Но есть и хорошие новости.
Закваска Ростислава выдала импровизированную буханку 100% ржаного хлеба. Форма и мякиш далеки от совершенства, но мой завтрак был сегодня только из этого хлеба с маслом.
Позже расскажу, как он пекся.
#helb_I_need_somebody
Закваска Ростислава выдала импровизированную буханку 100% ржаного хлеба. Форма и мякиш далеки от совершенства, но мой завтрак был сегодня только из этого хлеба с маслом.
Позже расскажу, как он пекся.
#helb_I_need_somebody
Подоспела новость
Парламент Южной Кореи запретил разводить собак на корм людям.
Поели мяса, понимаешь ли
#allfleshisgrass
Парламент Южной Кореи запретил разводить собак на корм людям.
Поели мяса, понимаешь ли
#allfleshisgrass
Reuters
South Korea passes bill to ban consumption of dog meat
South Korea's parliament passed a bill on Tuesday to ban the eating and selling of dog meat, a move that will end the controversial centuries-old practice amid growing support for animal welfare.
Жареные факты
Но есть и хорошие новости. Закваска Ростислава выдала импровизированную буханку 100% ржаного хлеба. Форма и мякиш далеки от совершенства, но мой завтрак был сегодня только из этого хлеба с маслом. Позже расскажу, как он пекся. #helb_I_need_somebody
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Жареные факты
Этой формой объясняется очертания буханки на разрезе.
Форма сделана из европейской кедровой сосны. Пахнет очень приятно.
Вообще, с ней удобно. Буду печь. На очереди молочный ржаной с сухофруктами, а там и на бриошь замахнемся.
Продолжение
#helb_I_need_somebody
Форма сделана из европейской кедровой сосны. Пахнет очень приятно.
Вообще, с ней удобно. Буду печь. На очереди молочный ржаной с сухофруктами, а там и на бриошь замахнемся.
Продолжение
#helb_I_need_somebody
Жареные факты
В те ещё времена в ассортименте московского ресторана «Прага» и в кулинарии при нём было несколько грандиозных хитов. Помимо торта «Птичье молоко» народ стоял в очереди за рулетиками из ветчины в желе. Внутри трубочки из ломтя окорока был нежный (как я его…
Писал давно-давно о деликатесных рулетиках из ветчины, которые нашел в одной лавке с заявкой на хороший уровень, вполне обоснованной, впрочем. И тут — ба! Продаются рулетики в супермаркете. Попроще, но и без амбиций. Народ берет неохотно, говорят, все деньги на рождество потратили и новогодние фейерверки, будь они неладны. Лучше б рулетиков больше покупали, чем стрелять.
#allfleshisgrass
#шоппинглис
#allfleshisgrass
#шоппинглис
А вот еще сегодня нашел чудесный полуфабрикат.
Вареный рубец кусочками. Хочешь, в суп его, хочешь так ешь, правда, он не очень-то вкусный вне супа.
Турецкий суп из рубца, İşkembe Çorbası, — мой любимый, но, найдя такой полуфабрикат, я начал думать, что в забегаловках все готовят из такого пакета.
Тогда, не очень интересно его заказывать, тайна исчезает, а мастерство повара не играет роли. Как в азиатских ресторанах часто нет смысла заказывать димсумы, они все из замороженных пачек одинаковые.
Понимаю, что не все так линейно, но все же.
Мой товарищ разрабатывает полуфабрикаты высокой степени готовности для поваров, для ресторанов.
Вот не знаю, хорошо это или не очень. С одной стороны, это точно повысит среднюю планку качества в среднем заведении. Но с другой — не отменяет ли такой подход мотивацию шефа учиться и развивать свои знания и навыки, если он будет работать на всем готовом? Разогрел по инструкции, кудрявую петрушку сверху, и норм.
#allfleshisgrass
#шоппинглис
#Вынепонимаетепонимаете
Вареный рубец кусочками. Хочешь, в суп его, хочешь так ешь, правда, он не очень-то вкусный вне супа.
Турецкий суп из рубца, İşkembe Çorbası, — мой любимый, но, найдя такой полуфабрикат, я начал думать, что в забегаловках все готовят из такого пакета.
Тогда, не очень интересно его заказывать, тайна исчезает, а мастерство повара не играет роли. Как в азиатских ресторанах часто нет смысла заказывать димсумы, они все из замороженных пачек одинаковые.
Понимаю, что не все так линейно, но все же.
Мой товарищ разрабатывает полуфабрикаты высокой степени готовности для поваров, для ресторанов.
Вот не знаю, хорошо это или не очень. С одной стороны, это точно повысит среднюю планку качества в среднем заведении. Но с другой — не отменяет ли такой подход мотивацию шефа учиться и развивать свои знания и навыки, если он будет работать на всем готовом? Разогрел по инструкции, кудрявую петрушку сверху, и норм.
#allfleshisgrass
#шоппинглис
#Вынепонимаетепонимаете
Опять скандал.
NYT в который раз пишет про «Ruskie» пироги, то есть, вареники. Суть проблемы в том, что они как бы не русские, но публика именно так их воспринимает по причине очень близкого написания и произношения.
Во Львове тоже есть улица Руська, не подумайте, что русская.
Марианна Душар наводит порядок. Вообще, больше читайте ее тексты и блог пани Стефы, очень интересно и полезно. И для головы в том числе.
#нашакаша
#Вынепонимаетепонимаете
NYT в который раз пишет про «Ruskie» пироги, то есть, вареники. Суть проблемы в том, что они как бы не русские, но публика именно так их воспринимает по причине очень близкого написания и произношения.
Во Львове тоже есть улица Руська, не подумайте, что русская.
Марианна Душар наводит порядок. Вообще, больше читайте ее тексты и блог пани Стефы, очень интересно и полезно. И для головы в том числе.
#нашакаша
#Вынепонимаетепонимаете
Твоє Місто
Руські not русскіє, або Що не так із рецептом вареників у «Нью-Йорк таймс»
В американському виданні The New York Times опубілкували рецепт вареників, які назвали Pierogi Ruskie. Українська антропологиня і письменниця про кулінарію, яка спеціалізується на кулінарній спадщині Галицького регіону у Східній Європі, та публікує рецепти…
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал.
#труднаязагадка
#квасное_и_квашеное
#труднаязагадка
#квасное_и_квашеное
Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Все просто. Это сладкое квашение. Я рассказывал, как я делал такое с хеномелесом, с яблоками и смесью для глинтвейна. Полистайте.
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Сироп процежу и поставлю в холодильник. Пойдет в джин с тоником или просто.
А что с самими фруктами? За шесть месяцев в сиропе они высохли. Они отдали в сироп весь свой сок: надулись углекислым газом и полностью обезводились.
Залью их вот этим делом (см фото)
#квасное_и_квашеное
#пить
#фрукт
А что с самими фруктами? За шесть месяцев в сиропе они высохли. Они отдали в сироп весь свой сок: надулись углекислым газом и полностью обезводились.
Залью их вот этим делом (см фото)
#квасное_и_квашеное
#пить
#фрукт
Просто ради смеха, загадка. В каком «израильском» городском кафе подают вот осьминога?
#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете