Вот рецепт

Используйте на свой страх и риск.

Но давайте пожалуйста без этого: «Я на вашем хлебе пять кило набрал». Я сколько набрал — не жалуюсь!

#helb_i_need_somebody

А вот кстати, говоря о простокваше. В детстве все было просто. Забыл пакет, а чаще банку с молоком на пару часов на столе, а то на ночь, хлоп — простокваша. А сейчас часто бывает так, что можно три дня молоко при комнатной температуре держать, а оно как нетленное сначала, а потом как завоняется!

Причина в том, что на производстве происходит многоступенчатая очистка молока, в первую очередь, механическая, которая удаляет буквально микроскопические частицы, которые раньше прямиком ехали в тару. Пастеризация дополнительно очищает, а высокотемпературная обработка практически стерилизует молоко. Уничтожается вся флора, которая могла оперативно заселить молоко и сделать из него простоквашу. Поэтому, из воздуха приземляется все подряд, и бактерии, и грибки, а не имея в лице лактобактерий устрашающей конкуренции, жестоко ест лактозу, по-своему превращет молоко. Подчас в вонючую противную субстанцию. В наши дни из-за чистого и безопасного молока простокваше чтобы сделать, надо быть внимательным и делать ее специально, не надеясь на спонтанность.

#dickmilch

Нашел в архиве.
Как называется этот набор и для чего он?

Призовая игра: Почему я подарил его Татьяне Толстой?

Updt: первый раунд отгадали за секунды. Хитрый зажим — manche à gigot — приспособление для удержания бараньей ножки за сустав. Его название распространяют на набор, хотя можно найти зажим и сам по себе.

Отгадали и призовой вопрос. Татьяна Толстая однажды высказалась в том смысле, что в советские годы у нее на новогоднем столе всегда имелась баранья нога, и неча советский стол дискредитировать. Последовал массивный срач, интернет-лемминги поперлись защищать тетеньку от нападок повара Шишкина и все погибли в овраге.

А повар создал и активно распространял хэштег #бараньяногататьянытолстой, который ушел в народ. При встрече я подарил писательнице набор с фото, каковой она приняла, не моргнув глазом. Сложила немедленно поглубже в сумку.

*)
У меня есть друг, Дима Борисов. Он известный украинский ресторатор и маркетолог, в то же время — визионер и мечтатель. Мы сделали с ним несколько замечательных проектов, которые, что мне очень радостно, работают до сих пор.

Дима — отец огромного семейства, и вовсе не только в буквальном смысле. За ним — россыпь ресторанов, франшиз, идей, затей и практики. Знания всегда дорого стоили, а помноженные на опыт и острый язык — они бесценны. Если б я сейчас выбирал себе траекторию в ресторанном бизнесе, новую или заново, я бы не отказался от советов умного человека. Не откажите себе и вы.

В это самое время Дмитрий Борисов набирает студентов на курс ресторанного бизнеса, где он расскажет слушателям, как создать ресторан, сделать его успешным и как управлять им. Что такое, быть ресторатором, как выбирать локацию, формировать концепцию, как строить и украшать помещение, создавать меню, считать деньги и продвигать свой проект. Все это связано друг с другом, и одно без другого не сработает.

У моей бабушки была присказка: «Никогда не говори «Я знаю», потому что вдруг на самом деле не знаешь». Я уверен, учебный курс будет полезен не только новичкам, но и людям с опытом. По ссылке все данные.

У меня есть один билет на курс. Он стоит довольно дорого. Я могу его подарить тому, кто в нем действительно нуждается. Напишите мне, обсудим.

*Это не коммерческий пост

Давайте быстро отгадаем простую-простую загадку.

На рынке появились гусиные яйца. Цена драконовская 2,5 евро за штуку.

В чем подвох? Что с этими яйцами не так?

Updt: После некоторой суеты в итоге вышли на правильный ответ.
Это настоящие гусиные яйца, только это БЫЛИ яйца, а сейчас только скорлупа. Содержимое из них продавцы через дырочку вылили и сожрали самостоятельно. Скорлупа тщательно отмыта и продается для разрисовывания по цене полноценных, с содержимым яиц. Вот, что с ними не так, они пустые, блин. Так хотел поесть гусиного, так нет, Пасха, пост, рисуй, говорят.

#Hamburg_street_food #marketfresh

Окей, бумер!

Хаха, ребята. Интернет-гуру-повар Кенжи Лопес-Альт и шеф Грант из ChefsSteps открыли для себя и всей общественности уникальную технологию приготовления рыбы на листочке пергамента. Понятно, в комментах их накормили сведениями, что они изобрели велосипед. Что, вообще говоря, правда. Так готовили чувствительные продукты примерно всегда.

Но я тем не менее хочу сказать, что эти двое со своими командами столько сделали для вправления мозгов поварам и домашним кулинарам, что такой пробел в их опыте можно легко им простить.

Пойду пожарю сегодня что-нибудь на пергаменте в их честь.

#collumbus

Посмотрите видео, которому уже 9 лет. ШефсСтепс в стадии становления, куража и времени много, развлекаются вовсю. Готовят гигантскую пастрами.

Сосиска венская, горчица дижонская, лимон португальский, кока-кола немецкая.

Updt. Тем, кто за справедливость. Хлеб не заслуживает, увы. Он испечен в Гамбурге, но, похоже, из мороженого п/ф, есть не надо.

#Hamburg_street_food

Ааааа!

В Центральной Америке под брендом Maggi продается специально приправленная специями пергаментная бумага для жарки.

Называется jugoso a la sartén, примерно — сочняк на сковородке

#collumbus

Билет разыграем утром. Очень много достойных кандидатов. Я бы сказал, феноменальных.

Курс ресторанного бизнеса и науки Димы Борисова.

Как я обещал, мы выберем одного участника и отдадим ему (ей, им) билет на курс.

Билет только один, и он уходит Лизе, владелице кондитерской Cream Dream. Она максимально четко описала свой кейс, свои трудности и достижения. И описала, какие перед ней стоят задачи и какие знания она собирается получить от курса.

На самом деле, я уверен что билет стоит своих денег, и если на повестке дня — бизнес, надо включить учебу в смету расходов.
Записывайтесь тут
Ну и еще
Читайте телеграмм

Ночь.
Вот не пойму никак, почему на вывесках старомодных ресторанов так часто зубы изображают. И странные такие, к тому же. 🦷🦷🦷