Срочное сообщение.
Я нашел в Германии простоквашу в магазине. Просто простокваша, вкусная, як у дитинстві, сейчас это опять модно.
Называется по-немецки «густое молоко», — не ржать! — Dickmilch.
#tastetest
Я нашел в Германии простоквашу в магазине. Просто простокваша, вкусная, як у дитинстві, сейчас это опять модно.
Называется по-немецки «густое молоко», — не ржать! — Dickmilch.
#tastetest
В обсуждении как-то возник вопрос, какое я люблю мясо.
Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.
На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.
Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.
#allfleshisgrass
#tastetest
Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.
На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.
Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.
#allfleshisgrass
#tastetest
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Ну да, это не стекловата, не сахар, не карамель и не изомальт. Это не то, что может образоваться под кроватью, когда у вас шалит котик, и не кока-кола — была такая версия. Это не соль. Это — ментол.
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Короч.
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Жареные факты
Быстрый вопрос Кто знает, что это за красивые такие неправильные многогранники? #чтопояйцам
Вот, ответ на фото. На любом языке — выбирайте.
Это утробные яйца, желтки из яичников выпотрошенных кур.
Весьма популярная в азиатских кухнях штука. Помню, на Черкизоне в китайском ряду стояло огромное корыто с куриными потрохами, и можно было подойти и набрать в пакетик что нужно. Я тогда часто покупал яичники. Приготовленные, желтки из яичников не принципиально отличаются от желтков в яйцах, но что ли, более куриные на вкус. Это классно.
Эти конкретные желтки поставлялись замороженными и вакуумированными в пластиковом поддоне. При замораживании и оттаивании в яйцах происходят похожие превращения, как и при аккуратном нагревании. Липопротеины и белки плазмы желтка денатурируются и слипаются, что приводит к тому, что желток становится похож на пластилин, и из него можно слепить петушка или свисток. Это не мешает их пожарить или сварить, тогда они становятся почти обычными желтками, как я сказал выше. Я их ем с соевым соусом, мирином, хлопьями копченой паприки и зеленым луком.
#чтопояйцам
#tastetest
Это утробные яйца, желтки из яичников выпотрошенных кур.
Весьма популярная в азиатских кухнях штука. Помню, на Черкизоне в китайском ряду стояло огромное корыто с куриными потрохами, и можно было подойти и набрать в пакетик что нужно. Я тогда часто покупал яичники. Приготовленные, желтки из яичников не принципиально отличаются от желтков в яйцах, но что ли, более куриные на вкус. Это классно.
Эти конкретные желтки поставлялись замороженными и вакуумированными в пластиковом поддоне. При замораживании и оттаивании в яйцах происходят похожие превращения, как и при аккуратном нагревании. Липопротеины и белки плазмы желтка денатурируются и слипаются, что приводит к тому, что желток становится похож на пластилин, и из него можно слепить петушка или свисток. Это не мешает их пожарить или сварить, тогда они становятся почти обычными желтками, как я сказал выше. Я их ем с соевым соусом, мирином, хлопьями копченой паприки и зеленым луком.
#чтопояйцам
#tastetest
В Германии это особенно режет глаз почему-то. Если по-русски, с вензелями, если идиотские вирши на упаковке — можно не сомневаться, подстава и суррогат.
Хотя всякой дряни хватает и в оригинальной немецкой упаковке.
#tastetest
Хотя всякой дряни хватает и в оригинальной немецкой упаковке.
#tastetest
А кто знает, где дают вкусный пыльный соленый бесплатный арахис, если купил хотя бы газировку?
Да, да Five Guys. Святые люди
#tastetest
Да, да Five Guys. Святые люди
#tastetest
Это киримоти, плотные, почти твердые пластинки из заваренного рисового теста.
Но если их смазать кунжутным маслом и пожарить, у них образуется корочка, они вспухают будто маршмеллоу, становятся очень мягкими, почти текучими внутри. И их надо срочно есть, обжигаясь и вздыхая, макая в сладкий соевый соус или посыпав кинако, сладкой мукой из жареной сои.
#рисблагородноедело
#tastetest
Но если их смазать кунжутным маслом и пожарить, у них образуется корочка, они вспухают будто маршмеллоу, становятся очень мягкими, почти текучими внутри. И их надо срочно есть, обжигаясь и вздыхая, макая в сладкий соевый соус или посыпав кинако, сладкой мукой из жареной сои.
#рисблагородноедело
#tastetest
Рисовые дни на Жареных фактах
Обещал обзор ттокпокки быстрого приготовления. Взял банку с самой невероятной надписью «Карбонара».
Ттокпоккки — рисовые клецки. Вообще, моя любимая еда, мне нравится все рисовое, клейкое, слизистое и липкое.
По инструкции полагается готовить это в микроволновке, но за ee отсутствием, я выложил клецки в сотейник, налил сколько надо воды, выдавил красный соус из пакетика. Как я и ожидал, оказался он весьма острым. Карбонара, ага.
7 минут хватило, чтобы ттокпокки регенерировались, размякли и стали проситься в рот. Но надо было еще добавить якобы сырный порошок из второго пакетика. Всыпал, размешал, через минутут соус загустел, но оставался не гармоничным. Как если б пармезановую крошку смешать со срирачей и разбавить кипятком. То есть, съедобно, но надо плюсапнуть, как модно стало говорить.
Я заварил в соусе желток до густоты, и натер настоящего пармезана, хорошую горсть. Соус заблестел, стал шелковистым, гладким и прям вкусным. Я его съел.
#рисблагородноедело
#tastetest
Обещал обзор ттокпокки быстрого приготовления. Взял банку с самой невероятной надписью «Карбонара».
Ттокпоккки — рисовые клецки. Вообще, моя любимая еда, мне нравится все рисовое, клейкое, слизистое и липкое.
По инструкции полагается готовить это в микроволновке, но за ee отсутствием, я выложил клецки в сотейник, налил сколько надо воды, выдавил красный соус из пакетика. Как я и ожидал, оказался он весьма острым. Карбонара, ага.
7 минут хватило, чтобы ттокпокки регенерировались, размякли и стали проситься в рот. Но надо было еще добавить якобы сырный порошок из второго пакетика. Всыпал, размешал, через минутут соус загустел, но оставался не гармоничным. Как если б пармезановую крошку смешать со срирачей и разбавить кипятком. То есть, съедобно, но надо плюсапнуть, как модно стало говорить.
Я заварил в соусе желток до густоты, и натер настоящего пармезана, хорошую горсть. Соус заблестел, стал шелковистым, гладким и прям вкусным. Я его съел.
#рисблагородноедело
#tastetest