Пряная утка с рагу из зеленого лука и болгарского перца
Утка — важнейшая птица Китая — здесь готовится на европейский манер, что позволяет создать взрывное сочетание с гарниром, приготовленным по-азиатски.
http://on.eda.ru/vI1s

Великолепный паштет из печени индейки из петербургского ресторана Birch: пополнение в наших «Лучших рецептах страны». Рассказывает шеф Birch Арслан Бердиев.
http://on.eda.ru/vIyX

Брецль
Немецкие крендели делают с са­мыми разными добавками, самые простые — осыпанные каменной солью — отлично идут к пиву.
http://on.eda.ru/vIS9

Запеченная груша
Для этого десерта лучше брать мягкие и сочные груши. Они дают больше сока при запекании в духовке.
http://on.eda.ru/vjHD

Солянка с пастой том-ям и лимонной травой
Гибрид мясной солянки и рыбной с добавлением не известных со­ветской кухне элементов кислоты и остроты — лимонной травы и перечной пасты том-ям.
http://on.eda.ru/v83n

Романовская баранина с орегано и мятой
Романовская овца — гордость отечественного животноводства. Порода была заведена в России Петром Первым с целью обеспечения армии шерстяной формой. Шерстистость — главное достоинство романовского барана, мяса у него немного, но оно имеет довольно деликатный вкус.
http://on.eda.ru/vTxt

Феминизм в действии — вот как шведские шефы-женщины захватывают ресторанные кухни, выгоняют оттуда мужчин и готовят только сами. А все потому, что готовят в кафе и ресторанах преимущественно мужчины — несправедливо! Мы сняли в городе Лулео на севере Швеции подготовку к ужину женской поварской ассоциации TakeOver. Видео из нашей 2-й шведской экспедиции, сделанной совместно с Шведским институтом.
http://on.eda.ru/vThg

Маковые капкейки
Для того, чтобы нагляднее представить устройство макового капкейка, перед подачей его можно разрезать вдоль.
http://on.eda.ru/vzgw

Чаудер с морепродуктами
Слово «чаудер» — то ли латинского, то ли староанглийского происхождения и означает то ли «котелок», то ли «продавец рыбы». Сейчас чаудер — это рыбный суп (правда, есть и мясные и овощные версии).
http://on.eda.ru/vzaw

Свинина в луковой шелухе c морковным пюре и луковым джемом
Свинина медленно доходит до нужной кондиции в остывающем рассоле, ароматизированном луковой шелухой, той самой, которой подкрашивают пасхальные яйца.
http://on.eda.ru/v1mi

Практически через неделю начнется обучение нового потока базового поварского курса в онлайн-школе «Еды»!
Этот курс дает максимум знаний про хорошую высокую кухню, учит простым и понятным приемам, что, в свою очередь, делает приготовление очень интересным и легким делом.
Преподаватель курса Алексей Зимин делится базовыми французскими и авторскими методиками, учит понимать связь между продуктами и блюдами, помогает систематизировать полученные знания.
Только в эти выходные действует специальная цена — 27000 рублей.
Подробнее тут: http://on.eda.ru/v1fH

Черная паэлья с креветками
Чернила каракатицы можно купить в интернет-магазине. Одного маленького пакетика стоимостью около 50 рублей как раз хватит для приготовления этой паэльи.
http://on.eda.ru/vYkz

Зеленый гарнир
Этот зеленый гарнир входит в состав бразильской фейжоады. Бразильцы используют тут жесткие листья кормовой капусты, но вместо нее можно использовать, в сущности, любую огородную зелень — от свекольной ботвы до романо, от шпината до белокочанной капусты. А можно совмещать капусту и шпинат, к примеру.
http://on.eda.ru/vYOx

Смёрребрёд с курицей и маринованным луком
Курицу нужно варить на маленьком огне до готовности в течение четырех часов, а потом оставить в бульоне еще на день или вытащить сразу — она должна легко распадаться на волокна.
http://on.eda.ru/vt4b

Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
Рецепт из книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». «Чермула — острая североафриканская паста, которой обмазывают рыбу и овощи, чтобы придать им аромат консервированных лимонов, смешанных с острыми специями. В данном случае из баклажанов, обмазанных чермулой и политых холодным йогуртом, получается прекрасное первое блюдо. Подайте к нему сладко-соленый салат из булгура, и у вас будет непритязательный вегетарианский пир».
http://on.eda.ru/vmff

Донская уха
Уха из петуха — вещь, которую Зимин считает лучшей рыбной похлебкой из тех, что готовят на территории Европейской части России. И которую он популяризирует теперь по всему миру — начиная от лондонского ресторана Zima и далее везде.
http://on.eda.ru/vmWi

Кантуччини
Классическое итальянское печенье. Можно сделать не с миндалем, а с грецким орехом, шоколадом или клюквой.
http://on.eda.ru/vpzM

Лососевый суп
Масло для подачи можно сделать так: укроп измельчить и перемешать с оливковым маслом, процедить; а для лимонного масла настаивать его на лимонной цедре.
http://on.eda.ru/vlja

Как разделать тушу барана — наш классический, из бумажного журнала, мастер-класс: показывает мясник Владимир с Даниловского рынка.
http://on.eda.ru/vlBG

Утиная грудка с адыгейским сыром и облепихой
Облепиха уваривается до густоты с медом и портвейном, а потом играет на контрасте в сочетании с утиной грудкой и сыром. Рецепт Кристиана Лоренцини, шефа московских ресторанов Buono и Christian.
http://on.eda.ru/vlS6