Сегодня посвящено видам на урожай.
Турецкий фундук ломится от мощных соплодий, готовлю корзину, через месяц собирать. Хочу сделать нутеллу из гамбургских орехов.
Обычная лещина тоже в этом году будет, в отличие от прошлого, когда я еда горсть орехов набрал. Так что, хоть поедим.
#растет
#hamburg_street_food
Турецкий фундук ломится от мощных соплодий, готовлю корзину, через месяц собирать. Хочу сделать нутеллу из гамбургских орехов.
Обычная лещина тоже в этом году будет, в отличие от прошлого, когда я еда горсть орехов набрал. Так что, хоть поедим.
#растет
#hamburg_street_food
Жареные факты
Сегодня посвящено видам на урожай. Турецкий фундук ломится от мощных соплодий, готовлю корзину, через месяц собирать. Хочу сделать нутеллу из гамбургских орехов. Обычная лещина тоже в этом году будет, в отличие от прошлого, когда я еда горсть орехов набрал.…
По видам на урожай подсолнечника могу сказать лишь, что они разочаровывающие.
Подсолнечник в огороде не уродился. Я мечтал его поесть, как артишок, раз артишоки у нас бессовестно дорогие. А подсолнух ничем не хуже, только нужно поле под боком, чтобы было, что разорять.
Но у меня буквально несколько растений, и их разорять жалко. Красивые, черти.
Опять же, такое умное соцветие, количество спиралей в разные стороны по числам Фибоначчи. Правда, на этом соцветии мне точно посчитать не удалось. А вот на тех, что побольше — легко, 34 и 55.
#растет
Подсолнечник в огороде не уродился. Я мечтал его поесть, как артишок, раз артишоки у нас бессовестно дорогие. А подсолнух ничем не хуже, только нужно поле под боком, чтобы было, что разорять.
Но у меня буквально несколько растений, и их разорять жалко. Красивые, черти.
Опять же, такое умное соцветие, количество спиралей в разные стороны по числам Фибоначчи. Правда, на этом соцветии мне точно посчитать не удалось. А вот на тех, что побольше — легко, 34 и 55.
#растет
Касательно видов на урожай.
Кукуруза тоже будет
Но меня больше интересует не то, что на кукурузе вызревает. Молочных початков много на базаре, а стоят они копейки. Меня интересуют то, что ееще созреть не успело, дети кукурузы, нерожденные. Как мы все знаем, на одном растении кукурузы имеется два вида цветов, мужские — метелки на вершине — и женские — в пазухе одного из листьев несколькими узлами на стебле ниже. Вот они меня и интересуют. Укутанные в плотные листья-обвертки (это вполне официальное название), женские цветы формируют сочный початок. Наружу из-под обверток выходят рыльца пестиков, клейкие нити, по которым в случае удачного стечения обстоятельств, пыльца двигается внутрь для образования зерновок.
Но пока этого не произошло, початок с семязачатками — это отдельное приключение и вкусная еда. Я собираю их, если оказываюсь в поле, но поблизости у меня такого нет, поэтому буду разорять свою микро-делянку. Хоть поем.
#растет #Hamburg_street_food
Кукуруза тоже будет
Но меня больше интересует не то, что на кукурузе вызревает. Молочных початков много на базаре, а стоят они копейки. Меня интересуют то, что ееще созреть не успело, дети кукурузы, нерожденные. Как мы все знаем, на одном растении кукурузы имеется два вида цветов, мужские — метелки на вершине — и женские — в пазухе одного из листьев несколькими узлами на стебле ниже. Вот они меня и интересуют. Укутанные в плотные листья-обвертки (это вполне официальное название), женские цветы формируют сочный початок. Наружу из-под обверток выходят рыльца пестиков, клейкие нити, по которым в случае удачного стечения обстоятельств, пыльца двигается внутрь для образования зерновок.
Но пока этого не произошло, початок с семязачатками — это отдельное приключение и вкусная еда. Я собираю их, если оказываюсь в поле, но поблизости у меня такого нет, поэтому буду разорять свою микро-делянку. Хоть поем.
#растет #Hamburg_street_food
Все растение кукурузы имеет характерный злаковый сладковато-душный вкус. Поэтому, и микро-початки тоже. И рыльца, которые надо собирать, подсушивать и настаивать на них бурбон, получая виски повышенной кукурузности.
