La fórmula mágica de las tortitas de verduras | EL COMIDISTA.

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Las tortitas son una buena manera de iniciar en las verduras a los

https://www.youtube.com/watch?v=hxcMnKJGGFw

La focaccia que podrías comerte a kilos | EL COMIDISTA.

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La focaccia te avisa con su propio nombre de cómo puedes ponerte si

https://www.youtube.com/watch?v=NV2xAcyrDSU

Menú 'retro' para vaciar el mueble bar | EL COMIDISTA.

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"El bebercio con el que no sabes qué hacer" es un clásico de nuestros

https://www.youtube.com/watch?v=gKVnYjUNm08

Haz ramen como si fueras de Japón | EL COMIDISTA.

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Si has paseado en los últimos años por el centro de alguna

https://www.youtube.com/watch?v=kH5TDNjY2IQ

Panchón, las migas dulces asturianas con las que viajas en el tiempo | EL COMIDISTA.

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El panchón es un dulce asturiano cuya antigüedad se desconoce, pero varias pistas nos dicen que no se trata precisamente de un invento de la cocina tecnoemocional. Su base es una especie de pan recio llamado pancha, que se elabora con harina de escanda, una variedad primitiva de trigo. Se cocina en el hogar del fuego, cubierto de hojas con ceniza caliente por encima. Después se le quita la corteza, se desmiga y se mezcla con mantequilla y azúcar, para comerlo finalmente con la mano en comunidad.

https://www.youtube.com/watch?v=igsMCVJ8Wo8

Challah: el brioche ligero del sabbat | EL COMIDISTA.

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Los bagels son los panes judíos más famosos del mundo, pero en los últimos años les ha salido un competidor más gordito, tierno y simpático. El challah -pronúnciese jalá-, un pan trenzado cuyos orígenes se remontan al siglo XV, ha escalado puestos en la lista de comestibles favoritos de las redes gracias a su aspecto resultón y a su extrema amabilidad en boca. Consumido tradicionalmente en el sabbat y otras festividades, recuerda al brioche porque lleva huevo, es mullido y levemente dulce, pero resulta algo más ligero al prescindir de la mantequilla y apostar por el aceite.

https://www.youtube.com/watch?v=EwxLOkBK1sc

Cómo hacer fideuá como si fueras de Gandía | EL COMIDISTA.

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Sobre la paternidad de la fideuá hay unas cuantas leyendas, y la mayoría hablan de un pescador al que se le ocurrió sustituir el arroz por fideos en una paella. ¿Eres escéptico con las historias de recetas presuntamente descubiertas por casualidad? Quédate con los hechos contrastados: el plato nació en Gandía (Valencia) en la primera mitad del siglo XX, se popularizó a partir de los sesenta y hoy es un conocido -y, muchas veces, perpetrado- en casi toda España.

https://www.youtube.com/watch?v=_G7SK6vuUbc

La panadería gallega que une pasado y futuro (y vende a toda España) | EL COMIDISTA.

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Cea, un pueblo de unos 2.000 habitantes en la provincia de Ourense, es una especie de meca del pan gallego. La localidad es famosa por sus hogazas desde hace siglos: empezaron allá por el XIII, para 1750 ya había aquí 82 panaderos, y desde 2004 cuentan con su propia IGP (Indicación Geográfica Protegida) que vigila que se respeten las formas de producción tradicionales.

https://www.youtube.com/watch?v=W_Bsrc-wMZY

Cómo hacer filloas, las tortitas gallegas de Carnaval | EL COMIDISTA.

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Definir las filloas es deporte de riesgo, porque existen infinitas variantes y en cada zona de Galicia se preparan con fórmulas diferentes. Los que no las hayan probado se podrán hacer una idea pensando en una especie de tortitas similares a las crepes, pero por lo general más finas, que pueden ser dulces o saladas dependiendo de su composición y acompañantes, y que se consumen habitualmente en los meses de matanza y en Carnaval.

https://www.youtube.com/watch?v=cSSMCMcuOvI

Espaguetis a la asesina: la receta de pasta que no se cuece en agua | EL COMIDISTA.

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Los españoles somos muy puristas con nuestros platos tradicionales, pero hay un pueblo que nos supera: los italianos. Cual valencianos con la paella, muchos de nuestros vecinos se ponen hechos una furia cuando se modifican sus clásicos -a veces, con bastante razón-, e incluso crean academias para preservar sus recetas más amadas.

https://www.youtube.com/watch?v=MgisnQriqaU

Espaguetis a la carbonara vegetariana con calabacín | EL COMIDISTA.

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Seguramente los orcos que vagan por la Tierra Media vigilando que no se llame “hamburguesa” a nada que no lleve carne ni “leche” a una bebida vegetal se nos echarán encima por esta receta, al grito de “¡sin panceta no hay carbonara!” (si el orco en cuestión es italiano, dirá “guanciale”). Como es habitual, nos la refanfinlará, por dos motivos: sabemos que comer menos carne es algo bueno para la salud y para el medio ambiente, y si encontramos una buena receta la vamos a defender aunque no se ajuste a la sacrosanta tradición.

https://www.youtube.com/watch?v=P0uWzstu7Ec

¿Están buenos los panes sin hidratos que triunfan en las redes? | EL COMIDISTA.

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La demonización de los hidratos de carbono y la divinización de las proteínas no tiene demasiada justificación lógica: ambos son necesarios para el ser humano, y ni los primeros son Belcebú ni las segundas la panacea de la alimentación. Sin embargo, como ya sabemos de sobra la razón y la ciencia no cabalgan juntas con las tendencias de internet, y las dietas, productos y recetas bajos en hidratos y altos en proteína proliferan como setas en las redes, con la falsa promesa de una mejor salud (y una menor ganancia de peso).

https://www.youtube.com/watch?v=LXPrkHtZGFE

Tres bocadillos irresistibles con jamón de Teruel | EL COMIDISTA.

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El jamón con Denominación de Origen Protegida de Teruel tiene algunas señas de identidad claras: color rojo, aspecto brillante, untuosidad al tacto o grasa blancoamarillenta y ligeramente infiltrada en el músculo. Pero si no te apetece meterte en análisis de experto jamonero, también puedes fijarte en el etiquetado: el logo con la estrella de ocho puntas acredita la pertenencia de un jamón a dicha DOP.

https://www.youtube.com/watch?v=IN3t3xKHung

Pan sin horno, ni amasado ni fermentación de Ibán Yarza | EL COMIDISTA.

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Sin haber tenido nunca una panadería, Ibán Yarza es una de las voces más respetadas del pan en España. Sus enciclopédicos conocimientos en la materia, compartidos en cursos, medios de comunicación y libros, le han convertido en fuente indispensable de información para todos los panarras del país. La última prueba del poder divulgador de este periodista y traductor es Pan paso a paso, un curso/libro que te enseña a hacer pan de una forma diferente. Yendo más allá del consabido recetario, explica cada parte del proceso y sus distintas posibilidades, desde el amasado, la hidratación y la fermentación hasta el formado, el corte y la cocción.

https://www.youtube.com/watch?v=EYWoDrzLwJ0

Huevos y pechugas villaroy: dos clásicos casi olvidados que vuelven | EL COMIDISTA.

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Las pechugas Villaroy -o Villeroy- vivieron el ciclo típico de todo plato viejuno: primero, fueron lo más entre cierta élite gastronómica; después, se popularizaron; luego vino un momento en el que dejaron de molar, y por último, desaparecieron del mapa. La afición al plato sobrevivió en algunas familias españolas, como la de Martín Martínez Villamor. En Villaroy’s, su tienda de comida preparada en el barrio madrileño de Ríos Rosas, este cocinero de 31 años ha rescatado la receta de las pechugas de su abuela Visitación. También prepara huevos con la misma técnica, pero sólo los últimos sábados de cada mes. Nada sorprendentemente, se los quitan de las manos, porque la combinación de una bechamel y un rebozado bien hechos sigue enamorando como hace 100 años.

https://www.youtube.com/watch?v=aUaLfKmEWbw

¿Cuál es el mejor pan integral de molde del supermercado? | EL COMIDISTA.

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Siempre soltamos el mismo rollo, pero es verdad: el mejor pan es el de las panaderías artesanas de verdad, que respetan los ingredientes y los procesos de este alimento básico. Sin embargo, no siempre tenemos una a mano, y tampoco nos tenemos que fustigar por caer alguna vez en el vicio del pan industrial de supermercado.

https://www.youtube.com/watch?v=1Q1DjIJCEyc

‘Pão de queijo’: una receta fácil del panecillo de queso más famoso de Brasil | EL COMIDISTA.

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Un pan convertido en capricho: así se podría definir el pão de queijo, una especie de panecillo pequeño y casi esférico de queso omnipresente en Brasil. Crujiente por fuera y levemente gomoso por dentro, se suele elaborar con una harina llamada polvilho azedo; un almidón de yuca o mandioca ligeramente ácido, a la venta en tiendas de alimentación latina u online, queso y leche. Puede tomarse casi a cualquier hora, aunque el desayuno y la merienda sean sus horas punta.

https://www.youtube.com/watch?v=zGBgV_FuCTo

Facturas argentinas, las únicas que te alegran el día | EL COMIDISTA.

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La palabra “factura” no tiene por qué ser deprimente. En la tierra del dulce de leche y los sobresaltos económicos, Argentina, factura significa pieza de masa dulce y, en ocasiones, salada. Y en un lugar tan aficionado al azúcar y los excesos como este, son tan omnipresentes como la bombilla de mate.

https://www.youtube.com/watch?v=dsBAFYi2vNM

El hombre que lo dejó todo por la pizza | EL COMIDISTA.

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¿Hasta dónde puede llegar la pasión por la pizza? En el caso de Eric Ayala, muy lejos, cerca del romance más calentorro. Obsesionado desde su más tierna juventud con la elaboración del plato italiano, este catalán de 25 años abrió una pizzería a domicilio… en la terraza de casa de sus padres. La llamó Il gioco dell’amore, y allí llegó a organizar hasta cenas con su propia versión de First dates. Después lo dejó todo para marcharse a Nápoles, donde tocó a las puertas de infinitas pizzerías hasta que encontró una donde le dejaron trabajar y aprender.

https://www.youtube.com/watch?v=xCnB8mlQOwM

Bartolillos, el dulce madrileño para sobrellevar la Semana Santa | EL COMIDISTA.

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El bartolillo es un dulce madrileño típico de la Semana Santa madrileña, no demasiado conocido ni en la propia capital, pero que cuenta con devotos entusiastas. A medio camino entre el pestiño y la empanadilla dulce, se trata de una especie de triángulo crujiente relleno de crema, cuya masa se elabora con harina, manteca y vino, y después se fríe.

https://www.youtube.com/watch?v=FGaeZEPa6eA