرشک پلو با مرغ زعفرونی❤

زرشک پلو با مرغ یک غذای اصیل و پر طرفدار ایرانیه.
این دستوری که میگم، روشیه که خودم استفاده میکنم و تا حالا هر کی امتحانش کرده بسیاااار راضی بوده (خود سرآشپز پنداری ). طرز تهیه برای چهار نفر:سعی کنید از مرغ تازه استفاده کنید چون توی کیفیت غذا تاثیر داره.برای هر نفر یک تیکه مرغ بزارید.
به تیکه های مرغ نمک و کمی فلفل قرمز بزنید و بزارید حداقل نیم تا یک ساعت در یخچال بمونن.من در این مرحله یک پیاز رو خورد و لابلای مرغ میزارم.
حالا پیاز رو جدا و دور بریزید.تیکه های مرغ رو با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا طلایی بشن.
مرغ رو از تابه بیرون بیارید و در همون روغن یک پیاز خلالی شده رو سرخ کنید تا طلایی بشه، بعد مقداری زردچوبه و یک ق مرباخوری رب گوجه فرنگی بزنید.حالا یک و نیم تا دو لیوان آب در تابه بریزید و یک ق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید .وقتی آب جوش اومد مرغ ها رو داخلش بچینید، خیلی کم پودر سیر روی تیکه های مرغ بپاشید (خیلی کم و فقط روی مرغها، داخل سس نریزید) و در تابه رو بزارید تا آروم بپزه و سسش غلیظ بشه.اواسط پخت نمک غذا رو تنظیم کنید.تجربه ثابت کرده اگه مرغ یه کوچولو خوش نمک باشه، خوشمزه تره.
نکته مهم:سعی کتید برای پخت مرغ مجلسی، از تابه های گود استفاده و فقط یک ردیف مرغ بچینید، طوری که تیکه های مرغ روی هم نباشن، اینجوری ظاهر و پخت مرغ یکنواخت و بهتر درمیاد.
من خودم برای مهمونهای زیاد از دو تا تابه بزرگ استفاده میکنم.
پودر سیر هم به مقدار کم بسیار در طعم موثره .از خود سیر استفاده نکنید چون بوی خیلی قوی داره و ما نمیخوایم بوی غالب سیر در غذا باشه.پودر سیر ملایمتره.
زرشک پلو هم که همه بلدید.برنج رو سه ساعت در آب نمک شور خیس کنید، آبکش و دم کنید.
برای درست کردن زرشک، مقداری زرشک رو در ترکیبی از روغن و کمی کره تفت و کمی شکر بزنید تا ملس بشه.مقداری خلال بادام و پسته خوشگلش میکنه.
امیدوارم از این دستور استفاده و ازش لذت ببرید

@kadbanooh

#زرشک پلو با مرغ زعفرونی

#زرشک پلو با مرغ
@kadbanooh

#زرشک_پلو_با_مرغ_ناردونی
همه بلدین من فقط دوتا نکته بگم:
ورق بزنید میبینید که مرغو سرخ کردم بعد پیاز و رب گوجه و یه کوچولو رب انار و دونه های انارترش فریزری باهم تفت دادم ریختم روی مرغها
از کنارش آب جوش اضافه کردم جوری که آب به سس روی مرغها نرسه
بعد گذاشتم یک ساعت بجوشه تا بپزه
وسط کار یبار برگردوندم.
با این کار مرغه بجای آبپز شدن کاملا روغن پز میشه و خیلیم جا افتاده و غلیظ خواهد شد.
برای برنج هم کف قابلمه یه کم آب و روغن و زردچوبه ریختم
برنج آبکش کرده رو ریختم صاف و فشرده کردم.
و یک مقدار دیگه از برنج رو هم آروم ریختم روش بصورت گنبدی بعدش دم کردم
موقع سرو اون قسمت گنبدی رو برداشتم و زعفرونی کردم و بقیشو قالبی برگردوندم.

@kadbanooh
#زرشک پلو با مرغ ناردونی