А эти маленькие початки мы все готовить умеем — в любое овощное рагу их, в суп, в карри. Но я очень люблю их прямо сырыми, свежими, «с куста». Достаточно просто очистить и макнуть в растертое поджаренное зерно какао с солью и черным перцем. У меня слов нет вообще.
#растет #Hamburg_street_food
А эти маленькие початки мы все готовить умеем — в любое овощное рагу их, в суп, в карри. Но я очень люблю их прямо сырыми, свежими, «с куста». Достаточно просто очистить и макнуть в растертое поджаренное зерно какао с солью и черным перцем. У меня слов нет вообще.
#растет #Hamburg_street_food
Кстати, зерна в початке образуют стройные ряды, и количество их пропорционально четырем. А на партенокарпических плодах или на растениях-мутантах початок выглядит вот так, как на этом фото.
#растет
#растет
Кусты аккуратные на местном кладбище. Присмотрелся — от них будет польза.
Это ж кизил. В прошлом году я полностью пропустил урожай. Выковыривать переспевшие плоды из песка и травы заленился, а на деревьях уже ничего не осталось, когда я чухнулся.
В этом году я настроен серьезно. Понятное дело, сварю варенье. Но и расчехлю мороженницу. Самое вкусное фруктовое мороженое — из кизила. Тонкий терпкий кисло-сладкий вкус, чуть свекольный, в самом хорошем, кондитерском смысле, оттенок, цвет — позавидует любой борщ, да еще послевкусие смородины.
Но я все равно не эксперт в кизиле. Он мне не так уж часто доставался. Расскажите мне о кизиле, за, против, подводные камни…
#растет
Это ж кизил. В прошлом году я полностью пропустил урожай. Выковыривать переспевшие плоды из песка и травы заленился, а на деревьях уже ничего не осталось, когда я чухнулся.
В этом году я настроен серьезно. Понятное дело, сварю варенье. Но и расчехлю мороженницу. Самое вкусное фруктовое мороженое — из кизила. Тонкий терпкий кисло-сладкий вкус, чуть свекольный, в самом хорошем, кондитерском смысле, оттенок, цвет — позавидует любой борщ, да еще послевкусие смородины.
Но я все равно не эксперт в кизиле. Он мне не так уж часто доставался. Расскажите мне о кизиле, за, против, подводные камни…
#растет
Капуста – в животе пусто. Это и достоинство, и недостаток этого одного из самых простых овощей. Простота эта на деле — кажущаяся.
Но чем больше я играю с капустой, тем яснее понимаю, что чем проще ее готовить, тем лучше. Нарезать, посолить крупной солью, помять, оставить на 10 мин, смыть – мягкие, хрустящие и солоноватые полоски готовы. Их можно хранить пару дней в холодильнике.
Или лучше подквасить их в рассоле, буквально два-три, ну, может, четыре дня.
Потом хорошо полить маслом, настоянным на сычуаньском перце и чили, и останется посыпать мелко толченым жареным кодзи.
Все, больше ничего не надо. Сладость, горчинка, землистость, соль, хруст в двух ипостасях, острота и веселое онемение языка – надо ли что-нибудь еще?
#каксталиделать
#растет
Но чем больше я играю с капустой, тем яснее понимаю, что чем проще ее готовить, тем лучше. Нарезать, посолить крупной солью, помять, оставить на 10 мин, смыть – мягкие, хрустящие и солоноватые полоски готовы. Их можно хранить пару дней в холодильнике.
Или лучше подквасить их в рассоле, буквально два-три, ну, может, четыре дня.
Потом хорошо полить маслом, настоянным на сычуаньском перце и чили, и останется посыпать мелко толченым жареным кодзи.
Все, больше ничего не надо. Сладость, горчинка, землистость, соль, хруст в двух ипостасях, острота и веселое онемение языка – надо ли что-нибудь еще?
#каксталиделать
#растет
Быстроквашенная капуста
Капуста
Капуста пекинская, белокочанная или савойская — 1-2 кочана, около 1 кг
2% раствор соли в воде — 2 л. Сами посчитайте, сколько необходимо соли на такой объём
Свежий острый красный перец чили — 1 шт
1. Срезать хвостик чили и через отверстие вычистить все семена и мембраны изнутри.
2. Капусту нарезать ломтиками 1-2 см шириной, удаляя особо толстые и жесткие прожилки.
