Классическое харчо
🍽 8 порций 🕘 3 часа

Грузинское харчо — оно совсем другое. Многоголосное за счет сочетания специй, мяса и ткемали. Очень густое: настоящий суп-обед. И наконец, в нем никогда не бывает картошки, только рис. А остальные нюансы приготовления настоящего харчо мы обсудили с Георгием Тотибадзе, грузинским художником, гурманом и автором нескольких книг о грузинской кухне.

➡️ Пошаговый рецепт

Ингредиенты:
🟢Говяжья грудинка: 1 кг
🟢Вода: 3.5 л
🟢Репчатый лук: 4 головки
🟢Рис: 120 г
🟢Ткемали: 140 г
🟢Чеснок: 5 зубчиков
🟢Перец чили: 1 штука
🟢Укроп: 30 г
🟢Петрушка: 30 г
🟢Кинза: 30 г
🟢Хмели-сунели: 2 столовые ложки
🟢Лавровый лист: 2 штуки
🟢Грецкие орехи: 100 г
🟢Соль: по вкусу

Инструкция приготовления:

1️⃣ Говядину залить водой и варить около 2 часов на среднем огне, снимая пену. Лук и зелень мелко нарезать. Орехи растолочь или измельчить в блендере не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки.

2️⃣ Готовое мясо достать из бульона шумовкой, бульон процедить. Мясо нарезать небольшими кусочками. Довести бульон до кипения, убавить огонь, всыпать хорошо промытый рис и вернуть в кастрюлю мясо.

3️⃣ Через 10 минут добавить мелконарезанный лук, половину зелени, лавровый лист и стручок острого перца. Дать снова закипеть и варить еще 5 минут. Добавить ткемали, грецкие орехи, мелконарезанный чеснок, хмели-сунели и посолить. Варить еще 3 минуты.

4️⃣ Снять харчо с плиты, плотно накрыть крышкой (можно даже укутать пледом) и дать настояться минимум 30 минут. Посыпать оставшейся зеленью — и подавать.

#рецепт #суп #харчо

🔝 Eda.ru

Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом
🍽 1 порция 🕘 15 минут

Это упрощенный вариант блюда под названием «Яйца по-флорентийски». В оригинале нужно еще вмешивать в соус шпинат и прижигать яйцо под соусом на саламандре.

➡️ Пошаговый рецепт

Ингредиенты:
🟢Куриное яйцо: 1 штука
🟢Лук-шалот: 2 штуки
🟢Черный перец горошком: 10 штук
🟢Белый бальзамический уксус: 5 столовых ложек
🟢Топленое масло: 100 г
🟢Яичный желток: 2 штуки
🟢Лимон: 1/2 штуки
🟢Шпинат: 200 г
🟢Чеснок: 1 зубчик
🟢Сливочное масло: 50 г
🟢Соль: по вкусу
🟢Молотый белый перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

1️⃣ Прежде всего нужно сварить яйцо пашот. Нужно вскипятить в кастрюльке посоленную воду с уксусом (1 ст.л.). Считается, что уксус помогает белку сворачиваться, но многие с этим не согласны, считая, что важнее всего собственно горячая вода (белки прекрасно сворачиваются от 63 градусов) и режим кипения — едва заметный, почти не булькающий. Еще важна температура яйца. Лучше, если яйцо будет очень холодным, почти подмороженным.

2️⃣ Это яйцо нужно разбить в чашку, не повредив желтка, и аккуратно выпустить в едва кипящую воду. Вокруг яйца тут же образуются белые медузьи протуберанцы свернувшегося белка. В воде яйцо надо оставить на 3 минуты (оно достигнет состояния «жидкого мешочка»). После чего вынуть шумовкой и опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки.

3️⃣ Вместо чашки в качестве ковша можно использовать небольшой половник, который нужно погрузить в воду вместе с яйцом и так там и оставить.

4️⃣ В другой кастрюльке нужно нагреть уксус (4 ст.л.) и бросить в него мелко нарубленный лук, черный перец горошком и уварить содержимое кастрюли на две трети. Процедить остатки и остудить. Взбить яичные желтки со щепоткой соли и соусом из уксуса, лука и перца в однородную густую жидкость.

5️⃣ Поставить на водяную баню и вбивать в желтки теплое топленое масло, подливая его тонкой струйкой. В конце концов получится что-то вроде теплого сливочного майонеза, в который надо вбить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Это голландский соус, или оландез. Важно не перегреть его во время взбивания, иначе желтки превратятся в неприятные катышки, и не переборщить с интенсивностью подливаемого масла, иначе соус не эмульгируется и не будет иметь кремообразной текстуры.

6️⃣ Дальше на сливочном масле слегка, 1 минуту, потушить мелко нарубленный чеснок со шпинатом. Подогреть яйцо пашот в горячей воде. Выложить его на ложе из шпината, полить сверху соусом и подавать.

#рецепт #завтрак #пашот #яйцо

🔝 Eda.ru

Томатный суп из морепродуктов
🍽 5 порций 🕘 30 минут

Этот суп подают на озере Тоба, расположенного в кратере супервулкана Тоба, на острове Суматра в Индонезии. Хоть блюдо и из жаркой страны, оно идеально подходит для осеннего обеда.

➡️Пошаговый рецепт

Ингредиенты:
🟢Коктейль из морепродуктов: 250 г
🟢Репчатый лук: 1 головка
🟢Чеснок: 3 зубчика
🟢Сладкий перец: 1 штука
🟢Помидоры: 1 штука
🟢Томатный сок: 350 мл
🟢Шафран: 1 чайная ложка
🟢Сушеный базилик: 1 чайная ложка
🟢Прованские травы: 1 чайная ложка
🟢Лимонный сок: 1 столовая ложка
🟢Куриное яйцо: 2 штуки

Инструкция приготовления:

1️⃣ Замороженных гадов выложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на пять-семь минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды и поставить на средний огонь.

2️⃣ Тем временем в сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и поджарить на нем измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Получившуюся поджарку добавить в кастрюлю с гадами.

3️⃣ Помидор и сладкий болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Кинуть в ту же сковороду, где готовились лук и чеснок, и быстро поджарить, постоянно помешивая, в течение пары минут, не дольше.

4️⃣ Добавить поджаренные овощи в кастрюлю. Перемешать суп, довести до кипения. Слегка посолить и бросить несколько горошин черного перца.

5️⃣ Влить томатный сок. Добавить шафран, смесь прованских трав (в хорошую прованскую смесь входят базилик, орегано, розмарин, чабер и тимьян) и сушеный базилик. Снова довести суп до кипения.

6️⃣ Выжать в кастрюлю примерно столовую ложку лимонного сока. Помешать и дать супу покипеть еще минут пять-семь. Тем временем в небольшой миске взбить яйца.

7️⃣ Тоненькой струйкой влить в кипящий суп взбитые яйца, непрерывно помешивая жидкость ложкой. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на пять минут.

8️⃣ Готовый суп слегка остудить и разлить по тарелкам. Каждую порцию супа можно дополнительно посыпать черным молотым перцем и сбрызнуть лимонным соком.

#рецепт #суп #томатныйсуп #помидор #морепродукты

🔝 Eda.ru

🍁Заведения Москвы с осенней атмосферой

Ставьте на паузу и сохраняйте понравившиеся места.

❓А какие у вас любимые осенние локации?

#рестораны #ресторанныйгид #осень

🔝 Eda.ru

А у вас так?😄

🔝 Eda.ru

Сок из тыквы
🍽 15 порций 🕘 1 час

Сок из тыквы душистый, густой, полезный и очень воодушевляющий. Мы попробовали приготовить такой сок на нашей редакционной кухне и очень рады тому, что получилось.

➡️ Пошаговый рецепт

Ингредиенты:
🟢Мякоть тыквы: 2 кг
🟢Апельсины: 4 штуки
🟢Сахар: 300 г
🟢Лимонная кислота: 1 чайная ложка

Инструкция приготовления:

1️⃣ Простерилизовать банки для сока на плите над паром или в микроволновке. Тыкву нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала тыкву.

2️⃣ Отварить тыкву до готовности, время от времени снимая пену. Из апельсинов выжать сок, его должно получиться около 200 мл. Если больше — не страшно, если меньше — лучше еще дожать.

3️⃣ Тыкву вместе с водой пробить блендером. Добавить сок апельсина. Добавить лимонную кислоту и сахар. Перемешать и вернуть на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне, время от времени снимая пену, 15 минут.

4️⃣ Разлить сок по банкам и закатать стерилизованными крышками. Открывать сок, когда придет вдохновение сделать с ним смузи, тыквенную панна-котту, чизкейк или любое другое блюдо.

#рецепт #сок #напитки #сокизтыквы #тыква

🔝 Eda.ru

Как правильно взбивать белки

1️⃣ Используйте свежие яйца: Чем свежее яйцо, тем лучше белки будут взбиваться.

2️⃣ Хорошо отделите белки от желтков: Обязательно убедитесь, что в белках нет ни капли желтка, иначе они не взобьются до нужной консистенции.

3️⃣ Используйте чистую посуду: Жир на стенках миски может помешать взбиванию белков.

4️⃣ Не перевзбивайте: Перевзбитые белки станут сухими и зернистыми.

5️⃣ Добавляйте сахар постепенно: Сахар добавляется, когда белки уже начали пениться, но еще не стали густыми. Добавьте сахар по одной чайной ложке, продолжая взбивать.

6️⃣ Добавьте щепотку соли: Соль помогает стабилизировать белки и сделать их более устойчивыми.

❓А вы для чего взбиваете белки? В Каких блюда используете их?

#лайфхак #совет #белки #яйца

🔝 Eda.ru

А как вы относитесь к изюму? Посмотрим, сколько нас)

♥️ - обожаю изюм 👎 - ненавижу

🔝 Eda.ru

Щавелевый суп
🍽 6 порций 🕘 35 минут

➡️ Пошаговый рецепт

Ингредиенты:
🟢Куриный бульон: 2 л
🟢Картофель: 150 г
🟢Куриное яйцо: 3 штуки
🟢Щавель: 100 г
🟢Лук: 70 г
🟢Морковь: 70 г
🟢Лимон: 1/3 штуки
🟢Сметана: 300 г
🟢Лавровый лист: 1 штука
🟢Растительное масло: 75 мл
🟢Петрушка: 20 г
🟢Укроп: 20 г
🟢Соль: по вкусу
🟢Свежемолотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

1️⃣ Щавель вымыть, листья крупно нарезать, а оторванные стебли положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и дать ему покипеть пять минут. После этого процедить бульон через мелкое сито и марлю (или полотенце), чтобы в нем не осталось мелких песчинок, которые могут быть на щавеле даже после того, как его промыли.

2️⃣ Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. На разогретую ско­вороду налить растительное масло и пассеровать морковь и лук на силь­ном огне до золотистого цвета, не забывая помешивать.

3️⃣ Процеженный бульон снова ­поставить на плиту. Пока он будет закипать, крупную картофелину очистить и нарезать кубиками со стороной около 1 см. Закинуть картошку в кипящий бульон и добавить готовую смесь моркови и лука и лавровый лист.

4️⃣ Пока картошка отваривается в бульоне (это займет пример­но десять-пятнадцать минут — она должна стать мягкой), разбить в миску три яйца и слегка взбить их венчиком до однородной консистенции.

5️⃣ Как только картошка дойдет до готовности, выжать в суп немного лимонного сока — понадобится примерно 10 мл, но количество можно варьировать в зависимости от кислоты самого щавеля.

6️⃣ Постоянно помешивая суп венчиком, понемногу влить в кастрюлю взбитые яйца. Продолжать мешать, пока они не загустеют и не превратятся в яичные нити. Посолить и поперчить по вкусу.

7️⃣ Добавить в суп нарезанный щавель, перемешать и дать ему немного увариться — максимум пять минут, затем еще раз перемешать и снять кастрюлю с огня. Отделить зелень петрушки и укропа от стеблей, листья мелко нарезать.

8️⃣ При подаче посыпать щавелевый суп свежей зеленью (примерно пару грамм на порцию) и добавить столовую ложку сметаны — хотя можно и больше, это пойдет ему только на пользу.

#рецепт #суп #щавель

🔝 Eda.ru