Ааааа!
Шеф Андрей Величко срезал меньше, чем, за минуту

Это щечки морского черта. Очень я люблю черта и особенно есть.

И готовить проще простого, и испортить невозможно. Почти.

Ободрать кожу и пленки, посолить, поперчить, намазать дорогим оливковым маслом и жарить быстро-быстро, на сковороде или на шпажках. Подать с соусом из сливочного масла, каперсов, зелени и лимонного сока

#рыбныйдень
#труднаязагадка

Готовить щеки морского черта так:

1. ободрать кожу, зачистить щечки от пленок

2. Посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом

3. На очень горячей сковороде с ложкой оливкового масла жарить щечки с внутренней стороны 3-4 мин

4. Перевернуть, жарить 2-3 мин, снять сковороду с огня и дать остыть 5-7 мин

5. Сок, который образовался на сковороде, вылить в мой чит-соус и размешать

5. На тарелку выложить пару ложек чит-соуса, сверху рыбу поджаренной внутренней стороной вверх

6. Посыпать фурикаке

7. Взять рыбу рукой, съесть стоя, облизать тарелку

Эти щечки похожи на мускулистый спортивный гребешок. Чуть волокнистые, плотные, сочные и сладкие. Сам себе завидую

#рыбныйдень
#каксталиделать

Австралиец Джош Ниланд — настоящая звезда, виртуоз рыбного дела. Он меня поражает скромностью и настойчивостью. Удивительно прецизионно и изобретательно он работает с рыбами самых разных видов. Его рестораны — одни из немногих, куда я бы очень хотел попасть.

Он выпустил уже три книжки: The Whole Fish, Fish Butchery и Take One Fish. Каждая — увлекательное чтение и занимательные картинки во множестве. У меня все три есть в цифре, а первая на бумаге. Всем очень советую.

#шоппинглис
#рыбныйдень

Под впечатлением от книг Джоша Ниланда шефы львовского ресторана «Дуже висока кухня» как-то раз разобрали карпа на детали так, как эта рыба того заслуживает. (На фото)

Многие не любят карпа за множество мелких косточек, за его жирность и яркий речной аромат. Я люблю его как раз именно за все это. Мы подавали «стейк из карпа на косточках», и когда ешь карпа, целиком запеченного или жареного в масле, а карповый жир течет по локтям, это просто праздник. Так, на пример, было в маленьком ларьке «Рибна ферма» возле рынка Добробут. И ты понимаешь, это настоящая рыба, свежая и полноценная, своего рода цыпленок-бройлер, только из пруда, но не из курятника.

Я, наконец, нашел, где брать живых карпов в Гамбурге, теперь хоть поедим.

#шоппинглис
#рыбныйдень