Продолжаю читать книжки про чай. Наконец-то добралась до Окакуры Какудзо и его знаменитой "Книги чая". Книжка написана была в 1906 году, но западную общественность будоражила ещё долго. Моё издание 1956 года в предисловии всё так же громко поёт Окакуре дифирамбы.
Сам Окакура, впрочем, оказался куда круче всех предисловий, а потому не могу не поделиться отрывком. Увы, русский перевод оставляет желать лучшего, в оригинальной английской версии всё куда более язвительно и поэтично. Но что есть.
"Когда на Западе поймут или попытаются понять Восток? Нас, азиатов, часто ставит в тупик все это забавное переплетение фактов и вымыслов, созданных европейцами вокруг нас. О нас пишут, будто нам для поддержания жизни достаточно благоухания лотоса, а то и поесть мышей с тараканами. В этом проявляется либо беспомощное изуверство, либо низкое сластолюбие европейцев. Духовность Индии они высмеяли как невежество, благоразумие китайцев – как тупость, японский патриотизм – как продукт присущего этому народу фатализма. Говорят, что мы легче переносим боль и раны по причине грубости организации нашей нервной системы!
Почему бы не устроить потеху над нами?! В Азии отвечают тем же самым. Поводов для веселья появилось бы ещё больше, узнай вы все, что мы придумали и написали о вас. Там можно найти все очарование предстоящим, все неосознанное благоговение перед чудом, все невысказанное возмущение несправедливостью всего того, навязанного нового и не получившего ещё определения. Вам присваивали чрезмерные добродетели, чтобы считать их предметами зависти, обвиняли в таких образных преступлениях, что даже осуждению их подвергнуть нельзя. Наши древние писатели – знающие своё дело мудрецы – сообщили нам, что где-то под складками вашей одежды прячутся пушистые хвосты, а питаетесь вы фрикасе из младенцев! Мало того, у нас к вам имелись претензии и пострашнее: мы привыкли считать вас самым никчёмным народом на планете, так как вы исповедуете истины, которым никогда не следуете."
#японскийчай #Мэйдзи #ОкакураКакудзо #книги #японскаякухня
Сам Окакура, впрочем, оказался куда круче всех предисловий, а потому не могу не поделиться отрывком. Увы, русский перевод оставляет желать лучшего, в оригинальной английской версии всё куда более язвительно и поэтично. Но что есть.
"Когда на Западе поймут или попытаются понять Восток? Нас, азиатов, часто ставит в тупик все это забавное переплетение фактов и вымыслов, созданных европейцами вокруг нас. О нас пишут, будто нам для поддержания жизни достаточно благоухания лотоса, а то и поесть мышей с тараканами. В этом проявляется либо беспомощное изуверство, либо низкое сластолюбие европейцев. Духовность Индии они высмеяли как невежество, благоразумие китайцев – как тупость, японский патриотизм – как продукт присущего этому народу фатализма. Говорят, что мы легче переносим боль и раны по причине грубости организации нашей нервной системы!
Почему бы не устроить потеху над нами?! В Азии отвечают тем же самым. Поводов для веселья появилось бы ещё больше, узнай вы все, что мы придумали и написали о вас. Там можно найти все очарование предстоящим, все неосознанное благоговение перед чудом, все невысказанное возмущение несправедливостью всего того, навязанного нового и не получившего ещё определения. Вам присваивали чрезмерные добродетели, чтобы считать их предметами зависти, обвиняли в таких образных преступлениях, что даже осуждению их подвергнуть нельзя. Наши древние писатели – знающие своё дело мудрецы – сообщили нам, что где-то под складками вашей одежды прячутся пушистые хвосты, а питаетесь вы фрикасе из младенцев! Мало того, у нас к вам имелись претензии и пострашнее: мы привыкли считать вас самым никчёмным народом на планете, так как вы исповедуете истины, которым никогда не следуете."
#японскийчай #Мэйдзи #ОкакураКакудзо #книги #японскаякухня
Ну чего ещё я не знаю о чае, почти 8 лет прожив в чайной столице Японии? - думала я, принимаясь за подготовку этого эпизода. А оказалось, что всё это время я и сама верила в несколько особо укоренившихся мифов.
Так, список литературы к эпизоду постепенно становился всё длиннее, дата выпуска неделя за неделей сдвигалась, а один эпизод в результате вылился в два. И первую его часть я вам сегодня и представляю.
Предлагаю вам окунуться в историю японского чая и понять, как чай оказался в Японии и какие его виды японцы пили в разные периоды истории.
