Бисквит для вегана
#новости_рынка
Нидерландский производитель хлебобулочных изделий Dawn Foods выпустил веганскую смесь для бисквитов на волне роста интереса к вегетарианству и растительному питанию.
Веганская смесь Dawn Balance обеспечивает готовому продукту ту же функциональность, текстуру и вкус, что и традиционные варианты. При этом добиться лëгкости и воздушности можно без применения яиц. А это – решающий фактор для людей, которые по тем или иным причинам отказались от продуктов животного происхождения.
«Интерес к веганству постоянно растёт, веганская сладкая выпечка становится обязательным элементом хлебопекарной промышленности. Подобные ингредиенты – незаменимая вещь в арсенале пекарей», – отмечают представители компании.
#новости_рынка
Нидерландский производитель хлебобулочных изделий Dawn Foods выпустил веганскую смесь для бисквитов на волне роста интереса к вегетарианству и растительному питанию.
Веганская смесь Dawn Balance обеспечивает готовому продукту ту же функциональность, текстуру и вкус, что и традиционные варианты. При этом добиться лëгкости и воздушности можно без применения яиц. А это – решающий фактор для людей, которые по тем или иным причинам отказались от продуктов животного происхождения.
«Интерес к веганству постоянно растёт, веганская сладкая выпечка становится обязательным элементом хлебопекарной промышленности. Подобные ингредиенты – незаменимая вещь в арсенале пекарей», – отмечают представители компании.
Фермент для продления срока годности выпечки
#новости_рынка
Компания Kerry объявила о выпуске нового фермента. Он действует на крахмал и позволяет сладкой выпечке, содержащей более 20% сахара, дольше оставаться свежей.
Ингредиент предназначен для создания более мягкой, однородной и гибкой структуры мякиша с улучшенной влажностью.
Производитель отмечает, что фермент доказал свою эффективность при производстве изделий с высоким содержанием сахара, таких как кексы и блины. Он выпускается в сухом формате, имеет нейтральный вкус и подходит для производства кошерной, халяльной, вегетарианской и веганской продукции.
#новости_рынка
Компания Kerry объявила о выпуске нового фермента. Он действует на крахмал и позволяет сладкой выпечке, содержащей более 20% сахара, дольше оставаться свежей.
Ингредиент предназначен для создания более мягкой, однородной и гибкой структуры мякиша с улучшенной влажностью.
Производитель отмечает, что фермент доказал свою эффективность при производстве изделий с высоким содержанием сахара, таких как кексы и блины. Он выпускается в сухом формате, имеет нейтральный вкус и подходит для производства кошерной, халяльной, вегетарианской и веганской продукции.
Мини-пекарни, хлеб без глютена и другие новости хлебопечения
#новости_рынка
Мы внимательно следим, как меняется хлебопекарная отрасль. Это помогает своевременно реагировать на запросы рынка и предлагать ему новые ингредиенты.
Наш технолог Дмитрий Самара побывал на семинаре «Новая эра в хлебопечении: сохранение наследия и новые возможности» в Международной промышленной академии.
Среди участников были специалисты со всех уголков нашей страны.
Рассказываем о самых интересных трендах, которые обсуждали на мероприятии.
✅ Растет число мини-пекарен
Сегодня они буквально отбирают хлеб у крупных хлебозаводов. Хотя эта мода пришла к нам лет десять назад – вместе с трендом на ЗОЖ, сегодня она стала по-настоящему массовой. Люди считают, что хлеб из таких пекарен – более полезный, популярны крафтовые рецептуры – с семенами и другими ингредиентами.
✅ Развивается индустрия безглютенового хлеба
Речь о хлебе на рисовой или кукурузной муке. Во многом это связано с мифами о вреде глютена, который содержится в пшеничной муке. 99% людей на земле прекрасно усваивают его, однако в медиапространстве муссируют ложные представления о нëм.
✅ Появляются инновационные ферменты
В хлебопекарном производстве ферменты использовали всегда – чтобы форсировать множество процессов: делать тесто более «пышным», повышать растяжимость – так его легче раскатать, это особенно важно для пиццы и слойки. С помощью ферментов можно замедлить черствение теста и получить выраженные надрезы на хлебе.
Сегодня на рынке появляются инновационные ферменты – многие из них позволяют сократить расходы на сахар – более чем на 30%.
#новости_рынка
Мы внимательно следим, как меняется хлебопекарная отрасль. Это помогает своевременно реагировать на запросы рынка и предлагать ему новые ингредиенты.
Наш технолог Дмитрий Самара побывал на семинаре «Новая эра в хлебопечении: сохранение наследия и новые возможности» в Международной промышленной академии.
Среди участников были специалисты со всех уголков нашей страны.
Рассказываем о самых интересных трендах, которые обсуждали на мероприятии.
✅ Растет число мини-пекарен
Сегодня они буквально отбирают хлеб у крупных хлебозаводов. Хотя эта мода пришла к нам лет десять назад – вместе с трендом на ЗОЖ, сегодня она стала по-настоящему массовой. Люди считают, что хлеб из таких пекарен – более полезный, популярны крафтовые рецептуры – с семенами и другими ингредиентами.
✅ Развивается индустрия безглютенового хлеба
Речь о хлебе на рисовой или кукурузной муке. Во многом это связано с мифами о вреде глютена, который содержится в пшеничной муке. 99% людей на земле прекрасно усваивают его, однако в медиапространстве муссируют ложные представления о нëм.
✅ Появляются инновационные ферменты
В хлебопекарном производстве ферменты использовали всегда – чтобы форсировать множество процессов: делать тесто более «пышным», повышать растяжимость – так его легче раскатать, это особенно важно для пиццы и слойки. С помощью ферментов можно замедлить черствение теста и получить выраженные надрезы на хлебе.
Сегодня на рынке появляются инновационные ферменты – многие из них позволяют сократить расходы на сахар – более чем на 30%.
Новая альтернатива молочному жиру
#новости_рынка
Американская пищевая технологическая компания Yali Bio представила новую альтернативу молочному жиру.
Продукт получен посредством прецизионной ферментации. Это метод, в ходе которого генетически модифицируют дрожжи, чтобы они могли производить желаемый ингредиент - белок или жир.
При этом последнему можно задавать нужные свойства, например, температуру плавления.
Продукт имеет белый цвет и нейтральный вкус, содержит вдвое меньше насыщенных жиров по сравнению с молочным жиром и в 5 раз больше ненасыщенных жиров, достаточное присутствие которых в рационе считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Производитель отмечает, что ингредиент можно использовать в мороженом, сыре, а также в выпечке и кондитерских изделиях.
