#перспектива
"СОЮЗСНАБ" создала "сахар" без сахара. Компания взялась ответить сразу на три вызова:
- акциз на сладкие напитки, из-за которого многие производители начали частично отказываться от сахара;
- признание аспартама "возможным канцерогеном", которое сверх меры напугало потребителей;
- исключение стевии из списка разрешенных к применению на территории ТС пищевых добавок.
Чтобы всем не пришлось несладко, "СОЮЗСНАБ" представила новую добавку.
- Это подсластитель, якобы полностью повторяющий по вкусу сахар. Схожесть доказали слепые дегустации — привкуса нет.
- Он полностью состоит из натуральных компонентов и содержит меньше калорий, чем сахар.
- Также он поставляется в жидкой форме и не меняет свойств в готовой продукции, что очень удобно для производителей.
Посмотрим, как добавка будет конкурировать со сладким белком от "Эфко".
"СОЮЗСНАБ" создала "сахар" без сахара. Компания взялась ответить сразу на три вызова:
- акциз на сладкие напитки, из-за которого многие производители начали частично отказываться от сахара;
- признание аспартама "возможным канцерогеном", которое сверх меры напугало потребителей;
- исключение стевии из списка разрешенных к применению на территории ТС пищевых добавок.
Чтобы всем не пришлось несладко, "СОЮЗСНАБ" представила новую добавку.
- Это подсластитель, якобы полностью повторяющий по вкусу сахар. Схожесть доказали слепые дегустации — привкуса нет.
- Он полностью состоит из натуральных компонентов и содержит меньше калорий, чем сахар.
- Также он поставляется в жидкой форме и не меняет свойств в готовой продукции, что очень удобно для производителей.
Посмотрим, как добавка будет конкурировать со сладким белком от "Эфко".
#перспектива
Курятину обеззаразят радиацией.
В УрФУ разработали технологию, позволяющую обрабатывать куриное мясо ионизирующим излучением. Оно убивает вредоносные бактерии на поверхности мяса, такие как сальмонелла. При этом у такого вида обработки целый ряд преимуществ по сравнению с химической или термической:
- не меняет физико-химический состав мяса;
- не снижает его пищевую ценность;
- позволяет обрабатывать уже упакованную продукцию;
- продлевает срок хранения с семи дней до месяца.
Последний пункт особенно важен. Производители смогут отправлять курятину на экспорт в более дальние страны, а ритейлеры получат возможность списывать меньше продукции. Плюсы для потребителей очевидны. И да, разумеется, используемая учеными радиация не опасна.
Курятину обеззаразят радиацией.
В УрФУ разработали технологию, позволяющую обрабатывать куриное мясо ионизирующим излучением. Оно убивает вредоносные бактерии на поверхности мяса, такие как сальмонелла. При этом у такого вида обработки целый ряд преимуществ по сравнению с химической или термической:
- не меняет физико-химический состав мяса;
- не снижает его пищевую ценность;
- позволяет обрабатывать уже упакованную продукцию;
- продлевает срок хранения с семи дней до месяца.
Последний пункт особенно важен. Производители смогут отправлять курятину на экспорт в более дальние страны, а ритейлеры получат возможность списывать меньше продукции. Плюсы для потребителей очевидны. И да, разумеется, используемая учеными радиация не опасна.
#перспектива
ИИ отсортирует алюминиевые банки.
В московском КПО "Восток" появился робот с искусственным интеллектом, который умеет распознавать алюминиевые банки и отбирать их для дальнейшей переработки. Предыдущим моделям мешали вариации в цвете и уровень загрязненности банок. Нейросеть же научилась игнорировать эти факторы.
Теперь на переработку отправляется на 20% больше тары, чем годом ранее.
ИИ отсортирует алюминиевые банки.
В московском КПО "Восток" появился робот с искусственным интеллектом, который умеет распознавать алюминиевые банки и отбирать их для дальнейшей переработки. Предыдущим моделям мешали вариации в цвете и уровень загрязненности банок. Нейросеть же научилась игнорировать эти факторы.
Теперь на переработку отправляется на 20% больше тары, чем годом ранее.
#перспектива
Древняя культура для современной FMCG-индустрии.
