‍ ‍ #باقلوا



مواد لازم براي خمير باقلا:
زرده تخم مرغ 2 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوري
بكينگ پودر 2/1 قاشق مرباخوري
شير 2/1 ليوان
نمك يك پنسه (مقداري كه ميان دو انگشت جا بگيرد.)
آرد 150 تا 200 گرم
مواد لازم براي درون خمير باقلوا:
پودر بادام 500 گرم
پودر قند 250 گرم
هل سائيده 1 قاشق غذاخوري
كره 200 گرم
مواد لازم براي شربت باقلوا:
شكر 250 گرم
آب + گلاب يك ليوان

طرز تهيه:
200 گرم كره را در قابلمه كوچكي بريزيد و روي آتش ملايم بگذاريد تا آب شود و به رنگ طلايي درآيد. سپس پودر بادام، پودر قند و پودر هل را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.
بكينگ پودر، زرده تخم مرغ، نمك و شير را با دو قاشق از روغني كه از آب كردن 200 گرم كره به دست آمده و خنك شده با هم مخلوط كنيد. سپس آرد را به تدريج روي مواد بريزيد و خمير كنيد (آنقدر آرد بريزيد تا ديگر خمير به دست نچسبد). سپس خمير را مدت 10 دقيقه ورز دهيد و بعد در ظرفي بگذاريد روي آن را با حوله بپوشانيد تا 2 ساعت استراحت كند.
پس از 2 ساعت يك جعبه فلزي مناسب باقلوا، انتخاب كرده و آماده كنيد. سپس يك گلوله كوچك از خمير (به اندازه يك گردو) برداريد. روي ميز كمي آرد بپاشيد و خمير را با وردنه به صورت يك لواش نازك و به اندازه يك سانتيمتر بزرگتر از قالب باز كنيد و در كف قالب پهن كنيد. روي خمير با قلمو از كره اي كه قبلاً آماده كرده¬ايد بماليد. سپس به همين ترتيب 3 ورق ديگر لواش در قالب بيندازيد. فراموش نكنيد روي هر ورق لواش را با قلمو كره بماليد.
مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل را روي سومين لواش در قالب بريزيد و با پشت قاشق صاف كنيد. كمي فشار دهيد سپس چند قطره گلاب روي بادام و پودر قند بپاشيد.
براي قسمت روي باقلوا سه ورق ديگر لواش در نظر بگيريد و به همان ترتيب روي ظرف پهن كنيد و حتماً روي هر لواش را با قلمو مقداري كره آب كرده بماليد.
پس از انداختن آخرين لواش باقلوا را به شكل لوزي يا چهارگوش ببريد و بقيه كره آب كرده را روي باقلوا بدهيد. سپس قالب را روي اولين طبقه از فر با حرارت 300 درجه فارنهايت، برابر 150 درجه سانتيگراد قرار دهيد.
پس از 20 دقيقه قالب را روي سومين طبقهء فر به مدت 15 دقيقه بگذاريد. وقتي روي باقلوا طلائي شد از فر بيرون بياوريد و دوباره با كارد برش ها را تكرار كنيد تا قطعات از هم جدا شوند. پس از كمي سرد شدن شربت آماده را روي آن بدهيد.
طريقه درست كردن شربت باقلوا:
گلاب و شكر و آب را در قابلمه كوچكي بريزيد و روي آتش ملايم بگذاريد. وقتي جوش آمد از روي آتش برداريد و كنار بگذاريد تا سرد شود.

نكته: بهتر است شربت باقلوا در چند مرحله با فواصل زماني مشخص به خورد باقلوا داده شود.
نكته: براي جلوگيري از شكرك زدن شربت باقلوا بهتر است از كمي جوهرليمو و يا آب ليموي تازه استفاده كرد.

@kadbanooh

#باقلوا_شکر_پاره


مواد لازم برای خمیر :
کره نرم ۱۸۰گ
پودر قند ۶۵گ
روغن مایع ۵۰گ
تخم مرغ ۱عدد
نمک ۱/۲ق چ(یک پنسه)
شیر۸۰ میلی لیتر
بکینگ پودر ۱ق چ
آرد حدودا ۴۵۰گ

مواد میانی：
رشته کادایف ۱۰۰گ
خلال پسته ۵۰گ
کره ۲ق س

موادلازم شربت ：
شکر ۲پ
اب ۲پ
جوهر لیمو ۱/۲ق چ
یا ابلیمو ۱ق س

موادلازم رومال：
تخم مرغ ۱عدد
ماست ۲ق س
زعفران کمی



طرزتهیه：
رشته کادایف را با دست خرد کرده   و کره را در تابه ریخته و رشته را به آن اضافه می کنیم  و تفت میدهیم تا کمی رنگ آن تغییر کند بعد خلال پسته را به آن افزوده چند دقیقه تفت می دهیم و حرارت را خاموش می کنیم . 

کره را که در دمای اتاق نرم شده داخل کاسه ریخته وپودر قند را به آن اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا کرم مانند شود.
سپس روغن مایع را اضافه کرده با همزن می زنیم.
تخم مرغ و نمک و شیر را میریزیم و یک دقیقه هم می زنیم.

ارد و بکینگ پودر را مخلوط کرده کم کم اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.


خمیر را به گلوله های کوچک ۳۰گرمی تقسیم می کنیم وگلوله ها  با دست باز کرده و از مواد میانی داخل آن گذاشته و جمع می کنیم ، کمی صاف کرده در سینی چرب شده با روغن جامد قرار می دهیم . تا تمام شدن مواد این کار را ادامه می دهیم  .


روی خمیر رومال زده و خلال پسته , خرفه یا کنجد می ریزیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم  به مدت ۲۰دقیقه تا بپزد ( اگر لازم شد گریل را هم روشن می کنیم )

برای تهیه شربت : شکر و آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و قوام بیاید
سپس جوهر لیمو را با یک ق چ آب باز کرده و اضافه می کنیم و یا چند قطره آبلیمو افزوده بعد از یکی دو جوش  از روی حرارت بر میداریم و اجازه می دهیم خنک شود


شیرینی را از فر خارج کرده شربت خنک شده را روی آن می ریزیم و در پوش قرار می دهیم تا شیرینی شربت را به خودش جذب کند  سپس در ظرف مورد نظر سرو می کنیم .
شیرینی ها را می توان در فریزر قرار داد.

@kadbanooh

#باقلوا رز نارگیلی
@kadbanooh

#فیلم_آموزشی
#باقلوا رزنارگیلی زعفرانی خانم شیرزایی

@kadbanooh

#باقلوا_یزدی

مواد لازم:(خمیر باقلوا)

زرده تخم مرغ 2عدد
شیر1/2 پیمانه
روغن مایع 2 ق س
بکینگ پودر 1/2 ق چ
ارد به میزان لازم حدود 1پ

مواد میانی باقلوا
بادام بدون پوست پودر شده 250 گرم
پودر قند 100تا150 گرم
پودر هل 1ق چ

مواد لازم شربت باقلوا
شکر2 پ
اب 1 پ
گلاب 1/4 پ

طرز تهیه

همه مواد خمیر رو به غیر از ارد با هم مخلوط کرده ارد رو کم کم اضافه کنین تا خمیر لطیفی بدست بیاد(خمیر نباید سفت باشه)خمیر رو داخل نایلون گذاشته و دو ساعت استراحت بدین مواد میانی باقلوا رو باهم مخلوط کرده و کنار بذارین به اینصورت بادام رو خیس کرده و پوستش رو جدا کنین و بعد از خشک شدن با پودر قند اسیاب کنین و پودر هل رو اضافه کنین, شکر و اب رو روی حرارت بذارین تا جوش بیاد چند دقیقه روی حرارت باشه و گلاب رو اضافه کنین ودر اخر دو قاشق اب لیمو تازه و یا 1/8 قاشق چ جوهر لیمو بزنین و از روی حرارت بردارین.
روی میز کار کمی ارد بپاشین (از نشاسته ذرت هم میتونین استفاده کنین).

https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

#کلیپ آموزشی
#باقلوا رزنارگیلی زعفرانی خانم شیرزای
@kadbanooh

#باقلوا ترکیه ای با خمیر یوفکا

باقلوا ترکیه ای با خمیر یوفکا

#باقلوا استانبولی یکی از شیرینی های سنتی خوشمزه و پرطرفدار ترکیه ایست. باقلوا وکیک باقلوا از خوشمزه ترین انواع شیرینی ها هستند و شما می توانید با تهیه آن ها در منزل از مهمان هایتان پذیرایی باشکوهی داشته باشید.