‍
#خامه_ترکیبی_پودرخامه
#کرم_شانتی
#خامه_فرم_گرفته
#فرم_دادن_خامه

یه خامه کاملا سفت و فرم گرفته و خوش طعم برای تزئین کیک👌
کاملا امتحان شده . اگه با فرم گرفتن خامه مشکل دارید این روش رو امتحان کنید.

مواد لازم:

خامه پاکت صورتی صبحانه 1 بسته
پودر خامه 1 تا 4 قاشق غذاخوری
پودر قند به میزان لازم

طرزتهیه:

اول یه توضیحی در باره پودر خامه بدم. پودر خامه رو میتونید به صورت فله ای از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید. ضمن اینکه پودر خامه بسته بندی شده هم به نام های پودر کرم شانتی یا پودر کرم قنادی توی اکثر سوپر مارکت ها فروخته میشه. فرق این پودر خامه های بسته بندی شده توی اینه که خودش شیرین شده هست و نیازی به اضافه کردن پودر قند نداره. ولی اگه از مغازه لوازم قنادی پودر خامه فله میخرید باید خودتون بهش پودر قند هم اضافه کنید.
پودر خامه تهیه شده به تنهایی طعم مناسبی نداره. از یه طرف فرم دادن خامه صبحانه به تنهایی کمی سخته و قلق داره . ولی ترکیب این دو یه خامه خوش طعم و خوش فرم به شما میده.
اول یه کاسه نسبتا بزرگ که بهتره از جنس استیل باشه و پره های همزن رو داخل فریزر قرار بدید تا خوب خنک بشه. بعد خامه صبحانه رو + 1 قاشق پودر خامه داخل کاسه بریزید و با دور کند همزن مخلوط کنید. بعد از چند ثانیه همزن رو روی دور تند بزارید و خامه رو بزنید تا فرم بگیره. برای فرم دهی بهتر 2 تا 3 قاشق پودر خامه توصیه میشه و اگه هوا خیلی گرمه یا شما خامه رو برای درست کردن گل و کار با قیف و ماسوره نیاز دارید تا 4 قاشق پودر خامه میتونید اضافه کنید تا یه خامه کاملا سفت و فرم گرفته داشته باشید.
در انتهای کار خامه فرم گرفته رو بچشید اگه نیاز بود بهش پودر قند اضافه کنید.
و برای عطر و طعم بهتر بهش چند قطره اسانس وانیل یا هر اسانسی که دوست دارید بزنید.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

‍ #کرم_شانتی
#پودر_خامه
#فرم_دادن_پودرخامه

دوستان من هر وقت قرار باشه از خامه استفاده کنم این نوع خامه گیاهی را ترجیح میدم چون واقعا خامه های رایج چربه وبعد استفاده حسابی عذاب وجدان می گیری این خامه خیلی سبکه با حداقل چربی وطعمش هم خیلی عالیه وسریع اماده می شه قابل فرم دادن واسه هر نوع کیک وشیرینی است حتی افراد کم تجربه هم می تونن اماده کنن واز درست کردنش لذت ببرنن
به راحتی توی قیف به شکل دلخواه فرم دهید به جون خودم تبلیغ این نوع خامه نیست فقط چیزیه که من خودم استفاده می کنم وترجیح دادم به شما هم معرفی کنم در ضمن لوازم قنادی فروشیها وفروشگاههای بزرگ دارند.

طرز تهیه:

یک بسته از این پودر خامه گیاهی را که نود گرم است با نصف لیوان اب یا شیر که شیر خیلی بهتره وباید کاملا سرد باشه را به پودر اضافه وبا هم زن با سرعت سه بزنید در عرض شاید پنج دقیقه ف رم می گیرد نیاز به هیچ چیز دیگری نداره نه شکر نه هیچی فقط شیر یا اب کاملا سرد وواسه بین کیک ورولت وفرم دهی استفاده کنید اصلا هم چرب نیست ومیتونید با رنگ مجاز خوراکی هم رنگ کنید عین خامه های معمولی
حتی می تونید یه بسته کرم شانتی ویه بسته خامه صبحونه استفاده کنید اگه حین زدن دیدین سفته خیلی کم شیر هم بهش اضافه کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#فرم دادن خامه


بچه ها اگه تمام نکات رو رعایت کنید دیگه اصلا خامه تون فرمش رو از دست نمیده

🚫محیطتون حتما خنک باشه تو تابستون حتما جلو کولر کیک خامه کشی کنید.

