Жареные факты
Рисовый хлеб, короче говоря. 100% басмати. #рисблагородноедело #helb_i_need_somebody
Идея такого хлеба не новая вообще. Десять лет назад читал в зарождающихся интернет-сообществах веганов-безглютенщиков о том, как они пюрируют замоченные крупы и пекут из них кексики. Сам подход, трепетный и сектантский, мог оттолкнуть любого трезвого человека, и я тогда даже не подумал пробовать.
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Короч.
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Итак, опять хлеб
Я частично довел до ума этот безглютеновый хлеб. Успешно пеку гречневый и рисовый, неуспешно испек несколько других, например, пшенный.
Проблема в том, как поймать момент максимальной расстойки. Тесто совершенно жидкое, и готовность к выпеканию оценить можно лишь по приросту объема теста в форме. Каждая крупа имеет свой порог, после которого хлеб в духовке безнадежно опадает, поэтому, на первом этапе неизбежны потери.
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Я частично довел до ума этот безглютеновый хлеб. Успешно пеку гречневый и рисовый, неуспешно испек несколько других, например, пшенный.
Проблема в том, как поймать момент максимальной расстойки. Тесто совершенно жидкое, и готовность к выпеканию оценить можно лишь по приросту объема теста в форме. Каждая крупа имеет свой порог, после которого хлеб в духовке безнадежно опадает, поэтому, на первом этапе неизбежны потери.
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Я сделал табличку с рецептом, пробуйте скорее и присылайте картинки
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Google Docs
GF WG Breads
Sheet1
Цельнозерновой хлеб в блендере
На 1 форму объемом 1 л
Суммарная масса замоченного зерна и воды,460
Рис,Зеленая гречка,Пшено
Cухое зерно,230,220,260
Замоченное зерно ВВЕДИТЕ ДАННЫЕ >>>,302,414,340
Вода,158,46,120
Масса…
Цельнозерновой хлеб в блендере
На 1 форму объемом 1 л
Суммарная масса замоченного зерна и воды,460
Рис,Зеленая гречка,Пшено
Cухое зерно,230,220,260
Замоченное зерно ВВЕДИТЕ ДАННЫЕ >>>,302,414,340
Вода,158,46,120
Масса…
Это киримоти, плотные, почти твердые пластинки из заваренного рисового теста.
Но если их смазать кунжутным маслом и пожарить, у них образуется корочка, они вспухают будто маршмеллоу, становятся очень мягкими, почти текучими внутри. И их надо срочно есть, обжигаясь и вздыхая, макая в сладкий соевый соус или посыпав кинако, сладкой мукой из жареной сои.
#рисблагородноедело
#tastetest
Но если их смазать кунжутным маслом и пожарить, у них образуется корочка, они вспухают будто маршмеллоу, становятся очень мягкими, почти текучими внутри. И их надо срочно есть, обжигаясь и вздыхая, макая в сладкий соевый соус или посыпав кинако, сладкой мукой из жареной сои.
#рисблагородноедело
#tastetest
Рисовые дни на Жареных фактах
Обещал обзор ттокпокки быстрого приготовления. Взял банку с самой невероятной надписью «Карбонара».
Ттокпоккки — рисовые клецки. Вообще, моя любимая еда, мне нравится все рисовое, клейкое, слизистое и липкое.
По инструкции полагается готовить это в микроволновке, но за ee отсутствием, я выложил клецки в сотейник, налил сколько надо воды, выдавил красный соус из пакетика. Как я и ожидал, оказался он весьма острым. Карбонара, ага.
7 минут хватило, чтобы ттокпокки регенерировались, размякли и стали проситься в рот. Но надо было еще добавить якобы сырный порошок из второго пакетика. Всыпал, размешал, через минутут соус загустел, но оставался не гармоничным. Как если б пармезановую крошку смешать со срирачей и разбавить кипятком. То есть, съедобно, но надо плюсапнуть, как модно стало говорить.
Я заварил в соусе желток до густоты, и натер настоящего пармезана, хорошую горсть. Соус заблестел, стал шелковистым, гладким и прям вкусным. Я его съел.
#рисблагородноедело
#tastetest
Обещал обзор ттокпокки быстрого приготовления. Взял банку с самой невероятной надписью «Карбонара».
Ттокпоккки — рисовые клецки. Вообще, моя любимая еда, мне нравится все рисовое, клейкое, слизистое и липкое.
По инструкции полагается готовить это в микроволновке, но за ee отсутствием, я выложил клецки в сотейник, налил сколько надо воды, выдавил красный соус из пакетика. Как я и ожидал, оказался он весьма острым. Карбонара, ага.
7 минут хватило, чтобы ттокпокки регенерировались, размякли и стали проситься в рот. Но надо было еще добавить якобы сырный порошок из второго пакетика. Всыпал, размешал, через минутут соус загустел, но оставался не гармоничным. Как если б пармезановую крошку смешать со срирачей и разбавить кипятком. То есть, съедобно, но надо плюсапнуть, как модно стало говорить.
