22 апреля на фестивале PalmaFest выберут лучшую ресторанную концепцию года. Победитель получит премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Он представит Россию на международном конкурсе Palme d’Or.

Весь день на главной сцене фестиваля владельцы, шеф-повара, идеологи и пиарщики самых свежих ресторанных проектов будут обсуждать тенденции развития ресторанной индустрии, бизнес-кейсы, делиться опытом использования разных стратегий и показывать, как готовить актуальную еду, которая приносит деньги.

Промокод FOODISCOVERY даст вам 10 % cкидки при покупке билета.

Это какой-то интернационал: повара из Бангкока, Страны Басков, Якутии, шефы со всех концов России, бармены из Австралии - на этой неделе в Москве можно попробовать кухню всех концов света.

#фактыИслухи Ресторан Selection покинула вся команда запуска. Шеф-повар Айк Вейшторт уехал в Ереван. Selection хотят сделать рестораном-клубом, а это значит, что Fucking Chairs может уже составлять список его мебели для очередного сейла.

Куда сходить после ресторана, какой спектакль смотреть, на какую выставку спешить - все это узнаете на канале Только для своих https://t.me/glagolTH
Самые искренние спектакли и сокровенные ART места Москвы.

​​#новоеместо Meat Dealers в "Депо. Москва" устроено нарочито прозрачно. В прямом смысле слова: у ресторана стеклянные стены. Сквозь них можно увидеть, как зреет воронежская говядина в камерах Dry Age, как режут филе и стейки для витрины (тут стоит брать мясо с собой), как оно превращается в еду на кухне.

Это единственный ресторан в "Депо. Москва" с собственными стенами, этакая коробочка посреди бушующего рынка. Его владельцы долгое время поставляли мясо в другие рестораны, шутят, что знали их все с черного хода. И вот решили сделать так, как все нравится им самим.

В меню главное место занимают стейки: классические (рибай, шатобриан, филе миньон), дикие (мачете, скерт), за йены (вагю), трендовые (пиканья, баветт, флэт айрон и др.). Жарят их на американском газовом гриле-бройлере, разгоняющемся за пару минут до 900°С. Каждому этапу работы со стейком - от разделки полутуш до прожарки - уделяется максимальное внимание. Поэтому мясо получается идеальным, редко в каком мясном ресторане такое встретишь.

Кроме них тут можно попробовать любопытные блюда авторства Игоря Корнеева. Берите татаки из говяжьей вырезки (950) со вкусом дымного гриля, нежный говяжий язык с пюре из зелёного горошка с чечевицей и мороженым из хрена (710), роскошную мозговую косточку (560). За овощи отвечают греческий с поджаренной овечьей фетой (450), копченая свекла с кремом из домашнего сыра (390), овощи гриль (350). Греческий тут и вовсе один из самых интересных в городе, с пюре из перцев, каперсами и оливками ночиларе дель беличе.

В лавке можно купить ростбиф, пастрами, джерки, паштет, тушенку, домашний сервилат, молочную телятину и баранину породы волгоградский меринос. Винная карта небольшая, но достаточно емкая, с красным, белым и пузырьками.

Meat Dealers, пожалуй, первые мясные гики в Москве. Поэтому они решили звать в гости всех, кто создаёт мясные тренды в стране и мире. 18 апреля устраивают первый гостевой ужин с Романом Палкиным, шефом питерского Art-Caviar, а 23 мая приедет Руслан Агейченко, шеф-повар Bistrot Le Moujik (Санкт-Петербург).

Пн-вс 11.00-24.00, средний счет 2500

Чтобы не скучать в ожидании очередной серии "Игры престолов", собрал для вас несколько многосерийных документалок о еде. История в них оказывается неожиданнее и богаче фэнтези.

​​#молния
Рестораны White Rabbit Family первыми в России начали готовить бургеры с мясом из растительного белка.

Борис Зарьков решил, что все жители Земли хотят чего-то нового, но не знают точно чего. При этом важно этичное потребление, здоровое питание и эмоциональный след, который еда оставляет в памяти. Вместе с компанией Alianta White Rabbit Family удалось привезти растительное мясо и сделать с ним бургеры в своих ресторанах.

Котлеты из горохового белка с рапсовым маслом, подкрашенные свекольным соком, по вкусу и впрямь напоминают мясо. Бургер с соусом барбекю и перцем халапеньо в бургерных "Ракета" будет стоить 450₽, а с голубым сыром в "Горыныче" - 650₽.

Зарьков настроен оптимистически: в ближайшем будущем начнутся поставки растительного фарша, а в 2020 году компания намерена представить стейки из растительного белка.

​​#новоеместо Кафе Sapiens на Пушечной у ЦУМа предлагает городскую кухню с паназиатским акцентом и претендует стать сетевым вечерним рестораном.

Интерьер приятный, без ярких акцентов, в модном ключе mid-century.

Хиты меню: купол из нори с креветками, киноа и томатов - салат изобильный, цыпленок Карабана, бургер, дорадо с картофельной брандадой и пюре из шампиньонов. Готовят уверенно, меню ставил Алексей Берзин, но почти все блюда кажутся излишне усложненными, вычурными. Будем надеяться, что со временем это пройдет.

В баре лучше брать проверенную классику, у бармена ощутим крен в сладкую сторону.

Вс-чт 10-24, пт-сб 10-03, средний счет 1500

​​Результаты волюнтаристкой и непрозрачной премии Insider.Moscow

Отцам-основателям - McDonalds
Дебют года - Денис Иванов
Лучший винный бар - Big Wine Freaks
Бар года - Bambule
Лучший молодой шеф - Руслан Поляков
Трансфер года - Антон Ковальков
Главное гастрономическое событие года - Депо
Дизайн года - бар Voda, дизайнер Артем Стаборовский
Бренд-шеф года - Глен Баллис
Икона - Игорь Витошинский (Semifreddo, Академия)
Лучший ресторан - Горыныч

​​#повесткадня 21 апреля (воскресенье) в 14.00 в «Китайских новостях» на Патриарших состоится весенний обед с главной по зелени в этом городе, лучшей женщиной шеф-поваром по версии гида Gault&Millau 2018 Еленой Савчук. Димсамы с копченой морковью и кокосово-лаймовым соусом, копченый тофу с красным карри и ледяным дайконом, огуречный салат с брокколи, авокадо и острым миндалем, цветная капуста в апельсиновой глазури с муссом тыква-тамаринд и vegan cheesecake, составят ваше обеденное меню. Креманы и рислинги вам в помощь. Количество мест ограничено, стоимость билета – 3000 руб. Подписчикам @foodiscovery скидка 10%. #savewithfoodiscovery

​​Хорхе Вайехо (#11 50 Best Restaurants, Mexico) завтра даёт ужин в питерском Кококо и приглашает всех нас в Мексику. Поехали!

​​#конкурс @Foodiscovery разыгрывает сертификат на двоих на ужин с немецкими винами в пространстве WineCases на Тверской. Он состоится 25 апреля, а его главным гостем станет винодел Франц Верхайм из Пфальца. WineCases – это команда винных энтузиастов, которые устраивают дегустации самых неожиданных вин со всего мира. «Вино всегда рассказывает историю, - говорят ребята. – А мы хотим рассказать вам свою».

Чтобы претендовать на победу, подпишись на страницы WineCases (https://www.facebook.com/w1necas.es) и FooDiscovery (https://www.facebook.com/foodiscovery.moscow), и отметь под постом о розыгрыше на FooDiscovery (https://www.facebook.com/foodiscovery.moscow), с кем ты хочешь пойти пить вино. Итоги будут объявлены в 14.00 24 апреля!

​​#повесткадня 19-21 апреля на Трехгорке пройдет Moscow Coffee Festival. Здесь можно будет попробовать авторские кофейные напитки, которые не найти в повседневном меню кофеен, и подобрать понравившееся зерно для заваривания дома. На тематическом маркете ищите все для кофе: от чашек и воронок до фартуков и specialty-шоколада. На бесплатных образовательных семинарах расскажут об истоках кофейной культуры, а для продвинутых пользователей устраивают мастер-классы и лекции о том, как именно подбирать, оценивать и заваривать зерно, как создавать рисунки молочной пеной в чашке кофе.
На площадке Moscow Coffee Festival также пройдут 4 разных соревнования для профессионалов индустрии, в том числе Национальный чемпионат среди команд кофеен Russian Coffee Cup. 19 апреля вход на площадку только для профессионалов, а 20-21 апреля - для всех желающих и бесплатно.

В Brasserie Lambic завели целый раздел мидий. Их готовят в пяти различных вариациях: в сливочном соусе Roquefort с добавлением голубого сыра, в томатном соусе, в сливочном соусе Bearnaise с луком пореем, в томатно-рыбном соусе Bisque и просто запеченные мидии с сыром. Подаются мидии с хрустящим багетом и картофелем-фри.

"Рыба моя" зовет есть стейки из тунца на кости, приготовленные в Green Egg.

«Кафе Пушкинъ» затеял фестиваль Пожарской котлеты. Он тут продлится до 26 апреля.
В фестивальном меню представлены классическая телячья котлета по рецепту Пожарского, дюжина котлет, которую рекомендуют компаниям, а также гранд-котлета, которая подается с фирменным слюнявчиком и гранд-приборами. Съев ее в одиночку, гость совершит подвиг, достойный славного Гаргантюа, и получит в дар книгу рецептов Андрея Махова, а также карту на шампань-завтрак номиналом в 5 000 рублей, которая будет действительна каждый день в течение месяца.

Повара попали в список 5 самых востребованных профессий в России. Впереди них продавцы и водители, позади - менеджеры и охранники.

​​К Пасхе все напекли куличей, а в баре "Вермутерия" намешали пасхальных коктейлей. В скорлупу настоящего яйца Андрей Корнилов прячет авторский виски-сауэр с домашним вермутом, настоянном на какао бобах и черносливе, и яичным белком, обязательным ингредиентом правильного сауэра. Плюс — корица в качестве финального штриха. 28 апреля всем гостям его будут подавать бесплатно.

Прекрасная новость для любителей Евровидения. Сегодня в ресторане "Кому жить хорошо" соберутся на вечеринке участники конкурса-2019 из 12 стран Европы в преддверии московского гала-концерта звезд Евровидения. Будет много звезд - от Киркорова и Лазарева до Юли Самойловой и Полины Богусевич. Самое удивительное, что попасть в эту компанию можно, всего лишь забронировав стол в ресторане. А там и до караоке дуэтом с кумиром рукой подать.

В ресторане Ruski сегодня начинается неделя кухни Карелии. Калитки с пшеном, картофелем и лисичками, слабосоленый онежский сиг и беломорская треска, уха из пяти видов рыб и рыбник с ряпушкой, лосятина с сосновыми шишками и сканцы с толокном и ягодами – эти и другие блюда пробуйте в самом высоком ресторане Европы до конца апреля.

В винном баре «Мясо.Сыр.Вино» на М.Бронной обнаружил уникальные вещи. В сырной витрине есть и моя любимая островатая горгонзола, и незаменимый пармезан. А еще – редко встречающийся Блюменкейзе со смесью полевых цветов и ароматных специй. Гранде Свисс - экстратвердый швейцарский сыр - станет удачным сопровождением к десертному или полнотелому сухому красному вину вроде каберне совиньон, мальбек или неббиоло. Кстати, о вине: винная карта варьируется от простого и понятного Pinot Grigio и Malbec la Linda до многогранного Le Difese или La Capra. Среди игристых вин можно найти шампанское Piper Heidsieck, которое подается на церемонии американской киноакадемии и Каннском кинофестивале.

До праздников рукой подать: главные поставщики новостей для нашего традиционного календаря недели - бары.

Сегодня мои друзья из WineCases устраивают ужин с немецким виноделом. Мускаты, рислинги, шпетбургундеры - отличная прелюдия к выходным!