Три необычных блюда с сырными пасхалками на завтрак обнаружены в свежем утреннем меню итальянского ресторана Loro.
Капучино di Loro (1090) – пусть и в чашке, но это картофельное пюре, яйцо пашот, страчателла и мусс из пармезана и трюфеля. Настоящий фокус-покус!
Оладьи из цуккини (1490) кажутся вполне обычными, пока не поймешь, что в них добавили моцареллу и пармезан.
Фокачча ди Рекко с мортаделлой и сицилийской фисташкой (1790) – мечта любителей колбаски. Секрет в том, что тончайшую, до хруста, фокаччу из лигурийского городка Рекко принято начинять сыром, и он тут тоже есть – страккино!
Пробовать можно с 8.00 до 13.00 по будням и до 14.00 по выходным.
@foodiscovery
Капучино di Loro (1090) – пусть и в чашке, но это картофельное пюре, яйцо пашот, страчателла и мусс из пармезана и трюфеля. Настоящий фокус-покус!
Оладьи из цуккини (1490) кажутся вполне обычными, пока не поймешь, что в них добавили моцареллу и пармезан.
Фокачча ди Рекко с мортаделлой и сицилийской фисташкой (1790) – мечта любителей колбаски. Секрет в том, что тончайшую, до хруста, фокаччу из лигурийского городка Рекко принято начинять сыром, и он тут тоже есть – страккино!
Пробовать можно с 8.00 до 13.00 по будням и до 14.00 по выходным.
@foodiscovery
#назубок
В Layerz Café в Б.Кисловском открылся второй зал. В обновленном меню есть пиццетты, паста, рыба и мясо, к ним добавили и барное меню с коктейлями и крепким алкоголем. Глен Баллис и Том Халпин явно ориентируются на крутые сиднейские бистро.
Андрей Шмаков приложит руку к перезапуску рыбного ресторана «Посейдон», уже 22 года работающего в Тюмени.
Треска с томатным соусом, лосось на пару, куриная грудка су-вид, запеченные овощи, зеленый салат с рикоттой – бренд-шеф «Братьев Караваевых» Мишель Эван сочинил для сети ЗОЖ-меню. Теперь не булочкой с маком единой сыты будем.
@foodiscovery
В Layerz Café в Б.Кисловском открылся второй зал. В обновленном меню есть пиццетты, паста, рыба и мясо, к ним добавили и барное меню с коктейлями и крепким алкоголем. Глен Баллис и Том Халпин явно ориентируются на крутые сиднейские бистро.
Андрей Шмаков приложит руку к перезапуску рыбного ресторана «Посейдон», уже 22 года работающего в Тюмени.
Треска с томатным соусом, лосось на пару, куриная грудка су-вид, запеченные овощи, зеленый салат с рикоттой – бренд-шеф «Братьев Караваевых» Мишель Эван сочинил для сети ЗОЖ-меню. Теперь не булочкой с маком единой сыты будем.
@foodiscovery
По данным крупнейшего в индустрии производителя профессионального шоколада Barry Callebaut, земляне потратят в этом году на мороженое $91 миллиард, а к 2027 году эта цифра вырастет до 96,5 млрд.
Исследование компании также демонстрирует, что люди жутко непоследовательны: 73% предпочитают традиционные вкусы, в то время как 75% хотят попробовать новые и интересные вкусы. Среди примеров приводятся, в том числе, бразильское мороженое со вкусом вареной сгущенки(!) и тайванское со вкусом васаби.
Среди растущих запросов отмечают снижение сахара, веганские, безмолочные и растительные виды мороженого. Новая категория - мороженое обогащенное и функциональное как пища для здоровья, например, с высоким содержанием пробиотиков, белка, клетчатки. Даже с десертом в руках (сегодня - всемирный день десертов, кстати, поздравляю!) многие не забывают о том, что себя надо держать в форме.
@foodiscovery
Исследование компании также демонстрирует, что люди жутко непоследовательны: 73% предпочитают традиционные вкусы, в то время как 75% хотят попробовать новые и интересные вкусы. Среди примеров приводятся, в том числе, бразильское мороженое со вкусом вареной сгущенки(!) и тайванское со вкусом васаби.
Среди растущих запросов отмечают снижение сахара, веганские, безмолочные и растительные виды мороженого. Новая категория - мороженое обогащенное и функциональное как пища для здоровья, например, с высоким содержанием пробиотиков, белка, клетчатки. Даже с десертом в руках (сегодня - всемирный день десертов, кстати, поздравляю!) многие не забывают о том, что себя надо держать в форме.
@foodiscovery
#планынавыходные
2 февраля, пятница
📍Мясной ресторан «Бочка» готовит по пятницам теленка на вертеле. Целого бычка маринуют в специях двое суток, а потом запекают в фольге прямо посреди зала на едва ли не самом большом мангале Москвы. Шеф разделывает мясо в 20.00.
Если вы в Питере
📍В Ro амбассадор саке и японской кухни в России Кадзухико Кидзима знакомит с одним из старейших производителей саке Японии из префектуры Тоттори. Повод сочинить хокку, созерцая Мойку из окна, и продолжить путешествие по Азии согревающими миксами в японском стиле из собственной коктейльной карты Ro.
4 февраля, воскресенье
📍«ладо» зовет на гест Babka с котлетами по-киевски. Котлетки готовят с чеддером и халапеньо, с маслом, с зеленью и сыром чанах, с пармой, вялеными томатами, моцареллой. В пару наливают пиво и настойки.
📍В «Кривоколенном 9с3» джанк-фуд запивают игристым – от сидра до шампанского – на бранче с Winу Bank и Евгением Усачевым. С 14.00.
📍«Восход» дает самый масштабный бранч в стране, а то и в мире: более 170 блюд ностальгической советской кухни.
📍Семейный итальянский бранч в Buono с 12.00 до 16.00.
@foodiscovery
2 февраля, пятница
📍Мясной ресторан «Бочка» готовит по пятницам теленка на вертеле. Целого бычка маринуют в специях двое суток, а потом запекают в фольге прямо посреди зала на едва ли не самом большом мангале Москвы. Шеф разделывает мясо в 20.00.
Если вы в Питере
📍В Ro амбассадор саке и японской кухни в России Кадзухико Кидзима знакомит с одним из старейших производителей саке Японии из префектуры Тоттори. Повод сочинить хокку, созерцая Мойку из окна, и продолжить путешествие по Азии согревающими миксами в японском стиле из собственной коктейльной карты Ro.
4 февраля, воскресенье
📍«ладо» зовет на гест Babka с котлетами по-киевски. Котлетки готовят с чеддером и халапеньо, с маслом, с зеленью и сыром чанах, с пармой, вялеными томатами, моцареллой. В пару наливают пиво и настойки.
📍В «Кривоколенном 9с3» джанк-фуд запивают игристым – от сидра до шампанского – на бранче с Winу Bank и Евгением Усачевым. С 14.00.
📍«Восход» дает самый масштабный бранч в стране, а то и в мире: более 170 блюд ностальгической советской кухни.
📍Семейный итальянский бранч в Buono с 12.00 до 16.00.
@foodiscovery
Сегодня проекту Андрея Телеша и Василия Церетели - ресторану Bagebi - 2 года.
В канале ресторана - перебирают старые фотографии и болтают с членами команды, что работают с первого дня открытия и даже больше (фото команды первого состава сняты на пленку).
В самом ресторане всех угощают грузинским вином, а вечером в зале Зимний сад зазвучит белый рояль. Обещают не-классику и джаз.
В канале ресторана - перебирают старые фотографии и болтают с членами команды, что работают с первого дня открытия и даже больше (фото команды первого состава сняты на пленку).
В самом ресторане всех угощают грузинским вином, а вечером в зале Зимний сад зазвучит белый рояль. Обещают не-классику и джаз.
Мадам Бовари в «Цирке»
Неожиданную и очень интересную коллаборацию заметил в гастробистро «Цирк». Пока дважды лауреат «Золотой маски» Андрей Федоров («Петровы в гриппе») ставил на новой сцене МДМ спектакль «Мадам Бовари», шеф «Цирка» Роман Цибульский сочинил по роману Флобера короткое меню.
Каждое блюдо в нем названо в честь героя романа и подает реплику из спектакля. Эмма Бовари – иронично - запеченная устрица с зеленым маслом. Ее муж Шарль – биф бургиньон. Аптекарь Гомэ – преотличный тартар из мраморной говядины с анчоусами и артишоками, мой фаворит в этой компании. Голубцы из морепродуктов в листьях савойской капусты олицетворяют любовников мадам Бовари, Леона и Рудольфа, а восхитительный тарт татен – сочные яблоки на тесте толщиной с бумагу – ее свекровь. Даже не вдаваясь в подробности отношений между персонажами книги и их оценкой можно получить истинное удовольствие от этого французистого меню, завершающегося апокрифичной фразой Флобера «Мадам Бовари – это я». Так назвали коктейль из французского совиньон блана, белого вермута и эвкалипта. Попробовать «Мадам «Бовари» на вкус можно до 20 февраля.
@foodiscovery
Неожиданную и очень интересную коллаборацию заметил в гастробистро «Цирк». Пока дважды лауреат «Золотой маски» Андрей Федоров («Петровы в гриппе») ставил на новой сцене МДМ спектакль «Мадам Бовари», шеф «Цирка» Роман Цибульский сочинил по роману Флобера короткое меню.
Каждое блюдо в нем названо в честь героя романа и подает реплику из спектакля. Эмма Бовари – иронично - запеченная устрица с зеленым маслом. Ее муж Шарль – биф бургиньон. Аптекарь Гомэ – преотличный тартар из мраморной говядины с анчоусами и артишоками, мой фаворит в этой компании. Голубцы из морепродуктов в листьях савойской капусты олицетворяют любовников мадам Бовари, Леона и Рудольфа, а восхитительный тарт татен – сочные яблоки на тесте толщиной с бумагу – ее свекровь. Даже не вдаваясь в подробности отношений между персонажами книги и их оценкой можно получить истинное удовольствие от этого французистого меню, завершающегося апокрифичной фразой Флобера «Мадам Бовари – это я». Так назвали коктейль из французского совиньон блана, белого вермута и эвкалипта. Попробовать «Мадам «Бовари» на вкус можно до 20 февраля.
@foodiscovery
Помните, рассказывал о кодлерах?
Еще глубже погрузился в тему красивого приготовления яйца в фарфоровой форме с крышкой и написал статью об истории кодлеров, способах приготовления в них и даже нашел несколько простых рецептов. Читайте и пробуйте!
@foodiscovery
Еще глубже погрузился в тему красивого приготовления яйца в фарфоровой форме с крышкой и написал статью об истории кодлеров, способах приготовления в них и даже нашел несколько простых рецептов. Читайте и пробуйте!
@foodiscovery
Что такое верещака, рахмановские щи и селянка?
Издательство "ХлебСоль" выпустило выдающуюся книгу шефа ресторана "Матрёшка" Влада Пискунова "Русская кухня. Главное за 500 лет" в одном переплете.
Несколько лет назад этот сборник рецептов лучшего и самого важного из всего что мы любим и знаем в национальной кухне выходил в виде трехтомника. Однотомное издание ему ничем не уступает.
В нем уместились и блюда поморов, и кубанских казаков, и пермяков, и астраханцев. Некоторые описания почерпнуты из допетровских источников, а некоторые — из книг русских просветителей рубежа XVIII и XIX веков, но большая часть продиктована опытом. Для тех, кто готовит, эта книга - бесценный источник знаний, любой рецепт непременно получается. Я, например, последние годы готовлю пирожки исключительно "по Пискунову" и они меня еще ни разу не подводили.
Издательство "ХлебСоль" выпустило выдающуюся книгу шефа ресторана "Матрёшка" Влада Пискунова "Русская кухня. Главное за 500 лет" в одном переплете.
Несколько лет назад этот сборник рецептов лучшего и самого важного из всего что мы любим и знаем в национальной кухне выходил в виде трехтомника. Однотомное издание ему ничем не уступает.
В нем уместились и блюда поморов, и кубанских казаков, и пермяков, и астраханцев. Некоторые описания почерпнуты из допетровских источников, а некоторые — из книг русских просветителей рубежа XVIII и XIX веков, но большая часть продиктована опытом. Для тех, кто готовит, эта книга - бесценный источник знаний, любой рецепт непременно получается. Я, например, последние годы готовлю пирожки исключительно "по Пискунову" и они меня еще ни разу не подводили.
10 лет, 10 блюд, 10 юаней
Главная тема недели – китайский новый год. Щедрее прочих его отмечает «Китайская грамота», у которой календарный праздник накладывается еще и на 10-летний юбилей.
Сегодня и по 8 февраля в ресторанах «Китайская Грамота. Бар и Еда» на Сретенке и в Барвихе запускают специальное меню, в которое вошли главные бестселлеры ресторана. Битые огурцы, прессованная утиная грудка Цао Га в ореховом соусе, цыпленок гунг-бао, плоская лапша с говядиной, ассорти димсамов, свинина в апельсиновом соусе и жареное молоко – все это продают за символические 10 юаней. По нынешнему курсу это 130 рублей. За такие деньги можно настоящий пир устроить.
@foodiscovery
Главная тема недели – китайский новый год. Щедрее прочих его отмечает «Китайская грамота», у которой календарный праздник накладывается еще и на 10-летний юбилей.
Сегодня и по 8 февраля в ресторанах «Китайская Грамота. Бар и Еда» на Сретенке и в Барвихе запускают специальное меню, в которое вошли главные бестселлеры ресторана. Битые огурцы, прессованная утиная грудка Цао Га в ореховом соусе, цыпленок гунг-бао, плоская лапша с говядиной, ассорти димсамов, свинина в апельсиновом соусе и жареное молоко – все это продают за символические 10 юаней. По нынешнему курсу это 130 рублей. За такие деньги можно настоящий пир устроить.
@foodiscovery