Несколько фактов о кофе в обновленной «Шоколаднице».
☕️ Зерно категории спешиалти теперь закупают у компании Olam; качество контролируют по критериям американского института качества кофе Coffee Quality Institute (CQI).
☕️ Новая кофейная смесь состоит из трех видов арабики: бразильской, колумбийской и эфиопской.
☕️ На складах «Шоколадницы» ежемесячно хранится 100‒120 тонн зеленого кофе; сейчас, перед новогодними праздниками, запас увеличили до 150‒170 тонн.
☕️ Каждый месяц для всех кофеен сети обжаривают 42‒45 тонн кофе.
☕️ Кофе реализуют максимум за 45‒50 дней — это стандарты качества компании: в течение этого срока кофе максимально свежий и насыщенный.
☕️ Эспрессо готовят на зерне средней обжарки; при заказе капучино или латте гости могут выбрать темную (по словам Эльбека Газиева, она скорее средне-темная) обжарку: более насыщенный вкус кофе сбалансируется молоком. А вот альтернативу — пуровер, кемекс — делают на зерне светлой обжарки: кислотность напитка получается оптимальной благодаря слабой экстракции при заваривании.
#кофе #кофейня #ребрендинг
https://goo.gl/uLsW86
☕️ Зерно категории спешиалти теперь закупают у компании Olam; качество контролируют по критериям американского института качества кофе Coffee Quality Institute (CQI).
☕️ Новая кофейная смесь состоит из трех видов арабики: бразильской, колумбийской и эфиопской.
☕️ На складах «Шоколадницы» ежемесячно хранится 100‒120 тонн зеленого кофе; сейчас, перед новогодними праздниками, запас увеличили до 150‒170 тонн.
☕️ Каждый месяц для всех кофеен сети обжаривают 42‒45 тонн кофе.
☕️ Кофе реализуют максимум за 45‒50 дней — это стандарты качества компании: в течение этого срока кофе максимально свежий и насыщенный.
☕️ Эспрессо готовят на зерне средней обжарки; при заказе капучино или латте гости могут выбрать темную (по словам Эльбека Газиева, она скорее средне-темная) обжарку: более насыщенный вкус кофе сбалансируется молоком. А вот альтернативу — пуровер, кемекс — делают на зерне светлой обжарки: кислотность напитка получается оптимальной благодаря слабой экстракции при заваривании.
#кофе #кофейня #ребрендинг
https://goo.gl/uLsW86
HoReCa Magazine
Выбрать лучшее: о кофе в обновленной «Шоколаднице»
В первой ребрендированной кофейне в «Атриуме» презентовали новую кофейную смесь, на которой теперь работает сеть.
Сеть кофеен «Даблби» открыла новое направление: «Перфекциониста» занимается производством и оптовыми поставками спешиалти-кофе для HoReCa.
☕️Специалисты «Перфекциониста» вместе с фермерами Колумбии проводят не только дегустации, но и эксперименты, которые отражаются на вкусовых качествах продукта.
☕️«Мы нашли лоты, которые обладают необходимой сладостью и не содержат дефектов, вызывающих горечь», — говорит руководитель производства «Перфекциониста» Руслан Шульга.
☕️Большое внимание уделяется образованию владельцев заведений и их сотрудников: команда «Перфекциониста» рассказывает, как приготовить напиток, как донести до гостя его значимость и свойства.
#кофе #кофейня #сеть
https://goo.gl/QX85nG
☕️Специалисты «Перфекциониста» вместе с фермерами Колумбии проводят не только дегустации, но и эксперименты, которые отражаются на вкусовых качествах продукта.
☕️«Мы нашли лоты, которые обладают необходимой сладостью и не содержат дефектов, вызывающих горечь», — говорит руководитель производства «Перфекциониста» Руслан Шульга.
☕️Большое внимание уделяется образованию владельцев заведений и их сотрудников: команда «Перфекциониста» рассказывает, как приготовить напиток, как донести до гостя его значимость и свойства.
#кофе #кофейня #сеть
https://goo.gl/QX85nG
HoReCa Magazine
«Перфекциониста»: новое направление сети кофеен «Даблби»
Сеть кофеен «Даблби» занялась производством и оптовыми поставками спешиалти-кофе для HoReCa. Цель — изменить подход владельцев заведений к качеству кофе для своих гостей и поднять культуру потребления кофе.
Представители «Шоколадницы» и Roaster рассказали, что будет популярным в кофейнях в следующем году.
💡Уйдет тренд на покупные сиропы; их сменят натуральные, приготовленные именно в кофейне. Исходя из этого станут актуальны сезонные фрукты, ягоды, орехи и растения.
💡Проходит время большого ассортимента кофейных напитков, потому что от этого страдает качество. Люди стали больше разбираться в сортах зерен, теперь просят просто черный кофе и стараются распробовать его вкус.
💡В 2018-м кофейные карты будут состоять из базы (эспрессо, капучино, латте) и, к примеру, пяти авторских напитков. Такого разнообразия, как в сетевых кофейнях, не будет. Люди больше не нуждаются в том, чтобы у них разбегались глаза, — конкретика привлекательнее и удобнее.
💡Общий тренд во всем мире — альтернатива. Благодаря пуроверу, кемексу, аэропрессу одно и то же зерно можно заварить разными способами и получать новые оттенки вкуса.
#кофе #кофейня #тренды
https://goo.gl/rQVpjU
💡Уйдет тренд на покупные сиропы; их сменят натуральные, приготовленные именно в кофейне. Исходя из этого станут актуальны сезонные фрукты, ягоды, орехи и растения.
💡Проходит время большого ассортимента кофейных напитков, потому что от этого страдает качество. Люди стали больше разбираться в сортах зерен, теперь просят просто черный кофе и стараются распробовать его вкус.
💡В 2018-м кофейные карты будут состоять из базы (эспрессо, капучино, латте) и, к примеру, пяти авторских напитков. Такого разнообразия, как в сетевых кофейнях, не будет. Люди больше не нуждаются в том, чтобы у них разбегались глаза, — конкретика привлекательнее и удобнее.
💡Общий тренд во всем мире — альтернатива. Благодаря пуроверу, кемексу, аэропрессу одно и то же зерно можно заварить разными способами и получать новые оттенки вкуса.
#кофе #кофейня #тренды
https://goo.gl/rQVpjU
HoReCa Magazine
Кофейные тренды — 2018
Представители кофейного бизнеса рассказали, что будет популярным в кофейнях в следующем году.
Кофейни «Даблби» ассоциируются только с кофе — основательница сети Анна Цфасман решила изменить ситуацию и заняться хорошим чаем.
☕️Россия — чайная страна, чай пьют повсеместно, при этом ничего не знают о его происхождении, сборе и особенностях. Я сталкивалась с тем, что работники кофеен с удовольствием говорят о кофе, но теряются при вопросе о чае.
☕️До сих пор чайные в Москве выглядят странно — окутанные мистикой и пафосом места, чайные церемонии в которых многих отпугивают. Когда тебе предлагают здороваться с чаем, чувствуешь себя не в своей тарелке.
☕️Полгода назад мы стали заниматься чаем — стало интересно, почему идти со стаканом кофе по улице модно и общепринято, а с чаем — нет, сразу словно курьер или водитель. Хотим исправить это.
☕️В «Даблби» хорошие продажи чая. Не комильфо в нем не разбираться. К поставщикам учиться не пошли, потому что они продают то, что им выгодно.
☕️Мы собрали сильную команду, знающую, где растет хороший чай, как его правильно заваривать и как он меняется со временем. Свежий чай и тот, что пролежал полгода на полке, — это два разных напитка.
☕️Наша идея — предложить гостям английское чаепитие с выпечкой. Вторая часть нашего проекта — это травяные сборы. Наша страна богата душистыми и полезными травами. Например, чай с чабрецом — отличный напиток.
#кофейня #кофе #чай
https://goo.gl/ApXX3N
☕️Россия — чайная страна, чай пьют повсеместно, при этом ничего не знают о его происхождении, сборе и особенностях. Я сталкивалась с тем, что работники кофеен с удовольствием говорят о кофе, но теряются при вопросе о чае.
☕️До сих пор чайные в Москве выглядят странно — окутанные мистикой и пафосом места, чайные церемонии в которых многих отпугивают. Когда тебе предлагают здороваться с чаем, чувствуешь себя не в своей тарелке.
☕️Полгода назад мы стали заниматься чаем — стало интересно, почему идти со стаканом кофе по улице модно и общепринято, а с чаем — нет, сразу словно курьер или водитель. Хотим исправить это.
☕️В «Даблби» хорошие продажи чая. Не комильфо в нем не разбираться. К поставщикам учиться не пошли, потому что они продают то, что им выгодно.
☕️Мы собрали сильную команду, знающую, где растет хороший чай, как его правильно заваривать и как он меняется со временем. Свежий чай и тот, что пролежал полгода на полке, — это два разных напитка.
☕️Наша идея — предложить гостям английское чаепитие с выпечкой. Вторая часть нашего проекта — это травяные сборы. Наша страна богата душистыми и полезными травами. Например, чай с чабрецом — отличный напиток.
#кофейня #кофе #чай
https://goo.gl/ApXX3N
HoReCa Magazine
«Даблби» заинтересовал чай: Анна Цфасман нацелена на новые победы
Кофейни «Даблби» ассоциируются только с кофе — основательница сети Анна Цфасман решила изменить ситуацию.
В сети «Даблби» обновилось меню — шеф-бариста Рамиль Рзаев рассказал, чем вдохновлялся, когда придумывал летние напитки, и чем они интересны.
☕️Разрабатывая новое меню, я не особенно ориентировался на тренды, а вдохновлялся тем, что делают бармены, особенно ребята из «Коробка», Delicatessen и «Чайной»: какие ингредиенты они смешивают, как подают напитки.
Так, в одном баре в Праге делают чайные настойки на алкоголе — это навело меня на мысль о чайном рафе. Также смотрю, что делают шеф-повара и кондитеры — помогает при разработке сладких напитков.
🥤В кофейной среде свои особенности: например, за границей почти не готовят сладкие напитки, а в России их любят — так что тенденции не глобальны. Общемировые тренды скорее относятся к способам заваривания.
🍊Чайный раф — мое изобретение. Для него мы делаем чайный концентрат — красный чай «дянь хун» измельчаем в блендере и завариваем в эспрессо-машине; яркий, концентрированный чайный вкус не теряется в напитке. Добавляем сливки, китайский лимонник, имбирь, апельсиновую цедру, гвоздику. Наше лето не всегда жаркое, так что пряности особенно уместны — согреют при необходимости.
Полная версия статьи — на сайте👨🏻💻
#кофейня #кофе #бариста
https://goo.gl/7g1apZ
☕️Разрабатывая новое меню, я не особенно ориентировался на тренды, а вдохновлялся тем, что делают бармены, особенно ребята из «Коробка», Delicatessen и «Чайной»: какие ингредиенты они смешивают, как подают напитки.
Так, в одном баре в Праге делают чайные настойки на алкоголе — это навело меня на мысль о чайном рафе. Также смотрю, что делают шеф-повара и кондитеры — помогает при разработке сладких напитков.
🥤В кофейной среде свои особенности: например, за границей почти не готовят сладкие напитки, а в России их любят — так что тенденции не глобальны. Общемировые тренды скорее относятся к способам заваривания.
🍊Чайный раф — мое изобретение. Для него мы делаем чайный концентрат — красный чай «дянь хун» измельчаем в блендере и завариваем в эспрессо-машине; яркий, концентрированный чайный вкус не теряется в напитке. Добавляем сливки, китайский лимонник, имбирь, апельсиновую цедру, гвоздику. Наше лето не всегда жаркое, так что пряности особенно уместны — согреют при необходимости.
Полная версия статьи — на сайте👨🏻💻
#кофейня #кофе #бариста
https://goo.gl/7g1apZ
HoReCa Magazine
Чайный раф, лакрица, сакура: о летнем меню «Даблби»
Шеф-бариста сети «Даблби» Рамиль Рзаев рассказал, чем примечательны напитки из летнего меню и где искать вдохновение.
В Москве открылась первая кофейня «Даблби White».
☕️В «Даблби White» приготовление напитков автоматизировано, чтобы у бариста было больше времени на общение с гостем.
☕️Благодаря облегченной работе бариста некоторые напитки стоят дешевле, чем в сети ― например, раф обойдется в 250 рублей вместо 300, а большой капучино в 200 рублей вместо 300.
☕️Первая кофейня нового формата заработала в ТЦ «Каширская Плаза».
Подробности ― в статье✨
#кофе #кофейня #меню
https://clck.ru/Dk4D9
☕️В «Даблби White» приготовление напитков автоматизировано, чтобы у бариста было больше времени на общение с гостем.
☕️Благодаря облегченной работе бариста некоторые напитки стоят дешевле, чем в сети ― например, раф обойдется в 250 рублей вместо 300, а большой капучино в 200 рублей вместо 300.
☕️Первая кофейня нового формата заработала в ТЦ «Каширская Плаза».
Подробности ― в статье✨
#кофе #кофейня #меню
https://clck.ru/Dk4D9
HoReCa Magazine
Открылась первая кофейня «Даблби White»
Кофейня нового формата — за пределами центра города и сниженным ценником — заработала в ТЦ «Каширская Плаза».
Сеть кофеен «Даблби» озвучила планы по ближайшим открытиям.
🍸В конце сентября на Якиманской набережной появится заведение нового формата. «Даблби Black» — это бар, в котором предлагают авторские алкогольные коктейли на основе спешиалти-кофе и алкоголя.
☕️Осенью откроются три франшизные кофейни «Даблби»: две — в международном деловом центре «Москва-Сити», в «Башне Федерации» и «Башне IQ-квартал», и одна — в ТРЦ «Хорошо».
Подробности и комментарии генерального директора сети Анны Цфасман — в статье👌🏻
#кофейня #сеть #бар
https://clck.ru/EB4KN
🍸В конце сентября на Якиманской набережной появится заведение нового формата. «Даблби Black» — это бар, в котором предлагают авторские алкогольные коктейли на основе спешиалти-кофе и алкоголя.
☕️Осенью откроются три франшизные кофейни «Даблби»: две — в международном деловом центре «Москва-Сити», в «Башне Федерации» и «Башне IQ-квартал», и одна — в ТРЦ «Хорошо».
Подробности и комментарии генерального директора сети Анны Цфасман — в статье👌🏻
#кофейня #сеть #бар
https://clck.ru/EB4KN
HoReCa Magazine
«Даблби»: планы на осень
Осенью откроются кофейно-алкогольный бар «Даблби Black» и новые сетевые кофейни.
Lavazza Group приобретает кофейное подразделение Mars, Incorporated
☕️Lavazza получает бизнес по поставке кофемашин Flavia и вендинговых аппаратов Klix вместе с большим парком автоматов в регионах, где работают компании, и широким спектром кофейных и прочих горячих напитков.
☕️Суммарный оборот Mars Drinks в 2017 году составил приблизительно 350 миллионов долларов.
Подробности сделки — на сайте 👉🏻
#кофе #кофейня #вендинг
https://clck.ru/EVBgp
☕️Lavazza получает бизнес по поставке кофемашин Flavia и вендинговых аппаратов Klix вместе с большим парком автоматов в регионах, где работают компании, и широким спектром кофейных и прочих горячих напитков.
☕️Суммарный оборот Mars Drinks в 2017 году составил приблизительно 350 миллионов долларов.
Подробности сделки — на сайте 👉🏻
#кофе #кофейня #вендинг
https://clck.ru/EVBgp
HoReCa Magazine
Lavazza приобретает кофейный бизнес Mars Drinks
Ожидается, что сделку, требующую разрешения надзорных органов, заключат в декабре 2018 года.
На Покровке открылась кофейня ABC Coffee Roasters.
🍩Кофейню на 22 посадочных места открыла молодая супружеская пара София Раснер и Сергей Рубин.
🍪Прежде чем приступить к работе над проектом, они посетили плантации Панамы, Кении и Бразилии.
🍮Владельцы кофейни сосредоточены на всех этапах подготовки напитка: от выбора зерна до подачи. В рабочей цепочке нет сторонних поставщиков.
☕️Бариста использует роторный испаритель, который позволяет создать эссенцию из орехов, цветов и других ингредиентов, — такая добавка разнообразит напиток; диджитал-ростер Ikawa и оборудование Gina и Trinity.
Подробности меню и планы на развитие — в статье 👉🏻
#кофейня #ресторатор #кофе
https://clck.ru/EVRzd
🍩Кофейню на 22 посадочных места открыла молодая супружеская пара София Раснер и Сергей Рубин.
🍪Прежде чем приступить к работе над проектом, они посетили плантации Панамы, Кении и Бразилии.
🍮Владельцы кофейни сосредоточены на всех этапах подготовки напитка: от выбора зерна до подачи. В рабочей цепочке нет сторонних поставщиков.
☕️Бариста использует роторный испаритель, который позволяет создать эссенцию из орехов, цветов и других ингредиентов, — такая добавка разнообразит напиток; диджитал-ростер Ikawa и оборудование Gina и Trinity.
Подробности меню и планы на развитие — в статье 👉🏻
#кофейня #ресторатор #кофе
https://clck.ru/EVRzd
HoReCa Magazine
На Покровке открылась кофейня ABC Coffee Roasters
Владельцы кофейни ABC Coffee Roasters сосредоточены на всех этапах подготовки напитка: от выбора зерна до подачи. В рабочей цепочке нет сторонних поставщиков.
В «Шоколаднице» обновление: теперь с сетью сотрудничают директор по продукту Роберт Кухарски и винный эксперт Влада Лесниченко.
🥘В должности директора по продукту Роберт отвечает за разработку и усовершенствование блюд, следит за соответствием концепции «Шоколадницы» трендам и запросам гостей, координирует производственный процесс, отвечает за развитие технологий и внедрение инноваций в обучение персонала кофеен.
🥗Свои блюда Роберт характеризует как простые, здоровые и приготовленные из качественных ингредиентов с известным происхождением: например, блины с курицей и козьим сыром, котлеты из трески и семги, пирожное с кремом из кешью и черничной начинкой.
🍷В новой винной карте 10 позиций. Влада Лесниченко оставила любимые гостями пино гриджио и кьянти, но в остальном руководствовалась мировыми трендами и гастрономичностью вин. Удачными находками Влада называет португальское винью верде и розовое испанское темпранильо.
🥂В меню и винной карте указаны удачные эногастрономические сочетания.
Подробности меню и винной карты в статье 👉🏻
#кофейня #вино #меню
https://clck.ru/Ecwwe
🥘В должности директора по продукту Роберт отвечает за разработку и усовершенствование блюд, следит за соответствием концепции «Шоколадницы» трендам и запросам гостей, координирует производственный процесс, отвечает за развитие технологий и внедрение инноваций в обучение персонала кофеен.
🥗Свои блюда Роберт характеризует как простые, здоровые и приготовленные из качественных ингредиентов с известным происхождением: например, блины с курицей и козьим сыром, котлеты из трески и семги, пирожное с кремом из кешью и черничной начинкой.
🍷В новой винной карте 10 позиций. Влада Лесниченко оставила любимые гостями пино гриджио и кьянти, но в остальном руководствовалась мировыми трендами и гастрономичностью вин. Удачными находками Влада называет португальское винью верде и розовое испанское темпранильо.
🥂В меню и винной карте указаны удачные эногастрономические сочетания.
Подробности меню и винной карты в статье 👉🏻
#кофейня #вино #меню
https://clck.ru/Ecwwe
HoReCa Magazine
Осень в «Шоколаднице»: новые эксперты, блюда и вино
К команде сети кофеен «Шоколадница» присоединились директор по продукту Роберт Кухарски и винный эксперт Влада Лесниченко — они презентовали обновленное меню и винную карту.
Сеть кофеен Cofix подвела итоги двухлетней работы в России и рассказала о планах на ближайшее будущее.
☕️На ноябрь 2018-го у Cofix 100 кофеен в 4 российских городах и 1 в Минске. Оборот за 11 месяцев 2018 года — более 2 миллиардов рублей.
☕️В 2019 году Cofix собирается активно развиваться в регионах и хочет открыть 150 кофеен; начнут с Центральной России, Юга и Урала. Возможно, Cofix придет в Грузию и Казахстан; обсуждается развитие бренда в Великобритании, Испании и Франции.
☕️Кофейни открываются и в стрит-ретейле, и в торговых центрах (в линии фуд-корта, «островами» и отдельными точками); в некоторых кафе есть зона посадки, другие работают только навынос. Объединяет разные форматы одно: большая проходимость.
☕️Любой напиток и блюдо в Cofix стоят 60 рублей. По словам управляющего партнера Cofix Сатеша Мелвани, в 2019-м цену повышать не планируют — доллар будет стоить в пределах 60-65 рублей и рубль не сильно обесценится.
☕️Одна кофейня обслуживает более 1 000 человек в день
☕️Каждый месяц Cofix продает более миллиона чашек кофе.
О подборе эффективных локаций и условиях франшизы читайте в статье 👉🏻
#кофе #кофейня #франшиза
https://clck.ru/Ernp8
☕️На ноябрь 2018-го у Cofix 100 кофеен в 4 российских городах и 1 в Минске. Оборот за 11 месяцев 2018 года — более 2 миллиардов рублей.
☕️В 2019 году Cofix собирается активно развиваться в регионах и хочет открыть 150 кофеен; начнут с Центральной России, Юга и Урала. Возможно, Cofix придет в Грузию и Казахстан; обсуждается развитие бренда в Великобритании, Испании и Франции.
☕️Кофейни открываются и в стрит-ретейле, и в торговых центрах (в линии фуд-корта, «островами» и отдельными точками); в некоторых кафе есть зона посадки, другие работают только навынос. Объединяет разные форматы одно: большая проходимость.
☕️Любой напиток и блюдо в Cofix стоят 60 рублей. По словам управляющего партнера Cofix Сатеша Мелвани, в 2019-м цену повышать не планируют — доллар будет стоить в пределах 60-65 рублей и рубль не сильно обесценится.
☕️Одна кофейня обслуживает более 1 000 человек в день
☕️Каждый месяц Cofix продает более миллиона чашек кофе.
О подборе эффективных локаций и условиях франшизы читайте в статье 👉🏻
#кофе #кофейня #франшиза
https://clck.ru/Ernp8
HoReCa Magazine
100 кофеен за 2 года: сеть Cofix о работе в России
На пресс-конференции руководство Cofix рассказало о результатах работы на российском рынке, планах на следующий год и развитии сети по франшизе.
Сотрудники «Даблби» рассказали о мифах профессии бариста.
☕️Многие считают, что бариста — легкая работа, на которую берут всех желающих. Но в реальности справиться с ней может далеко не каждый: нужно много времени проводить на ногах, быть общительным и стрессоустойчивым, постоянно учиться, следить за трендами, участвовать в чемпионатах.
☕️Еще один миф — бариста пьют много кофе. Да, мы пьем кофе на работе, но большую часть сплевываем, чтобы не накачивать себя кофеином, иначе может стать плохо. Это то, к чему приходишь не сразу; в каком-то смысле это качество уже опытных бариста, которые пробуют кофе с конкретной целью — оценить вкус.
Иногда, конечно, хочется выпить чашку кофе и отдохнуть, но это можно сделать только в нерабочее время.
☕️Бытует мнение, что бариста — это обязательно молодежь, чаще всего студенты, нуждающиеся в подработке. Но строгих ограничений по возрасту для профессии бариста в мире нет. Например, в Италии люди стоят за стойкой по 40 лет, и это нормально.
Ситуация в России несколько другая и зависит от условий в каждом городе. В Москве ритм жизни очень быстрый, поэтому владельцы кофеен берут на работу самых подвижных и сообразительных. Так получается, что часто этим критериям соответствуют студенты. Правда, если по-настоящему вкладываться в профессиональное развитие, параллельно учиться в универе не выйдет.
Также в статье — об обучении мастерству приготовления кофе и профессиональных перспективах професии бариста 👉🏻
#бариста #кофе #кофейня
https://clck.ru/EyG2p
☕️Многие считают, что бариста — легкая работа, на которую берут всех желающих. Но в реальности справиться с ней может далеко не каждый: нужно много времени проводить на ногах, быть общительным и стрессоустойчивым, постоянно учиться, следить за трендами, участвовать в чемпионатах.
☕️Еще один миф — бариста пьют много кофе. Да, мы пьем кофе на работе, но большую часть сплевываем, чтобы не накачивать себя кофеином, иначе может стать плохо. Это то, к чему приходишь не сразу; в каком-то смысле это качество уже опытных бариста, которые пробуют кофе с конкретной целью — оценить вкус.
Иногда, конечно, хочется выпить чашку кофе и отдохнуть, но это можно сделать только в нерабочее время.
☕️Бытует мнение, что бариста — это обязательно молодежь, чаще всего студенты, нуждающиеся в подработке. Но строгих ограничений по возрасту для профессии бариста в мире нет. Например, в Италии люди стоят за стойкой по 40 лет, и это нормально.
Ситуация в России несколько другая и зависит от условий в каждом городе. В Москве ритм жизни очень быстрый, поэтому владельцы кофеен берут на работу самых подвижных и сообразительных. Так получается, что часто этим критериям соответствуют студенты. Правда, если по-настоящему вкладываться в профессиональное развитие, параллельно учиться в универе не выйдет.
Также в статье — об обучении мастерству приготовления кофе и профессиональных перспективах професии бариста 👉🏻
#бариста #кофе #кофейня
https://clck.ru/EyG2p
HoReCa Magazine
Профессия бариста: мифы, обучение, перспективы
За последние семь лет профессия бариста прошла большой путь, превратив «человека у кофемашины» в эксперта. Опытные представители индустрии — сотрудники разных подразделений «Даблби» — рассказали, как продвинуться в профессии и сколько времени займет получение…
В «Кофемании» новый креативный шеф-кондитер — Грегори Дуайен.
🧁В 2018 году сеть уже работала с этим специалистом, которого называют одним из самых перспективных шеф-кондитеров Франции.
🍰Десерты Грегори Дуайена настолько впечатлили гостей, что сотрудничество вышло на новый уровень — теперь он руководит кондитерами «Кофемании» и Cake Buro.
🍮Грегори успел поработать с известными компаниями. Его десерты украшали торжественные приемы ведущих домов моды, ювелирных брендов и премиальных автомарок.
#кондитерская #шефкондитер #кофейня
https://clck.ru/FCexJ
🧁В 2018 году сеть уже работала с этим специалистом, которого называют одним из самых перспективных шеф-кондитеров Франции.
🍰Десерты Грегори Дуайена настолько впечатлили гостей, что сотрудничество вышло на новый уровень — теперь он руководит кондитерами «Кофемании» и Cake Buro.
🍮Грегори успел поработать с известными компаниями. Его десерты украшали торжественные приемы ведущих домов моды, ювелирных брендов и премиальных автомарок.
#кондитерская #шефкондитер #кофейня
https://clck.ru/FCexJ
HoReCa Magazine
В «Кофемании» новый шеф-кондитер
Должность креативного шеф-кондитера сети занял Грегори Дуайен.
Компания по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов Poster проанализировала покупки россиян в кофейнях.
☕️Американо — по-прежнему самый популярный напиток у гостей традиционных кофеен. Следом идут латте, капучино, эспрессо. Пятерку наиболее предпочитаемых кофейных напитков замыкают ставшие модными флет уайт и раф, однако их выбирают почти в 18 раз реже, чем американо.
☕️В 2018 году самой популярной альтернативой стало заваривание кофе с помощью воронки харио V60. Заметно отстали от него аэропресс и кемекс.
☕️60 % кофеен третьей волны в России отказываются от американо в пользу фильтр-кофе — напитка, приготовленного с помощью электрической фильтр-кофеварки.
☕️Трендом 2018 года, связанным во многом с модой на ЗОЖ, стало растительное и безлактозное молоко.
Больше интересной статистики — в статье 👉🏻
#кофейня #обзор #кофе
https://clck.ru/FSmDL
☕️Американо — по-прежнему самый популярный напиток у гостей традиционных кофеен. Следом идут латте, капучино, эспрессо. Пятерку наиболее предпочитаемых кофейных напитков замыкают ставшие модными флет уайт и раф, однако их выбирают почти в 18 раз реже, чем американо.
☕️В 2018 году самой популярной альтернативой стало заваривание кофе с помощью воронки харио V60. Заметно отстали от него аэропресс и кемекс.
☕️60 % кофеен третьей волны в России отказываются от американо в пользу фильтр-кофе — напитка, приготовленного с помощью электрической фильтр-кофеварки.
☕️Трендом 2018 года, связанным во многом с модой на ЗОЖ, стало растительное и безлактозное молоко.
Больше интересной статистики — в статье 👉🏻
#кофейня #обзор #кофе
https://clck.ru/FSmDL
HoReCa Magazine
Что происходит с кофе в России. Часть 1
Рост формата «кофе навынос», фильтр вместо американо и мода на воронку харио — компания по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов Poster проанализировала покупки россиян в кофейнях.
Кофейни сети «Даблби» откроются в США.
🗽Первые точки появятся в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Денвере и Сан-Франциско.
☕️Все заведения будут открываться под торговой маркой «Даблби» с обновленным дизайном и учетом местных трендов.
👩💼Основательница компании Анна Цфасман отметила, что сейчас рассматривается возможность работы в США с одним из партнеров.
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#кофейня #бизнес #США
https://clck.ru/H56cS
🗽Первые точки появятся в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Денвере и Сан-Франциско.
☕️Все заведения будут открываться под торговой маркой «Даблби» с обновленным дизайном и учетом местных трендов.
👩💼Основательница компании Анна Цфасман отметила, что сейчас рассматривается возможность работы в США с одним из партнеров.
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#кофейня #бизнес #США
https://clck.ru/H56cS
HoReCa Magazine
Кофейни сети «Даблби» откроются в США
По словам основательницы компании Анны Цфасман, в ближайший год сеть планирует открыть в США до десяти заведений.
В кофейне «Кофе Хауз» (ГК «Шоколадница») протестировали SWiP-оплату по Face ID.
📱Новый способ охватил порядка 15 % гостей. При этом 20 % из них совершили повторные оплаты.
👨💼Директор департаменты рекламы и маркетинга ГК «Шоколадница» Василий Мостицкий: «Мы живо реагируем на технологичные запросы новой аудитории, стремимся быть максимально технологичной компанией».
☕️В планах компании масштабировать SWiP-оплату по Face ID на всю сеть кофеен.
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#оплата #кофейня #faceid
https://clck.ru/HGmBM
📱Новый способ охватил порядка 15 % гостей. При этом 20 % из них совершили повторные оплаты.
👨💼Директор департаменты рекламы и маркетинга ГК «Шоколадница» Василий Мостицкий: «Мы живо реагируем на технологичные запросы новой аудитории, стремимся быть максимально технологичной компанией».
☕️В планах компании масштабировать SWiP-оплату по Face ID на всю сеть кофеен.
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#оплата #кофейня #faceid
https://clck.ru/HGmBM
HoReCa Magazine
SWiP-оплата по Face ID: результаты пилотного проекта в кофейне «Кофе Хауз»
В кофейне «Кофе Хауз» (ГК «Шоколадница») протестировали SWiP-оплату по Face ID.
На «Бауманской» открылась кофейня Roaster Coffee & Wine.
🍷Вторая кофейня Roaster, открывшаяся в бизнес-центре Central Yard, посвящена не только кофе, но и вину.
🥗Меню в Roaster на «Бауманской» получилось шире, чем в кофейне на «Маяковской».
☕️Основная идея сети Roaster — особенное отношение к кофе. Здесь каждый найдет напиток по вкусу: от кофе альтернативного способа заваривания (V60, аэропресс) до авторских позиций, например, Mad Black и раф «Малина-апельсин».
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#кофейня #новинка #кофе
https://clck.ru/MCAnm
🍷Вторая кофейня Roaster, открывшаяся в бизнес-центре Central Yard, посвящена не только кофе, но и вину.
🥗Меню в Roaster на «Бауманской» получилось шире, чем в кофейне на «Маяковской».
☕️Основная идея сети Roaster — особенное отношение к кофе. Здесь каждый найдет напиток по вкусу: от кофе альтернативного способа заваривания (V60, аэропресс) до авторских позиций, например, Mad Black и раф «Малина-апельсин».
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#кофейня #новинка #кофе
https://clck.ru/MCAnm
HoReCa Magazine
На «Бауманской» открылась кофейня Roaster Coffee & Wine
В бизнес-центре Central Yard открылась вторая кофейня Roaster. Место, как следует из названия, посвящено не только кофе, но и вину.
Cofix создает кризисный штаб для поддержки кофеен.
❗️В связи с карантинными мерами и тяжелой ситуацией на российском рынке общественного питания в сети кофеен Cofix создан кризисный штаб, в который вошли руководители ООО «Урбан Кофикс Раша» и представители франчайзи.
📉На экстренном онлайн-совещании партнеры выработали стратегию по охране здоровья гостей и сотрудников, а также обсудили меры по минимизации убытков.
🧼В настоящее время кофейни Cofix работают в штатном режиме. Для борьбы с распространением коронавирусной инфекции кофейни экстренно оснащаются средствами защиты.
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#карантин #кризис #кофейня
https://clck.ru/MaDMi
❗️В связи с карантинными мерами и тяжелой ситуацией на российском рынке общественного питания в сети кофеен Cofix создан кризисный штаб, в который вошли руководители ООО «Урбан Кофикс Раша» и представители франчайзи.
📉На экстренном онлайн-совещании партнеры выработали стратегию по охране здоровья гостей и сотрудников, а также обсудили меры по минимизации убытков.
🧼В настоящее время кофейни Cofix работают в штатном режиме. Для борьбы с распространением коронавирусной инфекции кофейни экстренно оснащаются средствами защиты.
Прочитать статью полностью можно на сайте👉
#карантин #кризис #кофейня
https://clck.ru/MaDMi
HoReCa Magazine
Cofix создает кризисный штаб для поддержки кофеен
В связи с карантинными мерами и тяжелой ситуацией на российском рынке общественного питания в сети кофеен Cofix создан кризисный штаб, в который вошли руководители ООО «Урбан Кофикс Раша» и представители франчайзи.