В обсуждении как-то возник вопрос, какое я люблю мясо.

Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.

На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.

Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.

#allfleshisgrass
#tastetest

Разомнемся.

Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста.

Простейший вопрос.

#allfleshisgrass

Вымя, да.
Вымя есть, а хересу нету.

Было время, мы готовили его в стиле Баффало.
- Вымочить
- Сварить, меняя воду один раз
- панировать вкусной мукой
- жарить в масле
- купать в смеси растопленного масла и домашней срирачи

#allfleshisgrass

Неделю назад выложил рецепт, многие просили.

Кто-то испек?

UPDT
Мноогие пекут, в комментах часть того, что мне прислали. Спасибо!

#helb_i_need_somebody

Вечер воскресенья.

Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.

Ну да, это не стекловата, не сахар, не карамель и не изомальт. Это не то, что может образоваться под кроватью, когда у вас шалит котик, и не кока-кола — была такая версия. Это не соль. Это — ментол.

Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.

При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.

Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.

Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.

Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.

#вынепонимаетепонимаете
#tastetest

В нашем коллективном Словаре Слов и Выражений, Описывающих Еду, уже осталось совсем немного неосвоенных букв.
Сегодня — ИЙК. Я набросал, подхватывайте!

И
Игристый
Измельченный
Изумительный
Изысканный
Изюмный
Имбирный
Икорный
Илистый

Й
Йеменский
Йогуртовый
Йодистый

К
Кавказский
Калиброванный
Камамберовый
Капустный
Карамелизованный
Карамельный
Каротиновый
Картофельный
Качественный
Квасной
Квашеный
Кипяченый
Кипящий
Кисельный
Кисломолочный
Кислосладкий
Кислосливочный
Кислотный
Кислый
Классический
Клейкий
Кнельный
Колбасный
Комковатый
Комфортный
Консервированный
Конский
Конфи
Концентрированный
Копченый
Котлетный
Кошерный
Красный
Крахмальный
Кремовый
Кристаллический
Кровавый
Кровяной
Крокодиловый
Крошащийся
Кружевной
Крупнокусковой
Крутой
Кукурузный

#словаивыражения

Мимо не прошел сегодня

#Hamburg_street_food
#marketfresh

GF 🍞
До завтра

#helb_i_need_somebody