И с большим отрывом, потому что собственно отрываться особенно не от кого в номинации «блюда с белым трюфелем» и просто хорошая итальянская кухня лидирует Xemei (Passeig de l’Exposicio 85, Barcelona)
#ресторан #барселона
На десерт заказывайте лучше сырный пирог или панакоту, штрудель у них так себе.

Не откладывай на завтра, что можешь сьесть сегодня.

Потому что каждый раз как еду в Мадрид, бронирую у них столик. Баски удивительно хорошие повара. А это как раз тот случай, семейная пара из страны Басков открывает ресторан в Мадриде и он тут же становиться популярным.

Arima (Calle de Ponzano, 51, 28003 Madrid)
улица Понсано чудесным образом за последние годы стала гастрономической мекой Мадрида.
что не дверь, то новый удивительный бар или ресторан.

Что заказывать в Арима?

Я влюблена в их Gilda Joxefa 2.0, это такая маленькая пухлая подушечка из тонкого теста, заполненная пастой из острого перца и оливок, а венчает все ломтик анчоуса.

Сам ресторан размером с наперсток, пробиваться через бар, к столику в маленьком зале, приходится локтями.

Заказывайте:
🍽Menestra de Chimbela сезонные тушенные овощи и с яйцом. Это бомба.
🍽Carrillera de ternera estofada al Oporto (Тушеные говяжьи щечки в портвейне)
🍽Alcachofa de Mendavia confitada y frita Артишоки.
🍷пейте Aalto, одно из моих любимых из региона Ribera del Duero

🥃А и отдельный плюс, на аперитив закажите в баре вермут.
Кстати Арима, это прабабушка владелицы, ее фотография красуется в зале
#madrid #ресторан

В Мадриде, по столичной привычке, открытия ресторанов и кафе происходят каждую неделю.

Итак среди новеньких:
Hermosilla (calle Hermosilla 4, Madrid)
Домашний душистый хлеб с семенами гречки подают вместе с хумусом из баклажана
На закуску я брала bocados de changurro y patata, но на мой «русский» вкус они были немного солеными. Не судите испанцев строго за соленные блюда, их восприятие соли сильно отличается от нашего.

Lubina, estragon, chalotte confitado-сибас с тархуном, фенхелем, мятой и карамелизированный лук. Фенхель очень освежает рыбу, сочетание отличное.

Осталось желание попробовать хумус из свёклы с гречкой (откуда они про неё знают)
Coliflor quemado con pasta de chile- запечённую цветную капусту с пастой Чили.

На десерт был пирог с фисташками и фисташковое мороженное и соусом из малины.
Сфотографировать не успела ☺️
#ресторан #мадрид

#ресторан #барселона
Вместо в каждом гиде заезженного Botafumeiro, да простят меня его фанаты, но это на данный момент уж слишком нафталиновый вариант для рыбного ресторана.
(Кстати Botafumerio это огромное Кадило в соборе Сантьяго де Компостела.)

Так вот, вместо него, отправляйтесь лучше в ресторан #Estimar (Carrer de Sant Antoni dels Sombrerers).
https://www.restaurante-estimar.com/

Севильский шеф (ex Bulli) Рафа Зафра знает как обращаться с рыбой, чтобы не загубить ее пережаркой, маслом и тому подобными атавизмами.
Кулинария и способы приготовления, успели шагнуть за последние годы вперед, чтобы экспериментировать и наслаждаться.
Океанический фестиваль, каждый день в крошечной столовой этого ресторана в районе Борн, погружают клиента в атмосферу мореплавания. Прилавки со свежей рыбой, тому в помощь, прямо из Roses.
Кухня с минимальными манипуляциями и выдающимся продуктом.

В Мадриде они тоже открыли ресторан на C/ Marqués de Cubas, 18
На Ибице Casa Jondal распаложенная в одноименной бухте Cala Jondal, тоже их рук дело
https://www.casajondal.es/

#барселона #ресторан
Несмотря на силу и привлекательность испанской кухни, иногда тянет на альтернативный способ поужинать, вместо хамона и риохи, японцы и саке.

Узкая улочка carrer Regas, 35, в районе Sant Gervasy прячет довольно интересный ресторан Uribou.

Их точно стоит посетить любителям японской кухни, здесь нет коммерческих роллов «калифорния» и подобных им, зато есть гастрономические сеты, сезонных продуктов. 
Вариант короткого сета (5 блюд) 50 евро и длинного сета (7 блюд) 65 евро с человека. 

Отличная подборка саке, более того, вам подробно и доступно объясняют в чем отличие одного от другого. Кстати рис для саке сильно отличается от того, что подходит для суши: он крупнее и легко поглощает влагу. 
Самый лучший рис для саке вывели в 1936 году- ямаданисики, используется для саке класса супер-премиум, и собирают его вручную.
Место где производят саке называется сакакура, я например до вчерашнего дня не знала.

В меню понравилось все, когда Ни убавить, ни прибавить, каждое блюдо на своем месте.
А особенно Tekka-don de Atún de Mediterránea con Wasabi fresco de Montseny, небольшой бол с рисом и тунцом и свежий натертый на коже акулы васаби с Montseny. Откуда в каталонских горах васаби? Оказывается какой-то японец привез и высаживает там.

В супе из скумбрии с оборо-дофу (мягким тофу), Sopa de Jurel con Oboro-dofu (tofu suave) нам было сложно поймать мягкий тофу палочками, ускользал негодник. Но как же это было вкусно.

Caballa marinada ahumada y Rábanos, Копченая маринованная скумбрия и редис

Espárragos blancos de Navarra en 2 texturas con Caviar 'Nakarii' de Pirineos Catalán

Белая спаржа из Наварры в 2 текстурах с черной икрой 'Nakarii' из каталонских Пиренеев
и на десерт Matcha Vasc-Cheesecake y Fresa, Матча Vasc-чизкейк и клубника

Вердикт идти, конечно же, и брать 7 перемен в гастро сете

https://www.uriboubcn.com/men%C3%BA

Bakan
Plaza de la Independencia, 5, 28001 #Madrid #ресторан .
Модный мексиканский в Мадриде. С видом и террасой на площади Independencia, в шаге от парка Ретиро.

Дизайн зала- Мексика во всех ее проявлениях: пано с початками кукурузы при входе, маски на стенах, полки забитые мескалем и текилой, словно это книги в библиотеке университета, высокие барные столы в виде кактуса.

Обслуживание внимательное и ненавязчивое. Вам не пытаются продать дополнительные блюда, лишь бы увеличить счет. Если заказали слишком много, об этом тоже предупредят.

На закуску брали:
TOSTADITAS DE CEVICHE DE CORVINA  
Aguacate, zumo de lima, cebolla morada,
chile habanero y cilantro 
сухая лепешка в виде круглого гипса, а к нему кусочки белой рыбу с авокадо и соком лайма

Хотя и осталось дикое желание попробовать все что в меню указано под разделом ЖАРЕНОЕ НА ДРОВАХ в СТИЛЕ
РЫНКА ОАХАКИ
До вторых блюд мы не дошли, остановились на такос. :

CARNITAS PRENSADAS  Típicas carnitas “prensadas” con chicharrón
y guacamole. Тущеное мясо со свиными шкварками и гуакамоле.

COCHINITA PIBIL  Cerdo Ibérico, achiote y zumo de naranja, cebolla morada en escabeche, chile habanero y guacamole. Свинина иберико, ахиоте(семя дерева из тропических регионов Америки) и апельсиновый сок, маринованный красный лук, перец чили хабанеро и гуакамоле.

DORADOS DE POLLO | 16  
Salsa pasilla, salsa de aguacate-tomatillo, crema y queso cotija. Из курицы с соусом Пасилья (Pasilla chili имеет более сладкий оттенок, чем другие соусы chili.), соус из авокадо и помидоров, сливки и сыр котиха, чем то схожий с брынзой. Он получил свое название от города Котиха-де-ла-Пас, места, где испанцы и креолы поселились в 17 веке и познакомили местных жителей с производством сыра. У него сильный запах и вкус, которые могут быть очень солеными для некоторых гурманов, иногда его называют «мексиканский пармезан». 

Все это подавалось вместе с темными кукурузными лепешками. Все кроме последних. Куриные такос принесли уже скрученными в лепешку и с соусом сверху.

По вечерам тут веселье и музыка. И как всегда Мадрид отказывается спать и гостям своим не дает.
С удовольствием вернусь к ним в следующий свой приезд

#Менорка #ресторан
Es tast de na silvia
Carrer de Santa Clara, 14, 07760 Ciutadella de Menorca,
http://www.estastdenasilvia.com/ 
Slow Food y Km. 0 шеф повар Sílvia Anglada воплощает в лучшем виде. Для меня это самый запоминающийся по своей простоте и идеальному сочетанию вкусов обед на острове.

#Мадрид #ресторан
Понять уровень ресторана и серьезности подхода к работе у шеф-повара иногда очень просто, обратите внимание на качество салатных листьев, овощей в салате, и ягод с десертах, каждый листочек, кусочек, должен быть свеж и красив. Без пятен и потемнений по краям.

В Мадриде мы устроили марафон по новым местам. И первым в списке значился ресторан тайской кухни Baan. Уже подходя ко входу и увидев что занято только 3 столика, я удивилась. В столице Испании обычно сложно получить столик в любом ресторане, а тут чтобы еще и полупустой зал.

Возможно, это испанское влияние, но мне нравятся гудящие ресторанные залы, за каждым столом которых творится какая-то история.

Вернемся в Baan, небольшое друхэтажное заведение на улице Villanueva, первый этаж обеденнй зал, на втором расположен бар. Стулья с бархатной обивкой, цвета кирпича, ковровое покрытие с яркими большими зветами и загогулуними, атмосфера напоминает какое-то азиатское артхаусное кино, даже эти настольные лампы грибочки.
На первое мы заказали по одной устрице в кляре, это был явный провал, столько кляра, сдобренного каким-то кислым соусом барбекю убили всю надежду почувствовать на вкус ту самую устрицу. Это могла бы быть и курица или свинина, разницы нет, на вкус ты ешь что-то зажаренное в соусе.
Но основной сюрприз нас ждал когда принесли rollitos de primavera на подушке из свежих трав.
Свежие травы на проверку оказались плохо промытым салатом латук, на листьях четко было видно часть не домытого песка и уже пожухшими листьями кинзы и мяты. Экономика должна быть экономной подумал шеф и решил ничего из холодильника просто так не выбрасывать, а спокойно примещивать гостям в салаты.
Я обычно не возмущаюсь, а спокойно делаю выводы и просто не возвращаюсь в такие заведения. Но в этот раз не смогла сдержаться, кляр и листья «сделали мой вечер». И они еще претендуют на звание дома культуры!
Официант сходил, сообщил о нашей находке шеф повару, а так как кухня у них находится на входе за стеклом, мы еще стали свидетелями диалога, суть которого сводилась к тому, что так на листья влияет теплое масло от rollitos.
-ну конечно и песок и старость листа тоже от масла. Отговорки нас не убедили.

Хочется быть обьективной и добавить, что вторые блюда были очень вкусными.
Мы брали карри из сибаса, островато на мой вкус и задымленные телячьи ребрышки с картошкой в мундире. Но осадок от не промытой зелен. Остался. От десерта мы отказались, сил на эксперименты в тот вечер больше не было.
Не лишнем будет добавить, что это блюдо они вычли из конечного счета и на том спасибо.

Хозяин вкладывает деньги, силы, открывает красивое место в дорогом по аренде районе, а потом шеф-повар, сьэкономив на кинзе теряет клиентов.
Пресловутый человеческий фактор.

P.S. Кстати ресторан я нашла через рекомендации одного испанского гастро-критика.🤦🏻‍♀️

Уже половина лета прошла. И те кто ещё не уехал на пляж, можете заглянуть в Барселоне на обед в Compartir

https://www.compartirbarcelona.com/quienes-somos/

Шеф повара: Ориол, Эдуард и Матеу, дружат уже более 25 лет. Кроме того они работали все вместе в Bullí (Самый известный в мире ресторан от Феррана Адриа, расположенный в городке Rosas (Girona)который торжественно закрыл свои двери в 2011 году.)

После закрытия Були, ребята открыли ресторан Compartir в Cadaqués, Disfrutar в Барселоне, последнему дали вторую звезду Мишлен в прошлом году.

Желая повторить славу простой морской кухни, с хорошей техникой, теперь открыли Compartir в Барселоне на улице València 225.

Надеюсь вам понравиться
#ресторан #Barcelona

Совершенно удивительно, звезды раздают и кому-то это нужно.
#ресторан #испания
Хотя на счёт ресторана La Cuina de Can Simon, в Tossa de Mar у меня возникли сомнения.
Расположен напротив крепостной стены, в небольшом особнячке, выглядит мило, приглашает зайти.
Внутри совсем мало столиков.
➕Качественные белые скатерти на столах, это плюс.
➖Официант открывает вино штопором компании поставщике с чужим логотипом это минус. Но вино так не только открывают, но ещё и оставляют пробку на штопоре на белоснежной скатерти, без тарелки.
Вино оставляют на приставном столике, не уточнив у клиента хочет ли он сейчас бокал или чуть позже.
-Пусть подышит,- сообщила нам официантка, на наш вопрос.
-Пусть, сказали мы. Но сначала его нужно попробовать.
В любом другом ресторане я даже не обратила бы на этот «косяк» внимание. Но в ресторане со звёздами это непростительно.

Время «комплиментов» от шефа.
Жаль не сделала фотографию, настолько была ошарашена 😕 что забыла. 
➖Бокал шампанского в стиле Гетсби, внутри красные бусы с новогодней ёлки, сверху пищевая пленка , работающая как крышка. А сверху этой поверхности 3 маленькие конфетки покрытые белым шоколадом: с сыром, тунцом и мясом. Какая посуда подачи, такие и конфеты.

Второй сет из 3х комплиментов в таком же стиле, но уже тарелка получше. Мини кусочек мармелада, на нем 1 см ломтика анчоуса, перепелиное яйцо на крекере и мини тефтелька. 

➕1 е блюда: нутовое пюре с «зобом» хека. Это было вкусно.
➕Кальмар с грибами тоже супер.
Вторые блюда: медальон из тушеной баранины-ок. Но я не фанат такого концентрированного вкуса. Соус на столько тушенный перетушенный и потом ещё сгущённый, что я устаю уже после первого кусочка.

Хотите узнать чем закончился визит в Мишлен? Полная статья уже в телеграмм канале. Ссылка в сторис
 
➖Десерты «обнять и плакать»
Для начала, читая меню, не понятно о чем идёт речь. Уточняя у официанта, ты запутываешься ещё сильнее. Такое ощущение что к разделу сладкого, и официанты и повар уже устали от вас. 
Pijama-un postre con todo y más 🤦🏻‍♀️
Пижама- десерт со всем и даже больше.
Это что?

Оказалось: два вида мороженного и кусочек фрукта, типо манго.

➖Я взяла semifredo с инжиром.
Оказался шоколадным мороженым выложенным в виде эклера, а под ним варенье, возможно из инжира, но больше напоминало клубнику. На вкус сахар с сахаром.
Вне карты мне предложили креп (блин) с шоколадом. 
-А как вы его подаёте,- догадалась уточнить я.
-Берём крем и заворачиваем в него нутеллу, -не моргнув сказал официант.
-Подождите нутелла это не совсем шоколад-возмутилась я.
-как же не шоколад, очень даже шоколад сказал официант.
Занавес!

В звёздах Мишлен кухонную пленку используют вместо тарелки, штопоры оставляют на чистой скатерти, тарелка мороженного названа пижамой и стоит 14€, а нутелла это шоколад. Мне добавить нечего.
Ну кто-то же им дал звезду.

Все больше начинаю любить просто рестораны, без звёзд.

#ресторан #Мадрид
Вчера самый известный мадридский шеф повар Давид Муньос вновь открыл свою концепцию «бара-ресторана» в новом месте: на крыше El Corte Inglés по адресу Serrano 47 в Мадриде.

Больше метров вместо 220 как раньше, ребята расширились до 570 метров. На тоже количество посетителей 80 человек.

