#امین رستمی

#عشق جانم

آهنگ پیشنهادی روزانه

@kadbanoiranii

#سس_کارامل

مواد لازم:
شکر یک پیمانه (منظور پیمانه شیرینی پزیه که برابر با یک لیوان دسته دار فرانسویه)
آب یک چهارم پیمانه
کره ۵۰ گرم
خامه صبحانه یک پیمانه
وانیل مایع ۱ قاشق چای خوری(یا یک چهارم قاشق چای خوری وانیل پودری)
نمک دریایی یا معمولی یک دوم قاشق چای خوری (دلخواه)

طرز تهیه:
سس کارامل بسیار خوشمزه و خوش طعمه و کاربردهای زیادی داره، درست کردنشم بسیار آسونه و به نظر من مهم ترین گزینه درست کردن یه کارامل خوب، قابلمه یا تابه ایه که برای آب کردن شکر استفاده میشه، حتما از قابلمه ترجیحا استیل کفه سنگین استفاده کنید، اگر قابلمه تون کفه سنگین نباشه شکر سریع میسوزه و تلخ میشه، پس اول قابلمه یا تابه مناسب رو انتخاب کنید، بعد یک پیمانه شکر و یک چهارم پیمانه آب در قابلمه بریزید، یک عدد لیمو ترش رو نصف کنید و بمالید به دیواره قابلمه این کار از شکرک زدن دیواره حین آب شدن شکر جلوگیری میکنه، یک لیوان آب و یک برس تمیز مخصوص آشپزی هم کنار دستتون باشه که در طول پخت برس خیس رو بمالید به دیواره قابلمه که شکر نسوزه، زیر قابلمه رو روشن کنید، حرارت باید متوسط رو به بالا باشه، حدود یک ربع بسته به حرارت، زمان میبره که شکر ابتدا ذوب و سپس آبش تبخیر بشه و شکر شروع کنه به کاراملی شدن، گاها میتونید دسته های قابلمه رو بگیرید و آروم تکونش بدیدن که شکر ذوب شده حرکت کنه و یکدست رنگ بگیره چون نباید قاشق داخلش بزنید، بعد از یک ربع رنگش نارنجی طلایی میشه و میتونید از روی حرارت برش دارید، دقت کنید خیلی قهوه ای نشه چون شکر میسوزه و کاراملتون تلخ میشه، حالا ۵۰ گرم کره رو که از قبل به ۴ تکه تقسیم کردید دونه دونه اضافه میکنید و سریع با قاشق چوبی هم میزنید (یک باره هم میشه اضافه کرد مهم اینکه به قطعات کوچک تر تقسیم بشه که سریع ذوب بشه) زیر قابلمه یک دستمال آشپزخونه بذارید که قابلمه تکون نخوره، بعد هم یک پیمانه خامه صبحانه اضافه میکنید و بازم سریع هم میزنید، خیلی خیلی دقت کنید چون کارامل بسیار داغه و خدای نکرده میسوزید، کره و خامه که اضافه میشه کارامل پف میکنه و بالا میاد پس حتما از یک قاشق چوبی با دسته بلند استفاده کنید یا حتما دستکش دستتون باشه، که حرارت اذیتتون نکنه کارامل بسیار داغه! در آخر وانیل مایع و نمک دریایی رو اضافه کنید.نمک باعث میشه طعم کارامل خیلی قوی تر و شاخص بشه اگر دوست ندارید میتونیدحذفش کنید، سس کارامل رو انقدر هم بزنید که کاملا یکدست و کرم مانند بشه، سپس در شیشه مربای تمیز و خشک بریزید و اجازه بدید هم دمای محیط بشه بعد میتونید در همون حالت روی بستنی، کیک، کاپ کیک، وافل، پن کیک و.... بریزید یا در یخچال بگذارید تا غلیظ بشه بعد میشه به عنوان طعم دهنده کاراملی در چیزکیک و دسرهای کاراملی ازش استفاده کنید.
👩‍🍳 مدت ماندگاریش در شرایط مطلوب و مناسب خوبه ولی بهترین زمان مصرف ۳، ۴ روزه و باید در یخچال بمونه اگر بخواید دوباره سس مانند بشه میتونید کمی گرمش کنید(خیلی کم) چون توی یخچال که بمونه حسابی غلیظ میشه، من ۳۰ ثانیه در مایکروفر گرمش میکنم و روان میشه، اینم از دستور سس کارامل امیدوارم درست کنید و لذتشو ببرید.
نکات: حتما از قابلمه با دیواره بلند استفاده کنید چون کارامل بعد از اضافه کردن کره و خامه حسابی پف میکنه و بالا میاد و اگر جاش تنگ باشه ممکنه سر بره، sousepan استیلِ کفه سنگین بهترین گزینه برای درست کردن کارامل و انواع سس هاست .
👩‍🍳دوستانی که خارج از ایران هستن میتونید از heavycreame استفاده کنید، ما تو ایران خامه صبحانه داریم که غلیظه میتونیم قبل از شروع کار خامه رو در قابلمه کوچیکی کمی گرم کنیم تا رقیق بشه وانیل رو هم بهش اضافه کنیم و کنار بذاریم تابعدتوی کارامل بریزیمش. برای درست کردن کارامل هم میتونید شکر رو به تنهایی ذوب کنید هم با آب، میزان آبم واقعا مهم نیست فقط زمان طبخ رو طولانی میکنه چون باید کامل تبخیر بشه تا شکر شروع کنه به کاراملی شدن، به نظر من برای تازه کارها بهتره شکر و آب رو با هم روی حرارت بذارن تا شکر به تنهایی، ولی نتیجه هر دو روش یکیه و اصلا فرقی نداره.نکته خیلی مهم دیگه که میخوام روش تاکید کنم داغ و خطرناک بودن کارامله، هنگام کارامل کردن شکر حواستونو حسابی جمع کنید و بچه ها رو از اجاق دور کنید.

