Вино - это же разнообразие, верно? Для меня определенно да. Когда я запостил что-то про винное разнообразие в инстаграме, новоиспеченный импортер боливийских вин в Германии спросил меня, знаком ли я с винами Боливии. Мое винное разнообразие в Латинской Америке до сих пор ограничивалось Чили, Аргентиной и один раз - Бразилией на винной выставке.

Слово за слово, и в этот четверг, 2 ноября, в 19:30 по европейскому времени / 21:30 по мск, я проведу совместный прямой эфир с Марианой, которая начала в этом году импортировать боливийские вина в Германию. Планирую расспросить её о том, как она дошла до жизни такой, чем боливийские вина отличаются от других, а заодно продегустировать 3 вина.

Подписчиков из Германии также ждет приятный сюрприз в конце.

когда: 2 ноября, 19:30 Берлин / 21:30 мск.
где: мой инстаграм и инстаграм Марианы
P.S. эфир на английском.

Боливийский чирз!

Ещё кое-что о WSET и экзамене D3. Этот пост может быть полезен тем, кто уже учится на 4 уровне или собирается.

Anne McHale MW занимается подготовкой студентов к экзаменам четвертого уровня, в основном - D3 (Wines of the world). У нее бывают отдельные вебинары, но основной продукт - курс Diplomatherapy. Наверняка кто-то уже о нем слышал. Я долго думал, записываться на него или нет, в итоге записался. Если кому-то интересно, можете написать мне напрямую, расскажу подробнее.

Но в целом - Anne не обучает теории из книги, она учит, как отвечать на всетовские вопросы, как вообще к ним подходить, на что обращать внимание при составлении конспекта, чтобы это было эффективно, и так далее. Среди прочего полезного - вебинары с разбором предыдущих вопросов, чтобы потренироваться отвечать на разные их типы. На что обратить внимание, как структурировать, какие могут быть ошибки и так далее.

К чему я это? Вот здесь пример того, как Anne разбирает один из вопросов из экзамена 2022 года:

What are the advantages and disadvantages of producing and marketing Rioja by:

a) Age category (e.g. Crianza, Reserva etc.)
b) The new geographical delimitations (e.g. Vino de Zona, Vino de Municipio etc.)
c) Brand (e.g. Marqués de Riscal, Marqués de Murrieta etc.)

Можете сначала попробовать ответить самостоятельно, потом посмотреть видео. Если вы учитесь на 4 уровне, будет полезно. Если не учитесь, то можете просто удовлетворить свой нёрдский интерес :)

Также Anne напомнила мне, что вот тут есть её фирменный diploma personality test, после прохождения которого вам будет счастье в виде ещё одного бесплатного мастеркласса на другую тему (и подписка на имейл-рассылку от Anne). Тут уж решать вам, проходить тест или нет, отписаться всегда можно :)

Зачем я все это пишу? Это не коллаборация с Anne (к сожалению), и никаких бонусов от неё за этот пост я не получаю.

Во-первых, я считаю, что вебинар от Master of Wine с разбором всет-вопроса будет полезен тем, кто встал на этот непростой путь.

Во-вторых, когда я решал, записаться на курс или нет, я тоже хотел получить какой-нибудь превью, но тогда бесплатного вебинара я не нашел, и был бы рад, если бы мне его кто-то прислал.

Надеюсь, кому-то из вас будет полезно.

Нердский чирз!

Говорящая картинка о винных рейтингах. Это про одно и то же вино, если что.

Апдейт. Так, на всякий случай поясню, что цель картинки - не сказать "винные критики ничего не знают, а все рейтинги - ерунда полная", а обратить внимание на то, что к рейтингам стоит относиться чуть более вдумчиво и при возможности смотреть мнение разных критиков. Причин выставления столь разных оценок может быть, конечно же, множество.

Чирз!

Проснувшись сегодня что-то около 5 утра, прочитал статью о том, что, оказывается, алкоголь в сочетании с кофе оказывает положительный эффект на качество сна.

