Настойка на ореховых перепонках, тмином и
ванильным сахаром.
Ингредиенты:
✔самогон (желательно домашний) 40-45% – 3 л;
✔ореховые перепонки – 1/3 стакана;
✔черный крепкий чай – 1 ст. л.;
гвоздика – 4 бутона;
✔ТМИН 1 ст. л.;
✔кора дуба – 1 ч. л.;
сахар ванильный – 10 г;
✔сахар – 1 ложка;
✔лимонная кислота.

Приготовление:
На первом этапе в емкость засыпают тмин, гвоздику, чай,
перегородки ореха, щепотку кислоты, сахар ванильный.
Все ингредиенты перемешивают. Заливают алкоголь и
плотно закрывают.

Настаивают неделю. Место должно быть темным.
По истечению срока будущий «коньяк» фильтруют.
Далее следует сварить сироп из воды и сахара. Когда он
остынет, добавить в напиток.
Кору подготавливают к добавлению, замачивают.
Настойкой заливают ложку коры.
Емкость нужно очень хорошо закупорить
Напиток готов к «дозреванию».
Настаивание должно длиться не менее месяца.

Гуляш в автоклаве
Ингредиенты 1 л банка
Мясо обжаренное (сырое), 800г (1400г)
Жир топленный 140г
Сахар 4г
Соль14г
Лук репчатый 50г
Перец черный молотый 2г
Лавровый лист 2шт
Томат паста (12%) 60г
Мука пшеничная 30г

Технология приготовления:

вымыть крышки и банки;
уложить на дно банки лавровый лист;
нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
нарезать репчатый лук;
перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
закатать банки;
начать процесс стерилизации.

Основные причины маленького выхода самогона:

Недоброд браги.
Недоброд браги, одна из основных причин маленького выхода самогона. Случается он из того, что дрожжи не могут перерабатывать сахара, в следствии своей не активности, либо гибели и браге остаётся часть не переработанного сахара. Дрожжи могут погибнуть при температуре выше 40 градусов и потерять свою активность при температуре 18 градусов. Оптимальная температура для брожения 25 — 33 градуса.

Скисание браги.
При свободном доступе воздуха к браге, особенно при брожении зерновых возможно заражение браги и её скисание. При этом происходит окисления этилового и превращение его в уксусную кислоту. Ухудшая при этом органолептику продукта, так и его конечный выход. При постановке зерновых браг обязательно дезинфицируйте бродильную ёмкость и ставьте брагу по гидрозатвор.
Неправильная технология перегонки.

Мы помним, что первые фракции «головы» отбираются отдельно, в количестве 10% от общего объёма абсолютного спирта в кубе.

Стараемся отбирать на минимальной скорости, чтобы как можно тщательнее отделить не нужные фракции от спирта. Питьевая часть «тело» составляет 70% от абсолютного спирта в кубе. Очень внимательно просчитывайте необходимое количество отбираемой жидкости, а также следите за скоростью отбора.

Разгерметизация аппарата, тоже может стать причиной уменьшения выхода спирта, ведь часть спирта в парообразном состоянии выходит в атмосферу мимо нашего отбора. А та же при слабом охлаждении, через холодильник часть не сконденсировавшихся паров, могут выходить в атмосферу.

Коктейль из рома с яблочным соком
Понадобятся 50 мл рома, 50 мл газировки и 120 мл сока.
Ром и сок перемешиваются в бокале со льдом,
сверху доливается спрайт.
Напиток стоит украсить тонкими фруктовыми дольками.

Борщевая заправка в автоклаве.
Ингредиенты:

лук 384грамм
морковь 525грамм брусочками.
томат паста 180грамм
жир или растительное масло 300грамм
мука 60грамм обжарить не сильно для удаления запаха.
сахар 60 грамм.
перец.
лимонная кислота 6 грамм.
лавровый лист.
соль 120 грамм.

