ikra Moscow | Илья Кокотовский «Окно в Европу» | #наш_выбор 🔥

Если вы вдруг не знаете, то ikra - новый ресторан от White Rabbit Family, где нет привычных столов и меню. Один большой общий стол, пять сетов от "пяти топовых шефов 🐰 WRF".

И если четырех из них Москва знает, то Илья Кокотовский - новое имя и сразу в списке "топ". Открытые источники говорят, что он из Петербурга, стажировался в Noma***, Mugaritz** и Atera** и... все. Ожидания при таком авансе выкручены на максимум 📈

Сет короткий. 1,5 часа, 8 подач, никаких amuse-bouche. Илья - спокойный, интеллигентный, рассказывает о том, что все способы приготовления еды - это изначальные попытки простой консервации, как великих шефов в 8 лет выгоняли из дома, как римские легионеры готовили луковый суп и еще, и еще, и еще. Сеанс гастрономической истории Франции и России с ее мгновенным "разоблачением" на тарелке.

В подачах полная драматургия - обратите внимание на то, как от перемены к перемене меняется яркость вкуса . Вас возбудят 💡, потом дадут отдохнуть, потом опять ярко, потом опять на прочувствовать...

Очевидный хит - Утиный филей с тыквой и хвойными побегами. Утку всегда любят и ждут, но именно тут все перевернуто с ног на голову и после окончания сета именно ее обсуждали больше всего❗️но ничего проходного и не обязательного не будет.

Итог: если обычный сет Владимира Мухина - это прямо такой 💥 rock ’n’ roll, то "Окно в Европу" - классика в Доме Музыки. Красиво, обязательно будут знакомые мотивы и отрывки, взлетите вместе 🦆 утиным крещендо, а затем аккуратно вернетесь обратно c десертами.

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

ikra Moscow | Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра» | #наш_выбор 🔥

Сет самого-самого шефа России Владимира Мухина в ikra самый-самый дорогой и редкий - 1 день в январе, 1 день в феврале (и, по моему, мест уже нет). Как и остальные сеты он тематический, тематика флагманская - история поедания икры в России на практических примерах.

Но все равно, сама икра тут на третьем месте - после еды и феерического интерактива. И в чистом виде ее практически не будет - разве что в самом начале, вам просто плюхнут в голую руку неслабую столовую ложку черной ⚫️ прочувствовать стиль, так сказать.

Черная, конечно, самая банальная - будет шип, сиг, хариус, еж, груша, цитрусы, бог знает, что еще, но в той или иной мере гастро-кругозор расширят практически все.

Переломный момент - смуши с бородинским хлебом и икрой ежа 🦔 дело даже не в том, что для меня это оказалась лучшая подача во всем сете, а в том, что ужин серьезных людей в дорогих часах примерно здесь прекращается и начинается интеллигентная вакханалия 😇

Теперь мы будем есть руками, жечь огнем 🔥, лизать пену, пить самогон и петь песню, в конце-то концов! Самогон, для подготовки к пению, нужно просить долить еще, не отказывают, пропагандируют.

Сет пролетает мгновенно - как и у Ильи Кокотовского, про сет в ikra, которого мы писали ранее, динамика подач куда более быстрая, чем привыкли гости Chef's Table, например. Это недостаток - слишком быстро затираются впечатления, создается ощущение спешки и секундомера.

Итог: тот случай, когда за сетом нужно будет охотиться специально и подстраиваться под расписание Владимира. Имеет право.

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

ikra Moscow | Ликарион Солнцев «Черный и Белый» (трюфель, конечно) | #рекомендация ✔

Спойлер 💥 на сете, ближе к финалу, вам раскроют как приготовить лучшее блюдо из трюфеля в домашних условиях и без труда: хлеб, масло по вкусу и полусантиметровый слой черного 🖤 трюфеля сверху.

Такой подачи не будет - это домашнее задание, которое нужно будет выполнить самостоятельно.

Сет Ликариона Солнцева (шеф ресторана Krasota) заметно отличается от всех других, что я видел раньше. Кроме приветственного номера в начале, в нем не будет всех этих канапешек и амис-бушей - здесь другой угол обзора.

«Черный и Белый» сделан не про еду саму по себе, а про то, как привычные нам блюда, как гребешок, тартар, равиоли, паста, котлетки из кроличка 🐰 (пусть вас не смущает слово "капунет", котлета есть котлета), меняются после того, как в тарелку делается небольшая инъекция трюфеля 🌀

Жаль, что нельзя сравнить "до и после", но ароматика шибает в нос и каждый раз по разному ❗️ Разные сорта, разные сочетания, разное количество. И не стоит идти с насморком, не поймете и половины.

Забавный факт 💥 а вы знали, что на Руси тоже проводили трюфельные охоты, только в качестве помощника брали с собой не 🐽 свиней, а, чисто по нашему, 🐻 медведей, которые к нему тоже оказались неравнодушны? Гордимся, помним.

Итог: практически традиционная 🇮🇹 итальянская еда + 5 сортов ⚫️ черного + 1 сорт ⚪️ белого трюфелей + веселый Ликарион, рассказывающий про медведей. Magnifico!

Еще ikra Moscow:
Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра»
Илья Кокотовский «Окно в Европу»

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5

ikra Moscow | Анатолий Казаков «Свой среди чужих» за 13 500 😝 | #рекоменация ✔️

Первая же подача в сете Анатолия Казакова, шефа Гвидона и ⭐️ Selfie, улитки с топиманбуром, может потребовать определенной гастрономический смелости 🐌

Если вдруг кто-то не рискнет, то знайте - улитки были теплые, жирные и немного вязкие на зубах. Обязательно ешьте ❗️ в конце концов, рестораны типа ikra за этим и придуманы - узнаем что-то новое!

Тематика сета - продукты, которые когда-то выращивали или ловили в России, но сейчас они совершенно точно воспринимаются как иностранные.

"Балтийского угря на Руси ели обычно с фуа-гра", - говорит Анатолий. За Русь в этот момент, конечно, очень радуешься. Угорь, кстати, и есть тот продукт, который когда-то был чисто локальным, а теперь стал привозным. А сейчас локальной стала фуа-гра - импортозаместили, выдыхаем 🙏

Ананасы тоже были не экзотика 🍍 росли в модных оранжереях и в монастырях на Соловках. А еще, сама Москва, оказывается, была русским центром спаржи 💚 поле в 13 гектар было только в Хамовниках! Да-да, тех самых.

И навык обращения с ней не потерян. Краб, томаты и белая спаржа, как по мне, стала лучшей подачей сета. Обязательно обратите отдельное внимание, и тонко, и прямо мясисто одновременно 🦀

А еще сочетание угольный рыбы с ананасами и кумкватом. И гребешки. И цитрусовый десерт. И... да почти все 🕸 ужин пролетает за час двадцать на одном дыхании.

И Казакова действительно интересно слушать ‼️

Итог: редкий шанс, когда за скорцонеру вам лично пояснит, расскажет и покажет шеф со звездой ⭐️ MICHELIN Guide.

Еще ikra Moscow:
Владимир Мухин «Вся жизнь - Икра»
Илья Кокотовский «Окно в Европу»
Ликарион Солнцев «Черный и Белый»

#ikra_moscow #сет
ikra.wrf.su
+74996732255 | Большая Никитская 5