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#کلوچه_پرتغالی_با_عطر_پرتقال

مواد لازم:

تخم مرغ ۱ عدد
پودر شکر (شکر آسیاب شده)۲۰۰ گرم (تقریبا یک لیوان)
روغن مایع ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
آب پرتقال ۶۰ گرم (یک چهارم لیوان)
ماست ۴۰ گرم (تقریبا ۲ ق غ)
آرد سفید ۴۰۰ گرم ( دو و دو سوم لیوان)
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
رنده پوست پرتقال ۱ ق چ

مواد به دمای محیط برسه .
آب یک عدد پرتقال رو گرفتم و از صافی رد کردم . نیاز به ۶۰ گرم (حدودا یک چهارم لیوان) آب پرتقال داریم .
تخم مرغ و پودر شکر رو با همزن حدودا ۵ دقیقه خوب زدم تا رنگش به سفیدی بزنه و کشدار بشه . رنده پوست پرتقال رو هم اضافه کردم . ماست و آب پرتقال و روغن مایع رو هم ریختم و مخلوط کردم . همزن رو کنار گذاشتم . بیکینگ پودر رو هم ریختم . آرد رو الک کردم . آرد رو کم کم ریختم . آرد رو سعی کنید زیاد نریزید خمیر خودش کمی چسبندگی داره . اگر دیدید خیلی چسبنده است کمی بریزید ولی در ریختن آرد با احتیاط عمل کنید . ریختن ارد زیادی قاعدتا کلوچه شما رو سفت و سنگین می کنه و اون لطافتش از بین میره . پس صبوری کنید . خمیر ورز دادن نمی خواد . فقط نیم ساعت داخل یخچال استراحت قرار بدید که با استراحت چسبندگی هم رفع میشه .
بعد از خمیر گوله های به اندازه دلخواه من ۸۰ گرمی برداشتم و بعد توی دستم کمی پهن کردم . داخل سینی قرار دادم .
مابقی کاملا سلیقه ای هست مثل طرح دادن و رومال زدن . می تونید با چنگال طرح بزنید . من با چنگال کمی خط انداختم . کمی با فشار که بعد از پخت اثرش بمونه . رومال هم ترکیب زرده تخم مرغ و ۱ ق غ ماست هست که رومال زدم و کمی کنجد میتونید بپاشید . رومال باعث میشه رویه کلوچه خوشگل تر و خوش رنگ تر هم بشه .
فر هم مثل همیشه از یک ربع قبل گرم کردم و سینی رو طبقه وسط با دمای ۱۷۰ درجه حدودا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دادم . دمای فرها فرق داره حتما چک کنید . اخر هم یکی دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم که کمی روش تغییر رنگ پیدا کنه .
برای من ۱۰ عدد کلوچه شد .
بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه دوطرفه میشه درست کرد
سعی کنید مواد رو جایگزین نکنید . چون ممکنه در کیفیت کار شما تاثیر بگذارد.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#کلوچه پرتقالی

