Пирожное с беконом? Дайте два!
#новости_рынка
Печёный картофель, яблочный уксус, сыр и имбирный эль – это не список продуктов на ужин – это новый вкус шоколада.
Эксперименты со вкусами – один из последних трендов в пищевом производстве.
Активнее всего он развивается в кондитерской отрасли. Если раньше шоколад с семенами чиа был редкостью, то теперь потребители с нетерпением ждут анонсов оригинальных решений от производителей.
Фасолевый мармелад, конфеты с луком, табаком, жареным кокосом и плесневым сыром – это далеко не все варианты.
На полке с хлебобулочными изделиями тоже есть, за что зацепиться взгляду: хлеб на закваске из тëмного шоколада, кленовая пахлава, пироги с зелëным чили, жареные пончики из сладкого картофеля и кабачков, а из США к нам в пекарни попал рецепт ванильного брауни с арахисовым маслом, бананами и беконом.
Среди новинок мороженого: кокосовый уголь, гречка, горчица, огуречный сорбет, авокадо, горох, яйца, пиво и бурбон.
Вкусы и предпочтения в еде — вещь субъективная, но даже у самых разборчивых покупателей возникает желание если не съесть, то сфотографировать необычную находку.
Продукт рекламирует сам себя, поэтому даже консервативные производители задумываются о расширении линеек.
Придумать интересное сочетание вкусов – лишь часть процесса. Технологи «ЭФКО» помогут правильно подобрать специализированные жиры, которые передадут всю пикантность задумки, не теряя преимуществ классических изделий.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?
Напишите нам: tpp@efko.ru
#новости_рынка
Печёный картофель, яблочный уксус, сыр и имбирный эль – это не список продуктов на ужин – это новый вкус шоколада.
Эксперименты со вкусами – один из последних трендов в пищевом производстве.
Активнее всего он развивается в кондитерской отрасли. Если раньше шоколад с семенами чиа был редкостью, то теперь потребители с нетерпением ждут анонсов оригинальных решений от производителей.
Фасолевый мармелад, конфеты с луком, табаком, жареным кокосом и плесневым сыром – это далеко не все варианты.
На полке с хлебобулочными изделиями тоже есть, за что зацепиться взгляду: хлеб на закваске из тëмного шоколада, кленовая пахлава, пироги с зелëным чили, жареные пончики из сладкого картофеля и кабачков, а из США к нам в пекарни попал рецепт ванильного брауни с арахисовым маслом, бананами и беконом.
Среди новинок мороженого: кокосовый уголь, гречка, горчица, огуречный сорбет, авокадо, горох, яйца, пиво и бурбон.
Вкусы и предпочтения в еде — вещь субъективная, но даже у самых разборчивых покупателей возникает желание если не съесть, то сфотографировать необычную находку.
Продукт рекламирует сам себя, поэтому даже консервативные производители задумываются о расширении линеек.
Придумать интересное сочетание вкусов – лишь часть процесса. Технологи «ЭФКО» помогут правильно подобрать специализированные жиры, которые передадут всю пикантность задумки, не теряя преимуществ классических изделий.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?
Напишите нам: tpp@efko.ru
Хлеб с пользой для планеты
#новости_рынка
Поставщик ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских изделий Puratos выпустил необычную закваску.
Особенность в том, что в еë основе - мука, выращенная на регеративной ферме Wildfarmed.
Регеративное сельское хозяйство (от лат. regenerāre, - «возрождать») - это подход к ведению сельского хозяйства, который основан на восстановлении здоровья почвы, сокращении выбросов углерода и содействии биоразнообразию.
Закваска была разработана, чтобы помочь крупным пекарням дополнить своё портфолио продуктами, полученными из экологически чистых источников.
Запуск произошёл на фоне роста осознанности в выборе продуктов среди британских потребителей.
Все культуры Wildfarmed выращиваются без использования пестицидов. Чтобы использовать их в производстве, необходимо пройти независимый аудит и соблюдать строгий набор регенеративных стандартов.
#новости_рынка
Поставщик ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских изделий Puratos выпустил необычную закваску.
Особенность в том, что в еë основе - мука, выращенная на регеративной ферме Wildfarmed.
Регеративное сельское хозяйство (от лат. regenerāre, - «возрождать») - это подход к ведению сельского хозяйства, который основан на восстановлении здоровья почвы, сокращении выбросов углерода и содействии биоразнообразию.
Закваска была разработана, чтобы помочь крупным пекарням дополнить своё портфолио продуктами, полученными из экологически чистых источников.
Запуск произошёл на фоне роста осознанности в выборе продуктов среди британских потребителей.
Все культуры Wildfarmed выращиваются без использования пестицидов. Чтобы использовать их в производстве, необходимо пройти независимый аудит и соблюдать строгий набор регенеративных стандартов.
Шоколадный рейтинг
#новости_рынка
Исследовательская компания World Population Review составила ежегодный рейтинг стран по потреблению шоколада.
В мире на человека сегодня приходится в среднем около 4,5 кг этого лакомства, что равнозначно 50 плиткам или 350 конфетам.
Больше всего шоколад любят в Швейцарии. Показатель на душу населения здесь составляет 8,8 кг в год.
На втором месте – Австрия, где среднее потребление находится на уровне 8,1 кг шоколада в год.
С небольшим отрывом замыкает тройку Германия – 7,9 кг в год.
Кондитерская отрасль в этих странах занимает одно из ключевых мест в продовольственной индустрии и имеет многовековую историю.
Россияне тоже любят шоколад. В нашей стране на человека приходится 6 кг в год. Затяжные зимы, нехватка солнца, желание поднять себе настроение – всë это факторы, которые влияют на спрос.
«Самый популярный вид шоколада – молочный, он составляет 60-70% от всего потребления, – рассказала ведущий аналитик ГК «ЭФКО» Надежда Корниенко. – За ним следует горький – 23-35%. Лишь 5% потребления приходится на белый шоколад.
Сейчас темпы роста потребления горького шоколада опережают темпы роста потребления молочного. Такое происходит впервые. Во многом потому, что в последние годы наблюдается тренд на здоровый образ жизни, а горький шоколад имеет хорошую репутацию за счёт пониженного содержания сахара и полезных свойств».
#новости_рынка
Исследовательская компания World Population Review составила ежегодный рейтинг стран по потреблению шоколада.
В мире на человека сегодня приходится в среднем около 4,5 кг этого лакомства, что равнозначно 50 плиткам или 350 конфетам.
Больше всего шоколад любят в Швейцарии. Показатель на душу населения здесь составляет 8,8 кг в год.
На втором месте – Австрия, где среднее потребление находится на уровне 8,1 кг шоколада в год.
С небольшим отрывом замыкает тройку Германия – 7,9 кг в год.
Кондитерская отрасль в этих странах занимает одно из ключевых мест в продовольственной индустрии и имеет многовековую историю.
Россияне тоже любят шоколад. В нашей стране на человека приходится 6 кг в год. Затяжные зимы, нехватка солнца, желание поднять себе настроение – всë это факторы, которые влияют на спрос.
«Самый популярный вид шоколада – молочный, он составляет 60-70% от всего потребления, – рассказала ведущий аналитик ГК «ЭФКО» Надежда Корниенко. – За ним следует горький – 23-35%. Лишь 5% потребления приходится на белый шоколад.
Сейчас темпы роста потребления горького шоколада опережают темпы роста потребления молочного. Такое происходит впервые. Во многом потому, что в последние годы наблюдается тренд на здоровый образ жизни, а горький шоколад имеет хорошую репутацию за счёт пониженного содержания сахара и полезных свойств».
В России изобрели новый тип муки
#новости_рынка
Испечь мягкий хлеб, ароматные булочки, блины или вафли. Сделать соус густым или приготовить макароны.
Ключевой ингредиент, без которого это невозможно – мука.
Ученые из Российского биотехнологического университета разработали новый тип муки на основе узколистного люпина. Люпин – это травянистый однолетник семейства бобовых.
Ключевым преимуществом люпина и муки на его основе является большое количество белка в составе.
Для сравнения - в пшеничной муке содержится 10 г протеина, тогда как в люпиновой – 45 г.
Важность разработки в том, что именно этого нутриента не хватает в рационе россиян. По данным Роспотребнадзора, его дефицит достигает 11,5%.
Такая высокая концентрация белка в люпине обусловлена его природными особенностями, а именно - способностью формировать мощную корневую систему даже на малоплодородных почвах и благодаря этому усваивать недоступные для других растений питательные вещества.
«Нами была разработана технологии получения высокобелковой муки из семян узколистного люпина, - рассказали ученые. - Вначале проводится шелушение исходного зерна для получения высокобелковой крупки, затем - отделение на воздушном сепараторе лузги из семян, предварительное измельчение люпиновых крупок в муку на молотковой дробилке и окончательное измельчение на вальцовых станках.
Общий выход высокобелковой люпиновой муки из крупки составляет не менее 95%, при этом содержание белка в муке ─ 45%».
Продукт запатентован и в скором времени будет возможным применять его для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с высоким содержанием белка.
#новости_рынка
Испечь мягкий хлеб, ароматные булочки, блины или вафли. Сделать соус густым или приготовить макароны.
Ключевой ингредиент, без которого это невозможно – мука.
Ученые из Российского биотехнологического университета разработали новый тип муки на основе узколистного люпина. Люпин – это травянистый однолетник семейства бобовых.
Ключевым преимуществом люпина и муки на его основе является большое количество белка в составе.
Для сравнения - в пшеничной муке содержится 10 г протеина, тогда как в люпиновой – 45 г.
Важность разработки в том, что именно этого нутриента не хватает в рационе россиян. По данным Роспотребнадзора, его дефицит достигает 11,5%.
Такая высокая концентрация белка в люпине обусловлена его природными особенностями, а именно - способностью формировать мощную корневую систему даже на малоплодородных почвах и благодаря этому усваивать недоступные для других растений питательные вещества.
«Нами была разработана технологии получения высокобелковой муки из семян узколистного люпина, - рассказали ученые. - Вначале проводится шелушение исходного зерна для получения высокобелковой крупки, затем - отделение на воздушном сепараторе лузги из семян, предварительное измельчение люпиновых крупок в муку на молотковой дробилке и окончательное измельчение на вальцовых станках.
Общий выход высокобелковой люпиновой муки из крупки составляет не менее 95%, при этом содержание белка в муке ─ 45%».
Продукт запатентован и в скором времени будет возможным применять его для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с высоким содержанием белка.
Встречают по одёжке: тренды в упаковке
#новости_рынка
История «промышленной» упаковки насчитывает сотни лет. Древние цивилизации использовали листья, кожу, кору и глину для упаковки своих товаров. Она служила для защиты продуктов от влаги и пыли.
В Древнем Египте использовали свёртки из папируса. В средние века в Европе стали популярными стеклянные и металлические банки. В России упаковки создавались из картона, стекла, фольги и крафтовой бумаги белого цвета.
Тренды на материалы упаковки меняются стремительно. Еще 7-10 лет назад производители отдавали предпочтение пакетам из полипропилена, пластиковым контейнерам и полиэтиленовой обёртке, а на данный момент почти везде - бумажная и картонная упаковка. Выбор в её пользу произошел из-за обострившейся ситуации с экологией планеты. Именно упаковка - один из основных источников отходов в продуктовом ретейле.
Сейчас бренды ориентированы на создание экологичных упаковок - биоразлагаемых, сделанных из переработанных материалов или пригодных для повторного использования. Популярные крафт-пакеты ассоциируются у покупателей не только с экологией, но и с чем-то «домашним», что повышает их лояльность.
Кроме замены пластика на бумагу, на рынке появляются другие экологичные альтернативы упаковки. Так, в Северной Америке, Азии и Европе активно используется упаковка из грибов. Она быстро разлагается, а сырье для еë изготовления вырастает за неделю.
Также на рынке можно найти упаковку из водорослей, кукурузных листьев и даже рыбных отходов, которые разлагаются всего за 6 недель.
Какая упаковка больше нравится вам?
#новости_рынка
История «промышленной» упаковки насчитывает сотни лет. Древние цивилизации использовали листья, кожу, кору и глину для упаковки своих товаров. Она служила для защиты продуктов от влаги и пыли.
В Древнем Египте использовали свёртки из папируса. В средние века в Европе стали популярными стеклянные и металлические банки. В России упаковки создавались из картона, стекла, фольги и крафтовой бумаги белого цвета.
Тренды на материалы упаковки меняются стремительно. Еще 7-10 лет назад производители отдавали предпочтение пакетам из полипропилена, пластиковым контейнерам и полиэтиленовой обёртке, а на данный момент почти везде - бумажная и картонная упаковка. Выбор в её пользу произошел из-за обострившейся ситуации с экологией планеты. Именно упаковка - один из основных источников отходов в продуктовом ретейле.
Сейчас бренды ориентированы на создание экологичных упаковок - биоразлагаемых, сделанных из переработанных материалов или пригодных для повторного использования. Популярные крафт-пакеты ассоциируются у покупателей не только с экологией, но и с чем-то «домашним», что повышает их лояльность.
Кроме замены пластика на бумагу, на рынке появляются другие экологичные альтернативы упаковки. Так, в Северной Америке, Азии и Европе активно используется упаковка из грибов. Она быстро разлагается, а сырье для еë изготовления вырастает за неделю.
Также на рынке можно найти упаковку из водорослей, кукурузных листьев и даже рыбных отходов, которые разлагаются всего за 6 недель.
Какая упаковка больше нравится вам?
Сколько кофеина в плитке шоколада?
#новости_рынка
Кофеин содержится не только в кофе, но и в какао-бобах. Он защищает какао-деревья от насекомых-вредителей, которые поедают листья, и от «конкурентов» – когда растения других видов прорастают рядом, кофеин попадает в почву и делает еë для них непригодной.
На нас, людей, кофеин действует тонизирующе.
По различным данным, в плитке шоколада весом 100 г содержится примерно столько же кофеина, сколько в одной чашке кофе – 70-80 г.
Количество кофеина не всегда одинаково и зависит от того, где были выращены какао-бобы. Больше всего их – в тех, которые производят в Эквадоре, Венесуэле и Перу. Меньше всего – в тех, которые получили в странах Западной Африки.
В шоколадной плитке весом 40 г, которую съест житель Венесуэлы, будет 77 г кофеина. В то время как в такой же плитке, съеденной жителем Китая – 28.
В России такое исследование не проводили, но по среднестатистическим данным значение варьируется от 40 до 70 г.
Засуха – ещё один фактор, который влияет на количество кофеина – она может повышать его на 15 – 20%.
Многое зависит и от типа самого шоколада, понятно, что в горьком шоколаде, где содержание какао – выше, кофеина будет больше.
Пробовали ли вы шоколадки из разных стран? Нашли ли в них отличие?
#новости_рынка
Кофеин содержится не только в кофе, но и в какао-бобах. Он защищает какао-деревья от насекомых-вредителей, которые поедают листья, и от «конкурентов» – когда растения других видов прорастают рядом, кофеин попадает в почву и делает еë для них непригодной.
На нас, людей, кофеин действует тонизирующе.
По различным данным, в плитке шоколада весом 100 г содержится примерно столько же кофеина, сколько в одной чашке кофе – 70-80 г.
Количество кофеина не всегда одинаково и зависит от того, где были выращены какао-бобы. Больше всего их – в тех, которые производят в Эквадоре, Венесуэле и Перу. Меньше всего – в тех, которые получили в странах Западной Африки.
В шоколадной плитке весом 40 г, которую съест житель Венесуэлы, будет 77 г кофеина. В то время как в такой же плитке, съеденной жителем Китая – 28.
В России такое исследование не проводили, но по среднестатистическим данным значение варьируется от 40 до 70 г.
Засуха – ещё один фактор, который влияет на количество кофеина – она может повышать его на 15 – 20%.
Многое зависит и от типа самого шоколада, понятно, что в горьком шоколаде, где содержание какао – выше, кофеина будет больше.
Пробовали ли вы шоколадки из разных стран? Нашли ли в них отличие?
Разогреем рынок заморозки
#новости_рынка
Сегодня ритейл активно развивает собственные мини-пекарни. Чаще всего производители используют заморозку. Спросом пользуются замороженные изделия с максимально коротким циклом «довыпекания», в первую очередь – дрожжевая и бездрожжевая слойка.
О плюсах заморозки поговорили с экспертами.
«Заморозка – это самый быстро растущий сегмент рынка хлебобулочных изделий, – рассказал Владимир Яковлев, национальный технолог ООО «САФ-НЕВА». – Среди ее преимуществ – простота доготовления изделий на конечной точке выпечки, доступная цена для конечного потребителя, возможность в любое время дня купить свежий хлеб или ароматную выпечку. У производителя концентрируется экспертиза в производстве, специфическое оборудование и, конечно, это позволяет увеличить географию продаж от Калининграда до Владивостока. Основные потребители сегодня – мини-пекарни, точки ритейла, оснащенные пунктами выпечки, а также кафе при автозаправочных станциях».
«Долгое время процесс хлебопечения был непрерывным, от замеса – его традиционно делали ночью – до выпечки рано утром, – пояснила Светлана Бабичева, технолог ГК «ЭФКО». – Такая организация процесса создавала трудности как для пекарей – работа ночью, риск нереализованной продукции или дефицита, так и для клиентов, поскольку к вечеру полки оказывались пустыми. Заморозка позволяет оптимизировать процесс производства. Бездрожжевые изделия замораживают после формования, дрожжевые могут замораживать и перед расстойкой, также можно замораживать частично выпеченную продукцию. В период Пасхи, например, для реализации оптимальны выпеченные замороженные изделия».
#новости_рынка
Сегодня ритейл активно развивает собственные мини-пекарни. Чаще всего производители используют заморозку. Спросом пользуются замороженные изделия с максимально коротким циклом «довыпекания», в первую очередь – дрожжевая и бездрожжевая слойка.
О плюсах заморозки поговорили с экспертами.
«Заморозка – это самый быстро растущий сегмент рынка хлебобулочных изделий, – рассказал Владимир Яковлев, национальный технолог ООО «САФ-НЕВА». – Среди ее преимуществ – простота доготовления изделий на конечной точке выпечки, доступная цена для конечного потребителя, возможность в любое время дня купить свежий хлеб или ароматную выпечку. У производителя концентрируется экспертиза в производстве, специфическое оборудование и, конечно, это позволяет увеличить географию продаж от Калининграда до Владивостока. Основные потребители сегодня – мини-пекарни, точки ритейла, оснащенные пунктами выпечки, а также кафе при автозаправочных станциях».
«Долгое время процесс хлебопечения был непрерывным, от замеса – его традиционно делали ночью – до выпечки рано утром, – пояснила Светлана Бабичева, технолог ГК «ЭФКО». – Такая организация процесса создавала трудности как для пекарей – работа ночью, риск нереализованной продукции или дефицита, так и для клиентов, поскольку к вечеру полки оказывались пустыми. Заморозка позволяет оптимизировать процесс производства. Бездрожжевые изделия замораживают после формования, дрожжевые могут замораживать и перед расстойкой, также можно замораживать частично выпеченную продукцию. В период Пасхи, например, для реализации оптимальны выпеченные замороженные изделия».
Геометрия вкуса
#новости_рынка
Круг, квадрат, треугольник – речь не о геометрических фигурах, а о круассанах!
Если раньше пекари и кондитеры удивляли нас начинками, то сегодня они направляют свой креатив в форму. Хотя суть все та же – традиционное слоëное тесто и поджаристая корочка.
Первые кубические круассаны появились в кондитерских ещё в 2018 году. Тренд пришёл к нам из Швеции, но почему-то именно сейчас обрёл «новую жизнь».
Несмотря на цепляющую взгляд форму, способ приготовления кубических круассанов достаточно прост. Тесто нарезается на квадратные кусочки одинакового размера, а затем собирается и выпекается. Внутрь зачастую добавляют сливочный крем или шоколад.
Еще один тренд пришëл к нам из США. «Круглый круассан», «сюпрем», «шайба», «круглая призма», «ротонда» – такие круассаны имеют множество названий, но все они об одном. Круг из слоёного теста с большим количеством крема или конфитюра внутри.
Пару лет назад круглые круассаны можно было найти только в нескольких кондитерских мира, сегодня они есть в ассортименте большинства заведений.
«Не только красиво, но и практично» – речь идёт о плоских круассанах. Помимо интересного дизайна и, конечно, вкуса этот десерт ещё и очень удобно брать с собой, ведь можно не бояться, что он помнётся.
Такие круассаны впервые появились в кондитерских Кореи. Для их приготовления используют замороженные круассаны – их выпекают, после чего раскатывают и выкладывают на сковороду. Готовят на медленном огне, прижимая ко дну. В итоге получается сладкая «лепëшка», которую украшают глазурью, шоколадом или карамелью.
Но на этом кондитеры не остановились, например в Китае уже используют нейросети для того, чтобы генерировать необычные формы круассанов – появляются эскизы изделий в форме спортинвентаря – спортивных гирь, гантелей и даже перчаток.
Одни воспринимают этот тренд как оригинальное решение, другие – считают, что он лишается характерной воздушной текстуры, а значит, самой сути круассана. Так или иначе, любой круассан – круглый, квадратный, плоский или даже совсем необычный, находит своего почитателя.
А какая форма больше нравится вам?
#новости_рынка
Круг, квадрат, треугольник – речь не о геометрических фигурах, а о круассанах!
Если раньше пекари и кондитеры удивляли нас начинками, то сегодня они направляют свой креатив в форму. Хотя суть все та же – традиционное слоëное тесто и поджаристая корочка.
Первые кубические круассаны появились в кондитерских ещё в 2018 году. Тренд пришёл к нам из Швеции, но почему-то именно сейчас обрёл «новую жизнь».
Несмотря на цепляющую взгляд форму, способ приготовления кубических круассанов достаточно прост. Тесто нарезается на квадратные кусочки одинакового размера, а затем собирается и выпекается. Внутрь зачастую добавляют сливочный крем или шоколад.
Еще один тренд пришëл к нам из США. «Круглый круассан», «сюпрем», «шайба», «круглая призма», «ротонда» – такие круассаны имеют множество названий, но все они об одном. Круг из слоёного теста с большим количеством крема или конфитюра внутри.
Пару лет назад круглые круассаны можно было найти только в нескольких кондитерских мира, сегодня они есть в ассортименте большинства заведений.
«Не только красиво, но и практично» – речь идёт о плоских круассанах. Помимо интересного дизайна и, конечно, вкуса этот десерт ещё и очень удобно брать с собой, ведь можно не бояться, что он помнётся.
Такие круассаны впервые появились в кондитерских Кореи. Для их приготовления используют замороженные круассаны – их выпекают, после чего раскатывают и выкладывают на сковороду. Готовят на медленном огне, прижимая ко дну. В итоге получается сладкая «лепëшка», которую украшают глазурью, шоколадом или карамелью.
Но на этом кондитеры не остановились, например в Китае уже используют нейросети для того, чтобы генерировать необычные формы круассанов – появляются эскизы изделий в форме спортинвентаря – спортивных гирь, гантелей и даже перчаток.
Одни воспринимают этот тренд как оригинальное решение, другие – считают, что он лишается характерной воздушной текстуры, а значит, самой сути круассана. Так или иначе, любой круассан – круглый, квадратный, плоский или даже совсем необычный, находит своего почитателя.
А какая форма больше нравится вам?
Нейросети вошли в чат
#новости_рынка
Люди и андроиды уже сегодня начинают бороться за превосходство на Земле. Искусственный интеллект может писать тексты, рисовать, анализировать результаты рентгена и даже проводить научные исследования.
Новые технологии не обошли и пищевую промышленность. Здесь нейросети помогают контролировать качество сырья и анализировать безопасность продукции. А ещё – моделировать новые рецептуры.
В некоторых пиццериях уже готовят пиццу по рецептам от искусственного интеллекта.
Перед тем, как выдать шефам рецепт, нейросети анализируют сотни тысяч других и подбирают ингредиенты так, чтобы они сочетались даже на молекулярном уровне.
Среди таких сочетаний много неожиданных, например в одной пицце цыпленок, томаты черри, брокколи и моцарелла соседствуют с дыней, грушей, тунцом и мятой.
Кроме того, существуют нейросети, которые умеют составлять список ингредиентов и рецепт приготовления, просто получив изображение.
В перспективе это открывает перед производителями новые возможности по созданию совершенно уникальных продуктов.
Однако, несмотря на многие преимущества, нейросети – интересная, но далеко не идеальная система. Из весомых недостатков можно выделить отсутствие экспертизы, высокую стоимость и сложность технологии.
Также нельзя быть уверенным, что загруженные в нейросеть данные не окажутся в открытом доступе.
Хотели бы вы опробовать искусственный интеллект на своём производстве?
#новости_рынка
Люди и андроиды уже сегодня начинают бороться за превосходство на Земле. Искусственный интеллект может писать тексты, рисовать, анализировать результаты рентгена и даже проводить научные исследования.
Новые технологии не обошли и пищевую промышленность. Здесь нейросети помогают контролировать качество сырья и анализировать безопасность продукции. А ещё – моделировать новые рецептуры.
В некоторых пиццериях уже готовят пиццу по рецептам от искусственного интеллекта.
Перед тем, как выдать шефам рецепт, нейросети анализируют сотни тысяч других и подбирают ингредиенты так, чтобы они сочетались даже на молекулярном уровне.
Среди таких сочетаний много неожиданных, например в одной пицце цыпленок, томаты черри, брокколи и моцарелла соседствуют с дыней, грушей, тунцом и мятой.
Кроме того, существуют нейросети, которые умеют составлять список ингредиентов и рецепт приготовления, просто получив изображение.
В перспективе это открывает перед производителями новые возможности по созданию совершенно уникальных продуктов.
Однако, несмотря на многие преимущества, нейросети – интересная, но далеко не идеальная система. Из весомых недостатков можно выделить отсутствие экспертизы, высокую стоимость и сложность технологии.
Также нельзя быть уверенным, что загруженные в нейросеть данные не окажутся в открытом доступе.
Хотели бы вы опробовать искусственный интеллект на своём производстве?
Дуэт вкусов
#новости_рынка
Печенье – один из самых популярных видов сладкой выпечки.
Считается, что его придумали в Иране ещё в 7 веке – оттуда рецепты распространились по миру – его пекли на протяжении веков во многих странах, вырезая фигурки с помощью формочек.
К 19 веку печенье уже было повсюду: мини-меренги, миндальное, песочное и даже первые птифуры – печенья из бисквита.
Традиция подавать печенье к чаю появилась в Англии при королеве Виктории. Она любила выпить чашечку «Эрл Грей» с песочным печеньем.
Сегодня шеф-повара и бариста считают, что, сочетая определенные виды печенья с разными сортами чая можно получить уникальный вкусовой опыт.
Один из лучших вкусовых дуэтов – классический чёрный чай и печенье с шоколадной крошкой. Ещё один вариант – печенье с ароматом имбиря.
Лимонное печенье оттенит яркие цитрусовые ноты чая с бергамотом, а тонкий вкус зелёного чая раскроется с галетным или песочным печеньем.
Идеальная пара для травяного чая – печенье с вареньем или джемом – такие сладости дополнят его яркий вкус.
Теперь вы знаете секрет, который поможет сделать привычное чаепитие в разы вкуснее.
Технологи «ЭФКО» всегда готовы помочь вам с выбором ингредиентов для производства самых разных видов печенья и разработкой рецептур.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?Напишите нам: tpp@efko.ru
#новости_рынка
Печенье – один из самых популярных видов сладкой выпечки.
Считается, что его придумали в Иране ещё в 7 веке – оттуда рецепты распространились по миру – его пекли на протяжении веков во многих странах, вырезая фигурки с помощью формочек.
К 19 веку печенье уже было повсюду: мини-меренги, миндальное, песочное и даже первые птифуры – печенья из бисквита.
Традиция подавать печенье к чаю появилась в Англии при королеве Виктории. Она любила выпить чашечку «Эрл Грей» с песочным печеньем.
Сегодня шеф-повара и бариста считают, что, сочетая определенные виды печенья с разными сортами чая можно получить уникальный вкусовой опыт.
Один из лучших вкусовых дуэтов – классический чёрный чай и печенье с шоколадной крошкой. Ещё один вариант – печенье с ароматом имбиря.
Лимонное печенье оттенит яркие цитрусовые ноты чая с бергамотом, а тонкий вкус зелёного чая раскроется с галетным или песочным печеньем.
Идеальная пара для травяного чая – печенье с вареньем или джемом – такие сладости дополнят его яркий вкус.
Теперь вы знаете секрет, который поможет сделать привычное чаепитие в разы вкуснее.
Технологи «ЭФКО» всегда готовы помочь вам с выбором ингредиентов для производства самых разных видов печенья и разработкой рецептур.
Хотите заказать образцы, провести тестирование или просто получить рекомендации по производству?Напишите нам: tpp@efko.ru
Что общего у шоколада и вина?
#новости_рынка
Гораздо больше, чем вы можете себе представить.
Вино и шоколад – это продукты терруара.
Термин появился во Франции и происходит от латинского слова terra, «земля».
Под «терруаром» понимают климат, рельеф местности, количество солнечных дней, состав почвы и другие факторы, которые влияют на виноградную лозу и какао-бобы.
А значит, на вкус вина и шоколада.
Французские вина известны своим элегантным и сложным букетом, итальянские – яркостью и фруктовостью.
Точно также и шоколад из бобов, выращенных в Мексике и Эквадоре, будет отличаться.
Международная организация какао делит сорта на две категории: обычные и ароматические.
Первые – это привычный всем с детства вкус шоколада. Такие бобы произрастают в странах Африки, а также в Эквадоре, Колумбии, Индонезии и Бразилии.
А вот второй тип бобов растёт в основном в Венесуэле и Перу – их не так много, примерно 7% от всего мирового производства.
Зачастую они очень сильно отличаются от вкуса, который мы привыкли воспринимать как шоколадный. В спектр их оттенков могут входить ноты ягод и фруктов, орехов, а также травяные и даже древесные ноты.
Терруар – далеко не единственное, что роднит винную культуру и шоколадную.
Общее между ними ещё и то, что мода в обеих зарождается «снизу». Сначала появляются бутиковые производители с какой-нибудь необычной идеей, будь то натуральные вина или шоколад с необычным вкусом, затем концепт подхватывают крупные производители.
Главные тренды шоколадного мира последних лет — шоколад без лактозы, веганский, шоколад с сахарозаменителями.
Однако шоколад и вино совсем не сочетаются друг с другом.
Шоколад хорош в паре с виски, он мягко оттеняет бренди и отлично подходит к коньяку.
А с чем любите сочетать шоколад вы?
#новости_рынка
Гораздо больше, чем вы можете себе представить.
Вино и шоколад – это продукты терруара.
Термин появился во Франции и происходит от латинского слова terra, «земля».
Под «терруаром» понимают климат, рельеф местности, количество солнечных дней, состав почвы и другие факторы, которые влияют на виноградную лозу и какао-бобы.
А значит, на вкус вина и шоколада.
Французские вина известны своим элегантным и сложным букетом, итальянские – яркостью и фруктовостью.
Точно также и шоколад из бобов, выращенных в Мексике и Эквадоре, будет отличаться.
Международная организация какао делит сорта на две категории: обычные и ароматические.
Первые – это привычный всем с детства вкус шоколада. Такие бобы произрастают в странах Африки, а также в Эквадоре, Колумбии, Индонезии и Бразилии.
А вот второй тип бобов растёт в основном в Венесуэле и Перу – их не так много, примерно 7% от всего мирового производства.
Зачастую они очень сильно отличаются от вкуса, который мы привыкли воспринимать как шоколадный. В спектр их оттенков могут входить ноты ягод и фруктов, орехов, а также травяные и даже древесные ноты.
Терруар – далеко не единственное, что роднит винную культуру и шоколадную.
Общее между ними ещё и то, что мода в обеих зарождается «снизу». Сначала появляются бутиковые производители с какой-нибудь необычной идеей, будь то натуральные вина или шоколад с необычным вкусом, затем концепт подхватывают крупные производители.
Главные тренды шоколадного мира последних лет — шоколад без лактозы, веганский, шоколад с сахарозаменителями.
Однако шоколад и вино совсем не сочетаются друг с другом.
Шоколад хорош в паре с виски, он мягко оттеняет бренди и отлично подходит к коньяку.
А с чем любите сочетать шоколад вы?
Безотходный шоколад с какао-гелем сделали в Швейцарии
#новости_рынка
Из-за неудовлетворительного урожая цены на какао в прошлом году резко выросли, достигнув исторических максимумов в последние месяцы. В апреле тонна какао стоила более 12 000 долларов — для сравнения, в январе 2023 года она составляла менее 2 500 долларов.
Некоторые стартапы разрабатывают шоколад без какао и какао, выращенный в лабораторных условиях. А исследователи из государственного исследовательского университета в Цюрихе создали шоколад, содержащий все части плода какао.
Над рецептом они работали совместно с стартапом Koa, который выращивает какао-бобы, и швейцарским производителем шоколада Felchlin.
Чтобы сделать новый продукт, исследователи использовали большую часть плода какао. Обычно в шоколадную плитку попадает лишь малая часть какао-боба. Швейцарцы же пустили в ход мякоть и внешнюю оболочку боба — или эндокарпий. Они составляют 70–80% плода и обычно выбрасываются. Использование этих частей растения может открыть новый источник дохода для фермеров, возродить деградировавшие ландшафты и производить чистую энергию.
Исследователи берут эндокарпий, сушат его и превращают в мелкий порошок. Затем его смешивают с частью мякоти и нагревают, чтобы получить какао-гель, он очень сладкий и может заменить сахар, используемый в обычном шоколаде. Какао-масса производится из бобов, поэтому единственное, что остается, — это часть тонкой внешней оболочки, которая традиционно используется в качестве компостного материала.
Швейцарцам пришлось потрудиться, чтобы найти правильный рецепт и баланс между сладостью и текстурой. В итоге они остановились на максимальном содержании геля 20%, что дает такое же количество сладости, как и плитка с содержанием сахарной пудры 5-10%. Это все еще намного ниже содержания 30-40% какао-бобов в обычном темном шоколаде, но воспринимается дегустаторами оптимально по сладости.
Кроме того, шоколад ETH Zurich может похвастаться более высоким содержанием пищевых волокон (15 г на 100 г) по сравнению со средним европейским темным шоколадом (12 г), благодаря использованию какао-геля в качестве подсластителя.
Это означает увеличение содержания клетчатки на 20%, а также снижение содержания насыщенных жиров на 30%.
«Клетчатка естественным образом регулирует деятельность кишечника и не дает уровню сахара в крови слишком быстро расти при употреблении шоколада», — сказал руководитель проекта. ETH Zurich подала заявку на патент на свой шоколадный рецепт и утверждает, что продукт можно производить в больших масштабах.
#новости_рынка
Из-за неудовлетворительного урожая цены на какао в прошлом году резко выросли, достигнув исторических максимумов в последние месяцы. В апреле тонна какао стоила более 12 000 долларов — для сравнения, в январе 2023 года она составляла менее 2 500 долларов.
Некоторые стартапы разрабатывают шоколад без какао и какао, выращенный в лабораторных условиях. А исследователи из государственного исследовательского университета в Цюрихе создали шоколад, содержащий все части плода какао.
Над рецептом они работали совместно с стартапом Koa, который выращивает какао-бобы, и швейцарским производителем шоколада Felchlin.
Чтобы сделать новый продукт, исследователи использовали большую часть плода какао. Обычно в шоколадную плитку попадает лишь малая часть какао-боба. Швейцарцы же пустили в ход мякоть и внешнюю оболочку боба — или эндокарпий. Они составляют 70–80% плода и обычно выбрасываются. Использование этих частей растения может открыть новый источник дохода для фермеров, возродить деградировавшие ландшафты и производить чистую энергию.
Исследователи берут эндокарпий, сушат его и превращают в мелкий порошок. Затем его смешивают с частью мякоти и нагревают, чтобы получить какао-гель, он очень сладкий и может заменить сахар, используемый в обычном шоколаде. Какао-масса производится из бобов, поэтому единственное, что остается, — это часть тонкой внешней оболочки, которая традиционно используется в качестве компостного материала.
Швейцарцам пришлось потрудиться, чтобы найти правильный рецепт и баланс между сладостью и текстурой. В итоге они остановились на максимальном содержании геля 20%, что дает такое же количество сладости, как и плитка с содержанием сахарной пудры 5-10%. Это все еще намного ниже содержания 30-40% какао-бобов в обычном темном шоколаде, но воспринимается дегустаторами оптимально по сладости.
Кроме того, шоколад ETH Zurich может похвастаться более высоким содержанием пищевых волокон (15 г на 100 г) по сравнению со средним европейским темным шоколадом (12 г), благодаря использованию какао-геля в качестве подсластителя.
Это означает увеличение содержания клетчатки на 20%, а также снижение содержания насыщенных жиров на 30%.
«Клетчатка естественным образом регулирует деятельность кишечника и не дает уровню сахара в крови слишком быстро расти при употреблении шоколада», — сказал руководитель проекта. ETH Zurich подала заявку на патент на свой шоколадный рецепт и утверждает, что продукт можно производить в больших масштабах.
Новые родственники какао
#новости_рынка
С чего начинается шоколад?
Конечно же, с какао-бобов.
Технология их производства — это целая симфония, от которой зависит финальный вкус шоколада.
Подготовка, обжарка, дробление, прессование – долгий и кропотливый путь. Но прежде, чем его начать, какао-дерево должно выжить и дать здоровые и крепкие плоды. Так бывает не всегда.
Дерево, на котором растут какао-бобы произрастает в тёплом, влажном климате, преимущественно в пределах 20 градусов от экватора. Его хрупкая природа требует особых условий, включая хорошо распределенные осадки и защиту от прямых солнечных лучей. Это значительно усложняет процесс выращивания какао-бобов.
Из-за засухи в среднем остается всего 20 – 40 здоровых стручков, из которых затем можно получить всего 400–500 граммов сушеных бобов и сопоставимое количество шоколада.
Падение урожая какао-бобов вызывает шоковый эффект в шоколадной отрасли и резкие скачки цен на любимые сладости.
По причине климатического феномена, который привел к засухе и жаре в Западной Африке, объëмы сырья значительно упали, а цены в начале года значительно поднялись. Самая высокая цена была зафиксирована в апреле - 11 461$ за тонну какао-бобов, - сообщают «Известия». В начале августа стоимость продукции упала несильно. Показатель составил $9,98 тыс. за 1 т.
Но от любимого десерта отказываться рано.
Исследовательская группа, в состав которой вошли ученые из Бразилии, Ирландии и США, обнаружили три новых вида какао-дерева – они являются близкими родственниками рода Theobroma, в который входят какао-деревья. Эти растения произрастают в дождевых лесах Южной Америки. Команда детально изучила их листья, цветы и плоды.
Исследование опубликовано в научном журнале Kew Bulletin.
Специалисты пришли к выводу, что новые виды растений могут помочь в создании более устойчивых к изменению климата деревьев какао.
Открытие имеет важное значение не только для производства шоколада, но и потому, что оно свидетельствует о неизведанном биоразнообразии Земли.
#новости_рынка
С чего начинается шоколад?
Конечно же, с какао-бобов.
Технология их производства — это целая симфония, от которой зависит финальный вкус шоколада.
Подготовка, обжарка, дробление, прессование – долгий и кропотливый путь. Но прежде, чем его начать, какао-дерево должно выжить и дать здоровые и крепкие плоды. Так бывает не всегда.
Дерево, на котором растут какао-бобы произрастает в тёплом, влажном климате, преимущественно в пределах 20 градусов от экватора. Его хрупкая природа требует особых условий, включая хорошо распределенные осадки и защиту от прямых солнечных лучей. Это значительно усложняет процесс выращивания какао-бобов.
Из-за засухи в среднем остается всего 20 – 40 здоровых стручков, из которых затем можно получить всего 400–500 граммов сушеных бобов и сопоставимое количество шоколада.
Падение урожая какао-бобов вызывает шоковый эффект в шоколадной отрасли и резкие скачки цен на любимые сладости.
По причине климатического феномена, который привел к засухе и жаре в Западной Африке, объëмы сырья значительно упали, а цены в начале года значительно поднялись. Самая высокая цена была зафиксирована в апреле - 11 461$ за тонну какао-бобов, - сообщают «Известия». В начале августа стоимость продукции упала несильно. Показатель составил $9,98 тыс. за 1 т.
Но от любимого десерта отказываться рано.
Исследовательская группа, в состав которой вошли ученые из Бразилии, Ирландии и США, обнаружили три новых вида какао-дерева – они являются близкими родственниками рода Theobroma, в который входят какао-деревья. Эти растения произрастают в дождевых лесах Южной Америки. Команда детально изучила их листья, цветы и плоды.
Исследование опубликовано в научном журнале Kew Bulletin.
Специалисты пришли к выводу, что новые виды растений могут помочь в создании более устойчивых к изменению климата деревьев какао.
Открытие имеет важное значение не только для производства шоколада, но и потому, что оно свидетельствует о неизведанном биоразнообразии Земли.
Напечатай свой ужин
#новости_рынка
Представьте: вы выбираете в меню на сенсорном экране пиццу «с трюфелем и пекорино» — и через секунду она уже готова и наполняет комнату ароматом.
3D-принтер заканчивает свою работу и легким сигналом приглашает насладится готовым шедевром. Что печатаем дальше? Десерт?
Когда-то 3D принтеры были подобны мифическим созданиям — их существование казалось невероятным, а рассказы о них встречались лишь в прогнозах футурологов.
Сегодня 3D принтеры не только воспроизводят невероятные вещи, но и уверенно шагают по кухонным столам, превращая их в маленькие продовольственные фабрики.
Вместо чернил — протёртые овощи, фрукты, сыры, тесто, шоколад и многое другое.
Технология работы пищевого 3D принтера достаточно проста: в специальные капсулы закладывают готовые ингредиенты и экструдеры создают трёхмерную модель блюда.
Уже сейчас 3D-принтеры могут печатать печенье, пасту, пиццу и другие продукты.
Технология может применяться для создания специализированного медицинского питания, питания с конкретной энергетической ценностью для военной отрасли, космонавтики и других индустрий.
Согласно отчëту глобальной исследовательской компании MarketsandMarkets, рынок 3D-печати продуктов питания в мире к 2030 году может достичь 1,2 млрд долларов.
Основные драйверы роста — быстрое создание прототипов и возможность персонализации.
Новые технологии сделают продукты питания более доступными, а их состав более полезным и продуманным. Например, эксперты считают, что уже совсем скоро появятся «белки из воздуха», ингредиенты для печати персональной еды и адаптированные под запрос функциональные продукты.
А вы готовы поставить свою еду на печать?
#новости_рынка
Представьте: вы выбираете в меню на сенсорном экране пиццу «с трюфелем и пекорино» — и через секунду она уже готова и наполняет комнату ароматом.
3D-принтер заканчивает свою работу и легким сигналом приглашает насладится готовым шедевром. Что печатаем дальше? Десерт?
Когда-то 3D принтеры были подобны мифическим созданиям — их существование казалось невероятным, а рассказы о них встречались лишь в прогнозах футурологов.
Сегодня 3D принтеры не только воспроизводят невероятные вещи, но и уверенно шагают по кухонным столам, превращая их в маленькие продовольственные фабрики.
Вместо чернил — протёртые овощи, фрукты, сыры, тесто, шоколад и многое другое.
Технология работы пищевого 3D принтера достаточно проста: в специальные капсулы закладывают готовые ингредиенты и экструдеры создают трёхмерную модель блюда.
Уже сейчас 3D-принтеры могут печатать печенье, пасту, пиццу и другие продукты.
Технология может применяться для создания специализированного медицинского питания, питания с конкретной энергетической ценностью для военной отрасли, космонавтики и других индустрий.
Согласно отчëту глобальной исследовательской компании MarketsandMarkets, рынок 3D-печати продуктов питания в мире к 2030 году может достичь 1,2 млрд долларов.
Основные драйверы роста — быстрое создание прототипов и возможность персонализации.
Новые технологии сделают продукты питания более доступными, а их состав более полезным и продуманным. Например, эксперты считают, что уже совсем скоро появятся «белки из воздуха», ингредиенты для печати персональной еды и адаптированные под запрос функциональные продукты.
А вы готовы поставить свою еду на печать?