🚫وقتی با قیف کار میکنید دستتون حتما یخ باشه، میتونید یه کاسه یخ کنار دستتون بذارید، گرمای دست خامه رو آب میکنه

🚫مارک های کولاک، بهاران میهن اینا خامه هایی ان که سخت فرم میگیرن، کلا خامه های حیوانی

🚫مارک گلردو نقره ای خیلی زود فرم میگیره و همون خامه دومیه، کلا خامه های مینارین

🚫شبنم روی کاسه خامه رو حتما بهش دقت کنید، یک دقیقه اگه صبر کنید شبنم ها باز میشن، اون موقع همزدن رو ادامه بدید.

🚫زمان همزدن بستگی به قدرت همزن شما داره


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه

پارت دوم

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه

پارت سوم

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه

پارت آخر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_گاناش_و_تزیین

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دهی_خمیر_شیرینی

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#فرم_دادن_صحیح_خامه_قنادی_به_روش_فوری

خامه شیرین شده مخصوص قنادی رو از لوازم قنادی بخرید وتوی فریزرنگهداری کنید وموقع استفاده،از چند ساعت قبل، از فریزر خارج کرده و توی یخچال بزارید تا یخش باز بشه و کاملا شل بشه(مثل بستنی آب شده).
بهتره موقعی که خامه رو میخرید به بسته های کوچیک تقسیمش کنین و بذارین توی فریزر و هر دفعه یه بسته رو خارج و استفاده کنید.
حالا خامه شل شده(که هیچ ذره یخی توش نیست)رو توی ظرف ریخته(بهتره ظرف فلزی (استیل) باشه تا سرمای خامه،حفظ بشه) و با همزن برقی و دور تند شروع میکنیم به هم زدن.بعد از یک دقیقه هم زدن اگر به بیرون ظرف توجه کنیم،دور ظرف،عرق سرد تولید شده.وقتی این ذرات آب سرد رو، خارج از ظرف دیدین،همزن رو خاموش و چند لحظه(حدود یک دقیقه)خامه رو توی دمای محیط استراحت بدین(بدون درپوش).و بعد از این زمان،مجددا با دور تند همزن،خامه رو هم بزنین.بسرعت فرم میگیره و حاضر میشه.چون با این روش،به خامه شوک دادید .اگر خامه رنگی میخواین حتما رنگ ژله ای خوراکی از لوازم قنادی بخرین و به خامه اضافه کنین. رنگهای مایع ممکنه خامه رو شل و رقیق کنه.وقتی جای پره های همرن بطور عمیق روی خامه پیداشد.خامه ما فرم گرفته و آماده تزیینه.بیشتر از حد لازم هم نزنین چون در اونصورت خامه،تبدیل به کره میشه.
اگر هنوز ذرات یخ توی خامه باقی مونده باشه،بعد از فرم گیری،یخ ها باز شده و خامه شل میشه و فرمش رو از دست میده پس حتما همه نکات رو رعایت کنین.



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_صحیح_خامه_قنادی_به_روش_فوری


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه
#فرم_دادن_خامه_با_طعم_قهوه

مراحل فرم دادن خامه قنادی
سعی کردم تمام نکات فرم دادن خامه رو بگم
اگر خواستید خامه‌تون شکلاتی بشه ، به‌جای قهوه ، پودر کاکائو بزنید
برای خامه رنگی ، بهتره قبل فرم دادن ، رنگ ژله‌ای اضافه کنید
برای طعم دار شدن و فرم‌گیری بهتر میتونید قبل فرم‌دادن کرمفیل اضافه کنید
‍

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه
#فرم_دادن_خامه_با_طعم_قهوه
فیلم آموزشی مراحل فرم دادن به خامه
‍

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴#فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه
#فرم_دادن_خامه_با_طعم_قهوه
فیلم آموزشی مراحل فرم دادن به خامه
‍

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴#فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه
#فرم_دادن_خامه_با_طعم_قهوه
فیلم آموزشی مراحل فرم دادن به خامه
‍
رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#پای_زردآلوی_ایتالیایی از استاد نظری
.
مواد لازم :

تخم مرغ : 4 عدد
کره ذوب شده : 180 گرم
شکر : 200 گرم
آرد نول : 200 گرم
وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری
زردآلوی: 5 تا 6 عدد

روش تهیه :

کره و زرده های تخم مرغ و 100 گرم از شکر و وانیل رو به روغن اضافه کنید.
در یک ظرف دیگر، سفیده های تخم مرغ رو همراه با بقیه شکر با همزن بزنید تا به حالت استیف پیک برسد.
سپس آرد رو به مایع تخم مرغ و کره اضافه کنید.
در نهایت سفیده های تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید و با لیسک با هم مخلوط کنید.
در قالب پهن کنید و هلو های برش خورده رو روی مایه قرار بدید و در دمای 170 درجه بمدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
.
✅ اسلاید آخر رو با دقت ببینید ، نکات #فرم_دادن_سفیده_تخم_مرغ رو براتون گفتم.
.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دهی_خامه_با_بستنی


بچه ها این برا خامه های پرچرب مثل گلرود که طعم خوبی نداره عالیه و طعمش رو عالی میکنه 🛑🛑

.
#فرم_دهی_خامه_با_بستنی
.
این روش فقط برای خامه های پر چرب جواب میده مثل گلرود طلایی و نقره ای
اگر قراره برای کاور استفاده کنید به ازا هر ۷۰۰گ ،۹۰ گ بستنی بزنید.
بستنی باید ۵۰درصدش اب بشه.
اگر برای ماسوره زدنه هر ۷۰۰گ ،۱۲۰گ بستنی
توضیحات فیلم کامله
امیدوارم بدردتون بخوره

بستنی باعث سبک شدن طعم و بافت میشه.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه

اگه بعد فرم دادن خامه و بعد تزیین کیک خامه تون شل میشه
این پست برای شماست
یه راهکار خوب که دیدنش به همه پیشنهاد میشه🧁

یکی از راه های موثر قطعا همینه ❗❗❗ خامه ات در مقابل دمای محیط مقاوم تر میشه البته که ، با خامه های سنگین خیلی بهتر جواب میده


ازای هر نیم کیلو خامه
دو قاشق غذاخوری

کرمفیل رو قبل از فرم گیری کامل به خامه اضافه کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فرم_دادن_خامه


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#معیار_کیک
#کیک
🍰 هر نفر #چقدر کیک؟
برای اینکه بدونین با توجه به نفرات باید چندکیلو کیک بپزید و کیکتون چند #تخم مرغی باشه به موارد زیر توجه کنین:

برای هر #نفر  ۱۵۰ گرم کیک خامه کشی شده رو درنظر بگیرین
🔴هر #کیلو کیک تقریبا برای  ۶ تا  ۸ نفر کافی هست
کیک پایه ای که میپزید هم هر تخم مرغ را برای دونفر حساب کنین .
مثلا برای ۶ نفر کیک ۳ تخم مرغی بپزید.
برای ۱۰ نفر کیکتون ۵ تخم مرغی باشه

🔴🔴هر ۲ تخم مرغ با خامه وفیلینگ یک کیلو میده
هر کیلو هم برای  ۶ تا ۸  نفر کافیه

🔴برای اینکه بدونین چقدر #خامه #فرم بدین اول کیک را وزن کنین
#وزن کیک هر چقدر باشه حدودا از یک برابر و نیم تا  دوبرابرش خامه نیاز دارین که فرم بدین
اینکه دقیقا چقدر خامه میبره و اینکه  وزن نهایی کیک چقدر میشه به تعداد برش کیک و مقدار فیلینگ و خامه و تاپرها و... کاملا بستگی داره و اصلا نمیشه وزن دقیق گفت
من موارد زیر را جمع بندی کردم ولی یادتون باشه که اینا تقریبی هستن و صد درصد نیست  فقط حدودی معیار دستتون باشه:

🔴ملاک برای معیار زیر کیک #اسفنجی بوده و اگر آخرین کیک #شیفون  آموزشی گروه را میپزید یه مقدار معیارهاش متفاوت میشه چون پف بیشتری داره و وزن کیک بیشتر خواهد شد.پس برای شیفون جدیده گروه  موارد زیر لحاظ نمیشه و معیار متفاوتی داره .
مثلا در قالب ۲۰ لبه بلند کیک شیفون ۴ تخم مرغی هست.

✔اسفنجی ۲ تخم مرغی 
قالب ۱۰ لبه بلند
وزن خود کیک حدود ۲۵۰ گرم
وزن نهایی با خامه و فیلینگ  ۵۰۰ تا ۸۰۰ گرم
خامه مورد نیاز تقریبا  ۴۰۰  گرم

✔اسفنجی ۳ تخم مرغی 
قالب ۱۵ لبه بلند
وزن خود کیک  حدود ۴۰۰ گرم
وزن نهایی با خامه و فیلینگ :یک کیلو  تا  ۱۲۰۰ گرم
خامه مورد نیاز   تقریبا  ۵۰۰ گرم

✔اسفنجی  ۴ تخم مرغی  
قالب  ۱۸ لبه بلند
خود کیک تقریبا نیم کیلو
وزن نهایی با خامه و فیلینگ ۱۲۰۰  تا ۱۵۰۰گرم
خامه مورد نیاز تقریبا  ۷۰۰ گرم

اسفنجی ۵ تخم مرغی
قالب ۲۰ لبه بلند
وزن خود کیک  ۶۰۰ گرم
وزن نهایی با خامه و فیلینگ  ۱۶۰۰ تا ۱۸۰۰
خامه مورد نیاز تقریبا  ۹۰۰ گرم

✔اسفنجی ۶ تخم مرغی

قالب ۲۲ لبه بلند
یا قالب مربع به ضلع ۲۰

وزن خود کیک  حدود  ۷۵۰ گرم
وزن نهایی  با خامه وفیلینگ  ۱۷۰۰ گرم تا دوکیلو
خامه مورد نیاز :  تقریبا یک کیلو





🔴برای یک کیک خامه کشی شده دوطبقه  به وزن نهایی ۳کیلو 
  باید دوتا کیک با مشخصات زیر بپزید:
یک ۶ تخم مرغی تو قالب  ۲۰
یک ۳ تخم مرغی تو قالب ۱۵

🔴برای کیک ۳ کیلویی ۴ گوش :
باید در قالب ۳۰ در ۴۰ کیک ۹ تخم مرغی درست کنید.
اگه ارتفاع سینی زیاده همین تعداد در سینی ۳۰ در ۴۰ بزنید
اگه لبه کوتاه هست دو مرتبه بزنید یک بار ۴ تخم مرغی و یک بار ۵ تخم مرغی

برای کیک ۵ کیلویی :
اسفنجی ۱۴ تخم مرغ
یعنی دوتا ۷ تخم مرغی بپزید
در سینی  ۳۰در۴۰
یادرگرد۲۵
هرمرتبه۷تخم مرغ بزنید.
برای خامه هم وزن کیک خاص برای فیلینگ و استر و هم وزن همون ۱۰۰گرم کمتر برای کاور



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر