А вот, кому не лень, еще статья о разнице во вкусе яиц. Пересказывать не буду, длинная. Кратко: утверждается, что вкус яиц отличается незначительно, но свежесть их влияет на восприятие. Именно восприятие, то есть, субъективную оценку, которая в более-менее сконструированных тестах не объективизируется.

#чтопояйцам

Так, на сегодня, я надеюсь, последнее о яйцах.

Вспомнил сейчас, как называется упаковка, в которую мы складываем яйца

ТАРА БУГОРЧАТАЯ

Люблю — не могу.

Фото украл из инстаграмма Татова ферма
https://www.instagram.com/tatova_ferma_/

#чтопояйцам

Не могу удержаться и не докинуть еще чуть-чуть о яйцах. Чуть редактированный отрывок из популярной книги «Жареные факты»

#чтопояйцам

Я очень надеюсь, никто не будет сильно против, если я продолжу о яйцах. Не отпускает меня эта чудесная тема.

В Германии изобилие. В частности, продаются яйца разных пород кур. Причем, не только простые, так называемые, жировые, а оплодотворенные тоже. Причем, недорого. От 1 евро за яичко простой несушки до 5-7 евро за яйца породистых красавиц. В том числе, арауканы, кур, которые несут не самые крупные, но очень красивые голубые яйца. Часто продавцы предлагают разноцветный микс, чтобы у покупателя и на столе в будущем были свежие пестрые скорлупки.

То есть, получил посылку — положил в инкубатор — расти цыплят, собирай яйца.

#чтопояйцам

Или не клади в инкубатор, а просто съешь.

Ведь балют — оплодотворенное яйцо — очень вкусное.

Несмотря на то, что яичная индустрия построена на продаже неоплодотворенных яиц, ежедневно в мире съедают также миллионы яиц с эмбрионом. Кстати говоря, не только куриных, но и утиных, причем, последние ценятся выше. Куриные и утиные яйца с эмбрионом возрастом от 14 до 21 дня — деликатес в Юго-Восточной Азии, больше всего они известны под филиппинским названием «балют». Их варят и едят с соевым соусом и имбирем. Описание звучит довольно тревожно, но я бы хотел дополнительно усилить эффект. На вкус — ничего необычного: яйцо вкрутую с привкусом печенки. Но также с хрустящими косточками и клювом, которые уже успевают развиться у эмбриона. И этот хруст я нахожу приятным дополнением к достаточно ординарному вкусу.

#чтопояйцам

Снижу градус. Помните, я рассказывал об утробных яйцах? В тех постах блюющих смайликов не было, то есть, яичники есть не страшно, это хорошо.

Так вот, в центральной Японии в городе Кофу есть фирменное блюдо Торимоцуни, которое представляет собой рагу из всех куриных потрохов. Сердечки, желудки, печенку и яичники готовят в густом темном соусе и подают с гречневой лапшой соба. Удивительно, что другое приметное местное блюдо — тартар из конины.

Фоточку украл из интернетов.

#чтопояйцам

Так вот. Уверен, вы помните также, что я рассказывал о культовых японских леденцах Sakuma.

У них была специальная серия, посвященная региональным блюдам со всей Японии. Я нашел фото коробочки с леденцами Торимоцуни. Я сожрал их сам без остатка. Очевидный привкус сладкого соевого соуса с куриным и яичным шлейфом. Никогда не забуду.

#чтопояйцам #tastetest

Официально закрываю тему риса и яиц. На время.

В знак мира и согласия посылаю вам ламповую рекламу яичных равиоли Магги

#чтопояйцам

А меня научный вопрос.

Если нарезать два зубчика чеснока, нарвать с чайную ложку листиков тимьяна, раздавить ножом десяток зерен маринованного зеленого перца, поперчить дополнительно, затем измельчить ложку каперсов, готовить все это со сливочным маслом в сотейнике до мягкости чеснока, потом добавить 150 г сливок, какие есть под рукой, прогреть как следует, всыпать по ложке мелко-мелко нашинкованной петрушки, эстрагона и чего у вас найдется в огороде или растет на окне, потом чуть шнитт-лука, размешать, снять с огня, добавить желток и аккуратно заварить его до густоты, а после все щедрым жестом финишировать цедрой четверти лимона и ложкой лимонного сока, то получится мгновенный (5 минут) чит-соус ко всему: к рыбе, гребешкам, спарже, цуккини на гриле, куриной грудке, ростбифу и, конечно, к вареным яйцам.

Так вот.
У этого соуса есть вообще название человеческое?

