Lazy loading — данные загружаются только при первом обращении к ним (через прокси). Экономит ресурсы, но может вызвать LazyInitializationException, если сессия закрыта.
Eager loading — связанные данные загружаются сразу вместе с объектом. Удобно, если данные точно нужны, но может быть избыточно.
Выбор стратегии зависит от сценария и баланса между производительностью и простотой.