Из-за бутеня мне пришлось поставить две банки с осенними овощами:
1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква
3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква
3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
Жареные факты
Из-за бутеня мне пришлось поставить две банки с осенними овощами: 1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква 3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок #Hamburg_street_food #квасное_и_квашеное
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Надо тему хеномелеса дораскрыть.
Upd. В комментариях мне подсказали чудесный термин: «сладкое квашение»
Я делаю необычный холодный сироп, который, тем не менее, на месте не стоит, а развивается. Это старинный корейский прием, который я переиначил на свой манер.
⁃ Хеномелес отмыть, почистить, перебрать. Оставить только здоровые и целые плоды, черенки выбросить.
⁃ Нарезать аккуратными ломтиками толщиной 1-2 мм. Семечки по возможности отделить и выбросить.
⁃ Подготовить банку и поместить туда хеномелес в банку, пересыпав равным по массе количеством крупнокристаллического сахара так, чтобы примерно 1/10 сахара оказалась на дне, а около трети сверху.
⁃ Закрыть крышку
⁃ Ждать три месяца
⁃ В процессе можно аккуратно заглядывать и пробовать.
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
Upd. В комментариях мне подсказали чудесный термин: «сладкое квашение»
Я делаю необычный холодный сироп, который, тем не менее, на месте не стоит, а развивается. Это старинный корейский прием, который я переиначил на свой манер.
⁃ Хеномелес отмыть, почистить, перебрать. Оставить только здоровые и целые плоды, черенки выбросить.
⁃ Нарезать аккуратными ломтиками толщиной 1-2 мм. Семечки по возможности отделить и выбросить.
⁃ Подготовить банку и поместить туда хеномелес в банку, пересыпав равным по массе количеством крупнокристаллического сахара так, чтобы примерно 1/10 сахара оказалась на дне, а около трети сверху.
⁃ Закрыть крышку
⁃ Ждать три месяца
⁃ В процессе можно аккуратно заглядывать и пробовать.
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
Несмотря на огромное содержание сахара, у особо стойких микроорганизмов находится достаточно сил, чтобы превращать этот сахар в молочную и некоторые другие кислоты, а также спирт. Этому способствует тот факт, что крупный сахар окончательно растворяется в банке не раньше, чем через неделю. Ломтики хеномелеса обезвоживаются постепенно. Перемешивать содержимое, переворачивая банку, не возбраняется. Но все равно, происходит очень тихая, но уверенная ферментация. Сейчас, спустя десять дней, есть нежные, но выраженные алкогольные и лакто-нотки. Аромат — головокружительный. Через три месяца должно получиться интересное.
#квасное_и_квашеное
#квасное_и_квашеное
Мои баночки поживают хорошо. Красиво пузырятся, набирают кислотность и аромат. Скоро можно пробовать.
#квасное_и_квашеное
#квасное_и_квашеное
Так. Все думал, надо ли рецепт, ладно. Тут на самом деле их два. Пользуйтесь, квасьте, не переставайте. Несвежая еда лучше свежей!
#квасное_и_квашеное
#квасное_и_квашеное
Telegraph
Квашеные лимоны
Ivan Shishkin
Итак, одну порцию яблочек заквасил в сахаре. Надрезал для выделения сока каждое с донышка крестом, по-христиански.
Засыпал равным весом сахара. Жду. Сок из целых яблочек выделяется медленно, за три дня сахар только начал таять.
О сладком квашении можно почитать тут.
#квасное_и_квашеное
Засыпал равным весом сахара. Жду. Сок из целых яблочек выделяется медленно, за три дня сахар только начал таять.
О сладком квашении можно почитать тут.
#квасное_и_квашеное
Жареные факты
Итак, одну порцию яблочек заквасил в сахаре. Надрезал для выделения сока каждое с донышка крестом, по-христиански. Засыпал равным весом сахара. Жду. Сок из целых яблочек выделяется медленно, за три дня сахар только начал таять. О сладком квашении можно почитать…
А вот другую часть райских яблочек я замочил.
Это очень просто. Самые целые и красивые яблоки. Супер слабый рассол, 0,5-1% кто как предпочитает, иногда 0,2—0,5% сахара для буста, закрыть, поставить в прохладное место и ждать. Запузырится на третий день, очень спокойно.
А вот кто быстро, сразу скажет, что такое плавает на поверхности?
Правильный ответ: ржаная мука.
#квасное_и_квашеное
Это очень просто. Самые целые и красивые яблоки. Супер слабый рассол, 0,5-1% кто как предпочитает, иногда 0,2—0,5% сахара для буста, закрыть, поставить в прохладное место и ждать. Запузырится на третий день, очень спокойно.
А вот кто быстро, сразу скажет, что такое плавает на поверхности?
Правильный ответ: ржаная мука.
#квасное_и_квашеное
Сам процесс мочения — та же самая молочно-кислая и спиртовая ферментация, просто происходит она в чуть иных условиях. Изначально фрукты или ягоды достаточно просто залить водой и поместить в прохладное место.
Самый привычный продукт — моченые яблоки. Но прекрасно получаются клюва, брусника, мелкие кислые сливы, морошка и крыжовник.
Малая концентрация соли, казалось бы, создает шанс получить выводок самых разных микроорганизмов, в том числе, самых неприятных. Но на деле чаще так не происходит. Для мочения выбирают максимально целые ягоды или фрукты, без повреждений и болезней. Проникновение воды сквозь кожицу происходит медленно, до нескольких дней, соответственно, сахар в растворе появляется очень понемногу. Прохладная температура дополнительно замедляет процесс. Лактобактерии медленно перерабатывают сахара по гетероферментативному пути — в молочную кислоту, уксус, спирт и углекислый газ. К ним присоединяются дрожжи, которые в анаэробном режиме вырабатывают в основном этанол.
В случае райских яблочек, сахара, содержащегося в соке, может не хватить для полноценного брожения и накопления должного количества молочной кислоты в рассоле. Поэтому я добавляю буквально чуть-чуть сахара. На производстве часто используют солод. Активизация брожения на ранней стадии способствует размягчению кожицы и запуску ферментации мякоти фруктов. Небольшое количество ржаной муки также служит депо сахаров и, вполне возможно, привносит дополнительную флору. Я добавляю буквально 2 г на кг рассола
Активное брожение должно происходить при 15—18ºC, а по окончанию мочение надо продолжить около месяца при 4-5ºC. Это примерно среда бытового холодильника. В готовом рассоле должно содержаться ~1% молочной кислоты и ~1% спирта. Яблочки становятся газированными, волшебно кисло-сладкими, пикантными и праздничными. Рассол очень вкусно пить пополам с тоником или водкой, также это прекрасное сырье для сиропа.
#квасное_и_квашеное
Самый привычный продукт — моченые яблоки. Но прекрасно получаются клюва, брусника, мелкие кислые сливы, морошка и крыжовник.
Малая концентрация соли, казалось бы, создает шанс получить выводок самых разных микроорганизмов, в том числе, самых неприятных. Но на деле чаще так не происходит. Для мочения выбирают максимально целые ягоды или фрукты, без повреждений и болезней. Проникновение воды сквозь кожицу происходит медленно, до нескольких дней, соответственно, сахар в растворе появляется очень понемногу. Прохладная температура дополнительно замедляет процесс. Лактобактерии медленно перерабатывают сахара по гетероферментативному пути — в молочную кислоту, уксус, спирт и углекислый газ. К ним присоединяются дрожжи, которые в анаэробном режиме вырабатывают в основном этанол.
В случае райских яблочек, сахара, содержащегося в соке, может не хватить для полноценного брожения и накопления должного количества молочной кислоты в рассоле. Поэтому я добавляю буквально чуть-чуть сахара. На производстве часто используют солод. Активизация брожения на ранней стадии способствует размягчению кожицы и запуску ферментации мякоти фруктов. Небольшое количество ржаной муки также служит депо сахаров и, вполне возможно, привносит дополнительную флору. Я добавляю буквально 2 г на кг рассола
Активное брожение должно происходить при 15—18ºC, а по окончанию мочение надо продолжить около месяца при 4-5ºC. Это примерно среда бытового холодильника. В готовом рассоле должно содержаться ~1% молочной кислоты и ~1% спирта. Яблочки становятся газированными, волшебно кисло-сладкими, пикантными и праздничными. Рассол очень вкусно пить пополам с тоником или водкой, также это прекрасное сырье для сиропа.
#квасное_и_квашеное