Жареные факты
*) У меня есть друг, Дима Борисов. Он известный украинский ресторатор и маркетолог, в то же время — визионер и мечтатель. Мы сделали с ним несколько замечательных проектов, которые, что мне очень радостно, работают до сих пор. Дима — отец огромного семейства…
Билет разыграем утром. Очень много достойных кандидатов. Я бы сказал, феноменальных.
Жареные факты
*) У меня есть друг, Дима Борисов. Он известный украинский ресторатор и маркетолог, в то же время — визионер и мечтатель. Мы сделали с ним несколько замечательных проектов, которые, что мне очень радостно, работают до сих пор. Дима — отец огромного семейства…
Курс ресторанного бизнеса и науки Димы Борисова.
Как я обещал, мы выберем одного участника и отдадим ему (ей, им) билет на курс.
Билет только один, и он уходит Лизе, владелице кондитерской Cream Dream. Она максимально четко описала свой кейс, свои трудности и достижения. И описала, какие перед ней стоят задачи и какие знания она собирается получить от курса.
На самом деле, я уверен что билет стоит своих денег, и если на повестке дня — бизнес, надо включить учебу в смету расходов.
Записывайтесь тут
Ну и еще
Читайте телеграмм
Как я обещал, мы выберем одного участника и отдадим ему (ей, им) билет на курс.
Билет только один, и он уходит Лизе, владелице кондитерской Cream Dream. Она максимально четко описала свой кейс, свои трудности и достижения. И описала, какие перед ней стоят задачи и какие знания она собирается получить от курса.
На самом деле, я уверен что билет стоит своих денег, и если на повестке дня — бизнес, надо включить учебу в смету расходов.
Записывайтесь тут
Ну и еще
Читайте телеграмм
В обсуждении как-то возник вопрос, какое я люблю мясо.
Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.
На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.
Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.
#allfleshisgrass
#tastetest
Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.
На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.
Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.
#allfleshisgrass
#tastetest
Разомнемся.
Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста.
Простейший вопрос.
#allfleshisgrass
Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста.
Простейший вопрос.
#allfleshisgrass
Жареные факты
Разомнемся. Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста. Простейший вопрос. #allfleshisgrass
Вымя, да.
Вымя есть, а хересу нету.
Было время, мы готовили его в стиле Баффало.
- Вымочить
- Сварить, меняя воду один раз
- панировать вкусной мукой
- жарить в масле
- купать в смеси растопленного масла и домашней срирачи
#allfleshisgrass
Вымя есть, а хересу нету.
Было время, мы готовили его в стиле Баффало.
- Вымочить
- Сварить, меняя воду один раз
- панировать вкусной мукой
- жарить в масле
- купать в смеси растопленного масла и домашней срирачи
#allfleshisgrass
Субботнее.
Правда, не пойму, почему субботнее, но бог с ним.
На Амстердам Центраал (это вокзал) купил в автомате лучший в моей жизни крокет. Бешамель, мясные кусочки, идеальная хрустящая оболочка. Производитель — культовый голландский бренд Van Dobben, готовят их типа семьдесят лет. Полагается есть так: разрезать вдоль, положить срезом на булочку или тост и есть. Я булочкой пренебрег. Сожрал, прослезился. Вкусно — не рассказать.
После исследования вывесок, узнал, что крокет был веганский. Еще раз прослезился. Купил не веганский. Оказалось заметно хуже. Похоже, что-то в мире меняется.
Кушайте, граждане, крокеты.
Правда, не пойму, почему субботнее, но бог с ним.
На Амстердам Центраал (это вокзал) купил в автомате лучший в моей жизни крокет. Бешамель, мясные кусочки, идеальная хрустящая оболочка. Производитель — культовый голландский бренд Van Dobben, готовят их типа семьдесят лет. Полагается есть так: разрезать вдоль, положить срезом на булочку или тост и есть. Я булочкой пренебрег. Сожрал, прослезился. Вкусно — не рассказать.
После исследования вывесок, узнал, что крокет был веганский. Еще раз прослезился. Купил не веганский. Оказалось заметно хуже. Похоже, что-то в мире меняется.
Кушайте, граждане, крокеты.
Жареные факты
Вот рецепт Используйте на свой страх и риск. Но давайте пожалуйста без этого: «Я на вашем хлебе пять кило набрал». Я сколько набрал — не жалуюсь! #helb_i_need_somebody
Неделю назад выложил рецепт, многие просили.
Кто-то испек?
UPDT
Мноогие пекут, в комментах часть того, что мне прислали. Спасибо!
#helb_i_need_somebody
Кто-то испек?
UPDT
Мноогие пекут, в комментах часть того, что мне прислали. Спасибо!
#helb_i_need_somebody
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Ну да, это не стекловата, не сахар, не карамель и не изомальт. Это не то, что может образоваться под кроватью, когда у вас шалит котик, и не кока-кола — была такая версия. Это не соль. Это — ментол.
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Вот вам фоточки переползшего на крышку ментола, полбяной каши с травами, поп-полбой, бараниной и ментолом (очень просто), а также фото яснотки пурпурной, типового вида рода, именем которой названо семейство, к которому принадлежит мята.
#вынепонимаетепонимаете
#вынепонимаетепонимаете
Жареные факты
Продолжаем создавать список слов и выражений, описывющих еду Сегодня Ф—Х—Ц Я быстро набросал, помогайте Ф Фазановый Фальшивый Фаршированный Фасолевый Фатальный Фейковый Фенольный Ферментированный Фигурный Филигранный Фиолетовый Фламбированный Флердоранжевый…
В нашем коллективном Словаре Слов и Выражений, Описывающих Еду, уже осталось совсем немного неосвоенных букв.
Сегодня — ИЙК. Я набросал, подхватывайте!
И
Игристый
Измельченный
Изумительный
Изысканный
Изюмный
Имбирный
Икорный
Илистый
Й
Йеменский
Йогуртовый
Йодистый
К
Кавказский
Калиброванный
Камамберовый
Капустный
Карамелизованный
Карамельный
Каротиновый
Картофельный
Качественный
Квасной
Квашеный
Кипяченый
Кипящий
Кисельный
Кисломолочный
Кислосладкий
Кислосливочный
Кислотный
Кислый
Классический
Клейкий
Кнельный
Колбасный
Комковатый
Комфортный
Консервированный
Конский
Конфи
Концентрированный
Копченый
Котлетный
Кошерный
Красный
Крахмальный
Кремовый
Кристаллический
Кровавый
Кровяной
Крокодиловый
Крошащийся
Кружевной
Крупнокусковой
Крутой
Кукурузный
#словаивыражения
Сегодня — ИЙК. Я набросал, подхватывайте!
И
Игристый
Измельченный
Изумительный
Изысканный
Изюмный
Имбирный
Икорный
Илистый
Й
Йеменский
Йогуртовый
Йодистый
К
Кавказский
Калиброванный
Камамберовый
Капустный
Карамелизованный
Карамельный
Каротиновый
Картофельный
Качественный
Квасной
Квашеный
Кипяченый
Кипящий
Кисельный
Кисломолочный
Кислосладкий
Кислосливочный
Кислотный
Кислый
Классический
Клейкий
Кнельный
Колбасный
Комковатый
Комфортный
Консервированный
Конский
Конфи
Концентрированный
Копченый
Котлетный
Кошерный
Красный
Крахмальный
Кремовый
Кристаллический
Кровавый
Кровяной
Крокодиловый
Крошащийся
Кружевной
Крупнокусковой
Крутой
Кукурузный
#словаивыражения