Лосось с тыквой
Замечательный осенний рецепт! Рыба в вакууме получается очень нежной и сочной.
http://on.eda.ru/vBQD

Рубрика «Лучшие рецепты вселенной». Один из лучших супов на свете: турецкий чечевичный мерджимек-чорбасы. Рассказывает шеф московского турецкого ресторана «Бардак» Осман Йылдыз.
http://on.eda.ru/vnr4

Куриные грудки гриль с луком-пореем конфи и песто из сезонных трав
Грудки нужно предварительно замариновать в оливковом масле с лимонной цедрой как минимум на полчаса.
http://on.eda.ru/vnwy

Щи суточные, чаудер с бородинскими гренками, лосось с шукрутом, корхейлевеш и еще полтора десятка вкуснейших блюд с квашеной капустой.
http://on.eda.ru/vncW

Фаланги краба с устричным соусом в воке
Нежнейшие волокна из первой фаланги ног камчатского краба нуждаются в минимальной тепловой обработке. Поэтому вок, в котором все разворачивается так стремительно, что только успевай уворачиваться от пара, сохраняет их сочными. А с густым азиатским соусом краб превращается в сытную еду.
http://on.eda.ru/vGyW

Медленные яйца
Идеальная текстура желтка и белка, деликатный вкус с контрастным сочетанием внешнего обжаренного и внутреннего текучего — все это результат сначала длительного приготовления на грани сворачиваемости белка, а потом стремительного погружения в кипящее масло.
http://on.eda.ru/vxNt

«Однажды крупная продовольственная корпорация решила провести опрос населения РФ на предмет их супового рациона. И оказалось, что восемьдесят процентов населения страны главным русским супом считают борщ. С точки зрения украинца, это акт невиданной гастрономической аннексии, захват духовной территории нации, однако в еде все не так юридически четко, как на географической карте. То, что человек считает своим, то и является его». Алексей Зимин — о борще. Плюс рецепт борща с черносливом, фасолью и копченой грудинкой.
http://on.eda.ru/vffA

Стамппот
Голландское картофельное пюре, смешанное с приготовленными овощами, например капустой или морковью.
http://on.eda.ru/vfVt

Наша вчерашняя «Еда на ночь»: у нас в гостях был Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski. И он не только приготовил отличную мятную баранину с пюре из тыквы, но и рассказал, каково это — работать в ресторане с русской печью на самой вершине небоскреба. И отдельно прочитал краткую лекцию о том, почему лучше, когда повар работает БЕЗ перчаток.
http://on.eda.ru/vf0q

Фрикасе из трубача
Трубач — это одностворчатый моллюск. Брюхоногий и очень ценный в кулинарном смысле. Мясо у трубача сладковатое и плотное — но такое плотное, что хорошо жуется, а не такое, что между зубами застревает.
http://on.eda.ru/vCjl

Завтра! Старт обучения новой группы на базовом онлайн-курсе Алексея Зимина. Вы еще можете присоединиться к этому потоку! Цена — 31 тысяча рублей. Крутой нож и фартук в комплекте. Все подробности по ссылке: http://on.eda.ru/vCny

Торт из свеклы с козьим сыром
Несмотря на то что готовится этот торт три часа, бородинский хлеб, вареная свекла и острый сыр делают их идеальной закуской под водку. Хотя с чаем будет тоже отлично. Мягкий козий сыр можно заменить твердым, его зернистость будет не очень заметна из-за орехов. Изысканный вариант — с добавлением в сырную массу трюфеля.
http://on.eda.ru/vkeM

5 крем-супов для осенних выходных: тыквенный, из перца и помидоров, из цветной капусты, из шпината — и грибной капучино.
http://on.eda.ru/veIO

Имбирный сибас на пару
Санкционная рыба, которая теперь плывет к нам из Чили, что вовсе не сказывается на ее качестве. Лаврак обыкновенный (так по-простому называется эта рыбка) идеален для помещения в горячий пар. Томится он там обычно около 20 минут и на выходе поражает своими вкусовыми обертонами. Если решите приготовить сибаса на шесть, а то и больше едоков, то имейте в виду, что одну рыбу легко можно съесть за один присест.
http://on.eda.ru/velx

Как можно несмотря на ограниченный бюджет кормить школьников вкусной и свежей едой. Нам посчастливилось познакомиться в одной из школ на севере Стокгольма с отличным поваром Манне, который готовит с душой и со знанием дела и не стесняется использовать в детской еде острые приправы и соусы. Никаких покупных полуфабрикатов, только собственные заготовки, на которые ему не жалко тратить время. Видео из нашей второй шведской экспедиции, сделанной совместно с Шведским институтом.
http://on.eda.ru/vePL

Жареные орешки
Ни сливочное масло, ни маргарин для фритюра не подходят — они легко разлагаются. Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогреть до 180 градусов. Например, растительное масло.
http://on.eda.ru/ve0N

Груша с шоколадным соусом, сыром и цветами соли
Соль в этом рецепте заостряет фруктовый вкус и понижает градус тяжелой шоколадности соуса. Важно понимать, что соль нужна именно в виде цветов fleur de sel — упаковка которой стоит около 200 рублей. Эта соль мало того, что вкусна, она еще своей формой создает текстурные игры на зубах и может быть использована в качестве одного из солистов в блюдах.
http://on.eda.ru/vPYG

Грандиозный мексиканский суп из говяжьей грудинки и фасоли — пополнение в наших «Лучших рецептах страны». Родом из штата Халиско — а теперь привился и в Москве, на гастромаркете «Вокруг света». Рассказывает бренд-шеф-мясник гастромаркета Максим Кузнецов.
http://on.eda.ru/vPCH

Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта — нордический обед для субботнего дня.
http://on.eda.ru/vPha

Голубцы из красной капусты с уткой
Красная капуста в качестве оболочки для голубцов — это не только возможность внести в привычное блюдо цветовое разнообразие, но и получить повышенное количество антиоксидантов, которые (есть такое мнение) замедляют процесс старения.
http://on.eda.ru/vPus