#اش_رشته

نکاتی که در هنگام تهیه آش رشته بهتر است بدانید:

حبوباتی که برای پخت آش استفاده می‌شوند، باید حداقل 5 ساعت قبل از مصرف خیس‌خورده باشند. خیس کردن حبوبات هم نفخ آن‌ها را می‌گیرد و هم باعث می‌شود زودتر پخته شوند.بعد از این‌که حبوبات را خیس کردید، چند مرتبه آب آن‌ها را عوض کنید. یادتان باشد حبوبات باید با آب سرد خیس شوند.برای این‌که نفخ آش اذیت‌تان نکند، می‌توانید حبوبات را دو مرتبه بجوشانید و هر مرتبه آب آن را عوض کنید و مجددا آب‌جوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود) بعد از این‌که حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات گرفته شود.در صورت تمایل می‌توانید مقدار عدس را بیشتر درنظر بگیرید.برای صرفه جویی در زمان، می‌توانید حبوبات را به صورت جداگانه داخل زودپز بپزید.برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید وهم بزنید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود.بهتر است سیر و پیاز را جداگانه با زردچوبه سرخ کنید و داخل آش بریزید.درصورت تمایل می‌توانید در آخر کمی زعفران آب کرده و به آش اضافه کنید و یا در تزیین استفاده کنید.مقدار استفاده از نمک را به حداقل برسانید. زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.کشک را در آخرین مراحل پخت، داخل آش بریزید و آش را کمی رقیق از روی شعله بردارید زیرا بعد از سرد شدن سفت‌تر می‌شود.اگر آش را با آب گوشت، قلم و یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود. بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید.اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید.به هنگام تزیین نباید آش خیلی داغ باشد زیرا وقتی کشک را روی آن می‌ریزید به داخل آش نفوذ خواهد کرد.برای خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پیاز داغ به آش بیفزایید.بهتر است نعناع داغ را با روغن جامد تهیه نمایید تا از انسجام لازم برای تزیین برخوردار باشد.برای تهیه کشک زرد، کشک را بازعفران و آب بجوشانید.یک آش خوشمزه باید خوب جا بیافتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید.اگر مایل هستید که رنگ آش اصلا تیره نباشد بهتر است عدس را به صورت جدا بپزید و در آخر به آش اضافه کنید زیرا عدس باعث تیره شدن آش می‌شود. زیاد بودن سبزی هم از دیگر دلایل تیره شدن آش می‌باشد.

مواد لازم جهت تهیه آش رشته
سبزی آشی

1 کیلو‌گرم

حبوبات

2 پیمانه

رشته آشی

نصف بسته

پیاز

3 عدد

سیر

3 حبه

نعناع

4 قاشق غذا‌خوری

کشک

2 پیمانه

آرد

2 قاشق غذا‌خوری

نمک، فلفل، زردچوبه،زعفران

به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته
حبوبات را از شب قبل در آب سرد خیس کرده و تا روز بعد چندین مرتبه آب آن را عوض کنید. (این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات لازم است.)(من توزودپز نخودو لوبیا رو پختم واب گوشتو باعدس باهم گذاشتم پخته بشه )

درون قابلمه ای بزرگ آب را به جوش آورید. سپس نخود و لوبیای خیس خورده را در آن ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم‌پز شود. (در صورت تمایل می‌توانید از زود‌پز استفاده نمایید.) سپس عدس را اضافه کنید. (چون زمان پخت عدس کوتاه‌تر است، آن را دیرتر اضافه می‌کنیم. اگر از زود‌پز برای پخت لوبیا و نخود استفاده کردید نیازی به نیم‌پز شدن حبوبات نیست و روند پخت را به صورت کامل انجام دهید.)پیاز و سیر را خرد کرده و به همراه زردچوبه داخل روغن داغ سرخ نمایید تا طلایی شوند

پس از پخت عدس و سایر حبوبات، سبزی آش خرد کرده را که شامل (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید) است را به همراه نیمی از سیر‌ داغ و پیاز داغ به حبوبات اضافه کرده و اجازه دهید مواد بپزند. بهتر است درب قابلمه را نگذارید تا سبزی‌ها بد رنگ نشوند.

