#کلم_پلو_شیرازی
@kadbanoiranii

برنج 4 پیمانه
سبزی کلم پلو خورد شده 500گرم
گوشت چرخکرده 300گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
کلم خورد شده 1 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه
کمی آبلیمو یا آبغوره
اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینی هست.
سبزی مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا زمستون از سبزی خشک استفاده میکنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست.

🔴نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که من معمولا برای یک کیلو سبزی #کلم_پلو(چهارصد تا پانصد گرم ریحان+دویست گرم شوید+دویست و پنجاه گرم تره+صد و پنجاه گرم ترخون در نظر میگیرم)

🔴ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه.
سبزی‌ها را بعد از شستن خورد کنید.
همراه و پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازی...اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان و مواد سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن

برنج رو از قبل خیس کنید.
گوشت چرخکرده+پیاز رنده شده+نمک+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(به شیوه سنتی ترجیحا از آرد نخودچی استفاده میشه ولی میتونید آرد سوخاری هم استفاده کنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید.

🔴کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند.
در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید در حدی که بوی خامی ادویه ها گرفته ‌شود و بعد کلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهی هم بزنید تا کلم ها خوب نرم شوند،در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن و بگذارید کلم‌ها کاملا سرخ شوند.

🔴بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن...در صورتی که کلم پلو اصیل #شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.
حالا برنج را با کمی زردچوبه بجوشانید و آبکش کنید،در صافی مقداری سبزی خشک یا تازه با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.
عطر محشر کلم_پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه..
میتونید مقداری کوفته قلقلی جدا بذارید و موقع سرو روی کلم پلو بچینید و تزئین کنید.

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ

#شیرازی پلو

مواد لازم :برای ۵ نفر

بِرِنج/ ۵پیمانه
مُرغ/ دو تیکه سینه کامِل
ماست پُرچَرب/ ۴ق غ
زَعفِرانِ دَم کرده و غَلیظ/ به مِقدارِ لـازِم
بادِمجان حَلقه ای شُده/ ۳عَدَد بُزُرگ
زِرِشک تَفت داده شُده و شیرین شُده
تُخمِ مُرغ/ ۴عَدَد( ۳عَدَد زَرده، ۱عَدَد کامِل)
نَمَک، فِلفِل سیاه/ به میزانِ لـازِم
روغَن مایع/ یِک سِوّم پیمانه

طرز تهیه:

دَر اِبتدا مُرغ ها رو با پیاز،نَمَک،زَردچوبه،فِلفِل سیاه و فِلفِل قِرمِز میذاریم تا بِپَزه.
بادِمجان ها رو هَم حَلقه حَلقه کرده و سُرخِشون میکنیم.
بِرِنج رو هم(به صورت آبکشی)دُرُست میکنیم و زِندِه تَر بَرِش میداریم.

دُرُست کَردَنِ تَه چین:

داخِلِ یه ظَرف، ۳تا زَرده تُخمِ مُرغ و ۱ سِفیده
تُخمِ مُرغ رو میریزیم و هَم میزنیم.
ماست رو به هَمراهِ مِقداری نَمَک و فِلفِل سیاه به تُخم مُرغ ها اضافه میکنیم و خوب مَخلوط میکنیم.
یِک سِوّم پیمانه روغَن مایِع رو به هَمراهِ زَعفِران دَم کَرده به مَواّدِمون اضافه میکنیم و خوب مَخلوط میکنیم.
حالا ۲پیمانه از بِرِنج نیم پَز رو به مَواّد اضافه میکنیم و مَخلوط میکنیم.
داخِلِ یه قابلَمه مِقداری روغَن و کَره آب شُده میریزیم و حِسابی که داغ شُد، تَه چین رو میریزیم و مُرغ هایِ ریش ریش شُده رو اضافه میکنیم و مِقداری پودرِ دارچین رو به هَمراهِ زِرِشکِ تَفت داده شُده و شیرین شُده رویِ مُرغ هامون میریزیم.
حالا بِرِنج سادَه رو اضافه میکنیم و با کَفگیر فِشُرده میکنیم و بادِمجان ها رو اضافه میکنیم و مِقداری پودرِ دارچین میریزیم و یه لایه دیگه بِرِنج ساده اضافه میکنیم و فِشُرده میکنیم.
دَر آخَر یه لیوان آبِ مُرغ به کُلّ مَواّد اضافه میکنیم و اجازه میدیم به مُدّت یِک ساعَت تا یِک ساعَت و نیم با شُعله مُلایِم دَم بکشه.
نُکته۱: به اِزایِ هَر پیمانه بِرِنج، ۲ عَدَد زَرده تُخمِ مُرغ و ۲ق غ ماستِ پُرچَرب و یِک چَهارُم پیمانه روغَن مایع اضافه میکنیم.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#شیرازی پلو

مواد لازم: برای ۵ نفر

بِرِنج/ ۵پیمانه
مُرغ/ دو تیکه سینه کامِل
ماست پُرچَرب/ ۴ق غ
زَعفِرانِ دَم کرده و غَلیظ/ به مِقدارِ لـازِم
بادِمجان حَلقه ای شُده/ ۳عَدَد بُزُرگ
زِرِشک تَفت داده شُده و شیرین شُده
تُخمِ مُرغ/ ۴عَدَد( ۳عَدَد زَرده، ۱عَدَد کامِل)
نَمَک، فِلفِل سیاه/ به میزانِ لـازِم
روغَن مایع/ یِک سِوّم پیمانه

طرز تهیه:

دَر اِبتدا مُرغ ها رو با پیاز،نَمَک،زَردچوبه،فِلفِل سیاه و فِلفِل قِرمِز میذاریم تا بِپَزه.
بادِمجان ها رو هَم حَلقه حَلقه کرده و سُرخِشون میکنیم.
بِرِنج رو هم(به صورت آبکشی)دُرُست میکنیم و زِندِه تَر بَرِش میداریم.

دُرُست کَردَنِ تَه چین🔻

داخِلِ یه ظَرف، ۳تا زَرده تُخمِ مُرغ و ۱ سِفیده
تُخمِ مُرغ رو میریزیم و هَم میزنیم.
ماست رو به هَمراهِ مِقداری نَمَک و فِلفِل سیاه به تُخم مُرغ ها اضافه میکنیم و خوب مَخلوط میکنیم.
یِک سِوّم پیمانه روغَن مایِع رو به هَمراهِ زَعفِران دَم کَرده به مَواّدِمون اضافه میکنیم و خوب مَخلوط میکنیم.
حالا ۲پیمانه از بِرِنج نیم پَز رو به مَواّد اضافه میکنیم و مَخلوط میکنیم.
داخِلِ یه قابلَمه مِقداری روغَن و کَره آب شُده میریزیم و حِسابی که داغ شُد، تَه چین رو میریزیم و مُرغ هایِ ریش ریش شُده رو اضافه میکنیم و مِقداری پودرِ دارچین رو به هَمراهِ زِرِشکِ تَفت داده شُده و شیرین شُده رویِ مُرغ هامون میریزیم.
حالا بِرِنج سادَه رو اضافه میکنیم و با کَفگیر فِشُرده میکنیم و بادِمجان ها رو اضافه میکنیم و مِقداری پودرِ دارچین میریزیم و یه لایه دیگه بِرِنج ساده اضافه میکنیم و فِشُرده میکنیم.
دَر آخَر یه لیوان آبِ مُرغ به کُلّ مَواّد اضافه میکنیم و اجازه میدیم به مُدّت یِک ساعَت تا یِک ساعَت و نیم با شُعله مُلایِم دَم بکشه.
نُکته۱: به اِزایِ هَر پیمانه بِرِنج، ۲ عَدَد زَرده تُخمِ مُرغ و ۲ق غ ماستِ پُرچَرب و یِک چَهارُم پیمانه روغَن مایع اضافه میکنیم.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