Я заварил в соусе желток до густоты, и натер настоящего пармезана, хорошую горсть. Соус заблестел, стал шелковистым, гладким и прям вкусным. Я его съел.
#рисблагородноедело
#tastetest
Дни риса на Жареных фактах.
Клейкий рис с кокосовым молоком и манго. Все знают. И я тоже. Это ужасно вкусно. Все сочетается идеально. Плотный упругий рис, скользкий прохладный смолистый манго и всепроникающее кокосовое молоко. Идеальный десерт. Есть ли лучше?
Да.
Клейкий рис с клубникой и сливками.
#рисблагородноедело
Клейкий рис с кокосовым молоком и манго. Все знают. И я тоже. Это ужасно вкусно. Все сочетается идеально. Плотный упругий рис, скользкий прохладный смолистый манго и всепроникающее кокосовое молоко. Идеальный десерт. Есть ли лучше?
Да.
Клейкий рис с клубникой и сливками.
#рисблагородноедело
Клейкий рис с клубникой и сливками.
Рис промыть, растирая, несколько раз сливая воду. Откинуть на сито, переложить в миску, залить заведомо большими количеством кипятка. Перемешать и оставить на полчаса, периодически размешивая.
Потом еще раз откинуть на сито и промыть рис холодной водой. Переложить в пароварку, которую выстелить пергаментом, влажной тканью или большими листьями, например, банановыми.
Готовить на пару 15 мин, открыть, аккуратно взрыхлить, снова поставить готовиться на 15 мин. Открыть и попробовать. Рис должен стать прозрачным, мягким, но упругим, без хруста, сухим и нелипким. Рис готов.
Пока рис готовится, две-три клубничины тонко нарезать, посыпать сахаром и оставить на 20 мин. Потом залить сливками.
Выложить пару столовых ложек с горкой риса в миску, добавить ложку сливок, дать постоять и нежно скатать из риса колобок.
Не стараясь сделать красиво, вывалить на рис клубнику в сливках. Натереть немного лимонной цедры, сфотографировать и съесть.
#рисблагородноедело
Рис промыть, растирая, несколько раз сливая воду. Откинуть на сито, переложить в миску, залить заведомо большими количеством кипятка. Перемешать и оставить на полчаса, периодически размешивая.
Потом еще раз откинуть на сито и промыть рис холодной водой. Переложить в пароварку, которую выстелить пергаментом, влажной тканью или большими листьями, например, банановыми.
Готовить на пару 15 мин, открыть, аккуратно взрыхлить, снова поставить готовиться на 15 мин. Открыть и попробовать. Рис должен стать прозрачным, мягким, но упругим, без хруста, сухим и нелипким. Рис готов.
Пока рис готовится, две-три клубничины тонко нарезать, посыпать сахаром и оставить на 20 мин. Потом залить сливками.
Выложить пару столовых ложек с горкой риса в миску, добавить ложку сливок, дать постоять и нежно скатать из риса колобок.
Не стараясь сделать красиво, вывалить на рис клубнику в сливках. Натереть немного лимонной цедры, сфотографировать и съесть.
#рисблагородноедело
Заканчиваю дни риса на Жареных фактах
Японский магазин, где я покупаю жизненно-важные товары, такие как киримоти, саке, соджу, майонез Кьюпи и разные еще нужные вещи, оказался ужасно старым. Это sakai shoten, сакэшечная. Работает аж с 1959 г. Там, кстати, и продают, и наливают при желании. Там же смешной-смешной дяденька-японец готовит суши и онигири, буквально, 5-10 мин, и забирай. Идеально. Рис теплый, рыба кайф, все как надо. Упаковка онигири умная: потянул за ленточку, она размоталась, лист нори обернул рисовый колобок. А до того не касается, поэтому не мокнет.
Мне больше всего нравится онигири с шисо и с натто, сопливыми соевыми бобам. С лососем, впрочем, тоже прекрасно и остальные не хуже.
#рисблагородноедело
Японский магазин, где я покупаю жизненно-важные товары, такие как киримоти, саке, соджу, майонез Кьюпи и разные еще нужные вещи, оказался ужасно старым. Это sakai shoten, сакэшечная. Работает аж с 1959 г. Там, кстати, и продают, и наливают при желании. Там же смешной-смешной дяденька-японец готовит суши и онигири, буквально, 5-10 мин, и забирай. Идеально. Рис теплый, рыба кайф, все как надо. Упаковка онигири умная: потянул за ленточку, она размоталась, лист нори обернул рисовый колобок. А до того не касается, поэтому не мокнет.
Мне больше всего нравится онигири с шисо и с натто, сопливыми соевыми бобам. С лососем, впрочем, тоже прекрасно и остальные не хуже.
#рисблагородноедело