Сегодня проекту Андрея Телеша и Василия Церетели - ресторану Bagebi - 2 года.
В канале ресторана - перебирают старые фотографии и болтают с членами команды, что работают с первого дня открытия и даже больше (фото команды первого состава сняты на пленку).
В самом ресторане всех угощают грузинским вином, а вечером в зале Зимний сад зазвучит белый рояль. Обещают не-классику и джаз.
В канале ресторана - перебирают старые фотографии и болтают с членами команды, что работают с первого дня открытия и даже больше (фото команды первого состава сняты на пленку).
В самом ресторане всех угощают грузинским вином, а вечером в зале Зимний сад зазвучит белый рояль. Обещают не-классику и джаз.
Мадам Бовари в «Цирке»
Неожиданную и очень интересную коллаборацию заметил в гастробистро «Цирк». Пока дважды лауреат «Золотой маски» Андрей Федоров («Петровы в гриппе») ставил на новой сцене МДМ спектакль «Мадам Бовари», шеф «Цирка» Роман Цибульский сочинил по роману Флобера короткое меню.
Каждое блюдо в нем названо в честь героя романа и подает реплику из спектакля. Эмма Бовари – иронично - запеченная устрица с зеленым маслом. Ее муж Шарль – биф бургиньон. Аптекарь Гомэ – преотличный тартар из мраморной говядины с анчоусами и артишоками, мой фаворит в этой компании. Голубцы из морепродуктов в листьях савойской капусты олицетворяют любовников мадам Бовари, Леона и Рудольфа, а восхитительный тарт татен – сочные яблоки на тесте толщиной с бумагу – ее свекровь. Даже не вдаваясь в подробности отношений между персонажами книги и их оценкой можно получить истинное удовольствие от этого французистого меню, завершающегося апокрифичной фразой Флобера «Мадам Бовари – это я». Так назвали коктейль из французского совиньон блана, белого вермута и эвкалипта. Попробовать «Мадам «Бовари» на вкус можно до 20 февраля.
@foodiscovery
Неожиданную и очень интересную коллаборацию заметил в гастробистро «Цирк». Пока дважды лауреат «Золотой маски» Андрей Федоров («Петровы в гриппе») ставил на новой сцене МДМ спектакль «Мадам Бовари», шеф «Цирка» Роман Цибульский сочинил по роману Флобера короткое меню.
Каждое блюдо в нем названо в честь героя романа и подает реплику из спектакля. Эмма Бовари – иронично - запеченная устрица с зеленым маслом. Ее муж Шарль – биф бургиньон. Аптекарь Гомэ – преотличный тартар из мраморной говядины с анчоусами и артишоками, мой фаворит в этой компании. Голубцы из морепродуктов в листьях савойской капусты олицетворяют любовников мадам Бовари, Леона и Рудольфа, а восхитительный тарт татен – сочные яблоки на тесте толщиной с бумагу – ее свекровь. Даже не вдаваясь в подробности отношений между персонажами книги и их оценкой можно получить истинное удовольствие от этого французистого меню, завершающегося апокрифичной фразой Флобера «Мадам Бовари – это я». Так назвали коктейль из французского совиньон блана, белого вермута и эвкалипта. Попробовать «Мадам «Бовари» на вкус можно до 20 февраля.
@foodiscovery
Помните, рассказывал о кодлерах?
Еще глубже погрузился в тему красивого приготовления яйца в фарфоровой форме с крышкой и написал статью об истории кодлеров, способах приготовления в них и даже нашел несколько простых рецептов. Читайте и пробуйте!
@foodiscovery
Еще глубже погрузился в тему красивого приготовления яйца в фарфоровой форме с крышкой и написал статью об истории кодлеров, способах приготовления в них и даже нашел несколько простых рецептов. Читайте и пробуйте!
@foodiscovery
Что такое верещака, рахмановские щи и селянка?
Издательство "ХлебСоль" выпустило выдающуюся книгу шефа ресторана "Матрёшка" Влада Пискунова "Русская кухня. Главное за 500 лет" в одном переплете.
Несколько лет назад этот сборник рецептов лучшего и самого важного из всего что мы любим и знаем в национальной кухне выходил в виде трехтомника. Однотомное издание ему ничем не уступает.
В нем уместились и блюда поморов, и кубанских казаков, и пермяков, и астраханцев. Некоторые описания почерпнуты из допетровских источников, а некоторые — из книг русских просветителей рубежа XVIII и XIX веков, но большая часть продиктована опытом. Для тех, кто готовит, эта книга - бесценный источник знаний, любой рецепт непременно получается. Я, например, последние годы готовлю пирожки исключительно "по Пискунову" и они меня еще ни разу не подводили.
Издательство "ХлебСоль" выпустило выдающуюся книгу шефа ресторана "Матрёшка" Влада Пискунова "Русская кухня. Главное за 500 лет" в одном переплете.
Несколько лет назад этот сборник рецептов лучшего и самого важного из всего что мы любим и знаем в национальной кухне выходил в виде трехтомника. Однотомное издание ему ничем не уступает.
В нем уместились и блюда поморов, и кубанских казаков, и пермяков, и астраханцев. Некоторые описания почерпнуты из допетровских источников, а некоторые — из книг русских просветителей рубежа XVIII и XIX веков, но большая часть продиктована опытом. Для тех, кто готовит, эта книга - бесценный источник знаний, любой рецепт непременно получается. Я, например, последние годы готовлю пирожки исключительно "по Пискунову" и они меня еще ни разу не подводили.
10 лет, 10 блюд, 10 юаней
Главная тема недели – китайский новый год. Щедрее прочих его отмечает «Китайская грамота», у которой календарный праздник накладывается еще и на 10-летний юбилей.
Сегодня и по 8 февраля в ресторанах «Китайская Грамота. Бар и Еда» на Сретенке и в Барвихе запускают специальное меню, в которое вошли главные бестселлеры ресторана. Битые огурцы, прессованная утиная грудка Цао Га в ореховом соусе, цыпленок гунг-бао, плоская лапша с говядиной, ассорти димсамов, свинина в апельсиновом соусе и жареное молоко – все это продают за символические 10 юаней. По нынешнему курсу это 130 рублей. За такие деньги можно настоящий пир устроить.
@foodiscovery
Главная тема недели – китайский новый год. Щедрее прочих его отмечает «Китайская грамота», у которой календарный праздник накладывается еще и на 10-летний юбилей.
Сегодня и по 8 февраля в ресторанах «Китайская Грамота. Бар и Еда» на Сретенке и в Барвихе запускают специальное меню, в которое вошли главные бестселлеры ресторана. Битые огурцы, прессованная утиная грудка Цао Га в ореховом соусе, цыпленок гунг-бао, плоская лапша с говядиной, ассорти димсамов, свинина в апельсиновом соусе и жареное молоко – все это продают за символические 10 юаней. По нынешнему курсу это 130 рублей. За такие деньги можно настоящий пир устроить.
@foodiscovery
#новоеместо
0.75 please на Патриках – ресторан in progress
Бывает, приходишь в ресторан, и сразу понимаешь – не жилец. Или – точное попадание. Но иногда впечатление не складывается, и с 0,75 please у меня случилось именно так.
Обласканных премиями красноярцев ждали едва ли не год. Свежий взгляд на кухню из центра Сибири, северные специалитеты, экзотика Енисея и тайги, укрощенные командой ресторана филигранными техниками, - все это многое обещало. Формат крохотного, на 45 человек, ресторанчика, вносило ноту эксклюзивности.
Получилось несколько иначе. Шеф-повар Александр Кучеров говорит, что в Москве команда взяла вектор на Северную Европу. В результате получился очередной нордик, который столица переварила уже несколько лет назад. Вкусно, но и сморреброды, и жареный салат романо, и язык - все это уже было. Самые заметные сочетания в меню – это салат из языка с кабачками с соусом тоннато и жареные на масле нуазетт почти до хруста блины с черной икрой.
Что будет дальше? 0.75 меняет меню часто, едва ли не раз в месяц, а сейчас особенно следит за откликом аудитории, возможно, кухня изменится. А, возможно, найдет поклонников из числа тех, кто нордику всегда рад.
@foodiscovery
0.75 please на Патриках – ресторан in progress
Бывает, приходишь в ресторан, и сразу понимаешь – не жилец. Или – точное попадание. Но иногда впечатление не складывается, и с 0,75 please у меня случилось именно так.
Обласканных премиями красноярцев ждали едва ли не год. Свежий взгляд на кухню из центра Сибири, северные специалитеты, экзотика Енисея и тайги, укрощенные командой ресторана филигранными техниками, - все это многое обещало. Формат крохотного, на 45 человек, ресторанчика, вносило ноту эксклюзивности.
Получилось несколько иначе. Шеф-повар Александр Кучеров говорит, что в Москве команда взяла вектор на Северную Европу. В результате получился очередной нордик, который столица переварила уже несколько лет назад. Вкусно, но и сморреброды, и жареный салат романо, и язык - все это уже было. Самые заметные сочетания в меню – это салат из языка с кабачками с соусом тоннато и жареные на масле нуазетт почти до хруста блины с черной икрой.
Что будет дальше? 0.75 меняет меню часто, едва ли не раз в месяц, а сейчас особенно следит за откликом аудитории, возможно, кухня изменится. А, возможно, найдет поклонников из числа тех, кто нордику всегда рад.
@foodiscovery
Новые #завтраки в Rocky 2
Завтраки в Rocky 2 больше похожи на ранние обеды, их и подают с 12 до 14. Зеленый салат (в него могут добавить краба и тогда из 560Р в вашем счете он превратится в 1100Р) – скорее, исключение. Больше всего в нем вариаций разного рода бутербродов. Есть хрустящий тартин с мятым авокадо, миксом салата, огурцом, цукини, грушей заправляют зеленой заправкой, посыпают эдамаме, а сверху еще пашот и пармезан выкладывают (670Р). Есть крок мадам с тамбовским окороком (690Р) и драник с ним же (490Р), бейгл с индейкой (690Р) со скрэмблом. Есть даже сэндвич пицца с мортаделлой и жареным яйцом (690Р).
Кстати, про яйца. И если выбирать между воздушным омлетом с трюфелем и сыром (720Р) и большим завтраком (890Р) — глазунья из двух яиц, фасоль в томатном соусе, бейби картофель, микс салата, говяжья колбаска, жареный тартин, запеченный томат – я бы выбрал второе, чтобы до ужина уже о еде не думать.
@foodiscovery
Завтраки в Rocky 2 больше похожи на ранние обеды, их и подают с 12 до 14. Зеленый салат (в него могут добавить краба и тогда из 560Р в вашем счете он превратится в 1100Р) – скорее, исключение. Больше всего в нем вариаций разного рода бутербродов. Есть хрустящий тартин с мятым авокадо, миксом салата, огурцом, цукини, грушей заправляют зеленой заправкой, посыпают эдамаме, а сверху еще пашот и пармезан выкладывают (670Р). Есть крок мадам с тамбовским окороком (690Р) и драник с ним же (490Р), бейгл с индейкой (690Р) со скрэмблом. Есть даже сэндвич пицца с мортаделлой и жареным яйцом (690Р).
Кстати, про яйца. И если выбирать между воздушным омлетом с трюфелем и сыром (720Р) и большим завтраком (890Р) — глазунья из двух яиц, фасоль в томатном соусе, бейби картофель, микс салата, говяжья колбаска, жареный тартин, запеченный томат – я бы выбрал второе, чтобы до ужина уже о еде не думать.
@foodiscovery
Уже писал про проект северных пирогов и печений "Тетерки" от эклерной "Клер". Заглянул сегодня в их пространство на Спартаковской, а тут уже цветет весна и поют птицы. И пироги ужасно вкусные!
День бармена – повод заглянуть в любимый бар.
В Segreto сегодня с гостевой сменой приезжает новосибирский бар-изакая Жан Хуан Лу. С 20.00 смешивают три коктейля в азиатском стиле с затейливой подачей. Все по 750Р.
«КрабыКутабы» гордятся самой длинной барной стойкой города – 20 м – и ждут всех на новые версии классики – Беллини на джине и соджу и Tiki Negroni. Их придумали и будут смешивать только в этот день. Оба по 500Р.
@foodiscovery
В Segreto сегодня с гостевой сменой приезжает новосибирский бар-изакая Жан Хуан Лу. С 20.00 смешивают три коктейля в азиатском стиле с затейливой подачей. Все по 750Р.
«КрабыКутабы» гордятся самой длинной барной стойкой города – 20 м – и ждут всех на новые версии классики – Беллини на джине и соджу и Tiki Negroni. Их придумали и будут смешивать только в этот день. Оба по 500Р.
@foodiscovery
