سوپ بروکلی و قارچ

مواد لازم:
☘ بروکلی 300گرم
☘ قارچ 5عدد متوسط
☘ گوجه فرنگی 2عدد متوسط
☘ هویج 2عدد متوسط
☘ پیاز 1عدد متوسط
☘ سیب زمینی 1عدد متوسط
☘ رب گوجه فرنگی 1ق.غذاخوری
☘ نمک.فلفل.زردچوبه مقداری

بروکلی را به مدت نیم ساعت داخل آب میگذارید شسته و به قطعات هم اندازه خرد کرده.ساقه بروکلی راهم ریز و نگینی خرد میکنید.
داخل ظرف مقداری روغن کنجد ریخته و پیاز نگینی شده را همراه زردچوبه تفت میدهید.سبک که شد هویج خلال شده و بروکلی را اضافه کرده زیاد تفت ندهید.
در این سوپ مبنا این است که مواد تازگی خود را حفظ کنند و زیر زبان بیایند.
قارچ ها راریز خرد کرده همراه گوجه فرنگی و سیب زمینی نگینی شده داخل مواد میریزید.رب گوجه وآب جوشیده ولرم را اضافه میکنید.آب باید تا دو بند انگشت روی مواد را بپوشاند.درب ظرف را گذاشته اجازه میدهید 20 دقیقه روی حرارت جا بیفتد.

☘ من از نصف قاشق مربا خوری رب انار ترش برای داخل سوپ استفاده کردم همراه کمی آب لیموی طبیعی...
اختیاری است برای کسانیکه طعم ترش را دوست دارند...

👸 دستور از صنم یگانه


#وگان #پخته #سوپ_بروکلی_قارچ


@AshpaziVegan

🍝املت

مواد لازم:
◽️ آرد لپه ۲ پیمانه
◽️ گوجه فرنگی پوست گرفته و میکس شده ۱.۵ پیمانه
◽️پیازچه
◽️ شوید
◽️گشنیز
◽️زردچوبه
◽️کنجد بو داده
◽️ پودر ریحان خشک
◽️ فلفل سیاه و قرمز
◽️ روغن
◽️آب سرد

آرد لپه و گوجه فرنگی میکس شده را به همراه ادویه ها باهم ترکیب کرده و سپس سبزی ها را ریز خرد کرده و به اندازه ی ۲ ق غ به مواد قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم. آب را هم افزوده تا حدی که بصورت روان درآید. تابه ی نچسبی که با کمی روغن چرب کرده اید را روی شعله بگذارید تا گرم شود سپس از مواد املت داخل آن ریخته تا یک لایه شکل بگیرد، وقتی یک طرفش سرخ شد به آرامی لبه های آن را بلند کرده و کمی روغن اضافه کنید و برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود. و به همراه نان و سبزیجات میل بفرمایید.

⚪️ در صورت تمایل می توانید مواد را با آب کمتر درست کرده و وقتی داخل تابه ریختید هم بزنید و با گوجه های نگینی ترکیب کنید و با روغن بیشتر به طور کامل سرخ کنید.
⚪️ برای این غذا شاید تابه ی رژیمی یا دورو مناسب تر باشد.


👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پختنی #املت
@AshpaziVegan

🍃زیتون پرورده مخصوص

☘زیتون 1 کیلوگرم
☘مغز گردو  300 گرم
☘رب انار  1 قاشق غذاخوری
☘آب انار نصف استکان
☘سبزی معطر (نعنا، گشنیز،چوچاق)
3قاشق سوپ خوری
☘گلپر  به مقدار لازم
☘دانه انار  نصف پیمانه
☘سیر 1 بوته
☘نمک  به مقدار لازم



ابتدا زیتون ها را می شویید تا اگر شوری آن زیاد باشد از مقدار نمک آن کاسته شود. سپس هسته زیتون را جدا کرده و مغز گردو را ساییده و به زیتون اضافه می کنید.
رب انار ترش یا ترش و شیرین، بسته به ذائقه تان به مواد اضافه می کنید. آب انار را نیز همراه با دانه های انار اضافه میکنید.
سپس سه سبزی معطر را در ادویه ساب ریخته و خوب خرد می کنید و به موادمان اضافه می کنید.
سیر را رنده ریز می کنید (مقدار سیر می تواند بسته به محیط زندگی و سلیقه شما متغیر باشد.) و همراه با نمک و گلپر به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنید.


🍃زیتون پرورده آماده شده را برای 1 تا20 روز می توانید در یخچال نگهداری کنید.

🍃بسته به نیازتان مقدار مواد را درنسبت های متناسب کم یا زیاد کنید...

👸 دستور از صنم یگانه

#وگان #پخته #زیتون_پرورده

@AshpaziVegan

🥧 كيك قهوه با خامه گياهي

موادلازم براي كيك:

▫️آرد ٢٥٠ گرم
▫️شير سويا ١پيمانه
▫️روغن مايع ١/٢پيمانه
▫️شكر قهوه اي ٢٠٠گرم
◽️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️جوش شيرين ١قاشق چايخوري
▫️سركه سفيد ١قاشق غذاخوري
▫️پودر قهوه ٣قاشق غذاخوري
▫️پودر تخم كتان ١قاشق غذاخوري
▫️نمك ١/٢قاشق چايخوري
▫️آب داغ ٥قاشق غذاخوري
▫️دارچين ١/٢قاشق چايخوري

مواد لازم براي خامه:

▫️پودر قند ٤٨٠گرم
▫️كره گياهي وگن ٥٦گرم
▫️پودر قهوه ١قاشق غذاخوري
▫️شير سويا ١/٤پيمانه
▫️وانيل ١/٤قاشق چايخوري

ابتدا پودر تخم كتان را با ٣قاشق غذاخوري آب جوش مخلوط ميكنيم و يك دقيقه به آن زمان ميدهيم. پودر قهوه را با ٢قاشق غذاخوري آب جوش مخلوط ميكنيم. آرد، جوش شيرين و دارچين را با هم مخلوط و دو بار الك ميكنيم و شكر و نمك را به آن اضافه ميكنيم. سپس روغن، شير سويا، وانيل، مخلوط تخم كتان، مخلوط پودر قهوه و سركه سفيد را اضافه كرده و با ليسك كمي هم ميزنيم تا يك دست شود.
قالب را كاغذ روغني انداخته و با روغن جدا كننده يا روغن جامد چرب ميكنيم ( درصورتي كه با روغن جامد چرب كرديم بايد قالب را آرد پاشي كنيم و آرد اضافه را بتكانيم)
مايه را در قالب ميريزيم و در فري كه از ١٥ دقيقه قبل با درجه ١٨٠ سانتيگراد گرم شده به مدت ٤٠دقيقه قرار ميدهيم. بعد از ٣٠ دقيقه با تستر چك شود.اگر چيزي از كيك به تستر نچسبيد، كيك را از فر خارج كرده و اجازه ميدهيم خنك شود.
براي تهيه خامه، پودر قند را با كره، وانيل، پودر قهوه و مقداري از شير سويا مخلوط ميكنيم. ابتدا با دور كند و سپس با دور تند هم ميزنيم تا فرم بگيرد. اگر سفت بود شير سويا را كم كم اضافه ميكنيم تا به غلظت مناسب برسد. ميزان قهوه در خامه دلخواه مي باشد.

⚪️ براي تهيه كيكي به اندازه تصوير، از ١/٢ مواد كيك و ١/٣ مواد خامه استفاده شده است.
⚪️ ميتوانيد اين كيك را بدون خامه سرو كنيد.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كيك_قهوه
@AshpaziVegan

🥧 كيك رد ولوت با خامه گياهي

موادلازم براي كيك:

▫️آرد ٣٤٥گرم
▫️شير سويا ١،٣/٤پيمانه
▫️روغن مايه ١پيمانه
▫️شكر ٤٠٠گرم
▫️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️جوش شيرين ٢قاشق چايخوري
▫️سركه سفيد ٢قاشق غذاخوري
▫️نمك ١قاشق چايخوري
▫️پودر كاكائو روشن ١قاشق غذاخوري
▫️رنگ قرمز خوراكي

مواد لازم براي خامه:

▫️پودر قند ٤٨٠گرم
▫️كره گياهي وگن ٥٦گرم
▫️شير سويا ١/٤پيمانه
▫️وانيل ١/٤قاشق چايخوري

آرد،جوش شيرين و پودر كاكائو را با هم مخلوط و دو بار الك ميكنيم و شكر و نمك را به آن اضافه ميكنيم. سپس روغن، شير سويا، وانيل و رنگ خوراكي را اضافه كرده و با ليسك كمي هم ميزنيم تا يكدست شود. سركه سفيد را در مايه ريخته، مخلوط ميكنيم و به سرعت مواد را در دو قالب ٢٣ سانت به طور مساوي پخش ميكنيم. قالب ها را سه بار روي ميز كار ميكوبيم تا هواي اضافه آن خارج شود و داخل فر ميگذاريم.
(قالب ها را كاغذ روغني انداخته و با روغن جدا كننده يا روغن جامد چرب ميكنيم. درصورتي كه با روغن جامد چرب كرديم بايد قالب را آرد پاشي كنيم و آرد اضافه را بتكانيم)
قالب ها را در فري كه از ١٥ دقيقه قبل با درجه ١٨٠ سانتيگراد گرم شده به مدت ٣٠-٣٥ دقيقه قرار ميدهيم. بعد از ٣٠ دقيقه با تستر چك شود. اگر چيزي از كيك به تستر نچسبيد، كيك را از فر خارج كرده و اجازه ميدهيم خنك شود.
براي تهيه خامه، پودر قند را با كره، وانيل و مقداري از شير سويا مخلوط ميكنيم. ابتدا با دور كند و سپس با دور تند هم ميزنيم تا فرم بگيرد. اگر سفت بود شير سويا را كم كم اضافه ميكنيم تا به غلظت مناسب برسد.
بعد از خنك شدن كيك ها، خامه روي يكي از كيك ها ميكشيم و كيك دوم را رويش قرار ميدهيم و كاملا با خامه دور و اطرافش را كاور ميكنيم.
براي مخملي كردن اين كيك بايد از قبل يك عدد كيك ردولوت تهيه كرد و اجازه داد در دماي محيط خشك شود. سپس آن را با دستگاه غذاساز پودر ميكنيم و بعد از كشيدن خامه روي آن ميريزيم و با دست يكدست ميكنيم.

⚪️ براي تهيه كيكي به اندازه تصوير، از ١/٢ مواد كيك و ١/٣ مواد خامه استفاده شده است.
⚪️ ميتوانيد اين كيك را بدون خامه سرو كنيد.
⚪️ رنگ بايد به حدي اضافه شود كه رنگ مايه كيك قرمز تيره شود.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كيك_ردولوت #ولنتاين
@AshpaziVegan

🥙 کیک سبزیجات

☘ نان تست وگان 4عدد
☘هویج متوسط 1عدد
☘ فلفل دلمه 1عدد
☘ ذرت 3قاشق غذاخوری
☘ نخود فرنگی 3قاشق غذاخوری
☘ سس مایونز وگان مقداری
☘ قارچ تازه مقداری
☘ نمک.فلفل مقداری
☘ جعفری و پیازچه مقداری

نان تست را از وسط به صورت سه گوش برش میدهید.یک برش را روی پیش دستی گذاشته و باکارد کمی سس رویش میمالید و فلفل دلمه ای نگینی شده، هویج پخته و نگینی شده، ذرت بخار پزشده و نخود فرنگی همراه قارچ ورقه شده را اضافه کرده سپس برش بعدی نان تست را مقداری سس زده و روی مواد میگذارید.مقداری با دست فشار میدهید تا یکدست شود. لایه بعدی را به همین صورت تا 3یا 4 لایه بسته به سلیقه خودتان.
بعد دور نان تست هارا با سس و کاردک میپوشانید.یک دست که شد هویج پخته و حلقه شده را روی آن چیده و مقداری جعفری و پیازچه خرد شده روی آن میپاشید.
کیک سبزیجات را حداقل یک ساعت داخل یخچال میگذارید تا خودش را بگیرد.در کنار کاهو سرو کنید...

👸 دستور از صنم یگانه

#وگان #پخته #کیک_سبزیجات

@AshpaziVegan

💧 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان آب مصرفی کشورمان ۳۰ درصد کاهش می‌یابد.

🔍 این مقدار چشمگیرِ کاهش مصرفِ آب، درنتیجه‌ی کاهش کلی آبِ مورد نیاز برای آبیاری، آب آشامیدنیِ حیوانات، و آبی است که طیّ فراوریِ مواد غذایی استفاده می‌شود.

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

فرسته‌‌های مرتبط:
👣 ردپای آبِ رژیم‌های غذایی مختلف در کشورهای صنعتی
🚿 مقایسه‌ی آثار دوش نگرفتن و گوشت نخوردن از نظر آبِ مصرفی

#آب #کمبود_آب #خشکسالی #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش جدید صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان انتشار گازهای گلخانه‌ایِ ناشی از خوردوخوراک کشورمان بیش از ۱۰۰ درصد کاهش می‌یابد.

ترجمه: علی بنی‌اسد
زیرنویس: کیمیا معزّی

#گازهای_گلخانه_ای #گرمایش_جهانی #تغییر_اقلیم #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان آلودگی آب‌ها برای تهیه‌ی رژیم غذایی‌شان حدود ۴۰ درصد کاهش می‌یابد.

🌍 از آنجایی که رژیمی وگان به زمینِ کمتری نیاز دارد، کود کمتری در جریان کشاورزی برای خوردوخوراکِ اشخاصی که این رژیم را اتخاذ کرده‌اند لازم است. کود شیمیایی کمتر هم به معنای آلودگی کمتر است.

مطالعه‌ی مرتبط:
☠️ وسعت مناطق مرده‌ی ساحلی دنیا 'ده برابر شده'، بخش‌هایی از دریای خزر در شرایط خفگی دائمی
👣 ردپای کنونی نیتروژن اتحادیه‌ی اروپا و تفاوت آن درصورت وگان شدن

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#کود_شیمیایی #آلودگی #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وجترین شوند، میزان اراضی‌ای که بایستی برای خوردوخوراک آنان به چرای حیوانات تخصیص داده شود ۳۱ درصد کاهش می‌یابد، اما چنانچه وگان شوند این میزان به صفر می‌رسد.

🌳 آزادسازیِ زمین و به‌وجود آوردنِ امکان احیای طبیعت و جنگلی‌شدنِ اراضی، یکی از مؤثرترین راه‌ها برای به دام‌انداختنِ کربن‌دی‌اکسیدِ جو و مقابله با تغییر اقلیم است.

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#چراگاه #مرتع #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

📈 در سال ۲۰۱۹ سرانه‌ی انتشار گاز گلخانه‌ایِ ایران به‌خاطر تغذیه حدود ۱۴۷۰ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن بوده است. یعنی در این سال به‌ازای خوردوخوراک هر ایرانی‌ این میزان گاز گلخانه‌ای منتشر شده است.

🔑 راه‌هایی هست که از طریق آن‌ها می‌توان دی‌اکسیدکربن منتشر‌شده در جو را به دام انداخت و مانع از این شد که باعث گرمایش جهانی شود. درختان به‌طور طبیعی این کار را انجام می‌دهند. با توجه به این‌که می‌دانیم هر سال چقدر گاز گلخانه‌ای برای ما منتشر می‌شود، اگر بتوانیم یکی از راهکارهای شناخته‌شده برای حذف دی‌اکسیدکربنِ جو را پیش‌بگیریم، مثلاً کاشت درخت یا احیای اراضی جنگلی از طریق رهاکردن اراضی‌ای که به پرورش حیواناتِ مزرعه تخصیص داده شده‌اند-چه برای چرای آن‌ها و چه زمینی که در آن برای خوراک‌شان محصولات زراعی کشت می‌شد-می‌توانیم به همان میزانی که این اقدام، دی‌اکسیدکربن از جو به‌دام انداخته و حذف می‌کند، گازهایی که باعث انتشارشان شدیم را جبران کنیم.

🌍 از آنجایی که کاربرد زمینِ مورد نیاز برای تهیه‌ی مواد حیوانی در مقایسه با غذاهای گیاهی بسیار بیشتر است، به میزانی که رژیم غذایی‌مان را گیاهی‌تر می‌کنیم، باعث آزادشدنِ اراضیِ بیشتری می‌شویم. بخشی از این اراضیْ پتانسیل دوباره جنگلی‌شدن را دارند و در نتیجه می‌توانند دی‌اکسیدکربنِ جو را درون خود به دام بیندازند. اگر مساحتِ این اراضی و توان‌شان برای رسوب‌دادنِ کربن بیشتر از میزان گاز گلخانه‌ای منتشر شده توسط ما به‌خاطر خوردوخوراکمان باشد، به عبارت دیگر باعث شود تا به ازای هرکدام از ما ایرانی‌ها بیشتر از سالانه حدود ۱۴۷۰ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن از جو حذف شود، نتیجه‌اش می‌شود این‌که فراتر از آنچه برای تغذیه‌مان گاز گلخانه‌ای تولید کرده‌ایم به‌دام خواهیم انداخت، امری که به آن «انتشار منفی» گفته می‌شود. بنا به گزارش صندوق جهانی طبیعت، چنانچه ایرانیان وگان شوند، انتشار سرانه‌ی گازهای گلخانه‌ایِ ناشی از غذای کشورمان حدود منفی ۷۶ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن خواهد شد. یعنی به‌خاطر ترسیب کربنِ چشمگیر، انتشار گازهای گلخانه‌ای برای خوردوخوراک‌مان حدود ۱۰۵ درصد کاهش خواهد یافت.

🔻 یک مثال فرضیِ ساده برای فهمِ بهترِ موضوع:
🚬 شخصی ته‌سیگارهای زیادی روی زمین می‌انداخت، حدوداً هر روز ده نخ سیگار می‌کشید. دوستی خوب به او یادآور شد که حیوانات زیادی به خاطر ته‌سیگارِ انسان‌ها می‌میرند، تصاویری که نشانش داد مجابش کرد تغییر رویّه بدهد و مسئولانه‌تر زندگی کند. ترک سیگار برای او سخت بود، بنابراین سعی کرد مصرف سیگارش را کم و کم‌تر کنم. ماه اول به روزانه پنج نخ سیگار رضایت داد و ماه دوم خوشبختانه توانست کاملاً سیگار را ترک کند. در ماه اول تولید ته‌سیگارِ او ۵۰ درصد کاهش داشت، اما در ماهِ دوم که ترک کرد این کاهش به صددرصد رسید. اما همچنان وجدانش آسوده نبود و به خاطر ته‌سیگارهایی که پیش از این دور انداخته بود عذاب‌وجدان داشت. اما چه کار دیگری از دستش ساخته بود؟! ناگهان به ذهنش رسید که می‌تواند تولید ته‌سیگارِ روزانه‌‌اش را بیشتر از ۱۰۰ درصد کاهش دهد؛ با جمع کردن ته‌سیگارهایی که خودش نکشیده بود و دیگران روی زمین انداخته بودند (یا به تعبیر دیگر، جبران ته‌سیگارهای سابق خودش)!

💡برای دست‌یافتن به اهداف اقلیمیِ جهانی در توافقنامه‌ی پاریس و نگه‌داشتنِ گرمایشِ جهانیْ زیر ۲ درجه‌ی سانتی‌گراد، ما باید به «انتشار منفی» دست یابیم، یعنی بیشتر از آن میزان که دی‌اکسیدکربن منتشر می‌کنیم، دی‌اکسیدکربن از جو بیرون بکشیم و آن را در زمین، زیرِ زمین، یا در دریاها به‌دام‌ بیندازیم و ذخیره‌اش کنیم. با درنظر داشتن این موضوع، اهمیتِ جبران کربن‌ منتشر‌شده‌‌مان بیش از پیش آشکار می‌شود.

🖋 علی بنی‌اسد

#گازهای_گلخانه_ای #گرمایش_جهانی #تغییر_اقلیم #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

اخیراً مطالعه‌‌ای دیگر از مؤسسه‌ی تحقیقات آینده‌نگر اروپا درمورد سرطان و تغذیه (EPIC) دانشگاه آکسفورد، منتشر شد که اخبار آن را با تیترهایی مانند «گیاه‌خوارها بیشتر از گوشت‌خوارها در معرض شکستگی استخوان قرار دارند» شنیده‌اید که باز هم موجب ایجاد هجمه‌ی رسانه‌ای علیه گیاه‌خواری شد و از آن‌ به‌عنوان سلاحی علیه گیاه‌خوارها استفاده می‌شود. در این ویدئو با فراتر رفتن از تیتر خبرگزاری‌ها، به عمق خود مقاله می‌رویم و ارزیابی می‌کنیم که:
🦴 آیا واقعاً خطر شکستگی استخوان در وگان‌ها بیشتر است؟
🧩 آیا عامل غیرتغذیه‌ایِ مداخله‌گری وجود داشته که منجر به مخدوش‌کردنِ نتایج به‌دست‌آمده شده؟
🥗 آیا رژیم غذاییِ این گیاه‌خواران سالم و قاعده‌مند بوده است؟
‌
ترجمه و زیرنویس: یاسمن
ویرایش: کیمیا معِزّی

🔍 فرسته‌های مرتبط:
🔹 انجمن تغذیه‌ی بریتانیا درمورد رژیم‌های گیاه‌خواری چه نظری دارد؟
🔹 انجمن تغذیه‌ی کانادا درمورد رژیم‌های گیاه‌خواری چه نظری دارد؟
🔹 آیا گیاه‌خواران بیشتر در معرض سکته‌ی مغزی‌اند؟

#شکستگی_استخوان #استخوان #وگان

@IranVEG
@VEGMedia