3. Кочерыжку тщательно очистить от волокнистого наружного слоя и нарезать на ломтики толщиной 2 мм.
4. Уложить капусту, чили и кочерыжку в стеклянную банку, залить рассолом и придавить так, чтобы жидкость всегда покрывала остальное содержимое. Укрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте.
5. Позволить закваситься капусте, осматривать ежедневно. Удалять с поверхности рассола особенно крупные колонии дрожжей и плесени; они не опасны, но способны лишить капусту хруста.
6. Фаза активного пузырения закончится примерно через 3-4 дня. Капуста готова. Можно позволить ей ферментироваться и дольше, а также оставить дозревать в холодильнике, но подавать с острым маслом и рисом очень хорошо такую.
7. Перед подачей достать капусту из банки и дать жидкости как следует стечь на сите. Просушить на бумажном полотенце.
Рассол можно использовать для приготовления холодного супа типа окрошки. Особенно хорошо, если смешать его в равной пропорции с процеженной сывороткой и настоять на хрене.
В дальнейшем, если использовать квашеный рассол как закваску, время брожения сократится до 2 дней. Для этого надо добавлять около ⅕ объема старого рассола к свежему.
#каксталиделать
#растет
Капуста
Капуста пекинская, белокочанная или савойская — 1-2 кочана, около 1 кг
2% раствор соли в воде — 2 л. Сами посчитайте, сколько необходимо соли на такой объём
Свежий острый красный перец чили — 1 шт
1. Срезать хвостик чили и через отверстие вычистить все семена и мембраны изнутри.
2. Капусту нарезать ломтиками 1-2 см шириной, удаляя особо толстые и жесткие прожилки.
3. Кочерыжку тщательно очистить от волокнистого наружного слоя и нарезать на ломтики толщиной 2 мм.
4. Уложить капусту, чили и кочерыжку в стеклянную банку, залить рассолом и придавить так, чтобы жидкость всегда покрывала остальное содержимое. Укрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте.
5. Позволить закваситься капусте, осматривать ежедневно. Удалять с поверхности рассола особенно крупные колонии дрожжей и плесени; они не опасны, но способны лишить капусту хруста.
6. Фаза активного пузырения закончится примерно через 3-4 дня. Капуста готова. Можно позволить ей ферментироваться и дольше, а также оставить дозревать в холодильнике, но подавать с острым маслом и рисом очень хорошо такую.
7. Перед подачей достать капусту из банки и дать жидкости как следует стечь на сите. Просушить на бумажном полотенце.
Рассол можно использовать для приготовления холодного супа типа окрошки. Особенно хорошо, если смешать его в равной пропорции с процеженной сывороткой и настоять на хрене.
В дальнейшем, если использовать квашеный рассол как закваску, время брожения сократится до 2 дней. Для этого надо добавлять около ⅕ объема старого рассола к свежему.
#каксталиделать
#растет
Острое масло
Целые специи:
20 г бадьян
40 г китайская корица целиком
4 г лавровый лист
15 г черный кардамон — Приятная ОПЦИЯ
30 г сычуаньский перец
30 г имбирь свежий куском
20 г чеснок в дольках
30 г лук репчатый, доля луковицы
Остальное:
1 л Масло растительное
150 г хлопья чили
1 шт соленый лимон, мякоть растереть в пюре, цедру нарезать мелким кубиком
20 г сахар
1. Масло нагреть до 110ºС, поместить в него целые специи из списка и готовить, перемешивая 20 мин. Смесь должна умеренно пузыриться
2. Высыпать чили в глубокую миску
3. Процедить горячее масло через сито на чили
4. Перемешать, добавить сахар и соленый лимон, остудить
5. Перемешать и добавить масло в капусту из расчета 150 г на 1 кг капусты, но пропорцию можно менять по вкусу.
6. Хранить капусту с чили-маслом в холодильнике
#каксталиделать
#растет
Целые специи:
20 г бадьян
40 г китайская корица целиком
4 г лавровый лист
15 г черный кардамон — Приятная ОПЦИЯ
30 г сычуаньский перец
30 г имбирь свежий куском
20 г чеснок в дольках
30 г лук репчатый, доля луковицы
Остальное:
1 л Масло растительное
150 г хлопья чили
1 шт соленый лимон, мякоть растереть в пюре, цедру нарезать мелким кубиком
20 г сахар
1. Масло нагреть до 110ºС, поместить в него целые специи из списка и готовить, перемешивая 20 мин. Смесь должна умеренно пузыриться
2. Высыпать чили в глубокую миску
3. Процедить горячее масло через сито на чили
4. Перемешать, добавить сахар и соленый лимон, остудить
5. Перемешать и добавить масло в капусту из расчета 150 г на 1 кг капусты, но пропорцию можно менять по вкусу.
6. Хранить капусту с чили-маслом в холодильнике
#каксталиделать
#растет
Порошок жареного риса
Рис кодзи или на худой конец длиннозерный типа «жасмин» — 100 г
1. Рис обжаривать на сухой сковороде, постоянно перемешивая, на среднем огне. Дождаться равномерного золотистого цвета. Рис должен стать очень сухим и пересыпаться со звонким шумом.
2. Высыпать в миску и остудить, подбрасывая
Растереть в ступке в тонкий порошок, но не в муку, так, чтобы крупинки ощущались во рту, но не создавали ощущения песка.
3. Для подачи согреть капусту до комнатной температуры. Выложить в тарелку необходимое количество и щедро посыпать рисовым порошком.
#каксталиделать
#растет
Рис кодзи или на худой конец длиннозерный типа «жасмин» — 100 г
1. Рис обжаривать на сухой сковороде, постоянно перемешивая, на среднем огне. Дождаться равномерного золотистого цвета. Рис должен стать очень сухим и пересыпаться со звонким шумом.
2. Высыпать в миску и остудить, подбрасывая
Растереть в ступке в тонкий порошок, но не в муку, так, чтобы крупинки ощущались во рту, но не создавали ощущения песка.
3. Для подачи согреть капусту до комнатной температуры. Выложить в тарелку необходимое количество и щедро посыпать рисовым порошком.
#каксталиделать
#растет
Посмотрите также, какой лук завозят в магазины Гамбурга. Луковицы 720 и 600 г
Такой лук появился в Германии еще во времена динозавров!
Его на рынке называют Gemüsezwiebel, овощной лук, или Metzgerzwiebeln, лук мясника, а расспрос фермера, который продавал свой урожай, выявил, что у нас на на севере выращивают три основных сорта с большими луковицами. На самом деле, все британские: Exhibition, Alice Craig и the Кelsae.
На фото — последний. Лук очень сочный, сладкий, хрустящий. Можно есть сырым как яблоко.
Завтра продолжу
#растет
#шоппинглис
Такой лук появился в Германии еще во времена динозавров!
Его на рынке называют Gemüsezwiebel, овощной лук, или Metzgerzwiebeln, лук мясника, а расспрос фермера, который продавал свой урожай, выявил, что у нас на на севере выращивают три основных сорта с большими луковицами. На самом деле, все британские: Exhibition, Alice Craig и the Кelsae.
На фото — последний. Лук очень сочный, сладкий, хрустящий. Можно есть сырым как яблоко.
Завтра продолжу
#растет
#шоппинглис
Но сейчас вернемся к луку. Наконец.
Я не думаю, что он занимает очень большое место в жизни Кейта МакНелли. Но тем не менее, год с лишним назад он выложил свое фото со здоровенной луковицей руках. Как раз-таки сорта Exhibition. И с приглашением своей публике придумать самый остроумный заголовок. Надо сказать, фолловеры Кейта не остались в стороне и эти варианты читать бесконечно смешно. И в какой-то момент в позапрошлом сентябре я решил, что можно было бы сделать оммаж Кейту Макнелли и сфотографироваться в подобной антураже. У меня даже лучше вышло.
Название моей фотографии можно и не придумывать.
Updt: добавил ссылку на тот пост
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Я не думаю, что он занимает очень большое место в жизни Кейта МакНелли. Но тем не менее, год с лишним назад он выложил свое фото со здоровенной луковицей руках. Как раз-таки сорта Exhibition. И с приглашением своей публике придумать самый остроумный заголовок. Надо сказать, фолловеры Кейта не остались в стороне и эти варианты читать бесконечно смешно. И в какой-то момент в позапрошлом сентябре я решил, что можно было бы сделать оммаж Кейту Макнелли и сфотографироваться в подобной антураже. У меня даже лучше вышло.
Название моей фотографии можно и не придумывать.
Updt: добавил ссылку на тот пост
#Вынепонимаетепонимаете
#растет