Каждый раз составляя сет из бутылок вин в голову приходит много мыслей. И в первую очередь это с кем, где и что будем пробовать. В этот момент стараешься собрать все мысли в единое целое, и если все так как нужно то получается всегда интересная подборка. Каждое вино было эталонным образцом в своём стиле, о каждом из них можно разговаривать долго.
Fut de Chene MV13 Henri Giraud - одно из лучших шампанских вин, которые делается в бочке. Правильная работа винодела на каждом этапе всегда даёт лучший результат. Для меня Шампанское это в первую очередь вино, и в данном случае оно сделано безукоризненно.
Meursault Les Grands Charrons 2015 Bernard Boisson-Vadot - одно из лучших выражений терруара Мерсо. Минеральность и свежесть на высшем уровне, и идеальный баланс во вкусе. Это объёмное и в то же время очень тонкое вино без акцента на вторичные ароматы. В нем все идеально скроено.
Echezeaux 2015 David Duband - мастер каких мало. Эволюция его вин начиная с начала 2000-х заметна в каждом новом его винтаже. Свои вина с виноградников Гранд Крю он делает с большой долей гребней во время ферментации, но без интенсификации экстракции. Благодаря этому они отличаются особой парфюмированностью. Аромат очень экспрессивный и в то же время нежный. Красные ягоды дополняются самыми разнообразными оттенками пряностей и сухих цветов. Во вкусе очень тонкое и шелковистое, пьётся идеально.
Grands-Echezeaux 2015 Francois Lamarche - про Николь Ламарш лучше всего говорят ее вина. Это всегда экспрессия и сочность во вкусе, но без особой глубины. Таких вин сегодня в Бургундии много. Но Бургундия тем и хороша что нигде в мире нет такого разнообразия вин в рамках работы с одним сортом. Сегодня появляются новые виноделы которые переосмысливают подходы к винификации и создают по настоящему уникальные вина. Николь пока к ним не относится.
Продолжение в первом комментарии…
#bestwine
#henrigiraud
#bernardboissonvadot
#davidduband
#francoislamarche
#romaricchavy
#chavychouet
#domperignon
#takatakbarsochi
Fut de Chene MV13 Henri Giraud - одно из лучших шампанских вин, которые делается в бочке. Правильная работа винодела на каждом этапе всегда даёт лучший результат. Для меня Шампанское это в первую очередь вино, и в данном случае оно сделано безукоризненно.
Meursault Les Grands Charrons 2015 Bernard Boisson-Vadot - одно из лучших выражений терруара Мерсо. Минеральность и свежесть на высшем уровне, и идеальный баланс во вкусе. Это объёмное и в то же время очень тонкое вино без акцента на вторичные ароматы. В нем все идеально скроено.
Echezeaux 2015 David Duband - мастер каких мало. Эволюция его вин начиная с начала 2000-х заметна в каждом новом его винтаже. Свои вина с виноградников Гранд Крю он делает с большой долей гребней во время ферментации, но без интенсификации экстракции. Благодаря этому они отличаются особой парфюмированностью. Аромат очень экспрессивный и в то же время нежный. Красные ягоды дополняются самыми разнообразными оттенками пряностей и сухих цветов. Во вкусе очень тонкое и шелковистое, пьётся идеально.
Grands-Echezeaux 2015 Francois Lamarche - про Николь Ламарш лучше всего говорят ее вина. Это всегда экспрессия и сочность во вкусе, но без особой глубины. Таких вин сегодня в Бургундии много. Но Бургундия тем и хороша что нигде в мире нет такого разнообразия вин в рамках работы с одним сортом. Сегодня появляются новые виноделы которые переосмысливают подходы к винификации и создают по настоящему уникальные вина. Николь пока к ним не относится.
Продолжение в первом комментарии…
#bestwine
#henrigiraud
#bernardboissonvadot
#davidduband
#francoislamarche
#romaricchavy
#chavychouet
#domperignon
#takatakbarsochi
Это была славная охота!
В очередной раз поймал себя на мысли как может быть интересно выбирать вино вокруг какой-то общей темы. Вчера вот выдалась возможность погрузиться в тему Шардоне.
Для меня лучшие вина из Шардоне делаются в Бургундии, в конце концов название этого сорта произошло от названия одноимённой деревни в Кот Шалонес. Лучшие игристые вина из Шардоне делаются в Шампани, и это тоже факт. Но вторую родину этот сорт обрёл в Калифорнии. То что там сегодня умудряются из него делать, порою превосходит многие вина Бургундии.
Первой парой были два вина из Шампани. Если Eloquence Доминик Моро это микрокюве из Кот де Бара, то L’Amateur Давида Лекляпара это кюве из Монтань де Реймс. При этом оба сделаны в схожей концепции. Урожай винограда одного года, ферментация в бочках и никакого дозажа после выдержки на осадке. Оба вина по стилю очень винные с обилием оттенков спелых белых фруктов, грибов и мела. Во вкусе приятная оксидативность и длина.
Далее было три вина от Ромарика Шави. Для меня это настоящий мастер из Кот д’Ора. Очень интересно наблюдать за эволюцией его вин от винтажа к винтажу, и за тем как они развиваются в бутылке. Folatieres 2016 и 2018 как две стороны медали, когда с одной стороны можно ощутить потрясающую сортовую чистоту и комплексность в 2018, и приятное щедрое развитие в 2016. Оба года были достаточно жаркие для белых вин, но Ромарик обладает талантом добиться отличной гармонии в своих винах. Его же Charmes вчера наглядно показало какие сложные получились белые вина этого винтажа. В его исполнении это свежесть, глубина и щедрость во вкусе и в аромате.
Заключительной парой били вина от двух калифорнийских мастеров. При этом вина абсолютно разные по концепции. Джон Конгсгаард делает очень объемные, насыщенные и яркие вина. При этом они по бургундски тонкие на сколько это возможно. А Пол Лато напротив создаёт очень элегантные и утонченные вина которые с возрастом развиваются в сторону Бургундии и способны сравнится с лучшими образцами Гранд Крю.
#bestwine
#mariecourtin
#davidleclapart
#chavychouet
#kongsgaard
#paullato
#winehallrus
В очередной раз поймал себя на мысли как может быть интересно выбирать вино вокруг какой-то общей темы. Вчера вот выдалась возможность погрузиться в тему Шардоне.
Для меня лучшие вина из Шардоне делаются в Бургундии, в конце концов название этого сорта произошло от названия одноимённой деревни в Кот Шалонес. Лучшие игристые вина из Шардоне делаются в Шампани, и это тоже факт. Но вторую родину этот сорт обрёл в Калифорнии. То что там сегодня умудряются из него делать, порою превосходит многие вина Бургундии.
Первой парой были два вина из Шампани. Если Eloquence Доминик Моро это микрокюве из Кот де Бара, то L’Amateur Давида Лекляпара это кюве из Монтань де Реймс. При этом оба сделаны в схожей концепции. Урожай винограда одного года, ферментация в бочках и никакого дозажа после выдержки на осадке. Оба вина по стилю очень винные с обилием оттенков спелых белых фруктов, грибов и мела. Во вкусе приятная оксидативность и длина.
Далее было три вина от Ромарика Шави. Для меня это настоящий мастер из Кот д’Ора. Очень интересно наблюдать за эволюцией его вин от винтажа к винтажу, и за тем как они развиваются в бутылке. Folatieres 2016 и 2018 как две стороны медали, когда с одной стороны можно ощутить потрясающую сортовую чистоту и комплексность в 2018, и приятное щедрое развитие в 2016. Оба года были достаточно жаркие для белых вин, но Ромарик обладает талантом добиться отличной гармонии в своих винах. Его же Charmes вчера наглядно показало какие сложные получились белые вина этого винтажа. В его исполнении это свежесть, глубина и щедрость во вкусе и в аромате.
Заключительной парой били вина от двух калифорнийских мастеров. При этом вина абсолютно разные по концепции. Джон Конгсгаард делает очень объемные, насыщенные и яркие вина. При этом они по бургундски тонкие на сколько это возможно. А Пол Лато напротив создаёт очень элегантные и утонченные вина которые с возрастом развиваются в сторону Бургундии и способны сравнится с лучшими образцами Гранд Крю.
#bestwine
#mariecourtin
#davidleclapart
#chavychouet
#kongsgaard
#paullato
#winehallrus
Основа любого классного вина это виноградник и человек который на нем работает и делает вино. Для меня это сегодня аксиома и главные аспекты на что я обращаю внимание при выборе вина для своих ресторанов. Эти два вина есть в карте нашего ресторана-бара Takatak потому что они делаются супер крутыми виноделами с лучших виноградников в своих регионах.
Bourgogne ‘Les Femelottes’ 2018 от Ромарика Шави одно из лучших выражений бургундского Шардоне на региональном уровне. Участок площадью 3 Га располагается в границах Пюлиньи-Монраше, но на другой стороны дороги RN974 и поэтому уже попадает только в региональный аппелласьон Bourgogne. Но по своей сути это все то же Пюлинь в элегантном тонком стиле. Пьётся просто отлично. Талант Ромарика очевиден с каждым винтажом все больше и больше.
Паломино Miraflores 2020 от Рамиро Ибанэса и его хозяйства Bodegas Cota 45. Актуальность сухих вин из Хереса на сегодня очевидна. Если сухой Херес это все равно крепленое вино, то такие ребята как Рамиро сделали ставку на производство тихого сухого вина. В итоге получается очень минерально, солено и с невероятным ароматом белых цветов, хвои и мелиссы одновременно. Разнообразие почв в Хересе тоже откладывает свой отпечаток.
В общем хочется лишний раз сказать что в вине главное это характер и оригинальность стиля, что определяется человеком и виноградником на 100%.
#bestwine
#chavychouet
#romaricchavy
#bodegascota45
#ramiroibañez
#винныйбарсочи
#takatakbarsochi
Bourgogne ‘Les Femelottes’ 2018 от Ромарика Шави одно из лучших выражений бургундского Шардоне на региональном уровне. Участок площадью 3 Га располагается в границах Пюлиньи-Монраше, но на другой стороны дороги RN974 и поэтому уже попадает только в региональный аппелласьон Bourgogne. Но по своей сути это все то же Пюлинь в элегантном тонком стиле. Пьётся просто отлично. Талант Ромарика очевиден с каждым винтажом все больше и больше.
Паломино Miraflores 2020 от Рамиро Ибанэса и его хозяйства Bodegas Cota 45. Актуальность сухих вин из Хереса на сегодня очевидна. Если сухой Херес это все равно крепленое вино, то такие ребята как Рамиро сделали ставку на производство тихого сухого вина. В итоге получается очень минерально, солено и с невероятным ароматом белых цветов, хвои и мелиссы одновременно. Разнообразие почв в Хересе тоже откладывает свой отпечаток.
В общем хочется лишний раз сказать что в вине главное это характер и оригинальность стиля, что определяется человеком и виноградником на 100%.
#bestwine
#chavychouet
#romaricchavy
#bodegascota45
#ramiroibañez
#винныйбарсочи
#takatakbarsochi
Идеальное во всех смыслах вино для летнего вечера, любого повода и без него, для завтрака, обеда и ужина, для друзей, коллег и просто для всех кто пьёт вино с пониманием того кто и что стоит за ним.
Краткое описание. В данном случае это Шардоне из Пюлиньи-Монраше которое можно было бы выпустить в категории тихого регионального аппелласьона Bourgogne Blanc, но Ромарик как настоящий гедонист делает из него чуть-чуть Кремана для себя и таких же увлечённых вином как он. Получается прекрасно!
#bestwine
#romaricchavy
#chavychouet
#winehallrus
#wineandvinebar
Краткое описание. В данном случае это Шардоне из Пюлиньи-Монраше которое можно было бы выпустить в категории тихого регионального аппелласьона Bourgogne Blanc, но Ромарик как настоящий гедонист делает из него чуть-чуть Кремана для себя и таких же увлечённых вином как он. Получается прекрасно!
#bestwine
#romaricchavy
#chavychouet
#winehallrus
#wineandvinebar
Это был сет просто крутейшей Бургундии, я бы сказал эталонный с точки зрения разнообразия стилей бургундских вин сегодня.
Два белых вина были в идеальной форме. Причем если сравнивать их между собой, то в Meursault тонкости и изящности было на порядок больше чем в Puligny 1er Cru. Оба вина сделаны по ощущениям из винограда с отличной спелостью, но в Мерсо было больше кислотности и это делало вино невероятно свежим и долгим во вкусе. Пулиньи же наоборот привлекало своей сливочной ароматикой вперемешку со сгущенкой и кондитеркой. Вот она конкуренция старой и новой школы в Бургундии. Ромарик Шави делает вина на пределе спелости и сортовой зрелости, его вина интересны своей редуктивностью, которая с возрастом придает сложность и глубину уже через пару лет выдержки в бутылке. У Жана-Клода Рамоне же напротив, красивая оксидативность вкупе с бочкой делает вино очень жирным в хорошем смысле.
По красным прошлись в порядке от молодого к выдержанному, что для меня с недавних пор стало очень интересно. Алексис Мийо делает очень яркие и концентрированные вина которые спелой ежевики, пряных трав и специй, отлично дополнялось сочной текстурой во вкусе. Ее Echezeaux 2019 яркий образец тонкости Пино Нуара в жаркий год. Следующее вино от Киприена Арло было логичным продолжением, потому что по стилю его вина очень похожи на вина Мийо. Но 2014 год помог сохранить ароматику в спектре красных ягод, а умеренная экстракция позволила получить очень тонкое и сочное вино. Во вкусе оно было чуть легче, и оттого не такое яркое. В заключении открыли Gevrey-Chambertin 2012 от Николя Грофье. На фоне первых двух вин оно хоть и оказалось самым легковесным но по стилистике очень современным. Я уже давно заметил для себя, что вина Groffier с возрастом сохраняют потрясающую сортовую чистоту, свежесть и стройность в аромате, а во вкусе с возрастом набирают тонкость и изящность. При этом это всё повторяется во всех уровнях его вин, с пропорциональным ростом концентрации во вкусе.
P.S. Чем больше пьешь Бургундию тем больше начинаешь понимать что нет предела в ее изучении…
#bestwine
#chavychouet
#domaineramonet
#jeanmarcmillot
#domainearlaud
#robertgroffier
Два белых вина были в идеальной форме. Причем если сравнивать их между собой, то в Meursault тонкости и изящности было на порядок больше чем в Puligny 1er Cru. Оба вина сделаны по ощущениям из винограда с отличной спелостью, но в Мерсо было больше кислотности и это делало вино невероятно свежим и долгим во вкусе. Пулиньи же наоборот привлекало своей сливочной ароматикой вперемешку со сгущенкой и кондитеркой. Вот она конкуренция старой и новой школы в Бургундии. Ромарик Шави делает вина на пределе спелости и сортовой зрелости, его вина интересны своей редуктивностью, которая с возрастом придает сложность и глубину уже через пару лет выдержки в бутылке. У Жана-Клода Рамоне же напротив, красивая оксидативность вкупе с бочкой делает вино очень жирным в хорошем смысле.
По красным прошлись в порядке от молодого к выдержанному, что для меня с недавних пор стало очень интересно. Алексис Мийо делает очень яркие и концентрированные вина которые спелой ежевики, пряных трав и специй, отлично дополнялось сочной текстурой во вкусе. Ее Echezeaux 2019 яркий образец тонкости Пино Нуара в жаркий год. Следующее вино от Киприена Арло было логичным продолжением, потому что по стилю его вина очень похожи на вина Мийо. Но 2014 год помог сохранить ароматику в спектре красных ягод, а умеренная экстракция позволила получить очень тонкое и сочное вино. Во вкусе оно было чуть легче, и оттого не такое яркое. В заключении открыли Gevrey-Chambertin 2012 от Николя Грофье. На фоне первых двух вин оно хоть и оказалось самым легковесным но по стилистике очень современным. Я уже давно заметил для себя, что вина Groffier с возрастом сохраняют потрясающую сортовую чистоту, свежесть и стройность в аромате, а во вкусе с возрастом набирают тонкость и изящность. При этом это всё повторяется во всех уровнях его вин, с пропорциональным ростом концентрации во вкусе.
P.S. Чем больше пьешь Бургундию тем больше начинаешь понимать что нет предела в ее изучении…
#bestwine
#chavychouet
#domaineramonet
#jeanmarcmillot
#domainearlaud
#robertgroffier
Порою стоит дать шанс даже тем винам которые вызывали противоречивые мысли, и все ради того чтобы в очередной раз понять одну прописную истину. В вине нет предела совершенству!
1. Beaune 1er Clos de la Feguine 2015 - уже зрелое и во всех аспектах выверенное вино. Пьется идеально, баланс прекрасный. Стилистика полнотелого, жирного Шардоне придает ему яркости.
2. Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques 2016 - одно из самых интересных вин для меня за последнее время. Спелое, объемное и длинное во вкусе. Арно Морте делает сегодня одни из лучших вин в Бургундии.
3. Volnay Sous La Chapelle 2017 - вино уникум, вино удовольствие. Ромарик Шави делает вина от которых получаешь удовольствие в любом возрасте. Вот и здесь все на высоте. Спелые оттенки лесных красных ягод, цветов и подлеска. Идеальный баланс прекрасного вина.
#bestwine
#jacquesprieur
#arnaudmortet
#romaricchavy
#chavychouet
1. Beaune 1er Clos de la Feguine 2015 - уже зрелое и во всех аспектах выверенное вино. Пьется идеально, баланс прекрасный. Стилистика полнотелого, жирного Шардоне придает ему яркости.
2. Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques 2016 - одно из самых интересных вин для меня за последнее время. Спелое, объемное и длинное во вкусе. Арно Морте делает сегодня одни из лучших вин в Бургундии.
3. Volnay Sous La Chapelle 2017 - вино уникум, вино удовольствие. Ромарик Шави делает вина от которых получаешь удовольствие в любом возрасте. Вот и здесь все на высоте. Спелые оттенки лесных красных ягод, цветов и подлеска. Идеальный баланс прекрасного вина.
#bestwine
#jacquesprieur
#arnaudmortet
#romaricchavy
#chavychouet
Сочельник 2024…
Пить прекрасные вина с близкими людьми это и есть удовольствие.
Подборка вышла более чем интересная, я бы сказал лучшая.
Пино Блан от Ролана Пьоло прекрасен как лучшие Блан де Бланы; ассамбляж Паломино и Мускаделя в исполнении Але Мучады и Давида Леляпара будет похлеще многих белых вин из Журы; Шатонеф от Пола Аврила это вообще вещь в себе и каждый винтаж удивляет с новой стороны; а Вольнэ от Ромарика Шави это воплощение тонкости с каждым винтажом все больше и больше.
Такие вина могут оценить только те кто хочет получить удовольствие от тонкости и баланса. Это вина с особым смыслом.
#bestwine
#champagnepiollot
#muchadaleclapart
#chavychouet
#wineandvinebar
Пить прекрасные вина с близкими людьми это и есть удовольствие.
Подборка вышла более чем интересная, я бы сказал лучшая.
Пино Блан от Ролана Пьоло прекрасен как лучшие Блан де Бланы; ассамбляж Паломино и Мускаделя в исполнении Але Мучады и Давида Леляпара будет похлеще многих белых вин из Журы; Шатонеф от Пола Аврила это вообще вещь в себе и каждый винтаж удивляет с новой стороны; а Вольнэ от Ромарика Шави это воплощение тонкости с каждым винтажом все больше и больше.
Такие вина могут оценить только те кто хочет получить удовольствие от тонкости и баланса. Это вина с особым смыслом.
#bestwine
#champagnepiollot
#muchadaleclapart
#chavychouet
#wineandvinebar