Ученые Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова (ВИР) с 1950-х занимались исследованием чуфы, также известной как сыть съедобная, тигровый орех или земляной миндаль. Это растение с клубнями размером с горох, имеющими сладковатый ореховый вкус. Оно считается одним из древнейших источников пищи, культивируемых людьми.
Недавно в ВИР получили перспективные образцы чуфы с высокими потребительскими свойствами и хорошей урожайностью. Там уже подали заявку на регистрацию нового сорта этой культуры для выращивания на территории Краснодарского края, а также Астраханской и Тамбовской областей. До сих пор в промышленных масштабах чуфа выращивалась только в Испании.
Применять клубни этой культуры можно по-разному:
- продавать для употребления в сыром и приготовленном виде;
- добавлять в кондитерские изделия и напитки;
- использовать для приготовления аналогов кофе;
- получать из них растительное масло для пищепрома и косметологии.
Древняя культура для современной FMCG-индустрии.
Ученые Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова (ВИР) с 1950-х занимались исследованием чуфы, также известной как сыть съедобная, тигровый орех или земляной миндаль. Это растение с клубнями размером с горох, имеющими сладковатый ореховый вкус. Оно считается одним из древнейших источников пищи, культивируемых людьми.
Недавно в ВИР получили перспективные образцы чуфы с высокими потребительскими свойствами и хорошей урожайностью. Там уже подали заявку на регистрацию нового сорта этой культуры для выращивания на территории Краснодарского края, а также Астраханской и Тамбовской областей. До сих пор в промышленных масштабах чуфа выращивалась только в Испании.
Применять клубни этой культуры можно по-разному:
- продавать для употребления в сыром и приготовленном виде;
- добавлять в кондитерские изделия и напитки;
- использовать для приготовления аналогов кофе;
- получать из них растительное масло для пищепрома и косметологии.
#перспектива
Датчик свежести мяса на основе куркумы.
В МГТУ им. Баумана изобрели сенсор, который позволяет определить свежесть мяса или рыбы и факт ее повторной заморозки. Он состоит из воды, биосовместимого полимера, куркумина и соли. В случае разморозки и повторной заморозки текстура датчика становится неоднородной. Если продукт несвежий, то куркумин меняет цвет с желтого на красно-оранжевый.
Самое важное — "устройство" полностью безопасно и стоит всего 5 руб. за штуку. В этом оно превосходит электронные аналоги. Но игроки рынка пока не спешат заказывать сенсор. Во-первых, его необходимо тщательно протестировать. Во-вторых, для того, чтобы встроить его в производственный процесс, нужны деньги и время. Поэтому целесообразность еще предстоит оценить.
Датчик свежести мяса на основе куркумы.
В МГТУ им. Баумана изобрели сенсор, который позволяет определить свежесть мяса или рыбы и факт ее повторной заморозки. Он состоит из воды, биосовместимого полимера, куркумина и соли. В случае разморозки и повторной заморозки текстура датчика становится неоднородной. Если продукт несвежий, то куркумин меняет цвет с желтого на красно-оранжевый.
Самое важное — "устройство" полностью безопасно и стоит всего 5 руб. за штуку. В этом оно превосходит электронные аналоги. Но игроки рынка пока не спешат заказывать сенсор. Во-первых, его необходимо тщательно протестировать. Во-вторых, для того, чтобы встроить его в производственный процесс, нужны деньги и время. Поэтому целесообразность еще предстоит оценить.
#перспектива
Полезный фиолетовый хлеб.
В татарстанском КНИТУ выяснили, что хлеб из фиолетовой пшеницы может обладать полезными свойствами, схожими с голубикой. За счет пигментов антоцианов, которые и придают ему фиолетовый цвет, он работает как антиоксидант, повышает иммунитет, замедляет старение и т.д. В хлебе этих веществ меньше, чем в голубике, но первый россияне все-таки едят чаще.
Ранее коллеги писали, что ту самую фиолетовую пшеницу "Надира", первую в России, пока не производят массово. Это может исправить АО "Челны-Хлеб", которое заинтересовалось необычным хлебом. Предприятие готово выращивать пшеницу на своих полях и выпускать из нее хлеб для массового потребления. Причем он будет цельнозерновой, поскольку полезные вещества содержатся в оболочке зерен.
Есть только одна проблема — технология выпекания. Стандартный вариант, закрепленный в ГОСТ, снижает количество антоцианов в хлебе. Поэтому сейчас ученые решают, что делать — повышать температуру в печи и снижать время приготовления или наоборот.
Полезный фиолетовый хлеб.
В татарстанском КНИТУ выяснили, что хлеб из фиолетовой пшеницы может обладать полезными свойствами, схожими с голубикой. За счет пигментов антоцианов, которые и придают ему фиолетовый цвет, он работает как антиоксидант, повышает иммунитет, замедляет старение и т.д. В хлебе этих веществ меньше, чем в голубике, но первый россияне все-таки едят чаще.
Ранее коллеги писали, что ту самую фиолетовую пшеницу "Надира", первую в России, пока не производят массово. Это может исправить АО "Челны-Хлеб", которое заинтересовалось необычным хлебом. Предприятие готово выращивать пшеницу на своих полях и выпускать из нее хлеб для массового потребления. Причем он будет цельнозерновой, поскольку полезные вещества содержатся в оболочке зерен.
Есть только одна проблема — технология выпекания. Стандартный вариант, закрепленный в ГОСТ, снижает количество антоцианов в хлебе. Поэтому сейчас ученые решают, что делать — повышать температуру в печи и снижать время приготовления или наоборот.
#перспектива
Как обнаружить тяжелые металлы в мясе?
Раньше эти вещества — свинец, цинк, железо, кадмий и т.д. — ученые находили с помощью микроволнового излучения и концентрированной кислоты. Но подобные методы долгие, затратные с точки зрения энергии и вредные для окружающей среды. Химические реакции выделяют в атмосферу различные соединения вроде оксида азота.
Недавно в СПбГУ разработали новый способ анализа с помощью органических соединений, например молочной, яблочной, лимонной и винной кислот. При этом металлы извлекаются из мяса при помощи ультразвука. Эффективность метода — 85-95%. Достаточно, чтобы обнаружить опасные примеси в количествах, превышающих предельно допустимые уровни. Позже исследователи опробуют технологию для других продуктов.
Как обнаружить тяжелые металлы в мясе?
Раньше эти вещества — свинец, цинк, железо, кадмий и т.д. — ученые находили с помощью микроволнового излучения и концентрированной кислоты. Но подобные методы долгие, затратные с точки зрения энергии и вредные для окружающей среды. Химические реакции выделяют в атмосферу различные соединения вроде оксида азота.
Недавно в СПбГУ разработали новый способ анализа с помощью органических соединений, например молочной, яблочной, лимонной и винной кислот. При этом металлы извлекаются из мяса при помощи ультразвука. Эффективность метода — 85-95%. Достаточно, чтобы обнаружить опасные примеси в количествах, превышающих предельно допустимые уровни. Позже исследователи опробуют технологию для других продуктов.
#перспектива
Вино для рентгенографии.
В БелГУ разработали рецептуру безалкогольного красного вина, которое помогает защитить почки во время рентгена. Также напиток предотвращает развитие дисбаланса биологически активных веществ в крови, в том числе из-за постковидного синдрома.
Секрет вина — белгородский виноград и особая установка для экстракции спирта. Ягоды для напитка были выращены в ботаническом саду университета и содержат большое количество антиоксидантов. А деалкоголизация только повышает их концентрацию.
Вино для рентгенографии.
В БелГУ разработали рецептуру безалкогольного красного вина, которое помогает защитить почки во время рентгена. Также напиток предотвращает развитие дисбаланса биологически активных веществ в крови, в том числе из-за постковидного синдрома.
Секрет вина — белгородский виноград и особая установка для экстракции спирта. Ягоды для напитка были выращены в ботаническом саду университета и содержат большое количество антиоксидантов. А деалкоголизация только повышает их концентрацию.
#перспектива
Интернациональная разработка из России.
В ЮУрГУ разработали способ продлить свежесть белого сыра без антибиотиков и консервантов. Ученые приготовили сыр с помощью особых комбинаций лактобактерий и их бактериоцинов. Полученный продукт может храниться в холодильнике 45 дней и устойчив к стафилококку и другим вредоносным бактериям.
Самое интересное, что авторы технологии — группа исследователей из Египта, ОАЭ и Польши. Руководит группой профессор ЮУрГУ египтянин Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми. Выходит, даже сейчас в рамках российских научных учреждений возможно сотрудничество ученых из разных стран. Это радует. И приносит полезные результаты.
Интернациональная разработка из России.
В ЮУрГУ разработали способ продлить свежесть белого сыра без антибиотиков и консервантов. Ученые приготовили сыр с помощью особых комбинаций лактобактерий и их бактериоцинов. Полученный продукт может храниться в холодильнике 45 дней и устойчив к стафилококку и другим вредоносным бактериям.
Самое интересное, что авторы технологии — группа исследователей из Египта, ОАЭ и Польши. Руководит группой профессор ЮУрГУ египтянин Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми. Выходит, даже сейчас в рамках российских научных учреждений возможно сотрудничество ученых из разных стран. Это радует. И приносит полезные результаты.
#перспектива
Биоэтанол из винограда.
Ученые из КФУ научились перерабатывать виноградный жмых в биоэтанол второго поколения с помощью ферментативного гидролиза. Полученное топливо выбрасывает на 85% меньше парниковых газов при производстве и использовании, чем бензин. А октановый номер у него высокий — от 99 до 105 в зависимости от метода измерения.
Биоэтанол второго поколения (БТII) — один из самых перспективных видов альтернативного топлива. Существующие методы его получения подразумевают очистку сырья, а виноград ее не требует. К тому же жмых, который в ином случае гнил бы и загрязнял окружающую среду, идет в дело. А это 20% от всей массы собираемого винограда.
Биоэтанол из винограда.
Ученые из КФУ научились перерабатывать виноградный жмых в биоэтанол второго поколения с помощью ферментативного гидролиза. Полученное топливо выбрасывает на 85% меньше парниковых газов при производстве и использовании, чем бензин. А октановый номер у него высокий — от 99 до 105 в зависимости от метода измерения.
Биоэтанол второго поколения (БТII) — один из самых перспективных видов альтернативного топлива. Существующие методы его получения подразумевают очистку сырья, а виноград ее не требует. К тому же жмых, который в ином случае гнил бы и загрязнял окружающую среду, идет в дело. А это 20% от всей массы собираемого винограда.
#перспектива
Российские валки для кондитеров.
Ярославский государственный технический университет по заказу "Объединенных кондитеров" разработал аналог зарубежным валкам для мельниц. А ярославская компания "Феникс" изготовила опытный комплект. Сейчас он стоит на фабрике "Рот Фронт" и перемалывает шоколадную массу и массу из пралине.
Это продукт обратного инжиниринга — то есть существующее оборудование разобрали, изучили и скопировали. Это тоже очень сложный и трудоемкий процесс. Но теперь российским производителям, чтобы наладить выпуск таких валков, нужно только пройти квалификацию в Агентстве по технологическому развитию. И можно смело импортозамещать.
Российские валки для кондитеров.
Ярославский государственный технический университет по заказу "Объединенных кондитеров" разработал аналог зарубежным валкам для мельниц. А ярославская компания "Феникс" изготовила опытный комплект. Сейчас он стоит на фабрике "Рот Фронт" и перемалывает шоколадную массу и массу из пралине.
Это продукт обратного инжиниринга — то есть существующее оборудование разобрали, изучили и скопировали. Это тоже очень сложный и трудоемкий процесс. Но теперь российским производителям, чтобы наладить выпуск таких валков, нужно только пройти квалификацию в Агентстве по технологическому развитию. И можно смело импортозамещать.
#перспектива
Первое в России производство синтезированных эмульгаторов.
- Мы писали, что из всех эмульгаторов в стране выпускается только лецитин — 8,5 тыс. т в год или 70% внутренней потребности.
- Из них 5 тыс. т производит российско-испанская компания "Ласенор Руссия". Это соевый и подсолнечный, жидкий и гидролизованный лецитин.
- На ПМЭФ гендиректор предприятия Евгений Барабашов и губернатор Ростовской области Василий Голубев подписали соглашение о строительстве нового цеха.
- В 2025 он уже сможет выпускать до 3 тыс. т синтезированных эмульгаторов в год. Пока что подобная продукция на 100% импортируется в Россию.
- Инвестиции в первую очередь проекта составят 300 млн руб., а площадь цехов — 3 тыс. кв. м с песрпективой расширения.
- В 2019 компания начала реализацию этого проекта, но была вынуждена его заморозить. В России она работает с 2012.
- По данным сервиса проверки контрагентов Rusprofile, выручка ООО "Ласенор Русия" в 2023 составила 2,9 млрд руб., а чистая прибыль — 632 млн.
- Юрлицо самого предприятия ООО "Ласенор Юг" заработало за прошлый год 160 млн руб. и получило 6,1 млн руб. чистой прибыли.
- Обеими юрлицами владеет SOLIUM AZOV S.L. из Барселоны.
Первое в России производство синтезированных эмульгаторов.
- Мы писали, что из всех эмульгаторов в стране выпускается только лецитин — 8,5 тыс. т в год или 70% внутренней потребности.
- Из них 5 тыс. т производит российско-испанская компания "Ласенор Руссия". Это соевый и подсолнечный, жидкий и гидролизованный лецитин.
- На ПМЭФ гендиректор предприятия Евгений Барабашов и губернатор Ростовской области Василий Голубев подписали соглашение о строительстве нового цеха.
- В 2025 он уже сможет выпускать до 3 тыс. т синтезированных эмульгаторов в год. Пока что подобная продукция на 100% импортируется в Россию.
- Инвестиции в первую очередь проекта составят 300 млн руб., а площадь цехов — 3 тыс. кв. м с песрпективой расширения.
- В 2019 компания начала реализацию этого проекта, но была вынуждена его заморозить. В России она работает с 2012.
- По данным сервиса проверки контрагентов Rusprofile, выручка ООО "Ласенор Русия" в 2023 составила 2,9 млрд руб., а чистая прибыль — 632 млн.
- Юрлицо самого предприятия ООО "Ласенор Юг" заработало за прошлый год 160 млн руб. и получило 6,1 млн руб. чистой прибыли.
- Обеими юрлицами владеет SOLIUM AZOV S.L. из Барселоны.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#перспектива
Конфеты из березового сока.
Ученые ОмГАУ превратили традиционный продукт в полезные леденцы. По их словам, в березовом соке содержатся вещества, полезные для сердца и помогающие организму бороться с вирусами. Кроме сока в составе — сахар и глюкозный сироп. Это, конечно, не диетические ингредиенты, зато консервантов и прочих добавок в леденцах нет.
На пробную партию сладостей ушел сок всего одной березы. Его заготовили еще до распускания почек и заморозили. Теперь исследователи отправили проект на грантовый конкурс. В случае победы они смогут закупить дополнительное оборудование и выпустить березовые леденцы на рынок.
Конфеты из березового сока.
Ученые ОмГАУ превратили традиционный продукт в полезные леденцы. По их словам, в березовом соке содержатся вещества, полезные для сердца и помогающие организму бороться с вирусами. Кроме сока в составе — сахар и глюкозный сироп. Это, конечно, не диетические ингредиенты, зато консервантов и прочих добавок в леденцах нет.
На пробную партию сладостей ушел сок всего одной березы. Его заготовили еще до распускания почек и заморозили. Теперь исследователи отправили проект на грантовый конкурс. В случае победы они смогут закупить дополнительное оборудование и выпустить березовые леденцы на рынок.
#перспектива
Ультразвуковые БАДы из облепихи.
Ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления активировали продукты переработки облепихового жома. Особенность процесса — в использовании ультразвуковой обработки и выдержке во влажном состоянии. Благодаря этому выпуск готовой добавки ускоряется, а ее эффективность повышается.
Активированный жом облепихи можно использовать для производства БАДов, функциональных продуктов и косметики. Активация увеличивает содержание полезных веществ на 7%, водосвязывающую способность сырья — на 14%, а жиросвязывающую — на 20%. При этом продукт более чем на 27% состоит из пищевых волокон.
Ультразвуковые БАДы из облепихи.
Ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления активировали продукты переработки облепихового жома. Особенность процесса — в использовании ультразвуковой обработки и выдержке во влажном состоянии. Благодаря этому выпуск готовой добавки ускоряется, а ее эффективность повышается.
Активированный жом облепихи можно использовать для производства БАДов, функциональных продуктов и косметики. Активация увеличивает содержание полезных веществ на 7%, водосвязывающую способность сырья — на 14%, а жиросвязывающую — на 20%. При этом продукт более чем на 27% состоит из пищевых волокон.
#перспектива
Золото повысит морозостойкость пшеницы.
Ученые Института физиологии растений РАН нашли способ уберечь от гибели пшеницу неморозостойких сортов при заморозках. Для этого ее семена нужно обработать наночастицами золота — около 10 мкг/мл воды. Эти наночастицы меняют метаболизм растений и активность некоторых генов, благодаря чему возникают адаптации к низким температурам.
Технологию опробовали на высокоурожайном сорте Злата. Обычно такая пшеница выдерживает температуру до -3°C. Во время эксперимента при длительном воздействии такой температуры погибло 40% контрольных образцов, а обработанных золотом — всего 3%. При -5°C погибли все обычные проростки и только половина "золотых".
Золото повысит морозостойкость пшеницы.
Ученые Института физиологии растений РАН нашли способ уберечь от гибели пшеницу неморозостойких сортов при заморозках. Для этого ее семена нужно обработать наночастицами золота — около 10 мкг/мл воды. Эти наночастицы меняют метаболизм растений и активность некоторых генов, благодаря чему возникают адаптации к низким температурам.
Технологию опробовали на высокоурожайном сорте Злата. Обычно такая пшеница выдерживает температуру до -3°C. Во время эксперимента при длительном воздействии такой температуры погибло 40% контрольных образцов, а обработанных золотом — всего 3%. При -5°C погибли все обычные проростки и только половина "золотых".
#перспектива
Отечественный ИИ отсортирует куриные тушки.
Белгородская компания "Антрел-Автоматизация" разработала систему компьютерного зрения, которая может заменить импортные технологии от Marel, STORK и Meyn. Она определяет дефекты на поверхности тушек, после чего изображения каждой тушки сохраняются в базе данных. После этого ИИ распределяет бройлеров по сортам и определяет их дальнейший маршрут на предприятии.
Отечественный ИИ отсортирует куриные тушки.
Белгородская компания "Антрел-Автоматизация" разработала систему компьютерного зрения, которая может заменить импортные технологии от Marel, STORK и Meyn. Она определяет дефекты на поверхности тушек, после чего изображения каждой тушки сохраняются в базе данных. После этого ИИ распределяет бройлеров по сортам и определяет их дальнейший маршрут на предприятии.
#перспектива
Вакуумная сушилка сохранит питательную ценность продуктов.
Ученые Мичуринского государственного аграрного университета разработали и запатентовали конструкцию сушилки с вакуумным перемешиванием. В ней использованы технологии, которые ранее не применялись в отрасли. В частности, вакуум позволяет сушить продукты при более низкой температуре — это сохраняет больше питательных веществ.
Изобретение может применяться как в сельском хозяйстве, так и в пищепроме. Сушилка подходит для сыпучих продуктов, например ягод. Она позволит компаниям увеличивать срок хранения продукции, снижать необходимую для хранения площадь и экономить электроэнергию. Пока что готов только лабораторный образец оборудования, но после обкатки и апробации оно будет рекомендовано к внедрению в производство.
Вакуумная сушилка сохранит питательную ценность продуктов.
Ученые Мичуринского государственного аграрного университета разработали и запатентовали конструкцию сушилки с вакуумным перемешиванием. В ней использованы технологии, которые ранее не применялись в отрасли. В частности, вакуум позволяет сушить продукты при более низкой температуре — это сохраняет больше питательных веществ.
Изобретение может применяться как в сельском хозяйстве, так и в пищепроме. Сушилка подходит для сыпучих продуктов, например ягод. Она позволит компаниям увеличивать срок хранения продукции, снижать необходимую для хранения площадь и экономить электроэнергию. Пока что готов только лабораторный образец оборудования, но после обкатки и апробации оно будет рекомендовано к внедрению в производство.