Updt
Договорились с американскими домохозяйками, что это будет «Простой беарнез, который всегда получается»

#tastetest
#чтопояйцам
#каксталиделать

Простая человеческая еда или мой самодеятельный вариант тамаго какэ гохан, TKG, риса с яйцом

Совет: держите в холодильнике несколько сырых маринованных в соевом соусе яиц; тогда в любой момент можно достать горячий рис из рисоварки, — у меня обычно смесь обычного суши-риса с небольшим количеством черного для цвета, — выложить на него вот это дело, присыпать фурикаке или, если нет, чипсами нори, зеленым луком, приправить маринованным имбирем или бутонами магнолии и съесть, сначала попробовав яйцо, вкусное само по себе, тягучее, сладко-соленое, а потом быстро замешав оставшееся в рис, и, когда все прогреется, прикончить; и вот тогда понимаешь: так можно спокойно и без мяса прожить.

#чтопояйцам
#каксталиделать

Яйцо-на-рисе — так можно перевести название блюда с японского. Сырое яйцо, снесенное здоровой курицей, имеет яркий вкус, а в сочетании с горячим рисом — это очень особенное блюдо. Обычно яйцо разбивают в плошку с соевым соусом и даси, маринуют 2-3 часа и едят. Хотя в самом быстром варианте обходятся без маринования, просто добавляя соус в тарелку.

Иногда ценители отделяют белок от желтка, который маринуют, а белок тем временем взбивают в меренгу, которую замешивают в приправленный рис, а желток подают сверху как соус. Каждый поступает согласно своим преференциям, но я нахожу самым вкусным разбить яйцо в шумовку, слить жидкую часть белка, остальное погрузить в маринад и подождать. Потом выложить яйцо на горячий рис, разбить палочками желток, быстро съесть первые крошки риса с густым желтком, затем энергично и тщательно замешать все в однородную массу и доесть уже не торопясь. И я люблю добавить один желток дополнительно.

Сырое яйцо может быть небезопасным, ведь куры — потенциальные переносчики сальмонеллы, и на поверхности яйца, а иногда и внутри могут ждать вредные бактерии. Поэтому советую либо приобретать яйца у проверенных поставщиков, которые регулярно проверяют здоровье своих кур, гарантируют гигиену, моют и дезинфицируют яйца перед продажей, либо действовать на свой страх и риск. Яйца сильно выигрывает во вкусе будучи выдержанным в течение пары недель при комнатной температуре в темном месте, так что надо быть особенно внимательным, если есть желание приготовить классный TKG. Фактор безопасности, однако в том, что при еде яйцо обычно замешивается в очень горячий рис, что несколько снижает риск.

Дам вам в рамках воскресной школы рецепты чипсов нори и, собственно, яиц из одной популярной книги.

#чтопояйцам

Рис с яйцом, тамаго какэ гохан, TKG

Сырое яйцо — 2 шт.
Свежеприготовленный горячий рис — примерно 220 г, из расчета 70 г сухого риса для суши на порцию.
Соевый соус — 50 г
Вода 25 г
Хондаси (сухой рыбный бульон) — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу

Для подачи:
Фурикакэ
Зеленый лук
Нори
Маринованный имбирь или бутоны магнолии

1. Соевый соус, воду, сахар, хондаси соединить в миске. Размешать до растворения сухих продуктов
2. Взять другую миску, поместить в нее шумовку
3. Разбить первое яйцо так, чтобы оно попало на шумовку
4. Дать стечь жидкой части белка в миску, остальное — желток и густой белок — перенести в миску с маринадом. Жидкий белок не понадобится.
5. Желток второго яйца отделить от белка и положить в миску с маринадом. Белок оставить для других рецептов
6. Подождать три часа. Если голод сильный, то два, но не меньше
7. Тем временем сварить рис. Замочить сухой рис на час или полтора, затем воду слить и залить холодной водой в деже рисоварки так, чтобы рис был покрыт водой полностью и еще было примерно полпальца. Посолить, сварить до готовности. Взрыхлить движениями снизу вверх и дать дополнительно пропариться под крышкой 15 мин
8. Положить рис в миску, сделать небольшое углубление в середине
9. Выложить маринованное яйцо и желток в углубление
10. Полить парой ложек маринада
11. Посыпать фурикакэ, нори, нарезанным ниточками, зеленым луком — и подать маринованный имбирь рядом
12. Попробовать рис с целым желтком, затем сильно размешать палочками. Съесть

#каксталиделать
#чтопояйцам

Вот еще видео, где два парнишки едят минималистичный вариант TKG. Там речь о фермере, который производит космические яйца. Яйца — японские, от кур, кормленных сушеным перцем. Выдержанные, густые, желейные, посмотрите.

#чтопояйцам