🎧 Слушайте в любимом приложении
🤗 Поддержите автора словом/делом/чаем
🗳 Не забудьте проголосовать за темы следующих выпусков или предложить свою
📚 Список литературы и видео по теме
#подкаст #японскаякухня #японскийчай
Так, список литературы к эпизоду постепенно становился всё длиннее, дата выпуска неделя за неделей сдвигалась, а один эпизод в результате вылился в два. И первую его часть я вам сегодня и представляю.
Предлагаю вам окунуться в историю японского чая и понять, как чай оказался в Японии и какие его виды японцы пили в разные периоды истории.
🎧 Слушайте в любимом приложении
🤗 Поддержите автора словом/делом/чаем
🗳 Не забудьте проголосовать за темы следующих выпусков или предложить свою
📚 Список литературы и видео по теме
#подкаст #японскаякухня #японскийчай
Этот эпизод должен был выйти гораздо раньше. У меня даже был заготовлен текст, в котором я описывала, как круто, что наконец-то вышел в свет юбилейный 30й выпуск подкаста, какое это большое по подкастовым меркам достижение и вообще. Йяхуу! 🥳
Разумеется, ровно в этот момент всё пошло не по плану, и я сперва впервые за три с лишним года заболела, потом двое суток волонтёрила на кинофестивале, а потом наконец-то записала выпуск, только чтобы на следующий день обнаружить, что запись получилась ужасного качества, и всё нужно переделывать.
И тем не менее, второй эпизод о японском чае уже в эфире. На этот раз поговорим о разнообразии японских чаёв. Ну и йяхуу! 30й выпуск всё же 😊
🎧 Слушайте в любимом приложении
🤗 Поддержите автора словом/делом/чаем
🎁 Не пропустите бонусный выпуск на Бусти
🗳 Голосуйте за темы следующих выпусков или предложите свою
📚 Список литературы и видео по теме
#подкаст #японскаякухня #японскийчай
Разумеется, ровно в этот момент всё пошло не по плану, и я сперва впервые за три с лишним года заболела, потом двое суток волонтёрила на кинофестивале, а потом наконец-то записала выпуск, только чтобы на следующий день обнаружить, что запись получилась ужасного качества, и всё нужно переделывать.
И тем не менее, второй эпизод о японском чае уже в эфире. На этот раз поговорим о разнообразии японских чаёв. Ну и йяхуу! 30й выпуск всё же 😊
🎧 Слушайте в любимом приложении
🤗 Поддержите автора словом/делом/чаем
🎁 Не пропустите бонусный выпуск на Бусти
🗳 Голосуйте за темы следующих выпусков или предложите свою
📚 Список литературы и видео по теме
#подкаст #японскаякухня #японскийчай
Ну что же, пришло время начать рубрику "Укиё-э выходного дня". Её я планирую вести как на этом телеграм-канале, так и в более развернутой версии для подписчиков на Бусти и Патреоне.
И в первом посте рубрики я предлагаю вам посмотреть на работу Утагавы Хиросигэ "Мост Бикуни под снегом" из серии "100 знаменитых видов Эдо".
Не поверите, но вот так умиротворенно выглядели в эпоху Эдо окрестности современной станции Юракутё в Токио.
На заднем плане стоит пожарная башня, справа видна внешняя стена замка Эдо и окружающий её ров.
Большая вывеска на первом плане завлекает прохожих отведать яма-кудзира – горного кита. Горным же китом в те времена называли кабана, а в подобных ресторанах подавали мясо разных диких животных.
↓ Продолжение ↓
#укиёэ #японскаякухня
И в первом посте рубрики я предлагаю вам посмотреть на работу Утагавы Хиросигэ "Мост Бикуни под снегом" из серии "100 знаменитых видов Эдо".
Не поверите, но вот так умиротворенно выглядели в эпоху Эдо окрестности современной станции Юракутё в Токио.
На заднем плане стоит пожарная башня, справа видна внешняя стена замка Эдо и окружающий её ров.
Большая вывеска на первом плане завлекает прохожих отведать яма-кудзира – горного кита. Горным же китом в те времена называли кабана, а в подобных ресторанах подавали мясо разных диких животных.
↓ Продолжение ↓
#укиёэ #японскаякухня
↑ Начало ↑
Вывеска поменьше, под которой собрались собаки, тоже предвещает еду. Со странным, впрочем, названием дзюсанри (十三里) - 13 ри, то есть примерно 50 км. А вот жители Эдо безошибочно понимали, что 13 ри – это сладкий картофель. Всё дело в том, что каштан по-японски будет кури, что созвучно дистанции в 9 ри (九里). А сладкий картофель ещё вкуснее, намекали торговцы – кури ёри умай (九里四里うまい) - на 4 ри вкуснее 9 ри. Итого 9+4=13.
А дальше, если приглядеться, видно и целые корзины картофеля, и котёл, в котором его готовят.
Сверху же в лавочке со сладким картофелем висят сандалии варадзи. И они выдают нам, что это не простая лавочка. Точнее, совсем не лавочка даже, а банъя - домик городского сторожа. Работа у него была не очень пыльная, но и оплачивалась соответственно, а потому сторожа, пользуясь удобным расположением, продавали всякую мелочь и перекусы. И были своего рода первыми японскими комбини (convenience store).
#укиёэ #японскаякухня
Вывеска поменьше, под которой собрались собаки, тоже предвещает еду. Со странным, впрочем, названием дзюсанри (十三里) - 13 ри, то есть примерно 50 км. А вот жители Эдо безошибочно понимали, что 13 ри – это сладкий картофель. Всё дело в том, что каштан по-японски будет кури, что созвучно дистанции в 9 ри (九里). А сладкий картофель ещё вкуснее, намекали торговцы – кури ёри умай (九里四里うまい) - на 4 ри вкуснее 9 ри. Итого 9+4=13.
А дальше, если приглядеться, видно и целые корзины картофеля, и котёл, в котором его готовят.
Сверху же в лавочке со сладким картофелем висят сандалии варадзи. И они выдают нам, что это не простая лавочка. Точнее, совсем не лавочка даже, а банъя - домик городского сторожа. Работа у него была не очень пыльная, но и оплачивалась соответственно, а потому сторожа, пользуясь удобным расположением, продавали всякую мелочь и перекусы. И были своего рода первыми японскими комбини (convenience store).
#укиёэ #японскаякухня
Ну что ж, пора рассекречиваться. Следующий эпизод подкаста (а может и два) будет посвящён суши. А пока я вот уже неделю ежедневно захлёбываюсь слюной, смотря документалки и рассматривая книжные иллюстрации, хочу познакомить вас с сушизаврами.
Придумал сушизавров некий s_kumaco, который создал целый мир, населённый разными продуктами. Сушизавры в нём представляют отряд нигиридзу (от нигири суши), разделённый на два семейства: суши (с белым мехом) и гункан (с зеленым панцирем). Названия у сушизавров тоже внушительные. Мой фаворит, пожалуй, Абурибуриус, хотя автор наиболее усиленно продвигает Салмоннигириса.
А какой сушизавр - ваше тотемное животное? 😁
#японскаякухня #японскоеискусство #суши
Придумал сушизавров некий s_kumaco, который создал целый мир, населённый разными продуктами. Сушизавры в нём представляют отряд нигиридзу (от нигири суши), разделённый на два семейства: суши (с белым мехом) и гункан (с зеленым панцирем). Названия у сушизавров тоже внушительные. Мой фаворит, пожалуй, Абурибуриус, хотя автор наиболее усиленно продвигает Салмоннигириса.
А какой сушизавр - ваше тотемное животное? 😁
#японскаякухня #японскоеискусство #суши
Помните, кот Матроскин говорил "Бутерброд надо колбасой на язык класть, так вкуснее получится" и был абсолютно прав? Так вот, оказывается, эта схема действует и с суши тоже. SoraNews24 в привычной для себя непринужденной манере делятся находкой oki_soroe - иллюстратора, выяснившей, что суши гораздо вкуснее есть рыбой вниз. О своих сомнениях, открытии и дальнейших пробах (как раз с бутербродами) она сообщает в виде мини-комикса.
#японскаякухня #суши
#японскаякухня #суши
Постить по выходным у меня всё же не получается, поэтому пусть рубрика теперь идёт под названием Укиё-э недели.
Перед вами работа Утагавы Куниёси из серии с плохо переводимым названием Симадзорой Онна-Бэнкэй (縞揃女弁慶).
В глаза сразу бросается, что суши уложены пирамидкой - классический способ подачи эпохи Эдо. Заодно нам показывают и популярные топпинги: креветку сверху, омлет под ней и хикаримоно (рыба с блестящей кожей) внизу. Тут сложно понять, что именно хотел изобразить автор, но вероятнее всего это либо любимая жителями Эдо кохада (пятнистый коносир), либо саба (макрель).
Девушка держит тарелку с суши высоко, как будто дразня ребенка. Суши-то не простые, а из известного на весь город магазина. Это Мацу но суши, о чем нам сообщает и этикетка на коробочке, и стих в верхней части гравюры.
「をさな子もねだる安宅の松の鮓…」
В общем, такие знаменитые суши, что и дитя неразумное о них знает.
→ Предыдущий пост серии
🎁 Больше деталей для подписчиков на Бусти или Патреоне
#суши #укиёэ #японскаякухня
Перед вами работа Утагавы Куниёси из серии с плохо переводимым названием Симадзорой Онна-Бэнкэй (縞揃女弁慶).
В глаза сразу бросается, что суши уложены пирамидкой - классический способ подачи эпохи Эдо. Заодно нам показывают и популярные топпинги: креветку сверху, омлет под ней и хикаримоно (рыба с блестящей кожей) внизу. Тут сложно понять, что именно хотел изобразить автор, но вероятнее всего это либо любимая жителями Эдо кохада (пятнистый коносир), либо саба (макрель).
Девушка держит тарелку с суши высоко, как будто дразня ребенка. Суши-то не простые, а из известного на весь город магазина. Это Мацу но суши, о чем нам сообщает и этикетка на коробочке, и стих в верхней части гравюры.
「をさな子もねだる安宅の松の鮓…」
В общем, такие знаменитые суши, что и дитя неразумное о них знает.
→ Предыдущий пост серии
🎁 Больше деталей для подписчиков на Бусти или Патреоне
#суши #укиёэ #японскаякухня
Укиё-э этой недели - “Митатэ Гэндзи хана но эн” 見立源氏はなの宴 Утагавы Кунисады. Нас на ней прежде всего интересует еда.
В лаковой коробке с кленовыми листьями поданы датэмаки - рулетики из сладкого омлета с добавлением рыбной пасты сурими. Говорят, омлет с сурими очень любил средневековый полководец Датэ Масамунэ, от того и название.
Рядом на тарелке лежат сасими. Сочетание красного и белого тогда и сейчас считалось в Японии праздничным. В энциклопедии жизни периода Эдо “Морисада Манко” Китагава Морисада пишет: “У морского окуня и камбалы белое мясо, у тунца красное. Это красно-белое сочетание при подаче называется цукуриавасэ”. В двух чашках рядом приготовлены соусы для макания. А вот что за специи лежат на тарелке сказать сложно.
С суши проще. Внизу лежат рулеты с яйцом, сверху нигири с креветкой, серебристые с кохада (пятнистый коносир) и коричневатые с морским угрём анаго.
А о том, что ещё изображено на гравюре, рассказываю в постах на Бусти и Патреоне.
→ Предыдущий пост серии
#суши #укиёэ #японскаякухня
В лаковой коробке с кленовыми листьями поданы датэмаки - рулетики из сладкого омлета с добавлением рыбной пасты сурими. Говорят, омлет с сурими очень любил средневековый полководец Датэ Масамунэ, от того и название.
Рядом на тарелке лежат сасими. Сочетание красного и белого тогда и сейчас считалось в Японии праздничным. В энциклопедии жизни периода Эдо “Морисада Манко” Китагава Морисада пишет: “У морского окуня и камбалы белое мясо, у тунца красное. Это красно-белое сочетание при подаче называется цукуриавасэ”. В двух чашках рядом приготовлены соусы для макания. А вот что за специи лежат на тарелке сказать сложно.
С суши проще. Внизу лежат рулеты с яйцом, сверху нигири с креветкой, серебристые с кохада (пятнистый коносир) и коричневатые с морским угрём анаго.
А о том, что ещё изображено на гравюре, рассказываю в постах на Бусти и Патреоне.
→ Предыдущий пост серии
#суши #укиёэ #японскаякухня
Суши - это одна из первых ассоциаций, возникающих у людей со словом Япония. А потому пришло время о них поговорить.
Как и полагается такому простому на вид блюду, история у него длинная, а потому разделим её на два эпизода. На этот раз давайте поговорим о том, какой путь суши прошли, прежде чем приобрести классический вид комочка варёного риса с рыбой, и почему ни рис, ни рыба, неотъемлемой частью суши, в общем-то, не являются.
🎧 Слушайте в любимом приложении
🤗 Поддержите автора словом/делом/чаем
🗳 Голосуйте за темы следующих выпусков или предложите свою
📚 Список литературы и видео по теме
#подкаст #суши #японскаякухня
Как и полагается такому простому на вид блюду, история у него длинная, а потому разделим её на два эпизода. На этот раз давайте поговорим о том, какой путь суши прошли, прежде чем приобрести классический вид комочка варёного риса с рыбой, и почему ни рис, ни рыба, неотъемлемой частью суши, в общем-то, не являются.
🎧 Слушайте в любимом приложении
🤗 Поддержите автора словом/делом/чаем
🗳 Голосуйте за темы следующих выпусков или предложите свою
📚 Список литературы и видео по теме
#подкаст #суши #японскаякухня