Вади Рум, Иордания. Приготовление кофе по-турецки в турке на горячем песке пустыни

Традиция приготовления кофе в джезве родилась на Ближнем Востоке, и за многие века претерпела множество изменений, но суть осталась неизменной: это не просто кофе, это ритуал, который объединяет людей.

Приготовление.

🖇 Аккуратно нагрейте песок в большой плоской сковороде или на углях до тёплого состояния. Важно следить за температурой, чтобы песок не подгорел.
🖇 Возьмите джезву и добавьте в нее одну-две чайные ложки молотого кофе на каждую порцию (в зависимости от ваших предпочтений). Затем добавьте воду. Если вы хотите, чтобы кофе был сладким, добавьте сахар, но помните, что важно предварительно размешать его с водой, пока она холодная.
🖇 Установите джезву с кофе в подогретый песок, делая так, чтобы дно было полностью покрыто песком, а стенки могли нагреваться равномерно. Это важно, потому что именно медленный и равномерный нагрев позволит кофе получить тот самый аутентичный вкус.
🖇 Следите за процессом — как только кофе начнет подниматься и закипать, снимите джезву с песка и дайте немного остыть, чтобы дно не подгорело.

Приготовленный кофе можно подавать в маленьких чашечках. Песок обеспечивает медленный и равномерный нагрев, позволяя напитку раскрыть весь аромат. У этого кофе густая текстура и глубокий аромат, его вкус может варьироваться от сладковатого до пряного, в зависимости от выбранного сорта.

Видео: Книга рецептов/Телеграм
👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Фисташковая творожная пасха

Очень вкусная, но ингредиенты там, конечно, непростые. Ещё отмечу, что да, я, конечно, долго не могла засесть за монтаж, но пасхальная кулинария актуальна вплоть до 29 мая, когда православные христиане отметят Вознесение Господне. Он всегда отмечается на 40 день после Пасхи, в этот день празднуют вознесение Иисуса Христа на небо.

Ингредиенты (даю соотношение, в целом смотрите по своей форме):
Творог — 450 г
Белый шоколад — 200 г
Жирные сливки — 120 г
Фисташковая паста — 100 г
Желатин — 4 г (180 блюм)
Вода — 24 г
Сублимированная малина

Глазурь:
Белый шоколад — 200 г
Растительное масло без запаха — 55 г
Измельчённые орехи — 20 г или 8 г сублиматов

Приготовление.
1️⃣ Заливаем горячими сливками белый шоколад. Через минуту, когда шоколад начал плавиться, добавляем желатин. Пробиваем блендером.
2️⃣ Добавляем фисташковую пасту и снова пробиваем блендером.
3️⃣ Творог также пробиваем блендером до однородности или перетираем через сито. Объединяем обе массы. Пюрируем до гладкости.
4️⃣ Заполняем массой форму. В середину можно по желанию добавить ягодную начинку, у меня это сублимированная малина. Накрываем форму пищевой плёнкой и убираем в морозилку минимум на шесть часов.
5️⃣ Для глазури топим шоколад в микроволновки короткими импульсами. У меня микроволновки нет, поэтому я использовала водяную баню. Добавляем немного зелёного красителя. Вливаем растительное масло без запаха, пробиваем блендером, всыпаем кусочки сублимированной малины.
6️⃣ Ставим пасху на решётку и поливаем аккуратным слоем глазурью.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Пасха

Курица по-капитански: простое и вкусное блюдо для большой компании

Блюдо очень простое и полезное: в курице много белка, мало калорий и богатый состав витаминов.

Ингредиенты:
Картофель — 500 г
Куриное филе — 800 г
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 1–2 шт.
Сметана — 3 ст. л.
Сыр (любой твёрдый) — 100 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приправы: соль, перец, копчёная паприка, сушёный чеснок, приправа для картофеля

Приготовление.

1️⃣ Маринуем курицу.
Филе нарезаем кусочками, отбиваем, добавляем соль, перец, паприку, чеснок и 1 ст. л. масла. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15–20 минут.
2️⃣ Готовим картофель.
Режем картошку кружочками, смешиваем с приправой для картофеля и оставшимся маслом.
3️⃣ Собираем блюдо.
На противень (или в форму) выкладываем слоями:
→ Картофель
→ Курица
→ Лук кольцами
→ Помидоры дольками
Смазываем сметаной.
4️⃣ Запекаем.
Ставим в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. За 5 минут до готовности посыпаем тёртым сыром.
5️⃣ Подаём.
Готовое блюдо украшаем свежей зеленью. Отлично сочетается с овощным салатом или солёными огурчиками.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Выпечка #Ужин #Шеф_готовит

5 ресторанных приёмов сервировки, которые легко повторить дома

Друзья, подача блюда непосредственно влияет на его вкус. Да что там говорить, на наше восприятие влияет музыка, освещение, даже размер столовых приборов. И уж, конечно, сервировка тут далеко не на последнем месте.

Несколько советов, как сделать домашний ужин по-ресторанному эстетичным.

1️⃣ Правило трёх высот.
Разместите на столе элементы разной высоты: низкие тарелки, высокие бокалы и средние по высоте салатники. Это создаст динамику и визуальную гармонию.

2️⃣ Текстуры и слои.
Используйте разные фактуры: гладкий фарфор, грубый лён, металлические приборы. Например, под тарелку можно положить стильную салфетку или деревянную доску.

3️⃣ Акцентная тарелка.
Как в ресторанах: под основное блюдо ставьте большую декоративную тарелку (даже если не едите с неё). Это сразу добавляет «вау»-эффект.

4️⃣ Мини-детали.
Небольшие элементы вроде свечей, веточек зелени или индивидуальных соусников делают сервировку продуманной.

5️⃣ Чистые края.
Протрите тарелки перед подачей — ни капель, ни разводов. А ещё можно использовать «технику пустого пространства»: не заставляйте стол, оставьте воздух между предметами.

Тёплая цветовая гамма (бежевый, терракота, оливковый) делает еду аппетитнее, а холодные оттенки (синий, серый) — снижают аппетит. Хотя я таким магическим штукам не очень доверяю, но можно попробовать использовать. Если хотите накормить непоседливых детишек или, наоборот, не уверены в том, что еды хватит на всех гостей.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Сервировка