#تهچین هویج ایرانی

#تهچین کباب تابه ای

‍ #ته‌چین_انگشتی

مواد لازم:
برنج : دو پیمانه
تخم‌مرغ : دو عدد
زعفران آب کرده : دو قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون : سه قاشق غذاخوری
ماست چکیده : یک پیمانه
نمک و فلفل : به میزان لازم
سینه مرغ پخته و نگینی خردشده : نصف پیمانه

روش تهیه:
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس می‌کنیم.
در قابلمه‌ای آب را جوش آورده، آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده، برنج را داخل آن می‌ریزیم تا بجوشد.
در فاصله‌ای که برنج می‌پزد، تخم‌مرغ‌ها، ماست، نمک، فلفل، زعفران و نیمی از روغن زیتون و مرغ را مخلوط می‌کنیم و سس ته را کنار می‌گذاریم.
سپس برنج را در آبکش ریخته و با سس ته‌چین مخلوط می‌کنیم.
با نیم دیگر روغن زیتون قالب‌های کوچک را چرب کرده و مواد ته چین را در قالب‌ها می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشار می‌دهیم.
سر قالب‌ها را صاف می‌کنیم و در فری که از یک ربع قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، در طبقه وسط به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم تا پخته شوند.
بعد از فر خارج کرده و پس از سرد شدن از قالب، ته‌چین‌ها را خارج می‌کنیم.

نکته:
بهتر است در تهیه ته‌چین‌ها از ماست ترش استفاده شود.
@kadbanooh

#تهچین قورمه سبزی

‍ ته چین از نوع #قورمه_سبزی

✍برای درست کردن این تهچین،برنج رو که باید مثل همه ته چینهای دیگه پس از آبکشی با ماست و تخم مرغ و زعفرون مخلوط کرد.فقط یه نکته اینکه قورمه سبزی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشه وگرنه ته دیگ کف قابلمه خوب نمیشه.

#تهچین قورمه سبزی
🍀برای یه قابلمه کوچک حدود دو و نیم پیمانه برنج خیس کرده رو آبکشی کنید ولی زودتر از حد معمول.برنج دونتر باشه.بعد یک عدد تخم مرغ و چهار قاشق غذاخوری پر ماست غلیظ و زعفرون حسابی و سه چهار قاشق روغن مایع نمک و کمی فلفل مخلوط کنید و به برنج آبکش شده اضافه کنید.مقداری روغن کف قابلمه نچسبی ریخته اطرافش هم روغن بزنید.یه لایه برنج کف قابلمه بریزید.کمی هم اطراف بعد قورمه سبزی رو بریزین وسط و مجددا اطراف قابلمه رو برنج.روی قورمه سبزی رو با برنج بپوشونید.و قابلمه رو روی شعله اجاق گاز با حرارت متوسط قرار بدین بعد از اینکه بخار افتاد دمکنی رو بزارین و حرارت رو کم کنید اجازه بدین تا تهچین دم بکشه و تهدیگ خوشرنگی درست بشه.میتونید در فر هم درست کنید.ولی من روی اجاق گاز درست کردم.
مدت زمان آماده شدن هم بستگی به خودتون داره که میخواین تهدیگ چطوری باشه.نرم باشه یا خشک.ضخیم باشه یا نازک.من تقریبا یک ساعت و نیم روی اجاق گذاشتم البته با شعله پخش کن.
برای استفاده از زعفرون هم پودرش رو روی ماست سرد میریزم. چند دقیقه میزارم تا رنگش باز بشه بعد بقیه مواد رو مخلوط میکنم.اگر هم از زعفران دمکرده بخواین استفاده کنید باید غلیظ باشه تا مواد شل نشه.

@kadbanooh

#تهچین انگشتی

‍ #ته‌چین_انگشتی

مواد لازم:
برنج : دو پیمانه
تخم‌مرغ : دو عدد
زعفران آب کرده : دو قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون : سه قاشق غذاخوری
ماست چکیده : یک پیمانه
نمک و فلفل : به میزان لازم
سینه مرغ پخته و نگینی خردشده : نصف پیمانه

روش تهیه:
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس می‌کنیم.
در قابلمه‌ای آب را جوش آورده، آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده، برنج را داخل آن می‌ریزیم تا بجوشد.
در فاصله‌ای که برنج می‌پزد،
تخم‌مرغ‌ها، ماست، نمک، فلفل، زعفران و نیمی از روغن زیتون و مرغ را مخلوط می‌کنیم و سس ته را کنار می‌گذاریم.
سپس برنج را دان تر ار همیشه در آبکش ریخته و با سس ته‌چین مخلوط می‌کنیم.
با نیم دیگر روغن زیتون قالب‌های کوچک را چرب کرده و مواد ته چین را در قالب‌ها می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشار می‌دهیم.
سر قالب‌ها را صاف می‌کنیم و در فری که از یک ربع قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، در طبقه وسط به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم تا پخته شوند.
بعد از فر خارج کرده و پس از سرد شدن از قالب، ته‌چین‌ها را خارج می‌کنیم.
@kadbanooh
نکته:
بهتر است در تهیه ته‌چین‌ها از ماست ترش استفاده شود.

#تهچین مرغ

#تهچین_گوشت_بادمجان

برنج 3 پیمانه
بادمجان 4عدد
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پیاز یك عدد (خلالی خرد شود)
زرده تخم‌مرغ 3 عدد
ماست پرچرب1پیمانه
اگر ماستتون کم.چرب 2قاشق خامه بهش اضافه کنین
زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری
نمك و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار كافی

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بكنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و كمی نمك روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌كردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل كنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ كنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنید و همراه پیاز كمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمی نمك و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نكته: برای آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر كنید و پس از اضافه‌كردن كمی نمك به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را كه 3-2 ساعت پیش خیس كرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنید. برنج آبكش‌شده را كنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبكش‌شده را به این مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنید.
داخل ظرف كمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف كنید.
روی ان را فویل بکشید به مدت یک ساعت و نیم داخل فر با دمای 200درجه قرار بدی
🍀خواص ماست ؛
جالب است بدانید، مواد غذایی پروبیوتیک به افزایش سطح ایمنی بدن نیز کمک می‌ کنند. مشاهده شده است، کودکانی که مادران ‌شان در ماه‌ های آخر بارداری، از مواد غذایی پروبیوتیک استفاده می ‌کرده اند، کمتر به آلرژی‌های غذایی، اسهال و اگزما مبتلا می‌ شوند.
ماست به هضم و جذب غذا نیز کمک می ‌کند، زیرا اسید لاکتیک موجود در آن به جذب بهتر کلسیم کمک می ‌کند و محیط مناسب بیولوژیکی را برای بهبود جذب کلسیم و ویتامین ‌ها فراهم می شود
@kadbanooh

#تهچین مرغ وقارچ