Жареные факты
Но мы-то знаем, как выглядят райские яблочки. Это Red Sentinel, вкусные красные малыши. Продавцы, другие, не с хурмой, настойчиво предупреждают, что есть эти яблочки нельзя. На мой вопрос, с чего вдруг, говорят, а мы и не пробовали, они же Zieräpfel, декоративные.…
Помните?
Вот они, голубчики, сваренные в сиропе за неделю примерно. На 1 кг райских яблочек я сделал сироп из 2 кг сахара и 2 л воды.
Каждое яблочко наколол иголкой в двух-трех местах, положил в холодный сироп и довел до кипения.
Сразу снял с огня. На следующий день еще разок медленно довел до кипения и быстро снял с плиты. И так пять раз. Последние два раза через день. Яблочки пропитались, стали прозрачными и сочными, трепетными. Но черенки и кожица держатся на месте.
Сироп розовый, с кислинкой, очень пектиновый и яблочный. Закатал в банку, будем потом в яблочный тини класть.
#варенье
#фрукт
#каксталиделать
Вот они, голубчики, сваренные в сиропе за неделю примерно. На 1 кг райских яблочек я сделал сироп из 2 кг сахара и 2 л воды.
Каждое яблочко наколол иголкой в двух-трех местах, положил в холодный сироп и довел до кипения.
Сразу снял с огня. На следующий день еще разок медленно довел до кипения и быстро снял с плиты. И так пять раз. Последние два раза через день. Яблочки пропитались, стали прозрачными и сочными, трепетными. Но черенки и кожица держатся на месте.
Сироп розовый, с кислинкой, очень пектиновый и яблочный. Закатал в банку, будем потом в яблочный тини класть.
#варенье
#фрукт
#каксталиделать
Жареные факты
Потому что на первом — те самые украинские печеные-сушеные-копченые. Из печки. Они — настоящее сокровище, уникальный местный продукт, идеальный ингредиент. Попробовал их впервые на Житном рынке в Киеве и обалдел. Помню, в 2012 году в Нью-Йорке натирал их…
Продолжение сериала о грушах.
Я недавно писал об австрийских вяленых в печи грушах Hutzel, вспоминая украинские копченые груши, самые лучшие в мире.
И вот, мои друзья-товарищи-читатели-добрые люди сделали мне подарок. У меня теперь горка таких груш, отборных, прекрасных. Сочных, если можно так сказать о сухофруктах. Мармелад, помноженный на портвейн и шоколадный трюфель в степени легкой дымности плюс шотланский виски, выдержанный в винной бочке, — вот какие это груши.
Кто знает, тот знает. Кто не знает, приезжайте, я отрежу ломтик.
Я пока ем маленькими кусочками. Но уже сделал с грушами гранолу, обнаружил, что они идеально сочетаются с цукатами из цитрона.
А следующим шагом — ржаная коврижка с грушами.
И элексир груш.
И, наверное, все-таки борщ.
#фрукт
Я недавно писал об австрийских вяленых в печи грушах Hutzel, вспоминая украинские копченые груши, самые лучшие в мире.
И вот, мои друзья-товарищи-читатели-добрые люди сделали мне подарок. У меня теперь горка таких груш, отборных, прекрасных. Сочных, если можно так сказать о сухофруктах. Мармелад, помноженный на портвейн и шоколадный трюфель в степени легкой дымности плюс шотланский виски, выдержанный в винной бочке, — вот какие это груши.
Кто знает, тот знает. Кто не знает, приезжайте, я отрежу ломтик.
Я пока ем маленькими кусочками. Но уже сделал с грушами гранолу, обнаружил, что они идеально сочетаются с цукатами из цитрона.
А следующим шагом — ржаная коврижка с грушами.
И элексир груш.
И, наверное, все-таки борщ.
#фрукт
Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Все просто. Это сладкое квашение. Я рассказывал, как я делал такое с хеномелесом, с яблоками и смесью для глинтвейна. Полистайте.
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Сироп процежу и поставлю в холодильник. Пойдет в джин с тоником или просто.
А что с самими фруктами? За шесть месяцев в сиропе они высохли. Они отдали в сироп весь свой сок: надулись углекислым газом и полностью обезводились.
Залью их вот этим делом (см фото)
#квасное_и_квашеное
#пить
#фрукт
А что с самими фруктами? За шесть месяцев в сиропе они высохли. Они отдали в сироп весь свой сок: надулись углекислым газом и полностью обезводились.
Залью их вот этим делом (см фото)
#квасное_и_квашеное
#пить
#фрукт