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#تاپر_دختر_عروسکی
#تم_متنوع


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#تاپر_دختر_عروسکی
#تم_متنوع
#تم_دختر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#تاپر_دختر_بادکنک_به_دست

#تاپر_دختر_عروسکی #روز_دختر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#تاپر_دختر_عروسکی

#تاپر_دختر #روز_دختر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#کیک_بدون_شیر

مواد لازم کیک بدون شیر:

آرد  2 پیمانه سر پر

تخم مرغ 6 عدد

پودر قند 2 پیمانه

وانیل نصف قاشق چایخوری

آب جوش نصف پیمانه

نمک مقدار کمی

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه کیک ساده بدون شیر اسفنجی :

برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدا تمام مواد را نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید و سپس مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.

مرحله اول

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا میکنیم و در 2 ظرف جدا گانه می گذاریم و سپس سفیده تخم مرغ را با هم زن برقی می زنیم تا رنگ آن سفید شود و بعد از آن نصف پودر قند را اضافه کنید و دوباره بزنید تا سفیده تخم مرغ سفت شود و با برگرداندن ظرف، سفیده از ظرف خارج نشود.بعد از اینکه سفیده آماده شد آن را در یخچال بگذارید تا آب نیندازد.

مرحله دوم

آرد و بکینگ پودر را ترکیب کنید و در چند نوبت از صافی عبور دهید و سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید.

مرحله سوم

در این مرحله سراغ زرده تخم مرغ می رویم و آن را می زنیم و سپس وانیل و بقیه پودر قند را اضافه میکنیم و با دور متوسط هم زن می زنیم تا رنگ آن کرمی شود.سپس آب جوش را در چند نوبت به زرده ها اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا زرده ها پخته و سفت نشود.

مرحله چهارم

در این مرحله آردی که الک کره ایم را در چند نوبت به زرده اضافه می کنیم و با لیسک مداوم  و در یک جهت هم می زنیم وقتی به خوبی مخلوط شد سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج میکنیم و به کم کم به مواد اضافه میکنیم و خیلی آرام ترکیب میکنیم .توجه داشته باشید نیازی نیست که هم بزنید فقط با لیسک مواد را به آرامی ترکیب کنید.در این مرحله مواد کیک آماده است.

مرحله آخر

در مرحله آخر کف قالب و دیواره های قالب را با روغن چرب کنید و سپس مقداری آرد(خیلی کم) روی آن بریزید تا کیک به قالب نچسبد(می توانید از کاغذ روغنی نیز استفاده کنید).سپس مواد کیک را درون قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید و در پایان، قالب کیک را چند بار بر روی سطح سفت بکوبید تا هوای موجود در کیک خارج شودتا باعث ترک خوردن کیک بعد از پخت نشود.سپس قالب را در دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 35 الی 45 دقیقه درون فر قرار می دهیم و پس از آماده شدن نوش جان کنید.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#کیک_بدون_شیر

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#سرکه_انگور_و_خرما

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

سرکه ی انگور ملس
دونه انگور نیم کیلو
خرما ده عدد
سرکه یک لیوان

انگورها رو میشوریم میریزیم داخل ظرف مورد نظر یه کم با دست له میکنیم خرماهارو هم داخل میریزیم مقداری اب و سرکه رو داخل ظرف میریزیم در طرف رو پارچه میندازیم و محکم میبندیم در جای تاریک و دمای محیط ،مثل داخل کابینت میزاریم‌ تا چهل روز بعد سر میزنیم اگر ترش شد صاف میکنیم اگر نه دوباره میزاریم تا سه ماه ترش میشه حتما 👌👌👌👌

(بعد از فیلم یادم افتاد خرما بندازم داخلش☺برای همین داخل فیلم خرما ریختنم نبود ،ولی توضیح دادم خدمتتون)

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#دلمه_فلفل

مواد لازم :

گوشت ۳۰۰ گرم
لپه یک پیمانه
سبزی معطر(تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ریحان، ترخون) انتخابی
پیاز دو عدد
سرکه نصف پیمانه
شکر دو قاشق غذاخوری
رب انار یک سوم پیمانه( اگه رقیق باشه)
فلفل دلمه ای، بادمجان دلمه ای، گوجه فرنگی ۶ عدد

ادویه دلمـــه :

نمک، فلفل قرمز و سیاه،زیره، پودر تخم گشنیز، دارچین

سُس :

دو قاشق رب گوجه فرنگی، رب انار به میزان لازم، نمک، فلفل، زردچوبه، نصف پیاز داغ

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#دلمه_فلفل

#پارت۲


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#کیک_بسبوسه_ای

ماست ۳۰۰ گرم( ۱پ+۲ ق س)
شکر ۱۵۰ گرم ( ۳/۴ پ)
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ۱۴۵ گرم (۳/۴ پ )
وانیل ۱/۴ ق چ
نمک ۱ پینچ
آرد سمولینا ۲۷۰ گرم (۱پ+۱/۲پ)
پودر نارگیل ۵۵ گرم (۳/۴ پ)
بکینگ پودر ۱۵ گرم (۱ق س+۱ ق چ)

کرم میانی
شیر ۶۰۰ گرم (۳پ)
نشاسته ذرت ۶۰ گرم( ۶ق س)
شکر ۴۵ گرم (۳ ق س)
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پنیرخامه ای ۱۰۰ گرم(۱/۲ پ+ ۱ ق س)

شربت بار
شکر ۱ پیمانه / آب ۱/۲ پیمانه / جوهر لیمو ۱/۸ ق چ
زعفران دم شده ۱ ق


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#کیک_بسبوسه_ای

#پارت۲


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#کیک_بسبوسه ای

پارت اخر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#پارت139
رمان پارادوکس


مشکوک نگام کرد و گفت:
_ از ته دل؟
خواستم جوابشو بدم که با شنیدن صدایی ساکت شدم:
_ اهم اهم.
با دیدن شایگان اخمامو کشیدم تو همو همونجوری که بهش خیره بودم پروانه رو مخاطب قرار دادمو گفتم:
_ از ته دل.
پروانه با دیدن شایگان اشکاشو پاک کرد و از جاش بلند شد و سلام کرد. منم که زانو زده بودم بلند شدمو با دستم خاک رو شلوارمو تکون دادم. صدای حال بهم زنش بلند شد:
_ فکر کنم بدموقع مزاحم شدم.
پروانه که از همه جا بیخبر بود مودبانه گفت:
_ خواهش میکنم. من دیگه میخواستم برم.
برگشتم سمتشو گفتم:
_ بشین سرجات. هنوز ناهار نخوردیم.
_ اخه....
_ بشین. من میرم دفتر اقای مدیر تا کارشونو بهم بگن.
و جوری به شایگان نگاه کردم که دهنش بسته شد. اروم گفت:
_ تو اتاقم منتظرتونم.
بعد از اتاق خارج شد. نفسمو پرصدا دادم بیرون گفتم:
_ پری میزو بچین تا بیام.
_ باشه. زود بیا تا سرد نشده.
از در زدم بیرون و سمت اتاقش رفتم. تقی به در زدم که صداش اومد:
_ بفرمایید.
وارد که شدم با دیدنم گفت:
_ اومدی؟
چپ چپ نگاش کردمو گفتم:
_ نه نیومدم تو راهم. الانم روحم اینجاست.
لبخند محوی رو لبش شکل گرفت اما خودشو کنترل کرد. به کاناپه های راحتی اتاقش اشاره زد و گفت:
_ بشین.

🍃  @kadbanoiranii

#پارت140
رمان پارادوکس


باید جوری رفتار میکردم که متوجه بد بودن حالم نمیشد. اروم نشستمو پامو رو پام انداختم. زل زدم بهش:
_خوبی؟
یه تای ابرومو انداختم بالا و گفت:
_ فکر نکنم برای احوالپرسی صدام کرده باشی..
سرشو سمت چپ میزش خم کرد و از تو کشوی بغل میزش یه بسته اسکناس در اورد و گفت:
_ برش دار.
_ این چیه؟
با لحن تمسخر آمیزی گفت:
_ تو شهر ما بهش میگن پول. نمیدونم تو شهر شما چی میگن بهش.
دستامو مشت کردمو عصبی گفتم:
_ احتیاجی ندارم.
_ منم نگفتم احتیاج داری. همیشه به همه ی کارمندامون برای اولین سفری که قراره برن یه مبلغیو میدیم که باهاش بتونن کاراشونو انجام بدن.
نیشخندی زدمو گفتم:
_ آخی. شما چقدر خوبین. ولی من نیازی ندارم.
یهو دستشو محکم کوبید رو میز که چون کارش یهویی بود سه متر پریدم. دندوناشو روهم سابید و گفت:
_ گوش کن خانوم کوچولو من نه وقتشو دارم که با تو سر چیزای مسخره بحث کنم. و نه حوصلشو. این پول سهم توعه. برش دار هرکاری دلت خواست بکن. خواستی بریزش تو سطل زباله. مفهومه؟
سکوت کردم.  اروم از جام بلند شدمو رفتم سمت میزش. بسته  پولو از رو میز برداشتم و سمت در رفتم. هنوز از در خارج نشده بودم که صداش اومد:
_ 10 روز وقت داری کارای پاسپورت و مدارکتو انجام بدی و بهم برسونی.

🍃  @kadbanoiranii

#پارت141
رمان پارادوکس



بازم حرفی نزدم. پامو که از در گذاشتم بیرون سحر جلوم ظاهر شد. با دیدنم لبخندی زد و گفت:
_ تو اتاقشه؟
سرمو تکون دادم و گفتم:
_ اره.
برگشتم سمتش که دیدم خسته سرشو رو میز گذاشته. سحر بادیدنش وارد اتاق شد و نگران گفت:
_ حامی؟
سرشو بلند کرد. اول نگاهشو به من دوخت. از قرمزی چشماش ترسیدم. بعد سرشو سمت سحر برگردوند و گفت:
_ بله؟
سحر نزدیک تر شد و پرسید:
_ چته حامی؟ حالت خوب نیست؟
دیگه واینستادم که جواب بده. سریع خودمو از اونجا دور کردم. حامی؟ پس اسمش حامی بود. بعد سه سال بالاخره اسم کسی که بهم تجاوز کرد و فهمیدم. حامی.. پوزخند رو لبم نشست. هیچ کدوم از رفتاراش و اخلاقاش مثل اسمش نبود. هیچکدوم.
******
برگشتم تو اتاق. پروانه منتظرم بود  با دیدنم گفت:
_ اومدی.
_ اره عزیزم. بریم غذا بخوریم خیلی گرسنمه.
_ باشه بیا.
بسته پولو تو کیفم گذاشتم و رفتم پشت میزم. زیر لب بسم الهی گفتمو مشغول خوردن شدیم.بعد غذا پروانه از جاش بلند شد و گفت:
_ من دیگه برم. شب میای؟
لبخندی به روش پاشیدمو گفتم:
_ میام.
_ پس منتظرتم. فعلا.
از جام بلند شدمو تا دم در همراهش رفتم و اروم گفتم:
_ بسلامت

🍃  @kadbanoiranii