Учитывая, что кофе сокращает сон «количественно» (каждая выпитая чашка - примерно на 10 минут), а алкоголь негативно влияет на его качество, ученые ожидали, что регулярное потребление и того, и другого в течение дня еще больше помешает нормально высыпаться. Однако природа забыла спросить ученых, и все оказалось немного не так. У участников эксперимента, потреблявших в течение дня и кофе, и алкоголь, качество сна даже повысилось, равно как и его продолжительность (не очень сильно, но все же). Похоже, алкоголь и кофеин в каком-то смысле нейтрализуют негативное влияние друг друга. Эксперимент, кстати, ставили на трейдерах.

Справедливости ради, стоит отметить, что участники эксперимента пили в среднем 1,14 чашки кофе («напитка с кофеином») и 0,78 «алкогольного напитка» в день. Не так и много для трейдеров. Лично я пью точно больше кофе (возможно, поэтому и просыпаюсь в 5 утра в пятницу).

Утренний чирз! ☕
@dontspillthewine

oh my bubbles! короткометражная серия онлайн мастер-классов перед Рождеством

Мы с Настей из тг-канала inmyglass снова за свое, да ещё как!

Шампанское дает ощущение, что сегодня воскресенье, и лучшие дни не за горами – считала Марлен Дитрих, любовь Ремарка. Есть шампанское – повод найдется, говорим мы. Тем более когда новый год и рождество уже зазывающе флиртуют с нами.

Некоторые из вас помнят, каждый декабрь мы с Настей посвящаем прямой эфир игристым винам. В этом году мы задумали шалость понаряднее. Мы любим сравнивать, открывать новое, переоткрывать вечную классику. а еще делиться этим и радоваться, когда люди находят СВОИ винные стили.

Для этого мы выбрали:

4 стиля игристых по классике
3 винных страны
2 дня в декабре

В эти два дня мы проведем закрытые онлайн мастер-классы. а вы возбудите рецепторы, включите все органы чувств, смелее выберете вина к праздничному столу и запишите несколько новых имен в ваш винных виш-лист.

Программа мастер-классов:

🥂 7 ДЕКАБРЯ 19:00 Рим/Берлин (21:00 мск) – “битва титанов Blanc de Blancs: Шампань Vs Англия”.

🥂 14 ДЕКАБРЯ 19:00 Рим/Берлин (21:00 мск) – “пассьонэ итальяна: Франчакорта Vs Трентодок”.

Стоимость участия: €25 – в одном мастер-классе, €40 – единовременная оплата за два мастер-класса. возможна оплата в рублях.
Что с вином? Вина не входят в стоимость онлайн мастер-классов. для жителей ЕС мы порекомендуем сет вин для заказа. то, что откроем сами.

А если я хочу другое вино? мы дадим краткие рекомендации по выбору.

А если я живу в России? без вина не оставим.

Будем рады ответить на ваши вопросы в личных сообщениях.)

Как сделать себе рождественский подарок и забронировать место на мастер-классах? Написать в личные сообщения мне или Насте.

Stay bubbled! 🥂

PS: если вы хотите поделиться новостью о наших игривых игристых мастер-классах у себя в cоцсетях, мы будем рады. возможно, сильнее, чем от шампанского

Чирз!

Помните историю про кверцетин?

Он, хоть и полезный, но может выпасть в некрасивый осадок. Теперь оказалось, что у некоторых людей он может вызывать головные боли и покраснение лица. Точнее, он напрямую не виноват, но он замедляет метаболизм алкоголя, и некоторым людям будет достаточно уже небольшой дозы красного вина, чтобы вечер и утро были испорчены. Wine Spectator сейчас спонсирует клиническое исследование, где участникам будут давать вина с большим и малым содержанием кверцетина, так что, возможно, через какое-то время узнаем больше.

(А до тех пор все всё равно будут винить сульфиты и пить "натуральные" "бессульфитные" вина...).

Понаблюдайте за собой и вашей реакцией на малые дозы красного.
Исследовательский чирз!

@dontspillthewine

В недавней заметке на SevenFifty пишут, что в последнее время появилось уж очень много новых шампанских. Не домов, а именно стилей, лейблов от уже существующих производителей. И пытаются ответить на вопрос, почему же так происходит. В основные причины записали:

Меняющийся климат, и как следствие, например, красные сорта получают новую роль в Шампани, Блан де Нуар становится более популярным. Так как виноград в целом лучше созревает, можно чаще отказываться от дозажа. Пино Нуару больше не требуется Шардоне, чтобы сиять. Ну и так далее.

Меняющиеся практики и условия на виноградниках (впрочем, без уточнения, как именно они меняются), и как следствие больше single vineyard вин, больше позиционирования Шампани как терруарных вин.

Импульс от малых и независимых производителей, которые стремятся самоутвердиться, и таким образом не дают расслабиться большим домам, которым приходится отвечать на вызовы и тоже изобретать что-то новое.

Интересно, одним словом. Я, когда читал, всё думал, а будет ли что-то про маркетинг и бизнес, или причины все как одна "терруарные"? Будет, как оказалось. Основная причина, как признают все же в последнем абзаце авторы - спрос. "Champagne has never been more popular".

Пользуясь случаем, хочу напомнить про наш с @agrazzini (тг канал inmyglass) камерный мастер-класс по классическим игристым винам, в том числе по Шампани. Коснемся темы Блан де Бланов, пока они совсем не уступили место Блан де Нуарам... Не выходя из дома, вы сможете узнать и порассуждать вместе с нами про Шампань и Англию, Франчакорту и Трентодок. А если захотите, то и продегустировать вместе с нами. Онлайн-встречи состоятся 7 и 14 декабря, но если вы не можете присутствовать в эти дни, тоже не беда - всем оплатившим курс будет доступна запись встречи.

Стоимость - 25 евро / 2000 р за один мастер-класс, 40 евро / 3600 р - за оба.
Записаться можно в личных сообщениях @donpilli или @agrazzini

Чирз!
@dontspillthewine

Не знаю, как вам, а мне не хватает нормального списка винных мероприятий. Это не значит, что, если бы он был, бы все их посещал, но хорошо было бы иметь обзор под рукой.

Вот тут Сильвия собрала европейские винные выставки на весну-лето 2024.

Можете отправить ей спасибо.

Это наверняка не полный список, можете кидать сюда в комментарии другие важные для вас выставки/мероприятия в Европе. Возможно, кому-то пригодится.

Информационный чирз!
@dontspillthewine

Очередной удар по австралийскому винному бизнесу от итальянцев. Теперь Австралия не может продавать свое Prosecco в Сингапур. Окончательное решение в споре между Италией и Австралией было недавно принято судом.
Суд не согласился с аргументами Австралии о том, что регистрация Италией Prosecco в качестве защищенного географического происхождения введет в заблуждение потребителей в Сингапуре (ведь Просекко делают еще и в Австралии, а если Италия зарегистрирует это название для себя, сингапурцы не узнают о славном австралийском просекко...). Также учли объемы импорта австралийского Просекко в Сингапур - в 2018 году было ввезено всего 9.657 литров (итальянского просекко 387.000 л.).

До этого Австралия также проиграла Италии в Китае после 7-летнего разбирательства.

Что ж, теперь в Сингапуре будут пить 9657 литров австралийской Глеры, а не Просекко.

Чирз!
@dontspillthewine

​​Напоминаю про наши с Настей онлайн-дегустации / мастер-классы игристых вин по классике 7 и 14 декабря. Ещё не поздно записаться и принять участие.

Что вас ждет?

2 встречи в zoom, на которых мы с Настей расскажем о 4 стилях классических игристых вин и сравним их на практике. Теоретическая часть займет +/- 1,5 часа, дегустация – примерно 30 минут. Вина вы покупаете самостоятельно, мы порекомендуем, что взять, но вы можете выбрать сами что-то другое в подходящем стиле.

Подробности:

🥂 7 ДЕКАБРЯ 19:00 Рим/Берлин (21:00 мск) – «Битва титанов Blanc de Blancs: Шампань VS Англия».

как будет?

1,5 часа лекция: шампанский метод – что это такое; автолиз и выдержка на осадке – как понимать разговоры об игристых, soil rocks: почему меловые почвы – это престиж, как глобальное потепление дарит баллы Англии, топ зоны и имена для Blanc de Blancs.

около 30 минут – дегустация вместе с вами. обсуждение вин со всеми желающими участниками.
ответы на ваши вопросы.

🥂 14 ДЕКАБРЯ 19:00 Рим/Берлин (21:00 мск) – «пассьонэ итальяна: Франчакорта VS Трентодок»

как будет?

1,5 часа лекция: франчакорта и трентодок - точно ли альтернатива шампанскому? сравнение двух эпицентров классических игристых Италии: терруары, стили, близость к шампанскому, почему они такие разные.

около 30 минут – дегустация вместе с вами. обсуждение вин со всеми желающими участниками.
ответы на ваши вопросы.

🥂что-то еще?
Все записавшиеся на онлайн-дегустации получат памятку с терминологией, нашими рекомендациями шампанского, английского игристого, франчакорты и трентодок + 🎁 других игристых по классическому методу в разных ценовых категориях. все – это включая тех, кто забронировал место, но не сможет быть на лайве, и будет смотреть запись эфиров. такие уже есть.

подробности: https://ohmybubbles.tilda.ws.

как записаться: написать мне @donpilli или оставить заявку на сайте выше.

цены:
€40 / 3600 рублей -
участие в двух онлайн-дегустациях.
€25 / 2000 рублей -
участие в одной из двух онлайн-дегустаций.

Stay wined and bubbled!
P.S. Картинка для привлечения внимания :)

Продолжаю рубрику рекомендаций полезного контента (ведь настоящий эксперт – не тот, кто всё знает, а тот, кто знает, где посмотреть, хаха).

Sietze Wijma – MSc в sensory science (и заодно студент WSET Diploma), специалист по химии вина (во всяком случае, по запахам и вкусам и химическим соединениям, за них отвечающим).

Я ходил на семинар по винным дефектам, который он вел, и могу посоветовать всем, у кого есть такая возможность, тоже сходить. Это очень интересно – продегустировать 10 различных дефектов, сравнивая их с тем же вином, но «чистым».

Сегодня рекомендую инстаграм Sietze – artoftasting. Там есть как просто полезный контент, так и полезно-развлекательный.

См. например ниже скрин поста в картинках – что общего между совиньон бланом, подмышками и потной футболкой после тренировки? Тиол 4MMP, который отвечает за некоторые ароматы Совиньон Блана, но также вырабатывается бактериями на нашей коже, которые любят тепло (например, в области подмышек).
Или – знали ли вы о дефекте вина под названием ropiness (простите, не знаю, как правильно перевести на русский. Кто знает, подскажите, пожалуйста)? В одном из коротких видео про дефекты, которые можно определить по внешнему виду вина, Sietze о нем рассказывает.

В общем, интересно для винных нердов, студентов винных школ, сомелье… да для кого угодно, кто хочет чуть расширить свои винные горизонты в техническом плане, не будучи при этом специалистом в химии.
Также на его сайте можно купить сеты вин с дефектами для самостоятельной тренировки.

P.S. это не реклама, просто рекомендация, никаких выгод мне от этого нет )

Образовательный чирз!
@dontspillthewine

“Mousiness”, “goût de souris” или “мышиный тон” – бич современного “натурального” виноделия. Его отличительная особенность от других болезней вина в том, что “мышь” мы не ощущаем в ароматике, а чувствуем только во рту, точнее в послевкусии, которое может длиться до нескольких минут.

Дело в том, что химические соединения, отвечающие за характерный вкус попкорна, прогорклого арахиса, мышиной клетки или, по определению Элис Фейринг, “дыхания щенка” (puppy’s breath), в кислотной среде не летучи. Однако, когда вино оказывается во рту, его pH возрастает, и дефект обнаруживает себя. Еще один способ идентифицировать проблему: растереть небольшое количество вина в руках и понюхать. “Oxford Companion to Wine”, однако, утверждает, что около 30% людей не чувствительны к компонентам “мыши” из-за высокой вариативности в индивидуальных уровнях pH.

Джейми Гуд называет ответственными за “мышь” три химических соединения: 2-этилтетрагидропиридин (ETHP), 2-ацетилтетрагидропиридин (ATHP) и 2-ацетилпирролин (APY). Для возникновения дефекта необходимо, чтобы в вине присутствовали минимум два из них. Причины их появления еще мало изучены, однако, исследователи склоняются к мнению, что главный фактор – это взаимодействие дрожжей Dekkera/Brettanomyces, молочных бактерий Oenococcus oeni с присутствующими в вине прекурсорами - L-лизином, L-ортинином, этанолом, ацетальдегидом и ионами металлов в контакте с кислородом.

“Мышь” проявляется главным образом в “low intervention” винах. Определяющую роль в данном случае играют pH и количество сульфитов. При низком pH (ниже 3.3) жизнедеятельность молочных бактерий затруднена, поэтому в игристых и белых винах дефект встречается реже. Паскалин Лепелтье связывает рост частоты болезни с потеплением климата и изменением виноградарских и винодельческих практик. Снижение использование серы и меди на виноградниках, более низкая кислотность ягод, использование карбонической мацерации и уменьшение количества сульфитов привели к тому, что “мышь” многие называют главной проблемой современных авторских вин.

Правильные виноделы стараются предотвратить возникновение дефекта: следят за уровнем pH и растворенного в вине кислорода, делают анализы на присутствие неблагоприятных микроорганизмов в сусле, поддерживают прохладную температуру в погребе, не допускают слишком большого перерыва между алкогольной ферментацией и малолактикой. Некоторые производители утверждают, что дефект может с выдержкой исчезнуть, так как “mousy” химические соединения со временем распадаются, однако, научных исследований по этому вопросу пока нет. В целом, добавление сульфитов – главное оружие в борьбе с “мышью” в случае, когда очевидно, что существует высокий риск возникновения дефекта.

Автор: Лера Тенисон

Добавим ещё пару тезисов про мышь.

Graz University of Technology работают над гипотезой, согласно которой бактерии, отвечающие за развитие мышиного тона «питаются» незрелыми танинами. Поэтому такое количество натуральных вин в легкой стилистике с низким алкоголем из разряда «соки / воды» подвержены этому дефекту - виноград для многих glou-glou вин, как правило, собирают раньше.
Вероятность развития мышиного тона в новой бочке гораздо выше - опять же, связано с танинами нового дуба (либо другой древесины) и кислородом, который является триггером для развития прекурсоров мышиного тона.

Андреас Шуманн из Odinstal поделился ещё одним направлением исследований. 2-ethyltetrahydropyridine, 2-acetyltetrahydopyridine, два из трёх соединений, отвечающих за ощущение мышиного тона, схожи по структуре с соединением 2 Aminoacetophenone, которое развивается при нетипичной выдержке (ATA) вин. Одна из предполагаемых причин развития обоих соединений - гормон стресса, вырабатываемый лозой в сложные с точки зрения климата винтажи, чувствительность к которым увеличивается при низком качестве виноградарства. В отличие от соединения, отвечающего за ATA, соединение, отвечающие за мышь, можно нейтрализовать серой. В общем, если винодел - слабый агроном и работает с низким сульфитом из принципа, риски велики.

У нас перекличка. А вы чувствуете мышь в винах?

Добавлю также ссылку на ещё одну статью про мышиный тон и Brettanomyces от Татьяны Шараповой: https://vk.com/@pro_sommelier-myshinyi-hvost1

Чирз!