стиль «StreetXO» в меню, сохраняющий «хиты» и добавляющий новизны, 2 приватных зала в качестве новинки и бар с коктейлями, который станет зоной ожидания для ресторана. Бронь сделал не возможно, столики выдают в порядке живой очереди.
За весь день 2 посадки на обед и ужин в 13:00 и в 20:00.
Террасу на улице откроют весной
Средний чек 60€
Кстати в планах у Давида открыть в этом году такой же ресторан в Дубае в отеле One&Only

#ресторан #Barcelona
В выходные хотелось простой домашней еды, в приятной атмосфере.
Есть один беспроигрышный вариант в Барселоне.
Это ресторан Casa Jordi.
Passatge de Marimon, 18, 08021 Barcelona
https://casajordi.es/

Если вы ищите тусовку и модные места, вам точно туда не надо.
Если же вам, как и мне хочется: качественный продукт, приготовленный просто и вкусно. Уютный дизайн и быстрый уважительный сервис, то вам точно к ним.
Луковый суп, похлебка из фасоли, «щёчки» хека, Тарта татин, вот прям как у каталонской бабушки.

#ресторан
La Bien Aparecida C. de Jorge Juan, 8, 28001 Madrid
я очень долго обходила их стороной, думая что это очередное модное место, без «еды», с понтами, на столичной улице Хорхе Хуан.
Какое же было мое приятное удивление и кухней и сервисом. Конечно рекомендую! Пробуйте грибной суп, цветки артишока с бычьим хвостом, Boeuf Bourguignon и сырный пирог. Я бронировала за неделю. День в день бываете сложно попасть.

https://restaurantelabienaparecida.com/

#ресторан #Barcelona
Только 150 дней!
Именно столько времени есть у нас с вами чтобы побывать в новом поп ап ресторане Taco Méndez. Гастрономический дуэт Paco Mendez и Albert Adriá готов к новым кулинарным приключениям с мексиканскими лепешками тако в главной роли.

Paco Mendez, шеф-повар ресторана Come, обладатель звезды Мишлен и награды Sol от Repsol Guide и Albert Adriá, основатель El Bulli вместе со своим братом Ферраном делятся страстью к культуре тако в этом новом эфемерном заведении.
Ресторан откроет двери 4 октября и будет принимать посетителей до 10 марта 2024 года. Эта пятизвездочная такерия, расположенная по адресу Carrer de Tamarit, 91, в помещении, которое ранее занимал культовый винный погреб Albert Adriá 1900 года.
Такерия вмещающая 60 человек, без контактного телефона или возможности предварительного бронирования, обещает стать обязательной остановкой в Барселоне.
Поп арт Taco Méndez предложит посетителям домашнюю кухню по традиционным мексиканским рецептам. Коронное блюдо: кукурузные тако.
Стоимость каждого тако 5,5 евро, а вес около 100 граммов. Однако меню, состоящее из шести блюд и двух десертов, также включает в себя гуакамоле, кесадильи, кукурузный флан, веганские блюда и напитки. Не пропустите!

#ресторан
в Мадриде у меня остался один невыполненный гастро пункт, с последней поездки.
Это новый ресторан Qu от братьев Сандоваль в отеле JW Marriot, открытого напротив отеля Four Seasons.
Репутация безупречной кухни, внимательного обслуживания и грамотной карты вин тянется роскошным шлейфом за братьями еще с их первого ресторана El Coque в Humanes de Madrid.
Я очень люблю кухню в их Coquetto bar в Мадриде. 
В общем я уже дала им все звезды зрительских симпатий, даже еще не посетив.
Сходите за меня к ним в гости. Расскажите что как.
А я как только поеду вновь в Мадрид, то первый визит к ним, обещаю.

https://restaurantequ.com/es/

Ребята мой гайд по ресторанам Испании, вышел всего 2 дня назад.
А уже получаю от вас запросы на новые города и регионы. И больше всего конечно на страну Басков.
#ресторан #бильбао #странабасков

Как бы предвещая новый выпуск, делюсь одним классным местом в Бильбао.

MINA RESTAURANTE
Bilbao. Muelle de Marzana, s/n 944 79 59 38 www.restaurantemina.es
Каменные стены как в старинных баскских домах, колоны из шпал покрашенных в белый цвет. Открытая кухня.
Дегустационное меню: 90-130 €
Креативная кухня
Владелец: Álvaro Garrido Сомелье: David dall'Amico
Ресторан расположен на набережной Марзана, прямо напротив рынка La Ribera, где Álvaro Garrido покупает овощи у фермеров.
Следовательно кухня сезонная.
Где учился Альваро: Manolo de la Osa и Jordi Butrón.
Всё это в особой атмосфере для всего для 25 гостей

Просматривая новинки в ресторанном мире, я поняла что Барселона заметно уступает Мадриду. Каталонцы сдулись, уж извините если кого обидела, в мыслях такого не было.
Но блин, в столице умеют гулять. Дизайн крутой, вина классные, рестораны большие с размахом.
А в Каталонии, табуретка на табуретке и что нибудь «reciclado”. В моде мебель БУ.
Я сейчас очень сильно утрирую. Но тенденция видна невооруженным глазом.

Ловите что стоит посетить в Мадриде в 2024.

Tragabuches – новый ресторан Dani García в стиле non-stop, в который можно заглянуть как на завтрак, так и на обед или ужин.
Calle de Ortega y Gasset 40, 28006 (Madrid)

Rhudo - где шеф-повар Paco Roncero порадует нас блюдами с акцентом на морские продукты.
Calle Velázquez 64, Madrid

Sinestesia – проект Kiko Moya открылся в конце 2023. В ресторане только 1 интерактивный стол на 16 посетителей, на котором происходит спектакль от шефа. дегустационное меню (250€, включая вина)
Paseo de la Castellana 259E, Centro Comercial Caleido (Madrid)

Asador Gonzaba – ресторан также открылся в конце 2023 года, акцентируясь на мясе из Галисии, морепродуктах и большом выборе вин (более 400 наименований).
C/ Hermosilla, 103 Bajo (Madrid)

Bolboreta – под руководством Aaron Quaife и Patricia Grandío ресторан порадует простым, но в тоже время изысканным меню. Ребята открылись как раз под Новый год.
Calle Del Ave Maria 8, 28012 (Madrid)

Nobu Madrid – точная дата открытия отеля пока неизвестна, а вот местоположение да. Отель будет расположен между Plaza de Cibeles и la Puerta del Sol. А сам ресторан будет разделен на три уровня с видом на Мадрид.
Calle Alcalá 26, Madrid

#Madrid #ресторан

Возврат в прошлое. #барселона #ресторан
Многие гурманы Барселоны успели оплакать закрытие Espai kru после карантина.
Таких тартаров из помидора никто больше не мог повторить. Ну и все галисийские морепродукты, с японским уклоном вызывали щенячий восторг.

Какая же я была счастливая, когда увидела, что ребята открылись вновь.
А значит нужно срочно идти дегустировать.

В сезонном меню рекомендуют икру черную не заморскую, ежей морских, трюфель. А в постоянной карте: альмехас, навахас, персебес, гребешки, тюрбо и «зоб» трески, мои любимые кокочас и дальше по списку, как в нормальных рыбных ресторанах.

Цену кусаются, но если не усердствовать, то можно уложится в 100€ на человека. Честно говоря, очень давно не была в Ботафумейро, не знаю их цен, но предполагаю что также.
Вообще как только отьезжаешь от Галисии дальше чем на 50 км, цены на их продукты возрастают в 2-3 раза. По-этому во время прохождения Пути Сантьяго, мы «отрываемся» всем морским во время обедов и ужинов.

Винная карта общирная, слава богу есть хорошая кава, хотя цена немного завышена, III lustros Gramona 75€.
красное от Castell D’Encus Quest за 85€. Ксати, энолога винодельни, внесли в этом году в 100 самых значимых фигур испанской гастро-винной индустрии.

Рекламаня пауза: у нас уже идет набор в апрельскую группу в Сантьяго. Кто желает с нами, пишите в директ.

Например мы живете на юге Испании, в Кадисе или собираетесь туда на отдых.
Тогда инфо точно для вас, сохраняйте.
#ресторан

Cuartel del Mar
Привилегированное помещение в старых казармах Гражданской гвардии Лома-дель-Пуэрко в Чиклана-де-ла-Фронтера (Кадис). Архитектор Паула Росалес из компании More&Co провела полную реконструкцию здания, в котором сегодня находится этот ресторан на пляже Барроса.
Вид “breathtaking” на море, дизайн свежий, модный. Кухню не пробовала, но есть подозрение что весьма не плохо.
Главное что сальморехо есть и артишоки. И конечно же тунец, там же Zahara de los Atunes недалеко.

А еще проект бывшей казармы, был выбран Лучшим Архитектурным проектом в Европе на приз Юнеско в Версале.
Prix Versailles, считающаяся главной наградой в области архитектуры и дизайна в мире.