#новости_рынка
Американская пищевая технологическая компания Yali Bio представила новую альтернативу молочному жиру.
Продукт получен посредством прецизионной ферментации. Это метод, в ходе которого генетически модифицируют дрожжи, чтобы они могли производить желаемый ингредиент - белок или жир.
При этом последнему можно задавать нужные свойства, например, температуру плавления.
Продукт имеет белый цвет и нейтральный вкус, содержит вдвое меньше насыщенных жиров по сравнению с молочным жиром и в 5 раз больше ненасыщенных жиров, достаточное присутствие которых в рационе считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Производитель отмечает, что ингредиент можно использовать в мороженом, сыре, а также в выпечке и кондитерских изделиях.
Растительный белок AminoLabs
#новости_рынка
Производитель спортивного питания AminoLabs выпустил смесь растительных белков. Она предназначена для изготовления продуктов здорового питания.
Ингредиент состоит из бобов и риса. Компания отмечает, что аминокислотный профиль смеси максимально приближен к профилю молочной сыворотки.
Также ингредиент позволяет обеспечивать необходимый вкус и текстуру готовому продукту. Порция весом 28 г содержит около 95 калорий, 21 г белка, 1,2 г углеводов, но не содержит сахара и жира.
Предполагается, что ингредиент может помочь удовлетворить растущий спрос на ЗОЖ-продукты.
#новости_рынка
Производитель спортивного питания AminoLabs выпустил смесь растительных белков. Она предназначена для изготовления продуктов здорового питания.
Ингредиент состоит из бобов и риса. Компания отмечает, что аминокислотный профиль смеси максимально приближен к профилю молочной сыворотки.
Также ингредиент позволяет обеспечивать необходимый вкус и текстуру готовому продукту. Порция весом 28 г содержит около 95 калорий, 21 г белка, 1,2 г углеводов, но не содержит сахара и жира.
Предполагается, что ингредиент может помочь удовлетворить растущий спрос на ЗОЖ-продукты.
Йогурты из грибов
#новости_рынка
Чикагская компания Nature’s Fynd анонсировала выпуск первого в мире безмолочного йогурта на основе грибного белка.
Производитель обещает густую консистенцию и насыщенный сливочный вкус.
В линейке – несколько вариантов: ваниль, клубника и персик.
Для создания йогуртов используют микроскопические грибки, которые обнаружили в гейзерах национального парка Йеллоустон в США.
Грибной белок получают посредством ферментации. В нем содержится 20 аминокислот, витамины, минералы и клетчатка.
Это не первый продукт на основе ингредиента – ранее компания выпустила на рынок сливочный сыр без молока и растительные котлеты.
Nature’s Fynd была основана в 2012 году, один из ее спонсоров – венчурный фонд, возглавляемый Биллом Гейтсом.
#новости_рынка
Чикагская компания Nature’s Fynd анонсировала выпуск первого в мире безмолочного йогурта на основе грибного белка.
Производитель обещает густую консистенцию и насыщенный сливочный вкус.
В линейке – несколько вариантов: ваниль, клубника и персик.
Для создания йогуртов используют микроскопические грибки, которые обнаружили в гейзерах национального парка Йеллоустон в США.
Грибной белок получают посредством ферментации. В нем содержится 20 аминокислот, витамины, минералы и клетчатка.
Это не первый продукт на основе ингредиента – ранее компания выпустила на рынок сливочный сыр без молока и растительные котлеты.
Nature’s Fynd была основана в 2012 году, один из ее спонсоров – венчурный фонд, возглавляемый Биллом Гейтсом.
Как делают конфеты?
#новости_рынка
Кроме технологов, наверно, мало кто знает, как это происходит.
Конфеты для многих – любимое лакомство – их дарят на праздники, ими угощают на днях рождения, и часто дома в шкафу лежит коробочка про запас – на всякий случай.
За каждой конфеткой стоит труд целой фабрики.
Все начинается с сырья. Многие компоненты привозят в прямом смысле «со всего света».
Какао-бобы – в Россию они попадают из Западной Африки и Южной Америки. Их измельчают, обжаривают – не на огне – слишком рискованно, а посредством горячего воздуха. Важно все – как сработала закупка, какое качество сырья, как настроены режимы производства.
Орехи и арахис. Их привозят из Турции и Азии. Пакуют в мешки из плотной бумаги. Отбирают очень внимательно. Останутся только идеальные орешки – целые и раздробленные – они придадут начинкам «тот самый» ореховый вкус.
Разнообразные добавки ( эмульгаторы, ароматизаторы и другие) – приезжают к нам из Европы, Северной и Южной Америки, а с недавнего времени – из ОАЭ, Индии, Ирана, Пакистана.
Сахар – тут все просто – обычно – он отечественный.
Жир – один из главных ингредиентов – здесь вклад вносим мы. Трудимся каждый день, чтобы этот ингредиент был идеальным. Закупка, переработка, производство. Вспомните, при входе в аэропорт или на вокзал, нас проверяют металлодетектором, если он обнаружил что-то – сразу пищит. На нашем производстве – та же история. Жиры проходят процедуру контроля, дегустации, и только потом направляются к партнёрам.
Каждая конфетка – магия пропорций, никто не раскрывает их – потребитель знает лишь общий состав.
Когда все ингредиенты смешали, они прошли необходимые технологические процессы, продукт приобрел финальный вид, конфеты направляются на упаковку.
На крупных фабриках с конвейера каждый день сходят тонны конфет! Это даже сложно себе представить, не успеваешь отследить каждую конфетку. За минуту перед тобой проносится до 600 и даже 1000 конфет, то есть за 1 секунду целых 10 штук, буквально, мелькают перед глазами.
Вот так и получается одна маленькая конфетка, которая доставляет радость и удовольствие и детям и взрослым!
#новости_рынка
Кроме технологов, наверно, мало кто знает, как это происходит.
Конфеты для многих – любимое лакомство – их дарят на праздники, ими угощают на днях рождения, и часто дома в шкафу лежит коробочка про запас – на всякий случай.
За каждой конфеткой стоит труд целой фабрики.
Все начинается с сырья. Многие компоненты привозят в прямом смысле «со всего света».
Какао-бобы – в Россию они попадают из Западной Африки и Южной Америки. Их измельчают, обжаривают – не на огне – слишком рискованно, а посредством горячего воздуха. Важно все – как сработала закупка, какое качество сырья, как настроены режимы производства.
Орехи и арахис. Их привозят из Турции и Азии. Пакуют в мешки из плотной бумаги. Отбирают очень внимательно. Останутся только идеальные орешки – целые и раздробленные – они придадут начинкам «тот самый» ореховый вкус.
Разнообразные добавки ( эмульгаторы, ароматизаторы и другие) – приезжают к нам из Европы, Северной и Южной Америки, а с недавнего времени – из ОАЭ, Индии, Ирана, Пакистана.
Сахар – тут все просто – обычно – он отечественный.
Жир – один из главных ингредиентов – здесь вклад вносим мы. Трудимся каждый день, чтобы этот ингредиент был идеальным. Закупка, переработка, производство. Вспомните, при входе в аэропорт или на вокзал, нас проверяют металлодетектором, если он обнаружил что-то – сразу пищит. На нашем производстве – та же история. Жиры проходят процедуру контроля, дегустации, и только потом направляются к партнёрам.
Каждая конфетка – магия пропорций, никто не раскрывает их – потребитель знает лишь общий состав.
Когда все ингредиенты смешали, они прошли необходимые технологические процессы, продукт приобрел финальный вид, конфеты направляются на упаковку.
На крупных фабриках с конвейера каждый день сходят тонны конфет! Это даже сложно себе представить, не успеваешь отследить каждую конфетку. За минуту перед тобой проносится до 600 и даже 1000 конфет, то есть за 1 секунду целых 10 штук, буквально, мелькают перед глазами.
Вот так и получается одна маленькая конфетка, которая доставляет радость и удовольствие и детям и взрослым!
Повелители мух
#новости_рынка
Компании Arla Foods Ingredients и Enorm - крупнейшая ферма по выращиванию насекомых в Северной Европе - сообщили о новом способе утилизировать пищевые отходы молочной промышленности.
Для этого будут использовать насекомых. А именно - чёрную львинку (Hermetia illucens или «чëрный солдатик») - это крупная муха родом из Центральной и Южной Америки.
Переработке будет подлежать в первую очередь безлактозный пермеат (DLP) - это побочный продукт, который образуется при производстве лактозы.
Сегодня его используют для производства биогаза, однако более эффективным было бы применять его для производства кормов для животных.
Arla Foods Ingredients работает над преобразованием DLP в питательный корм для личинок чёрной львинки.
На основе этих личинок получают разнообразную продукцию – муку тонкого и грубого помола, гранулы и пюре. Их используют в различных отраслях, от фармацевтики и косметологии до кормовой промышленности.
Enorm открывает завод в Дании и готовится к полномасштабному производству.
Благодаря этому расширению Arla Foods Ingredients увеличит поставки DLP для Enorm до 15 грузовиков в неделю, начиная с начала 2024 года.
Новое предприятие способно производить 100 тонн личинок в день, что соответствует более чем 10 000 тонн муки из насекомых.
#новости_рынка
Компании Arla Foods Ingredients и Enorm - крупнейшая ферма по выращиванию насекомых в Северной Европе - сообщили о новом способе утилизировать пищевые отходы молочной промышленности.
Для этого будут использовать насекомых. А именно - чёрную львинку (Hermetia illucens или «чëрный солдатик») - это крупная муха родом из Центральной и Южной Америки.
Переработке будет подлежать в первую очередь безлактозный пермеат (DLP) - это побочный продукт, который образуется при производстве лактозы.
Сегодня его используют для производства биогаза, однако более эффективным было бы применять его для производства кормов для животных.
Arla Foods Ingredients работает над преобразованием DLP в питательный корм для личинок чёрной львинки.
На основе этих личинок получают разнообразную продукцию – муку тонкого и грубого помола, гранулы и пюре. Их используют в различных отраслях, от фармацевтики и косметологии до кормовой промышленности.
Enorm открывает завод в Дании и готовится к полномасштабному производству.
Благодаря этому расширению Arla Foods Ingredients увеличит поставки DLP для Enorm до 15 грузовиков в неделю, начиная с начала 2024 года.
Новое предприятие способно производить 100 тонн личинок в день, что соответствует более чем 10 000 тонн муки из насекомых.
Мировой рынок веганского шоколада к 2032 году достигнет 2 млрд долларов США
#новости_рынка
В 2022 году рынок оценивался в 532,7 млрд долларов США, и, по оценкам аналитиков, в период с 2022 по 2032 годы его среднегодовой темп роста составит 10,5%.
В настоящее время США лидирует в этой категории.
В целом интерес потребителей к продуктам на растительной основе продолжает расти.
Во многом это объясняется появлением научных исследований о пользе растительного питания.
Еще один фактор спроса – забота о будущем планеты. С каждым годом растет осведомленность покупателей о том, что животноводство сопряжено с выбросами парниковых газов. Согласно исследованию YouGov Wholefoods Market, 60% миллениалов знают, что производство животной пищи влияет на экологию.
#новости_рынка
В 2022 году рынок оценивался в 532,7 млрд долларов США, и, по оценкам аналитиков, в период с 2022 по 2032 годы его среднегодовой темп роста составит 10,5%.
В настоящее время США лидирует в этой категории.
В целом интерес потребителей к продуктам на растительной основе продолжает расти.
Во многом это объясняется появлением научных исследований о пользе растительного питания.
Еще один фактор спроса – забота о будущем планеты. С каждым годом растет осведомленность покупателей о том, что животноводство сопряжено с выбросами парниковых газов. Согласно исследованию YouGov Wholefoods Market, 60% миллениалов знают, что производство животной пищи влияет на экологию.
Пирожное с беконом? Дайте два!
#новости_рынка
Печёный картофель, яблочный уксус, сыр и имбирный эль – это не список продуктов на ужин – это новый вкус шоколада.
Эксперименты со вкусами – один из последних трендов в пищевом производстве.
Активнее всего он развивается в кондитерской отрасли. Если раньше шоколад с семенами чиа был редкостью, то теперь потребители с нетерпением ждут анонсов оригинальных решений от производителей.
Фасолевый мармелад, конфеты с луком, табаком, жареным кокосом и плесневым сыром – это далеко не все варианты.
На полке с хлебобулочными изделиями тоже есть, за что зацепиться взгляду: хлеб на закваске из тëмного шоколада, кленовая пахлава, пироги с зелëным чили, жареные пончики из сладкого картофеля и кабачков, а из США к нам в пекарни попал рецепт ванильного брауни с арахисовым маслом, бананами и беконом.
Среди новинок мороженого: кокосовый уголь, гречка, горчица, огуречный сорбет, авокадо, горох, яйца, пиво и бурбон.
Вкусы и предпочтения в еде — вещь субъективная, но даже у самых разборчивых покупателей возникает желание если не съесть, то сфотографировать необычную находку.
Продукт рекламирует сам себя, поэтому даже консервативные производители задумываются о расширении линеек.
Придумать интересное сочетание вкусов – лишь часть процесса. Технологи «ЭФКО» помогут правильно подобрать специализированные жиры, которые передадут всю пикантность задумки, не теряя преимуществ классических изделий.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?
Напишите нам: tpp@efko.ru
#новости_рынка
Печёный картофель, яблочный уксус, сыр и имбирный эль – это не список продуктов на ужин – это новый вкус шоколада.
Эксперименты со вкусами – один из последних трендов в пищевом производстве.
Активнее всего он развивается в кондитерской отрасли. Если раньше шоколад с семенами чиа был редкостью, то теперь потребители с нетерпением ждут анонсов оригинальных решений от производителей.
Фасолевый мармелад, конфеты с луком, табаком, жареным кокосом и плесневым сыром – это далеко не все варианты.
На полке с хлебобулочными изделиями тоже есть, за что зацепиться взгляду: хлеб на закваске из тëмного шоколада, кленовая пахлава, пироги с зелëным чили, жареные пончики из сладкого картофеля и кабачков, а из США к нам в пекарни попал рецепт ванильного брауни с арахисовым маслом, бананами и беконом.
Среди новинок мороженого: кокосовый уголь, гречка, горчица, огуречный сорбет, авокадо, горох, яйца, пиво и бурбон.
Вкусы и предпочтения в еде — вещь субъективная, но даже у самых разборчивых покупателей возникает желание если не съесть, то сфотографировать необычную находку.
Продукт рекламирует сам себя, поэтому даже консервативные производители задумываются о расширении линеек.
Придумать интересное сочетание вкусов – лишь часть процесса. Технологи «ЭФКО» помогут правильно подобрать специализированные жиры, которые передадут всю пикантность задумки, не теряя преимуществ классических изделий.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?
Напишите нам: tpp@efko.ru
Хлеб с пользой для планеты
#новости_рынка
Поставщик ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских изделий Puratos выпустил необычную закваску.
Особенность в том, что в еë основе - мука, выращенная на регеративной ферме Wildfarmed.
Регеративное сельское хозяйство (от лат. regenerāre, - «возрождать») - это подход к ведению сельского хозяйства, который основан на восстановлении здоровья почвы, сокращении выбросов углерода и содействии биоразнообразию.
Закваска была разработана, чтобы помочь крупным пекарням дополнить своё портфолио продуктами, полученными из экологически чистых источников.
Запуск произошёл на фоне роста осознанности в выборе продуктов среди британских потребителей.
Все культуры Wildfarmed выращиваются без использования пестицидов. Чтобы использовать их в производстве, необходимо пройти независимый аудит и соблюдать строгий набор регенеративных стандартов.
#новости_рынка
Поставщик ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских изделий Puratos выпустил необычную закваску.
Особенность в том, что в еë основе - мука, выращенная на регеративной ферме Wildfarmed.
Регеративное сельское хозяйство (от лат. regenerāre, - «возрождать») - это подход к ведению сельского хозяйства, который основан на восстановлении здоровья почвы, сокращении выбросов углерода и содействии биоразнообразию.
Закваска была разработана, чтобы помочь крупным пекарням дополнить своё портфолио продуктами, полученными из экологически чистых источников.
Запуск произошёл на фоне роста осознанности в выборе продуктов среди британских потребителей.
Все культуры Wildfarmed выращиваются без использования пестицидов. Чтобы использовать их в производстве, необходимо пройти независимый аудит и соблюдать строгий набор регенеративных стандартов.
Шоколадный рейтинг
#новости_рынка
Исследовательская компания World Population Review составила ежегодный рейтинг стран по потреблению шоколада.
В мире на человека сегодня приходится в среднем около 4,5 кг этого лакомства, что равнозначно 50 плиткам или 350 конфетам.
Больше всего шоколад любят в Швейцарии. Показатель на душу населения здесь составляет 8,8 кг в год.
На втором месте – Австрия, где среднее потребление находится на уровне 8,1 кг шоколада в год.
С небольшим отрывом замыкает тройку Германия – 7,9 кг в год.
Кондитерская отрасль в этих странах занимает одно из ключевых мест в продовольственной индустрии и имеет многовековую историю.
Россияне тоже любят шоколад. В нашей стране на человека приходится 6 кг в год. Затяжные зимы, нехватка солнца, желание поднять себе настроение – всë это факторы, которые влияют на спрос.
«Самый популярный вид шоколада – молочный, он составляет 60-70% от всего потребления, – рассказала ведущий аналитик ГК «ЭФКО» Надежда Корниенко. – За ним следует горький – 23-35%. Лишь 5% потребления приходится на белый шоколад.
Сейчас темпы роста потребления горького шоколада опережают темпы роста потребления молочного. Такое происходит впервые. Во многом потому, что в последние годы наблюдается тренд на здоровый образ жизни, а горький шоколад имеет хорошую репутацию за счёт пониженного содержания сахара и полезных свойств».
#новости_рынка
Исследовательская компания World Population Review составила ежегодный рейтинг стран по потреблению шоколада.
В мире на человека сегодня приходится в среднем около 4,5 кг этого лакомства, что равнозначно 50 плиткам или 350 конфетам.
Больше всего шоколад любят в Швейцарии. Показатель на душу населения здесь составляет 8,8 кг в год.
На втором месте – Австрия, где среднее потребление находится на уровне 8,1 кг шоколада в год.
С небольшим отрывом замыкает тройку Германия – 7,9 кг в год.
Кондитерская отрасль в этих странах занимает одно из ключевых мест в продовольственной индустрии и имеет многовековую историю.
Россияне тоже любят шоколад. В нашей стране на человека приходится 6 кг в год. Затяжные зимы, нехватка солнца, желание поднять себе настроение – всë это факторы, которые влияют на спрос.
«Самый популярный вид шоколада – молочный, он составляет 60-70% от всего потребления, – рассказала ведущий аналитик ГК «ЭФКО» Надежда Корниенко. – За ним следует горький – 23-35%. Лишь 5% потребления приходится на белый шоколад.
Сейчас темпы роста потребления горького шоколада опережают темпы роста потребления молочного. Такое происходит впервые. Во многом потому, что в последние годы наблюдается тренд на здоровый образ жизни, а горький шоколад имеет хорошую репутацию за счёт пониженного содержания сахара и полезных свойств».
В России изобрели новый тип муки
#новости_рынка
Испечь мягкий хлеб, ароматные булочки, блины или вафли. Сделать соус густым или приготовить макароны.
Ключевой ингредиент, без которого это невозможно – мука.
Ученые из Российского биотехнологического университета разработали новый тип муки на основе узколистного люпина. Люпин – это травянистый однолетник семейства бобовых.
Ключевым преимуществом люпина и муки на его основе является большое количество белка в составе.
Для сравнения - в пшеничной муке содержится 10 г протеина, тогда как в люпиновой – 45 г.
Важность разработки в том, что именно этого нутриента не хватает в рационе россиян. По данным Роспотребнадзора, его дефицит достигает 11,5%.
Такая высокая концентрация белка в люпине обусловлена его природными особенностями, а именно - способностью формировать мощную корневую систему даже на малоплодородных почвах и благодаря этому усваивать недоступные для других растений питательные вещества.
«Нами была разработана технологии получения высокобелковой муки из семян узколистного люпина, - рассказали ученые. - Вначале проводится шелушение исходного зерна для получения высокобелковой крупки, затем - отделение на воздушном сепараторе лузги из семян, предварительное измельчение люпиновых крупок в муку на молотковой дробилке и окончательное измельчение на вальцовых станках.
Общий выход высокобелковой люпиновой муки из крупки составляет не менее 95%, при этом содержание белка в муке ─ 45%».
Продукт запатентован и в скором времени будет возможным применять его для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с высоким содержанием белка.
#новости_рынка
Испечь мягкий хлеб, ароматные булочки, блины или вафли. Сделать соус густым или приготовить макароны.
Ключевой ингредиент, без которого это невозможно – мука.
Ученые из Российского биотехнологического университета разработали новый тип муки на основе узколистного люпина. Люпин – это травянистый однолетник семейства бобовых.
Ключевым преимуществом люпина и муки на его основе является большое количество белка в составе.
Для сравнения - в пшеничной муке содержится 10 г протеина, тогда как в люпиновой – 45 г.
Важность разработки в том, что именно этого нутриента не хватает в рационе россиян. По данным Роспотребнадзора, его дефицит достигает 11,5%.
Такая высокая концентрация белка в люпине обусловлена его природными особенностями, а именно - способностью формировать мощную корневую систему даже на малоплодородных почвах и благодаря этому усваивать недоступные для других растений питательные вещества.
«Нами была разработана технологии получения высокобелковой муки из семян узколистного люпина, - рассказали ученые. - Вначале проводится шелушение исходного зерна для получения высокобелковой крупки, затем - отделение на воздушном сепараторе лузги из семян, предварительное измельчение люпиновых крупок в муку на молотковой дробилке и окончательное измельчение на вальцовых станках.
Общий выход высокобелковой люпиновой муки из крупки составляет не менее 95%, при этом содержание белка в муке ─ 45%».
Продукт запатентован и в скором времени будет возможным применять его для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с высоким содержанием белка.
Встречают по одёжке: тренды в упаковке
#новости_рынка
История «промышленной» упаковки насчитывает сотни лет. Древние цивилизации использовали листья, кожу, кору и глину для упаковки своих товаров. Она служила для защиты продуктов от влаги и пыли.
В Древнем Египте использовали свёртки из папируса. В средние века в Европе стали популярными стеклянные и металлические банки. В России упаковки создавались из картона, стекла, фольги и крафтовой бумаги белого цвета.
Тренды на материалы упаковки меняются стремительно. Еще 7-10 лет назад производители отдавали предпочтение пакетам из полипропилена, пластиковым контейнерам и полиэтиленовой обёртке, а на данный момент почти везде - бумажная и картонная упаковка. Выбор в её пользу произошел из-за обострившейся ситуации с экологией планеты. Именно упаковка - один из основных источников отходов в продуктовом ретейле.
Сейчас бренды ориентированы на создание экологичных упаковок - биоразлагаемых, сделанных из переработанных материалов или пригодных для повторного использования. Популярные крафт-пакеты ассоциируются у покупателей не только с экологией, но и с чем-то «домашним», что повышает их лояльность.
Кроме замены пластика на бумагу, на рынке появляются другие экологичные альтернативы упаковки. Так, в Северной Америке, Азии и Европе активно используется упаковка из грибов. Она быстро разлагается, а сырье для еë изготовления вырастает за неделю.
Также на рынке можно найти упаковку из водорослей, кукурузных листьев и даже рыбных отходов, которые разлагаются всего за 6 недель.
Какая упаковка больше нравится вам?
#новости_рынка
История «промышленной» упаковки насчитывает сотни лет. Древние цивилизации использовали листья, кожу, кору и глину для упаковки своих товаров. Она служила для защиты продуктов от влаги и пыли.
В Древнем Египте использовали свёртки из папируса. В средние века в Европе стали популярными стеклянные и металлические банки. В России упаковки создавались из картона, стекла, фольги и крафтовой бумаги белого цвета.
Тренды на материалы упаковки меняются стремительно. Еще 7-10 лет назад производители отдавали предпочтение пакетам из полипропилена, пластиковым контейнерам и полиэтиленовой обёртке, а на данный момент почти везде - бумажная и картонная упаковка. Выбор в её пользу произошел из-за обострившейся ситуации с экологией планеты. Именно упаковка - один из основных источников отходов в продуктовом ретейле.
Сейчас бренды ориентированы на создание экологичных упаковок - биоразлагаемых, сделанных из переработанных материалов или пригодных для повторного использования. Популярные крафт-пакеты ассоциируются у покупателей не только с экологией, но и с чем-то «домашним», что повышает их лояльность.
Кроме замены пластика на бумагу, на рынке появляются другие экологичные альтернативы упаковки. Так, в Северной Америке, Азии и Европе активно используется упаковка из грибов. Она быстро разлагается, а сырье для еë изготовления вырастает за неделю.
Также на рынке можно найти упаковку из водорослей, кукурузных листьев и даже рыбных отходов, которые разлагаются всего за 6 недель.
Какая упаковка больше нравится вам?
Сколько кофеина в плитке шоколада?
#новости_рынка
Кофеин содержится не только в кофе, но и в какао-бобах. Он защищает какао-деревья от насекомых-вредителей, которые поедают листья, и от «конкурентов» – когда растения других видов прорастают рядом, кофеин попадает в почву и делает еë для них непригодной.
На нас, людей, кофеин действует тонизирующе.
По различным данным, в плитке шоколада весом 100 г содержится примерно столько же кофеина, сколько в одной чашке кофе – 70-80 г.
Количество кофеина не всегда одинаково и зависит от того, где были выращены какао-бобы. Больше всего их – в тех, которые производят в Эквадоре, Венесуэле и Перу. Меньше всего – в тех, которые получили в странах Западной Африки.
В шоколадной плитке весом 40 г, которую съест житель Венесуэлы, будет 77 г кофеина. В то время как в такой же плитке, съеденной жителем Китая – 28.
В России такое исследование не проводили, но по среднестатистическим данным значение варьируется от 40 до 70 г.
Засуха – ещё один фактор, который влияет на количество кофеина – она может повышать его на 15 – 20%.
Многое зависит и от типа самого шоколада, понятно, что в горьком шоколаде, где содержание какао – выше, кофеина будет больше.
Пробовали ли вы шоколадки из разных стран? Нашли ли в них отличие?
#новости_рынка
Кофеин содержится не только в кофе, но и в какао-бобах. Он защищает какао-деревья от насекомых-вредителей, которые поедают листья, и от «конкурентов» – когда растения других видов прорастают рядом, кофеин попадает в почву и делает еë для них непригодной.
На нас, людей, кофеин действует тонизирующе.
По различным данным, в плитке шоколада весом 100 г содержится примерно столько же кофеина, сколько в одной чашке кофе – 70-80 г.
Количество кофеина не всегда одинаково и зависит от того, где были выращены какао-бобы. Больше всего их – в тех, которые производят в Эквадоре, Венесуэле и Перу. Меньше всего – в тех, которые получили в странах Западной Африки.
В шоколадной плитке весом 40 г, которую съест житель Венесуэлы, будет 77 г кофеина. В то время как в такой же плитке, съеденной жителем Китая – 28.
В России такое исследование не проводили, но по среднестатистическим данным значение варьируется от 40 до 70 г.
Засуха – ещё один фактор, который влияет на количество кофеина – она может повышать его на 15 – 20%.
Многое зависит и от типа самого шоколада, понятно, что в горьком шоколаде, где содержание какао – выше, кофеина будет больше.
Пробовали ли вы шоколадки из разных стран? Нашли ли в них отличие?
Разогреем рынок заморозки
#новости_рынка
Сегодня ритейл активно развивает собственные мини-пекарни. Чаще всего производители используют заморозку. Спросом пользуются замороженные изделия с максимально коротким циклом «довыпекания», в первую очередь – дрожжевая и бездрожжевая слойка.
О плюсах заморозки поговорили с экспертами.
«Заморозка – это самый быстро растущий сегмент рынка хлебобулочных изделий, – рассказал Владимир Яковлев, национальный технолог ООО «САФ-НЕВА». – Среди ее преимуществ – простота доготовления изделий на конечной точке выпечки, доступная цена для конечного потребителя, возможность в любое время дня купить свежий хлеб или ароматную выпечку. У производителя концентрируется экспертиза в производстве, специфическое оборудование и, конечно, это позволяет увеличить географию продаж от Калининграда до Владивостока. Основные потребители сегодня – мини-пекарни, точки ритейла, оснащенные пунктами выпечки, а также кафе при автозаправочных станциях».
«Долгое время процесс хлебопечения был непрерывным, от замеса – его традиционно делали ночью – до выпечки рано утром, – пояснила Светлана Бабичева, технолог ГК «ЭФКО». – Такая организация процесса создавала трудности как для пекарей – работа ночью, риск нереализованной продукции или дефицита, так и для клиентов, поскольку к вечеру полки оказывались пустыми. Заморозка позволяет оптимизировать процесс производства. Бездрожжевые изделия замораживают после формования, дрожжевые могут замораживать и перед расстойкой, также можно замораживать частично выпеченную продукцию. В период Пасхи, например, для реализации оптимальны выпеченные замороженные изделия».
#новости_рынка
Сегодня ритейл активно развивает собственные мини-пекарни. Чаще всего производители используют заморозку. Спросом пользуются замороженные изделия с максимально коротким циклом «довыпекания», в первую очередь – дрожжевая и бездрожжевая слойка.
О плюсах заморозки поговорили с экспертами.
«Заморозка – это самый быстро растущий сегмент рынка хлебобулочных изделий, – рассказал Владимир Яковлев, национальный технолог ООО «САФ-НЕВА». – Среди ее преимуществ – простота доготовления изделий на конечной точке выпечки, доступная цена для конечного потребителя, возможность в любое время дня купить свежий хлеб или ароматную выпечку. У производителя концентрируется экспертиза в производстве, специфическое оборудование и, конечно, это позволяет увеличить географию продаж от Калининграда до Владивостока. Основные потребители сегодня – мини-пекарни, точки ритейла, оснащенные пунктами выпечки, а также кафе при автозаправочных станциях».
«Долгое время процесс хлебопечения был непрерывным, от замеса – его традиционно делали ночью – до выпечки рано утром, – пояснила Светлана Бабичева, технолог ГК «ЭФКО». – Такая организация процесса создавала трудности как для пекарей – работа ночью, риск нереализованной продукции или дефицита, так и для клиентов, поскольку к вечеру полки оказывались пустыми. Заморозка позволяет оптимизировать процесс производства. Бездрожжевые изделия замораживают после формования, дрожжевые могут замораживать и перед расстойкой, также можно замораживать частично выпеченную продукцию. В период Пасхи, например, для реализации оптимальны выпеченные замороженные изделия».
Геометрия вкуса
#новости_рынка
Круг, квадрат, треугольник – речь не о геометрических фигурах, а о круассанах!
Если раньше пекари и кондитеры удивляли нас начинками, то сегодня они направляют свой креатив в форму. Хотя суть все та же – традиционное слоëное тесто и поджаристая корочка.
Первые кубические круассаны появились в кондитерских ещё в 2018 году. Тренд пришёл к нам из Швеции, но почему-то именно сейчас обрёл «новую жизнь».
Несмотря на цепляющую взгляд форму, способ приготовления кубических круассанов достаточно прост. Тесто нарезается на квадратные кусочки одинакового размера, а затем собирается и выпекается. Внутрь зачастую добавляют сливочный крем или шоколад.
Еще один тренд пришëл к нам из США. «Круглый круассан», «сюпрем», «шайба», «круглая призма», «ротонда» – такие круассаны имеют множество названий, но все они об одном. Круг из слоёного теста с большим количеством крема или конфитюра внутри.
Пару лет назад круглые круассаны можно было найти только в нескольких кондитерских мира, сегодня они есть в ассортименте большинства заведений.
«Не только красиво, но и практично» – речь идёт о плоских круассанах. Помимо интересного дизайна и, конечно, вкуса этот десерт ещё и очень удобно брать с собой, ведь можно не бояться, что он помнётся.
Такие круассаны впервые появились в кондитерских Кореи. Для их приготовления используют замороженные круассаны – их выпекают, после чего раскатывают и выкладывают на сковороду. Готовят на медленном огне, прижимая ко дну. В итоге получается сладкая «лепëшка», которую украшают глазурью, шоколадом или карамелью.
Но на этом кондитеры не остановились, например в Китае уже используют нейросети для того, чтобы генерировать необычные формы круассанов – появляются эскизы изделий в форме спортинвентаря – спортивных гирь, гантелей и даже перчаток.
Одни воспринимают этот тренд как оригинальное решение, другие – считают, что он лишается характерной воздушной текстуры, а значит, самой сути круассана. Так или иначе, любой круассан – круглый, квадратный, плоский или даже совсем необычный, находит своего почитателя.
А какая форма больше нравится вам?
#новости_рынка
Круг, квадрат, треугольник – речь не о геометрических фигурах, а о круассанах!
Если раньше пекари и кондитеры удивляли нас начинками, то сегодня они направляют свой креатив в форму. Хотя суть все та же – традиционное слоëное тесто и поджаристая корочка.
Первые кубические круассаны появились в кондитерских ещё в 2018 году. Тренд пришёл к нам из Швеции, но почему-то именно сейчас обрёл «новую жизнь».
Несмотря на цепляющую взгляд форму, способ приготовления кубических круассанов достаточно прост. Тесто нарезается на квадратные кусочки одинакового размера, а затем собирается и выпекается. Внутрь зачастую добавляют сливочный крем или шоколад.
Еще один тренд пришëл к нам из США. «Круглый круассан», «сюпрем», «шайба», «круглая призма», «ротонда» – такие круассаны имеют множество названий, но все они об одном. Круг из слоёного теста с большим количеством крема или конфитюра внутри.
Пару лет назад круглые круассаны можно было найти только в нескольких кондитерских мира, сегодня они есть в ассортименте большинства заведений.
«Не только красиво, но и практично» – речь идёт о плоских круассанах. Помимо интересного дизайна и, конечно, вкуса этот десерт ещё и очень удобно брать с собой, ведь можно не бояться, что он помнётся.
Такие круассаны впервые появились в кондитерских Кореи. Для их приготовления используют замороженные круассаны – их выпекают, после чего раскатывают и выкладывают на сковороду. Готовят на медленном огне, прижимая ко дну. В итоге получается сладкая «лепëшка», которую украшают глазурью, шоколадом или карамелью.
Но на этом кондитеры не остановились, например в Китае уже используют нейросети для того, чтобы генерировать необычные формы круассанов – появляются эскизы изделий в форме спортинвентаря – спортивных гирь, гантелей и даже перчаток.
Одни воспринимают этот тренд как оригинальное решение, другие – считают, что он лишается характерной воздушной текстуры, а значит, самой сути круассана. Так или иначе, любой круассан – круглый, квадратный, плоский или даже совсем необычный, находит своего почитателя.
А какая форма больше нравится вам?
Нейросети вошли в чат
#новости_рынка
Люди и андроиды уже сегодня начинают бороться за превосходство на Земле. Искусственный интеллект может писать тексты, рисовать, анализировать результаты рентгена и даже проводить научные исследования.
Новые технологии не обошли и пищевую промышленность. Здесь нейросети помогают контролировать качество сырья и анализировать безопасность продукции. А ещё – моделировать новые рецептуры.
В некоторых пиццериях уже готовят пиццу по рецептам от искусственного интеллекта.
Перед тем, как выдать шефам рецепт, нейросети анализируют сотни тысяч других и подбирают ингредиенты так, чтобы они сочетались даже на молекулярном уровне.
Среди таких сочетаний много неожиданных, например в одной пицце цыпленок, томаты черри, брокколи и моцарелла соседствуют с дыней, грушей, тунцом и мятой.
Кроме того, существуют нейросети, которые умеют составлять список ингредиентов и рецепт приготовления, просто получив изображение.
В перспективе это открывает перед производителями новые возможности по созданию совершенно уникальных продуктов.
Однако, несмотря на многие преимущества, нейросети – интересная, но далеко не идеальная система. Из весомых недостатков можно выделить отсутствие экспертизы, высокую стоимость и сложность технологии.
Также нельзя быть уверенным, что загруженные в нейросеть данные не окажутся в открытом доступе.
Хотели бы вы опробовать искусственный интеллект на своём производстве?
#новости_рынка
Люди и андроиды уже сегодня начинают бороться за превосходство на Земле. Искусственный интеллект может писать тексты, рисовать, анализировать результаты рентгена и даже проводить научные исследования.
Новые технологии не обошли и пищевую промышленность. Здесь нейросети помогают контролировать качество сырья и анализировать безопасность продукции. А ещё – моделировать новые рецептуры.
В некоторых пиццериях уже готовят пиццу по рецептам от искусственного интеллекта.
Перед тем, как выдать шефам рецепт, нейросети анализируют сотни тысяч других и подбирают ингредиенты так, чтобы они сочетались даже на молекулярном уровне.
Среди таких сочетаний много неожиданных, например в одной пицце цыпленок, томаты черри, брокколи и моцарелла соседствуют с дыней, грушей, тунцом и мятой.
Кроме того, существуют нейросети, которые умеют составлять список ингредиентов и рецепт приготовления, просто получив изображение.
В перспективе это открывает перед производителями новые возможности по созданию совершенно уникальных продуктов.
Однако, несмотря на многие преимущества, нейросети – интересная, но далеко не идеальная система. Из весомых недостатков можно выделить отсутствие экспертизы, высокую стоимость и сложность технологии.
Также нельзя быть уверенным, что загруженные в нейросеть данные не окажутся в открытом доступе.
Хотели бы вы опробовать искусственный интеллект на своём производстве?
Дуэт вкусов
#новости_рынка
Печенье – один из самых популярных видов сладкой выпечки.
Считается, что его придумали в Иране ещё в 7 веке – оттуда рецепты распространились по миру – его пекли на протяжении веков во многих странах, вырезая фигурки с помощью формочек.
К 19 веку печенье уже было повсюду: мини-меренги, миндальное, песочное и даже первые птифуры – печенья из бисквита.
Традиция подавать печенье к чаю появилась в Англии при королеве Виктории. Она любила выпить чашечку «Эрл Грей» с песочным печеньем.
Сегодня шеф-повара и бариста считают, что, сочетая определенные виды печенья с разными сортами чая можно получить уникальный вкусовой опыт.
Один из лучших вкусовых дуэтов – классический чёрный чай и печенье с шоколадной крошкой. Ещё один вариант – печенье с ароматом имбиря.
Лимонное печенье оттенит яркие цитрусовые ноты чая с бергамотом, а тонкий вкус зелёного чая раскроется с галетным или песочным печеньем.
Идеальная пара для травяного чая – печенье с вареньем или джемом – такие сладости дополнят его яркий вкус.
Теперь вы знаете секрет, который поможет сделать привычное чаепитие в разы вкуснее.
Технологи «ЭФКО» всегда готовы помочь вам с выбором ингредиентов для производства самых разных видов печенья и разработкой рецептур.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?Напишите нам: tpp@efko.ru
#новости_рынка
Печенье – один из самых популярных видов сладкой выпечки.
Считается, что его придумали в Иране ещё в 7 веке – оттуда рецепты распространились по миру – его пекли на протяжении веков во многих странах, вырезая фигурки с помощью формочек.
К 19 веку печенье уже было повсюду: мини-меренги, миндальное, песочное и даже первые птифуры – печенья из бисквита.
Традиция подавать печенье к чаю появилась в Англии при королеве Виктории. Она любила выпить чашечку «Эрл Грей» с песочным печеньем.
Сегодня шеф-повара и бариста считают, что, сочетая определенные виды печенья с разными сортами чая можно получить уникальный вкусовой опыт.
Один из лучших вкусовых дуэтов – классический чёрный чай и печенье с шоколадной крошкой. Ещё один вариант – печенье с ароматом имбиря.
Лимонное печенье оттенит яркие цитрусовые ноты чая с бергамотом, а тонкий вкус зелёного чая раскроется с галетным или песочным печеньем.
Идеальная пара для травяного чая – печенье с вареньем или джемом – такие сладости дополнят его яркий вкус.
Теперь вы знаете секрет, который поможет сделать привычное чаепитие в разы вкуснее.
Технологи «ЭФКО» всегда готовы помочь вам с выбором ингредиентов для производства самых разных видов печенья и разработкой рецептур.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?Напишите нам: tpp@efko.ru
Что общего у шоколада и вина?
#новости_рынка
Гораздо больше, чем вы можете себе представить.
Вино и шоколад – это продукты терруара.
Термин появился во Франции и происходит от латинского слова terra, «земля».
Под «терруаром» понимают климат, рельеф местности, количество солнечных дней, состав почвы и другие факторы, которые влияют на виноградную лозу и какао-бобы.
А значит, на вкус вина и шоколада.
Французские вина известны своим элегантным и сложным букетом, итальянские – яркостью и фруктовостью.
Точно также и шоколад из бобов, выращенных в Мексике и Эквадоре, будет отличаться.
Международная организация какао делит сорта на две категории: обычные и ароматические.
Первые – это привычный всем с детства вкус шоколада. Такие бобы произрастают в странах Африки, а также в Эквадоре, Колумбии, Индонезии и Бразилии.
А вот второй тип бобов растёт в основном в Венесуэле и Перу – их не так много, примерно 7% от всего мирового производства.
Зачастую они очень сильно отличаются от вкуса, который мы привыкли воспринимать как шоколадный. В спектр их оттенков могут входить ноты ягод и фруктов, орехов, а также травяные и даже древесные ноты.
Терруар – далеко не единственное, что роднит винную культуру и шоколадную.
Общее между ними ещё и то, что мода в обеих зарождается «снизу». Сначала появляются бутиковые производители с какой-нибудь необычной идеей, будь то натуральные вина или шоколад с необычным вкусом, затем концепт подхватывают крупные производители.
Главные тренды шоколадного мира последних лет — шоколад без лактозы, веганский, шоколад с сахарозаменителями.
Однако шоколад и вино совсем не сочетаются друг с другом.
Шоколад хорош в паре с виски, он мягко оттеняет бренди и отлично подходит к коньяку.
А с чем любите сочетать шоколад вы?
#новости_рынка
Гораздо больше, чем вы можете себе представить.
Вино и шоколад – это продукты терруара.
Термин появился во Франции и происходит от латинского слова terra, «земля».
Под «терруаром» понимают климат, рельеф местности, количество солнечных дней, состав почвы и другие факторы, которые влияют на виноградную лозу и какао-бобы.
А значит, на вкус вина и шоколада.
Французские вина известны своим элегантным и сложным букетом, итальянские – яркостью и фруктовостью.
Точно также и шоколад из бобов, выращенных в Мексике и Эквадоре, будет отличаться.
Международная организация какао делит сорта на две категории: обычные и ароматические.
Первые – это привычный всем с детства вкус шоколада. Такие бобы произрастают в странах Африки, а также в Эквадоре, Колумбии, Индонезии и Бразилии.
А вот второй тип бобов растёт в основном в Венесуэле и Перу – их не так много, примерно 7% от всего мирового производства.
Зачастую они очень сильно отличаются от вкуса, который мы привыкли воспринимать как шоколадный. В спектр их оттенков могут входить ноты ягод и фруктов, орехов, а также травяные и даже древесные ноты.
Терруар – далеко не единственное, что роднит винную культуру и шоколадную.
Общее между ними ещё и то, что мода в обеих зарождается «снизу». Сначала появляются бутиковые производители с какой-нибудь необычной идеей, будь то натуральные вина или шоколад с необычным вкусом, затем концепт подхватывают крупные производители.
Главные тренды шоколадного мира последних лет — шоколад без лактозы, веганский, шоколад с сахарозаменителями.
Однако шоколад и вино совсем не сочетаются друг с другом.
Шоколад хорош в паре с виски, он мягко оттеняет бренди и отлично подходит к коньяку.
А с чем любите сочетать шоколад вы?