Приготовление:
Специи раскладываем в каждую банку отдельно. На сковородку наливаем масло растительное или жир животный и растапливаем.
Далее добавляем томат пасту, морковь, лук, соль, сахар, муку, лимонную кислоту.
Всё это пассеруем минут 10 на среднем огне не надо обжаривать.
Свеклу бистро промываем холодной водой можно и не промывать дело вкуса.
Всё складываем в большую кастрюлю и перемешиваем.
Раскладываем по банкам. Добавляем воду 50 грамм в каждую банку.

Процесс стерилизации занимает 50 минут при 115градусах .
Лучше делать на пару 1.5 литра воды, он быстрей остывает.
На счёт банок если вы применяете обычные банки под закатку
банки с продуктом нужно прогреть до 70 градусов и после прогрева закатать.
Если у вас банки твист офф закрываем на холодную,
82 крышку по замку
100 крышку без усилия и ещё банки твист офф не требую накачивания противодавления.
когда в атоклаве будет 1 амосфера и градусов 100 нужно
немного стравить давление 1/10 1 атмосфера .
Буквально 2-3 пшика через ниппель.
Это даст вакуум в банках после остывания.

При остывании когда давление в автоклаве
достигнет 0 нужно открыть крышку автоклава
но банки не трогать до полного остывания.
Всё это только для банок твист офф.
Крышки для банок твист офф бываю
для стерилизации и пастеризации.
то есть свыше 100 градусов и до 100 соответственно.

Принцип работы колонны.
Колонна устанавливается непосредственно на перегонный куб. В процессе работы, нагретые пары браги попадают в конденсатор, где часть из них оседает на стенах устройства, а другая передвигается дальше. Пары, которые остались на стенках называют еще флегмой. В ней содержатся тяжелокипящие вредные примеси и представлены в виде пленки. Она возвращается назад в перегонный куб. По этой причине устройство и получило другое название – пленочная колонна.

В процессе восхождения пара по царге, он постоянно взаимодействует с флегмой. Это приводит к тому, что 2 вещества взаимодействуют и между ними происходит тепломассообмен, в результате которого сивушные масла возвращаются в перегонный куб, а низкокипящие вещества идут в чистый самогон. Отсюда и получается самогон с 90 градусов крепости.

Перегонка на «колонне» несложная задача и называется еще дробный процесс. Пошаговый процесс выглядит следующим образом:

Первая перегонка или процесс дистилляции. Дефлегматор на данном этапе не используется. Вода подается только во второй холодильник. После перегонки получается спирт-сырец.
Вторая перегонка уже состоит из 3 последовательных этапов. На отборе голов куб нагревается до 75о, а вода подается уже в оба холодильника.
На все уходит около 30 минут, главное, чтобы в приемную емкость ничего не попадало. Теперь, когда в царге сконцентрировано максимальное количество «голов», необходимо начать процесс снижения подачи воды. Если из второго охладителя начало выделяться по 2-3 капли на протяжении 1 секунды, значит пошел процесс отделения голов. Каждый самогонщик индивидуально определяет когда закончить гнать, кто-то следит за изменениями в запахе, кто-то определяет расчетным путем (на 1 кг сахара приходится около 50 мл голов).
По окончании отбора голов, следует сменить емкость, так как уже пойдет тело. Теперь надо опять уменьшить подачу в дефлегматор воды. Чем меньше воды, тем быстрее процесс, но со снижением качества и уменьшением градусов. Так что тут надо выбирать или быстрее и менее качественно или медленнее, но крепче и чище.

Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт. Головы самые крепкие.

Часть 1.
Оптимальное соотношение воды и сахара в браге.

Заниматься самодеятельностью и замешивать ингредиенты, что называется "на глаз" совершенно нецелесообразно, так как результаты таких опытов сложно предсказать. Дрожжам может просто не хватить сил, чтобы полностью переработать весь сахар. За долгие годы винокурами было определено несколько оптимальных вариантов соотношения сахара к воде.

Гидромодуль сахарной браги

Соотношение 1:3
Данный гидромодуль удобен тем, что экономит место в бродильной емкости и подходит для самогонных аппаратов малой ёмкости. Он кажется весьма привлекательным, так как при меньшем объеме браги при одной перегонке получается больше самогона, однако у данного гидромодуля есть два минуса:
Он требует качественные турбо-дрожжи, которые могут выдержать крепость сусла в 15-20°. Если использовать, обычные хлебопекарные, мы увидим недополучение спирта, так как дрожжи гибнут ранее, чем переработается сахар.
Имеется риск, получение низкокачественного продукта. Исправить можно путём нескольких перегонок с отбиранием голов на каждой перегонке.
Брожение будет происходить дольше

Соотношение 1:4
Именно этот тип можно назвать «золотой серединой». Его применение имеет постоянный результат. Рассмотрим преимущества данного гидромодуля:
Имеется возможность заготовить необходимое количество браги как на один так и на два перегона;
Данный гидромодуль может вывести крепость браги, в зависимости от дрожжей, к 18°;
В таком гидромодуле рекомендовано применение спиртовых дрожжей, так как пекарские гибнут раньше, чем успевают выработать целиком сахар и как результат мы недополучаем продукт.

Соотношение 1:5
Применение такого гидромодуля даёт возможность получить наиболее скороспелую брагу. Независимо на спиртовых или пекарских дрожжах.

Часть 2.
Весь процесс вызревания длится не больше недели (если используется 1:3 – то это время увеличивается до 14 дней). Все сахара перерабатываются без остатка, минимальное появление сивушных масел. К недостатку следует отнести большой объём и как следствие большее время, требуемое на перегонку.
Из всего вышесказанного можем сделать вывод, что гидромодуль следует подбирать индивидуально, в зависимости от того, на сколько велик перегонный куб вашего самогонного аппарата и хочется ли вам перегнать всё за раз или есть желание сделать брагу с запасом. Так же зависит от того, какие дрожжи у вас в наличии. В любом случае нужно ориентироваться на инструкции на упаковке. Если вы сильно уменьшите или увеличите соотношение числа сахара и воды, то можете получить некачественный продукт. Правильно подобранный гидромодуль лишь одно из условий гармоничного созревания браги.

Классическая технология мацерации самогона

Отыгравшую брагу слить с осадка и перегнать на максимальной скорости без разделения на фракции.

Определить количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100). Разбавить дистиллят водой до 18-20% об. и перегнать второй раз. Первые 8-10% от количества чистого спирта собрать отдельно – это «голова». Закончить отбор «тела» при падении крепости в струе ниже 40% об.

Измельченное сырье поместить в емкость для настаивания. Влить самогон. Герметично закрыть, настаивать 5-20 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в пару дней встряхивать.

Процедить настой через несколько слоев марли.

Перелить жидкую часть в перегонный куб. Оставшееся сырье подвесить в кубе на марле (не должно касаться жидкости) или добавить в сухопарник, чтобы пары спирта проходили сквозь него. Опытные винокуры для мацерации самогона используют фальшдно.

Перегонять настой без фильтрации нельзя (особенно с ТЭНами), иначе остатки ингредиентов пригорят, испортив вкус напитка.

Сделать третью перегонку на классическом самогонном аппарате (дистилляторе) без дефлегматора и других приспособлений, допускается лишь небольшое укрепление за счет высоты царги. Первые 10 мл выхода на каждый литр чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция содержит излишки эфирных масел (особенно их много в цедре и специях), которые желательно удалить, особенно если планируется разбавление конечного мацерата водой.

Отбирать продукт, пока общая крепость дистиллята не будет равняться питьевой – 40-45% об. То есть ориентируемся не по крепости в струе, а по показаниям спиртометра в приемной емкости с общим количеством.

В этом основная «фишка» классической мацерации самогона – готовый напиток не нужно разбавлять водой, чтобы он не помутнел.

Полученный мацерат перелить в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса.