#كماچ سهن
@kadbanoiranii
🔵شیرینی سنتی کرمان
مواد لازم:
براي دو تا سيني سي در چهل
آرد سهن ٨٠٠گرم
آرد قنادی ٣٥٠ گرم
آرد گندم ٣٥٠گرم
مايه خمير یک دوم ق چایخوری
شیر یک و نیم پيمانه
آب برای خمیر مايه خمير یک پيمانه
شکر نصف قاشق
آب برای مشت دادن خمیر دو پيمانه
روغن جامد باز شده یک پيمانه
روغن جامد باز شده براي روي خمير نصف پيمانه
ادویه ی کماچ یک قاشق غ
سیاه دانه دو ق غ
دارچین یک قاشق
زنجبیل یک قاشق
زردچوبه نصف قاشق
پسته ي نيمكوب برای تزیین
مواد میانی :
خرما ۱.۱۰۰گرم که باید هسته بشه و چرخ بشه
زنجبیل یک قاشق
دارچین یک قاشق
روغن نصف فنجان
گردو یک فنجان
طرز تهیه:
مواد میانی را باهم چنگ بگیرید لای پلاستیک بگذارید داخل همون سینی که میخواهید پخت کنید مثل لواشک صاف کنید بردارید و کنار بگذارید.
طرزتهیه :
ابتداشکر رو با مایه خمیر قاطی کنید و بریزید روی آب گرم تون که عمل بیاد
بعد آرد ها و مواد خشک شو باهم خوب قاطی کنید بعد روغن بریزید و با کف دودست خوب کف مالیشون کنید
بعد شیر بریزید و ادامه بدید بعد مایه خمیر عمل اومده تونو اضافه کنید آب بزنید و مرتب چنگ بگیرید حدود پنج دقیقه
بجز آب هایی که تو دستور گفتیم آب نریزید
خمیر تون که حاضر شد بزارید استراحت کنه تا ترش بشه
وقتی که حاضر شد خمير رو چهار قسمت كنيد و
کف سینی تونو چرب کنید
اول كف قالب رو خوب چرب كنيد بعد خمیر زیر رو با وردنه يك سانت نازك كنيد و كف سيني فيكس كنيدو بعد مواد میانی رو روي خمير قرار بدين و بعدخمیر رويه رو، بعد هم با برس چرب کنید برش بدید تزیین کنید و بزارید تو فر از قبل گرم شده به مدت چهل دقيقه و زماني كه پخت به مدت سه دقيقه گريل رو بزنيد تا روي كماچ كمي برشته تر بشه و زماني كه از فر در اورديد داخل نايلون بپيچيد تا كمي عرق كنه و نرم بشه و بعد از يك ربع كمي عسل و اب رو حل كنيد در حدي كه مثل شيره بشه و با فرچه روي كماچ بزنيد تا براقتر بشه.
#کماچ_سهن
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
@kadbanoiranii
🔵شیرینی سنتی کرمان
مواد لازم:
براي دو تا سيني سي در چهل
آرد سهن ٨٠٠گرم
آرد قنادی ٣٥٠ گرم
آرد گندم ٣٥٠گرم
مايه خمير یک دوم ق چایخوری
شیر یک و نیم پيمانه
آب برای خمیر مايه خمير یک پيمانه
شکر نصف قاشق
آب برای مشت دادن خمیر دو پيمانه
روغن جامد باز شده یک پيمانه
روغن جامد باز شده براي روي خمير نصف پيمانه
ادویه ی کماچ یک قاشق غ
سیاه دانه دو ق غ
دارچین یک قاشق
زنجبیل یک قاشق
زردچوبه نصف قاشق
پسته ي نيمكوب برای تزیین
مواد میانی :
خرما ۱.۱۰۰گرم که باید هسته بشه و چرخ بشه
زنجبیل یک قاشق
دارچین یک قاشق
روغن نصف فنجان
گردو یک فنجان
طرز تهیه:
مواد میانی را باهم چنگ بگیرید لای پلاستیک بگذارید داخل همون سینی که میخواهید پخت کنید مثل لواشک صاف کنید بردارید و کنار بگذارید.
طرزتهیه :
ابتداشکر رو با مایه خمیر قاطی کنید و بریزید روی آب گرم تون که عمل بیاد
بعد آرد ها و مواد خشک شو باهم خوب قاطی کنید بعد روغن بریزید و با کف دودست خوب کف مالیشون کنید
بعد شیر بریزید و ادامه بدید بعد مایه خمیر عمل اومده تونو اضافه کنید آب بزنید و مرتب چنگ بگیرید حدود پنج دقیقه
بجز آب هایی که تو دستور گفتیم آب نریزید
خمیر تون که حاضر شد بزارید استراحت کنه تا ترش بشه
وقتی که حاضر شد خمير رو چهار قسمت كنيد و
کف سینی تونو چرب کنید
اول كف قالب رو خوب چرب كنيد بعد خمیر زیر رو با وردنه يك سانت نازك كنيد و كف سيني فيكس كنيدو بعد مواد میانی رو روي خمير قرار بدين و بعدخمیر رويه رو، بعد هم با برس چرب کنید برش بدید تزیین کنید و بزارید تو فر از قبل گرم شده به مدت چهل دقيقه و زماني كه پخت به مدت سه دقيقه گريل رو بزنيد تا روي كماچ كمي برشته تر بشه و زماني كه از فر در اورديد داخل نايلون بپيچيد تا كمي عرق كنه و نرم بشه و بعد از يك ربع كمي عسل و اب رو حل كنيد در حدي كه مثل شيره بشه و با فرچه روي كماچ بزنيد تا براقتر بشه.
#کماچ_سهن
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
Telegram
#کماج سهن
#کماچ_سهن
دوبار خمیر را درست کردم یه بار داخل قالب مربع وسری بعد قالب گرد وبرش قشنگتر زدم
توجه کنید که خمیر نیازی به استراحت نداره و بلافاصله درون ظرف پهن کنید
خمیر اگر استراحت کنه کماجتون ممکنه ترک خورده بشه ورویه صاف ویکدستی نخواهد داشت
بهتره برای هر سینی خمیر جداگانه تهیه کنید که خمیر استراحت نکنه وترش نشه
برای وسط کماچ از مخلوط خرمای پوست و هسته گرفته ،گردوی خرد شده وادویه دلخواه مثل دارچین، هل ،زنجبیل یا میخک استفاده میشه
من
۴۰۰ گرم خرما
۵۰گرم گردوی خرد شده
۱/۲ق چ دارچین
و۱/۴ق چ هل استفاده کردم
.
خمیر:
آرد گندم نانوایی ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
آرد سهن یا جوانه گندم ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
حتما ارد جوانه مرغوب و تازه تهیه کنید چون ارد سهن اگر خوب نباشه کماچ ممکنه تلخ بشه
خمیر مایه فوری ۱ق چ پیمانه (۵گرم)
اب ولرم به میزان لازم حدود ۱ پیمانه
ادویه کماچ شامل:
زردچوبه یا گلرنگ ۱ق چ
دارچین
پودر هل
جوز
زنجبیل
رازیانه
تخم گشنیز
زیره
(از هر کدام ۱/۴ ق چ پیمانه ریختم)
✔ممکنه ادویه جات متفاوتی در کماچ بسته به سلیقه وذائقه استفاده بشه
✔میزان ادویه جات بستگی داره به اینکه کماج پر ادویه دوست دارین یا کم ادویه
✔ بعضی ها ممکنه ادویه جات را در کمی روغن تفت مختصری دهند وسپس استفاده کنند
✔بعضی ها ممکنه ادویه جات را داخل خمیر استفاده نکنند
داخل خرما یا روی لایه های خمیر بپاشند
✔بعضی ها ممکنه نسبت آردها را متفاوت بریزین مثلا ارد گندم دوبرابر جوانه یا جوانه بیشتر نسبت به گندم
✔بعضی ها داخل خمیر روغن هم میریزن
واما دستور من:
دو آرد را به نسبت مساوی به همراه ادویه ها وخمیر مایه مخلوط کنید
سپس اب ولرم را کم کم اضافه ومخلوط کنید تا جایی که خمیر یکدست و لطیفی شکل بگیره
هربار دستتون را چرب کنید و خمیر را ورز بدین در حدی که یکدست بشه واز ظرف جدا
سپس خمیر را دو قسمت کنید لایه زیری کمی ضخیمتر باشه
بین دو نایلون پهن کنید
لایه اول خمیر را کف ظرف چرب شده برگردانید ویکدست کنید
سپس خرما
ولایه بعدی
. اطراف وروی خمیر را یکدست وصاف کنید
وخمیر را برش بزنید
حدود ۷۰ تا ۱۰۰ گرم روغن جامد اب شده روی خمیر بریزید که روی خمیر را بگیره
داخل فر از قبل گرم ۱۷۰_۱۶۰درجه قرار بدین
تا حدی که از کناره های ظرف جدا بشه وخوشرنگ
حدود ۴۰دقیقه
روی خمیر را هم کمی گریل کنید
پس از پخت وکمی که از دما افتاد
کمی روغن بکشید پارچه بندازین تا کماج هم خوش رنگ تر بشه وهم نرمتر
سایز قالب ۲۲
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
#کماچ_سهن
دوبار خمیر را درست کردم یه بار داخل قالب مربع وسری بعد قالب گرد وبرش قشنگتر زدم
توجه کنید که خمیر نیازی به استراحت نداره و بلافاصله درون ظرف پهن کنید
خمیر اگر استراحت کنه کماجتون ممکنه ترک خورده بشه ورویه صاف ویکدستی نخواهد داشت
بهتره برای هر سینی خمیر جداگانه تهیه کنید که خمیر استراحت نکنه وترش نشه
برای وسط کماچ از مخلوط خرمای پوست و هسته گرفته ،گردوی خرد شده وادویه دلخواه مثل دارچین، هل ،زنجبیل یا میخک استفاده میشه
من
۴۰۰ گرم خرما
۵۰گرم گردوی خرد شده
۱/۲ق چ دارچین
و۱/۴ق چ هل استفاده کردم
.
خمیر:
آرد گندم نانوایی ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
آرد سهن یا جوانه گندم ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
حتما ارد جوانه مرغوب و تازه تهیه کنید چون ارد سهن اگر خوب نباشه کماچ ممکنه تلخ بشه
خمیر مایه فوری ۱ق چ پیمانه (۵گرم)
اب ولرم به میزان لازم حدود ۱ پیمانه
ادویه کماچ شامل:
زردچوبه یا گلرنگ ۱ق چ
دارچین
پودر هل
جوز
زنجبیل
رازیانه
تخم گشنیز
زیره
(از هر کدام ۱/۴ ق چ پیمانه ریختم)
✔ممکنه ادویه جات متفاوتی در کماچ بسته به سلیقه وذائقه استفاده بشه
✔میزان ادویه جات بستگی داره به اینکه کماج پر ادویه دوست دارین یا کم ادویه
✔ بعضی ها ممکنه ادویه جات را در کمی روغن تفت مختصری دهند وسپس استفاده کنند
✔بعضی ها ممکنه ادویه جات را داخل خمیر استفاده نکنند
داخل خرما یا روی لایه های خمیر بپاشند
✔بعضی ها ممکنه نسبت آردها را متفاوت بریزین مثلا ارد گندم دوبرابر جوانه یا جوانه بیشتر نسبت به گندم
✔بعضی ها داخل خمیر روغن هم میریزن
واما دستور من:
دو آرد را به نسبت مساوی به همراه ادویه ها وخمیر مایه مخلوط کنید
سپس اب ولرم را کم کم اضافه ومخلوط کنید تا جایی که خمیر یکدست و لطیفی شکل بگیره
هربار دستتون را چرب کنید و خمیر را ورز بدین در حدی که یکدست بشه واز ظرف جدا
سپس خمیر را دو قسمت کنید لایه زیری کمی ضخیمتر باشه
بین دو نایلون پهن کنید
لایه اول خمیر را کف ظرف چرب شده برگردانید ویکدست کنید
سپس خرما
ولایه بعدی
. اطراف وروی خمیر را یکدست وصاف کنید
وخمیر را برش بزنید
حدود ۷۰ تا ۱۰۰ گرم روغن جامد اب شده روی خمیر بریزید که روی خمیر را بگیره
داخل فر از قبل گرم ۱۷۰_۱۶۰درجه قرار بدین
تا حدی که از کناره های ظرف جدا بشه وخوشرنگ
حدود ۴۰دقیقه
روی خمیر را هم کمی گریل کنید
پس از پخت وکمی که از دما افتاد
کمی روغن بکشید پارچه بندازین تا کماج هم خوش رنگ تر بشه وهم نرمتر
سایز قالب ۲۲
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
#کماچ_سهن_آرمیا
( #Sehn )
مقوی و بدون شکر 😍
دوبار خمیر را درست کردم یه بار داخل قالب مربع وسری بعد قالب گرد وبرش قشنگتر زدم
توجه کنید که خمیر نیازی به استراحت نداره و بلافاصله درون ظرف پهن کنید
خمیر اگر استراحت کنه کماجتون ممکنه ترک خورده بشه ورویه صاف ویکدستی نخواهد داشت
بهتره برای هر سینی خمیر جداگانه تهیه کنید که خمیر استراحت نکنه وترش نشه
برای وسط کماچ از مخلوط خرمای پوست و هسته گرفته ،گردوی خرد شده وادویه دلخواه مثل دارچین، هل ،زنجبیل یا میخک استفاده میشه
من
۴۰۰ گرم خرما
۵۰گرم گردوی خرد شده
۱/۲ق چ دارچین
و۱/۴ق چ هل استفاده کردم
.
خمیر:
آرد گندم نانوایی ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
آرد سهن یا جوانه گندم ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
حتما ارد جوانه مرغوب و تازه تهیه کنید چون ارد سهن اگر خوب نباشه کماچ ممکنه تلخ بشه
خمیر مایه فوری ۱ق چ پیمانه (۵گرم)
اب ولرم به میزان لازم حدود ۱ پیمانه
ادویه کماچ شامل:
زردچوبه یا گلرنگ ۱ق چ
دارچین
پودر هل
جوز
زنجبیل
رازیانه
تخم گشنیز
زیره
(از هر کدام ۱/۴ ق چ پیمانه ریختم)
✔ممکنه ادویه جات متفاوتی در کماچ بسته به سلیقه وذائقه استفاده بشه
✔میزان ادویه جات بستگی داره به اینکه کماج پر ادویه دوست دارین یا کم ادویه
✔ بعضی ها ممکنه ادویه جات را در کمی روغن تفت مختصری دهند وسپس استفاده کنند
✔بعضی ها ممکنه ادویه جات را داخل خمیر استفاده نکنند
داخل خرما یا روی لایه های خمیر بپاشند
✔بعضی ها ممکنه نسبت آردها را متفاوت بریزین مثلا ارد گندم دوبرابر جوانه یا جوانه بیشتر نسبت به گندم
✔بعضی ها داخل خمیر روغن هم میریزن
واما دستور من:
دو آرد را به نسبت مساوی به همراه ادویه ها وخمیر مایه مخلوط کنید
سپس اب ولرم را کم کم اضافه ومخلوط کنید تا جایی که خمیر یکدست و لطیفی شکل بگیره
هربار دستتون را چرب کنید و خمیر را ورز بدین در حدی که یکدست بشه واز ظرف جدا
سپس خمیر را دو قسمت کنید لایه زیری کمی ضخیمتر باشه
بین دو نایلون پهن کنید
لایه اول خمیر را کف ظرف چرب شده برگردانید ویکدست کنید
سپس خرما
ولایه بعدی
. اطراف وروی خمیر را یکدست وصاف کنید
وخمیر را برش بزنید
حدود ۷۰ تا ۱۰۰ گرم روغن جامد اب شده روی خمیر بریزید که روی خمیر را بگیره
داخل فر از قبل گرم ۱۷۰_۱۶۰درجه قرار بدین
تا حدی که از کناره های ظرف جدا بشه وخوشرنگ
حدود ۴۰دقیقه
روی خمیر را هم کمی گریل کنید
پس از پخت وکمی که از دما افتاد
کمی روغن بکشید پارچه بندازین تا کماج هم خوش رنگ تر بشه وهم نرمتر
سایز قالب ۲۲
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
( #Sehn )
مقوی و بدون شکر 😍
دوبار خمیر را درست کردم یه بار داخل قالب مربع وسری بعد قالب گرد وبرش قشنگتر زدم
توجه کنید که خمیر نیازی به استراحت نداره و بلافاصله درون ظرف پهن کنید
خمیر اگر استراحت کنه کماجتون ممکنه ترک خورده بشه ورویه صاف ویکدستی نخواهد داشت
بهتره برای هر سینی خمیر جداگانه تهیه کنید که خمیر استراحت نکنه وترش نشه
برای وسط کماچ از مخلوط خرمای پوست و هسته گرفته ،گردوی خرد شده وادویه دلخواه مثل دارچین، هل ،زنجبیل یا میخک استفاده میشه
من
۴۰۰ گرم خرما
۵۰گرم گردوی خرد شده
۱/۲ق چ دارچین
و۱/۴ق چ هل استفاده کردم
.
خمیر:
آرد گندم نانوایی ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
آرد سهن یا جوانه گندم ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)
حتما ارد جوانه مرغوب و تازه تهیه کنید چون ارد سهن اگر خوب نباشه کماچ ممکنه تلخ بشه
خمیر مایه فوری ۱ق چ پیمانه (۵گرم)
اب ولرم به میزان لازم حدود ۱ پیمانه
ادویه کماچ شامل:
زردچوبه یا گلرنگ ۱ق چ
دارچین
پودر هل
جوز
زنجبیل
رازیانه
تخم گشنیز
زیره
(از هر کدام ۱/۴ ق چ پیمانه ریختم)
✔ممکنه ادویه جات متفاوتی در کماچ بسته به سلیقه وذائقه استفاده بشه
✔میزان ادویه جات بستگی داره به اینکه کماج پر ادویه دوست دارین یا کم ادویه
✔ بعضی ها ممکنه ادویه جات را در کمی روغن تفت مختصری دهند وسپس استفاده کنند
✔بعضی ها ممکنه ادویه جات را داخل خمیر استفاده نکنند
داخل خرما یا روی لایه های خمیر بپاشند
✔بعضی ها ممکنه نسبت آردها را متفاوت بریزین مثلا ارد گندم دوبرابر جوانه یا جوانه بیشتر نسبت به گندم
✔بعضی ها داخل خمیر روغن هم میریزن
واما دستور من:
دو آرد را به نسبت مساوی به همراه ادویه ها وخمیر مایه مخلوط کنید
سپس اب ولرم را کم کم اضافه ومخلوط کنید تا جایی که خمیر یکدست و لطیفی شکل بگیره
هربار دستتون را چرب کنید و خمیر را ورز بدین در حدی که یکدست بشه واز ظرف جدا
سپس خمیر را دو قسمت کنید لایه زیری کمی ضخیمتر باشه
بین دو نایلون پهن کنید
لایه اول خمیر را کف ظرف چرب شده برگردانید ویکدست کنید
سپس خرما
ولایه بعدی
. اطراف وروی خمیر را یکدست وصاف کنید
وخمیر را برش بزنید
حدود ۷۰ تا ۱۰۰ گرم روغن جامد اب شده روی خمیر بریزید که روی خمیر را بگیره
داخل فر از قبل گرم ۱۷۰_۱۶۰درجه قرار بدین
تا حدی که از کناره های ظرف جدا بشه وخوشرنگ
حدود ۴۰دقیقه
روی خمیر را هم کمی گریل کنید
پس از پخت وکمی که از دما افتاد
کمی روغن بکشید پارچه بندازین تا کماج هم خوش رنگ تر بشه وهم نرمتر
سایز قالب ۲۲
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر