​​Buffalero Di Mare в золотой башне Москва-Сити

В Москва-Сити обнаружен стейк-хаус, посвященный не только мясу. На гриле готовят разную рыбу, морепродукты и даже десерты. Зал огромный и в вечерний час пустой – видно, что либо еще не все о нем знают, либо разъехались по отпускам. В любом случае, без посадки жить долго и счастливо ему не получится.

Трио тартаров (1650) - тунец из теплых морей, гребешок, один еж - заправлено одним на всех соусом соя-понзу. Скучно. Надо было брать дюжину ежей за 2500.

Салат ди маре (1900) разочаровывает разве что неуклюжей попыткой пустить пыль в глаза: осминожье щупальце для объема разрезано пополам. В остальном микс зелени с зеленым горошком, мини-кальмарами и креветками сделан очень добротно.

Наполненный морепродуктами том ям (1000) подают с рисом и это хорошо. Пенне с панчеттой и мраморной говядиной (1400) убедительны в своей нажористой простоте.

Главное дело тут - стейки. Практически все оценены не по граммам, а штучно. Есть мираторговские dry age, есть аргентинские.

В целом Buffalero - классический мясной ресторан без гастро напряжения для взрослых теть и дядь. Официанты уверенные и даже чуть больше, чем надо, но это не подавляет. На фоне подзаброшенного и запылившегося Goodman выглядит даже свежо.

@foodiscovery #новоеместо

​​Gussi захватили St.Regis. Отель на Никольской сдал помещение своей остерии рестораторам с юга России. Заведение стало четвертым в сети после Адлера, Ялты и Краснодара. Дизайн ресторана в центре Москвы получился, мягко говоря, противоречивым. Он следует эстетике стим-панка, в которой теплой фермерской теме с гусями места точно не находится. Впрочем, Эдуарду это – извините за каламбур - как с гуся водя. Белый красавчик линдской породы успел отметиться во всех ресторанах сети и на покой не собирается. Приставленный служитель отмечает, что линдские гуси живут до 45 лет, а Эдуард демонстрирует живой нрав: любит красивых женщин и часто прячет голову у них в декольте, профессионально таскает еду со стола, а в гневе может и больно ущипнуть.

Животные-маскоты – не новость для московских ресторанов. Мы помним и минипигов в Funny Cabany, и барана Толика в кафе «Хачапури», и ишака в Eshak, и целый мини-зоопарк в «Шинке». Все это крайне развлекает публику и совсем другое дело, что по закону в общепите разрешены только аквариумные рыбки и птички в клетке.

За всем этим ярким антуражем главное не пропустить еду. Это щедрая южная версия русской кухни. Паштет из гуся в форме утенка (привет AQ Kitchen и Адриану Кетгласу) в черносмородиновой глазури хорош текстурой. Холодец из утки с ярким ароматом огородных трав, малосольные огурцы в тыкве, тушеный гусь с гречкой, утка с жареной картошкой - всему этому как-то не идет натужная стилистика стим-панка с вращающимися вентиляторами и специфическим обвесом у официантов. Однако, если представить, что ресторан придуман не для москвичей, а для живущих в отеле туристов, то картина мира меняется на 180 градусов: аттракционов с русской кухней в духе будущего, которое не наступило, у нас еще не было.

@foodiscovery #новоеместо

​​⬆️ Сделано все так, будто не вчера открылось, а уже несколько лет как. Собакам приносят лежанки, дамам – подставки под сумки, коносьерам предлагают на выбор три формы бокалов для пузырей. Сомелье настаивает на бургундских, но это не всегда лучший выбор, так что прислушивайтесь к себе.

Открытая кухня умело разыгрывает спектакль «Опять аврал», но заказы приходят к столикам без задержек. В меню крудо и тартары, салаты и рыба на гриле. Строго рекомендованы крудо из сибаса (длинные полосы плотного филе чудесны с маслом и солью), нисуаз с копченым тунцом и фирменный фишбергер с филе сибаса вместо скучной котлеты. Карпаччо из ананаса на этом фоне смотрится самым правильным десертом. Специально для тех, кто любит понажористее, в меню есть курица гриль, стейки и паста.

Кстати, о пасте. В сентябре Баллис откроет вместе с екатеринбургскими рестораторами Ярославом и Вадимом Борисихиными итальянский ресторан La Grassa с очевидным намеком на Болонью. И тоже на Патриках.

@foodiscovery #новоеместо

​​⬆️ Меню от Марата Калайджяна во многом повторяет Big Wine Freaks. Подозреваю, что со временем оно станет более самостоятельным, так будет правильно. Еда вся очень заточена под вино, которое во Фриках предпочитают в ярком кислотном стиле. Поэтому во вкусах преобладают жирное и кисловатое: глотнул, закусил, глотнул, закусил – на этих качелях тут можно развлекаться бесконечно.

С чистой совестью могу рекомендовать кубанские помидоры с персиками – они хороши сейчас сами по себе, тут достаточно пары капель оливкового масла. К летним овощам добавлен мягкий сыр и это хорошо, а вот овощной салат заправлен смесью сметаны и лимонного сока, да с щавелем - кисло! Оладьи с икрой, яичным салатом и сметаной - ничего особенного, но мы вспомним о них к Масленице. Фокачча с анчоусами идеально подойдёт к любому вину, а вот гужеры с копченым сулугуни, трюфелем и салом (!) пойдут у тех, кому по вкусу соленое и жирное. Пельмени со свининой и прошутто подойдут тем, кому уже надо сфокусироваться, а совершенно чудесные канеле на десерт – всем и каждому, кто не чурается сладкого.

В сухом остатке получили очень красивый проект с без провалов поставленной, но не оригинальной едой. Ожидаю усиления: через несколько месяцев рядом появится «Винный Склад» и пара винно-культурных проектов.

@foodiscovery #новоеместо

​​⬆️ Меню в очередной раз повторяет сюжет «Ривьера – мой второй дом», но это не минус, а плюс. Крудо, тартары и севиче весьма убедительны, а тартар из копченого угря со страчателлой и вовсе новость. Вителло тоннато хорош, фритто мисто пока страдает избыточностью панировки, греческий салат подают по последней моде, с крутонами (кто ее придумал?). От пиццы лучше воздержаться, а вот пасты – казаречче с рагу из утки, орзо с кальмаром, тальятелле с лимоном и боттаргой вполне убедительны. В списке горячих блюд – стриплойн, палтус в соусе из вонголе, осьминог, утка с кукурузным ризотто – сильно выделяется мусака, богатая, насыщенная, сочная – пусть будет здоровым человек, который ее готовит.

В нижнем этаже Mela прячется бар, карта которого делится на Фрукты, Ягоды, Овощи и Яблоко. А еще там делают отличные спешиалы, за которыми придется спустится специально. Советую.

@foodiscovery #новоеместо

La Dotta, La Rossa, La Grassa

На Патриках открылся ресторан Grassa братьев Борисихиных – ресторатора Ярослава и шефа Вадима. Дебют в Москве, но дуэт зрелый и сложившийся, до этого братья работали в Екатеринбурге, где у них были успешные проекты. В одном из них они партнерствовали с Гленом Баллисом и тот сейчас выступает в Grassa чем-то вроде гастропродюсера, подсказывает, как себя вести, чтобы зал с первого дня был полным.

Grassa – небольшой ресторанчик с очень несложной и очень традиционной на первый взгляд итальянской кухней. Ешь себе ризотто каччо э пеппе и не задумываешься, бывает ли такое в Италии или нет. При внимательном рассмотрении окажется, что почти вся эта вдохновленная Болоньей (ученой, красной и жирной ее со средних веков называют), но никакого отношения к Болонье не имеющая еда виртуозно перепридумана. Пицца – на тончайшем хрустящем тесте, ригатоне с болоньезе из тунца и икры трески, котолетта миланезе – воздушная окружность в кляре с лепестками миндаля и щедро наструганным трюфелем. Почти в каждом блюде есть особый взгляд на традицию, не ученика - мастера. Впору поздравить нас всех с новым интересным шефом.

@foodiscovery #новоеместо

​​Машина времени

Сейчас как-то в моде 1990-е. «Лихие», «Комбинация», «Бригада», «Слово пацана» - если не жили, смотрите. А потом наступили нулевые, мода на которые пока не вернулась. Зато появился ресторан, в котором их буржуазная стерильность воссоздана так, словно и не было последних 20 лет. В Шведском тупике открылся ресторан Джонатана Кёртиса Aquatica.

Кёртис приехал в Россию в 2007 по приглашению Аркадия Новикова и Глена Баллиса, запускал с ними «Недальний Восток» и Mr. Lee, а потом открыл собственную кейтеринговую компанию. Спустя 17 лет он дебютирует с собственным проектом, в котором все скроено, по его же признанию, по лекалам сиднейского Aqua Dining.

Аскетичное, эмоционально холодное и выхолощенное пространство ресторана не может согреть даже несколько интересных образцов современного искусства из личной коллекции шефа. В меню – все то, что было принято есть нуворишами 20 лет назад: тартар из мраморной говядины Black Angus c картофельными чипсами и пеной из фуа-гра, запеченная половина лобстера, стейк вагю, копченая на гикори вырезка, тартар чуторо и хамачи, равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба, марокканский осьминог и прочее, сегодня столь же скучное, сколь и дорогое.

В плену ностальгии мистер Кёртис забыл, что российская публика успела шагнуть гораздо дальше продуктового набора люксового отдела продуктового рынка и хочет видеть от повара с таким опытом не архивной работы, а нового вдохновения. Еда в Aquatica, несомненно, хорошо приготовлена, но хороша ли она – вот в чем вопрос.

@foodiscovery #новоеместо