در این مرحله پس از جا افتادن آش رشته‌ها را اضافه کنید. و به مدت تقریبی 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید تا رشته‌ها پخته شوند(اینجا علاوه برنعنا داغ تزیین نعناداغ اضافه کردم به اش بارشته). 5 دقیقه قبل از خاموش کردن آش می‌توانید نمک و فلفل آن را اندازه کنید. توجه داشته باشید که رشته و کشک شور هستند و در استفاده از نمک احتیاط کنید پس از جاافتادن درب قابلمه رو بزارید باشعله خاموش تا اش خودش رابگیرد و بعد تزئین کنید نوش جانتون.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

🔴#فیلم_آموزشی

#اش_رشته_با_تمام_نکات

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ

#غذاهای نذری

@kadbanoiranii
#فرنی 50 نفر

حدودا ۶۰۰ گرم ارد برنج
شیر ۱۰-۱۲ لیتر
شکر هم بمیزان لازم ، هر چقدر دوست دارید که شیرین بشه حدود ۱ کیلو
میزان شکر رو خودتون اندازه کنید
گلاب ۱.۵ لیوان نیاز دارید


#عدس پلو ۳۰نفر

برنجتون اگر ایرانیه که ۵ کیلو و اگر هندیه ۴ کیلو کافیه
عدس ۱.۵ کیلو
گوشت چرخکرده ۱۸۰۰ گرم تا ۲ کیلو
کشمش ۱۲۰۰ گرم
پیاز برا گوشت ۴۰۰ گرم
زعفران و روغن و نمک و ادویه جات بمیزان لازم

#ابگوشت عقیق ۱۵۰نفر

نخود ۹ کیلو
گوشت گوسفندی ۱۰-۱۲ کیلو، البته گوسفند قربونی شده میذارن
پیاز ۴ کیلو
زردچوبه و دارچین و نمک بمیزان لازم
البته ما این مدلی درست میکنیم بعضی از نقاط نخود و لوبیا و حتی کمی رب گوجه میزنن .

بذارید قشنگ با شعله کم قشنگ بپزه و جا بیوفته حتی میتونید ا لیوان گندم خیس خورده هم بریزید که کمی لعاب دار بشه

#آش رشته۷۰نفر

سبزی اش پاک شده و خرد شده ۷ کیلو
رشته اش ۷۰۰ گرمی ۸ عدد
پیاز ا کیلو
لوبیا چیتی ۲ کیلو
عدس ۱.۵،کیلو
نخود نیم کیلو
سیر ۴۰۰ گرم
نعنا داغ و نمک و فلفل و زردچوبه و روغن بمیزان لازم


#خورشت قیمه ۲۴۰ نفر

گوشت گوساله تازه ۱۲ کیلو ، اگر گوسفندی میریزید پس ۴ کیلو بیشتر بزنید چون اب میشه
لپه ۱۰ کیلو
رب گوجه ۵ -۶ کیلو بستگی به نوع رب داره و اینکه حتما سرخ کنید
لیمو عمانی نیم کیلو
ابلیمو خانگی ۱ لیتر
زعفران ۱ مثقال
کلاب اعلا ۱ لیتر
دارچین بمیزان لازم
هل ساییده ۲ ق غ
پیاز ۲ کیلو
نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان لازم
سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده ۱۰ کیلو

#اش رشته برا ۲۵ نفر

سبزی پاک کرده و خرد کرده ۲.۵ کیلو
رشته اش ۲ بسته و نصف ( ۷۰۰ گرمی )
لوبیا چیتی ۱ کیلو
عدس ۷۰۰ گرم
نخود ۳۰۰ گرم
پیاز نیم کیلو
چاشنی و نعنا خشک و سیر داغ و روغن بمیزان لازم


#قرمه سبزی ۱۰۰ نفر

۱۶-۱۷ کیلو سبزی قورمه پاک شده و خرد شده
گوشت گوساله ۴.۵-۵ کیلو
لوبیا چیتی تازه ۲۳۰۰ گرم
پیاز ۲ کیلو
لیمو عمانی ۳۰ عدد
ابلیمو و روغن و نمک و چاشنی هم بمیزان لازم



#عدسی ۲۵۰ نفر

عدس ریز محلی مخصوص عدسیه چون خوشمزه تر از عدس درشت هست که برا عدس پلو مصرف میشه
عدس ۱۳ کیلو
پیاز برا پیاز داغ ۴ کیلو
سیب زمینی نگینی ریز ۴ کیلو
اویشن و نمک و فلفل سیاه بمیزان لازم
میتونید عدس رو نصف دال عدس و نصف دیگش رو عدس ریز بریزید که رنگش زیاد تیره نشه عدسیتون
البته این میزان برا هر نفر یه بشقاب خورش خوری هست .


#شیربرنج۶۰نفر


برا ۶۰ نفر یعنی ۶۰ تا پیاله شیر برنج
برنج نیم دانه اعلا ۲ کیلو
شیر ۷-۸ کیلو شیر
شکر بمیزان لازم
پودر هل و گلاب هم بمیزان لازم
کره ۴۰۰ گرم
اول برنج رو خیس کنید و با کمی اب ۲۰ دقیقه بجوشه و باز بشه بعد شیر رو اضافه کنید .

#سالاد الویه۴۰نفر

سیب زمینی ۵ کیلو
ژامبون گوشت ۸۵۰ گرم
مرغ ریش شده ۸۵۰ گرم
خیارشور۱۳۰۰ گرم
نخود فرنگی کنسروی ۲ عدد
تخم مرغ ۲۰-۲۳ عدد
هویج ۳ عدد متوسط
ذرت بخار پز شده۲.۵ لیوان
سس مایونز پر چرب ۲ کیلو

#سالادالویه ۳۰نفر

سیب زمینی ۴ کیلو
ژامبون گوشت ۷۰۰گرم
گوشت مرغ ریش شده ۷۰۰گرم
خیارشور ۱ کیلو
نخود فرنگی ۱ عدد کنسرو
تخم مرغ ۱۵ عدد درشت
سس مایونز پر چرب ۱.۵ کیلو
هویج ۲ عددبزرگ
ذرت بخار پز ۱.۵ لیوان

#الویه برای ۱۰۰ نفر

سیب زمینی ابپز ۱۲ کیلو
تخم مرغ ۳۰ عدد
سینه مرغ پخته و ریش شده ۲ کیلو
ژامبون گوشت ۱ کیلو
خیار شور۱.۵ کیلو
نخود فرنگی کنسروی ۳ قوطی
سس مایونز پر چرب ۳ کیلو
هویج رنده شده نیم کیلو
نمک و فلفل و ابلیمو بمیزان لازم
میزان سرو هر نفر۲۵۰ گرم هست



#اش رشته برای ۲۰۰ نفر


سبزی پاک شده و خرد شده ۲۰ کیلو
رشته اش جعبه ۷۰۰ گرمی ۱۸بسته
عدس ۳کیلو
لوبیا چیتی ۴ کیلو
نخود ۱.۵ کیلو
پیاز ۸ کیلو
نعنا ، سیر و نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه و روغن بمیزان بازم

#شله زرد ۳۵نفر

برنج نیم دانه اعلا حدود ۱ کیلو
شکر ۲ کیلو
زعفران ۱ مثقال
روغن رعفرانی جامد لادن نیم کیلو
کره ۲۰۰ گرم
گلاب اعلا حدود ۱ لیتر
هل ساییده ۲ ق غ


به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ

🔴 #فیلم_اموزشی

#اش_رشته با تمام نکات

#آش رشته


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم آموزشی

#اش_رشته

حبوبات( ماش و عدس و لوبیا چیتی تر)
سبزی اش
پیاز داغ وسیر و نعناع خشک
وکشک و رشته
البته من اب قلم هم میریزم


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم

#اش رشته

نخود و لوبیا رو ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند دفعه ابشو عوض کنید
عدس لازم نیست خیس بخوره
عدس و لوبیا و نخود رو جداگانه نیم پز بشن
هرسه رو تو قابلمه میریزیم و اب جوش میریزیم اب سرد نریزید آب سرد باعث سفتی حبوبات میشود دیگه نمیپزن ،در قابلمه رو میزاریم پیاز رو خرد کرده با کمی روغن سرخ میکنیم ادویه جات و آرد ونعنا ونمک هم میریزیم وهمه رو با هم تفت میدیم ومیریزیم تو آش.سبزی رو هم میریزیم بیست دقیقه از پخت سبزی که گذشت رشته رو سه تکه کرده وبه آش اضافه میکنیم رشته ها که نرم شدن حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت بپزه.
آش که کم کم جا میفته مقداری کشک بریزید هم بزنید تا کشک مخلوط بشه گاز رو خاموش کنید. و همراه کشک و نعنا داغ و پیاز داغ.
همیشه به اندازه کافی اب بریزید تا دوباره مجبور نشید آب بریزید اگه دیدید کم آبه آب جوش بریزید.آب قلم اگه داشتید بریزید خیلی خوشمزه میشه. رشته رو بیش از حد نپزید که خمیر بشه.
آش های که رنگشون کمی بازه وبه سفیدی میزنه اواخر پخت کشک میریزین من بعضی وقتا که حوصله تزیین نداشته باشم اواخر پخت همه رو تو قابلمه با هم مخلوط میکنم.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

@kadbanoiranii